The invention discloses a preparation method of Brassica mustard. The production process includes harvesting, dehydration, cleaning, loading, pickling, fermentation, packaging and so on. During the daily storage and transportation, the temperature is below 35 centigrade, except salt and some condiments, and no preservatives and preservatives are added for up to 12 months.
【技术实现步骤摘要】
一种雪里蕻咸菜的制备方法
本专利技术涉及一种雪里蕻咸菜的制备方法。
技术介绍
目前雪里蕻咸菜制备过程中为了延长保质期，多添加防腐剂、保鲜剂，但是防腐剂和保鲜剂长期食用会影响身体健康。
技术实现思路
为了解决上述技术问题，本专利技术的目的是提供一种雪里蕻咸菜的制备方法，不添加热河防腐剂和保鲜剂，保质期长达12个月。为解决上述技术问题，本专利技术采用如下技术方案：一种雪里蕻咸菜的制备方法，包括如下步骤：A、收割收割时将根部直接去掉，只保留地上部分；B、脱水将收割去掉根部的雪里蕻在凉晒1-3天脱水，直至萎蔫；C、清洗、去杂脱水后的雪里蕻用清水进行清洗，清洗时同时去掉黄叶、杂草等杂物；D、装坛清洗后要立即装坛，采用带水封口的泡菜坛，装坛时不要装的过满，留出坛子整体容积的10-15％的空间；E、腌渍向装好雪里蕻的坛子加注清水，同时加入水和雪里蕻总重量0.6％的无碘盐，加水量以刚好漫过雪里蕻为宜，盖好坛盖，在坛口的水槽中加入清水密封；F、发酵：装好料的坛子放置30-45天进行自然发酵，保证整个发酵环境完全密闭，发酵温度为0-35℃；G、包装选用质量优良的铝箔袋或玻璃瓶，装料时携带...
【技术保护点】
一种雪里蕻咸菜的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：A、收割收割时将根部直接去掉，只保留地上部分；B、脱水将收割去掉根部的雪里蕻在凉晒1‑3天脱水，直至萎蔫；C、清洗、去杂脱水后的雪里蕻用清水进行清洗，清洗时同时去掉黄叶、杂草等杂物；D、装坛清洗后要立即装坛，采用带水封口的泡菜坛，装坛时不要装的过满，留出坛子整体容积的10‑15％的空间；E、腌渍向装好雪里蕻的坛子加注清水，同时加入水和雪里蕻总重量0.6％的无碘盐，加水量以刚好漫过雪里蕻为宜，盖好坛盖，在坛口的水槽中加入清水密封；F、发酵：装好料的坛子放置30‑45天进行自然发酵，保证整个发酵环境完全密闭，发酵温度为0‑35...
【技术特征摘要】
1.一种雪里蕻咸菜的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：A、收割收割时将根部直接去掉，只保留地上部分；B、脱水将收割去掉根部的雪里蕻在凉晒1-3天脱水，直至萎蔫；C、清洗、去杂脱水后的雪里蕻用清水进行清洗，清洗时同时去掉黄叶、杂草等杂物；D、装坛清洗后要立即装坛，采用带水封口的泡菜坛，装坛时不要装的过满，留出坛子整体容积的10-15％的空间；E、腌渍向装好雪里蕻的坛子加注清水，同时加入水和雪里蕻总重量0.6％的无碘盐，加水量以刚好漫过雪里蕻为宜，盖好坛盖，在坛口的水槽中加入清水密封；F、发酵：装好料的坛子放置30-45天进行自然...
【专利技术属性】
技术研发人员：王彦平，孟祥灵，李永，朱秋明，李京成，
申请(专利权)人：王彦平，
类型：发明
国别省市：河北,13
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