一种茶叶热稳定性蛋白纳米颗粒及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种茶叶热稳定性蛋白纳米颗粒及其制备方法，该茶叶热稳定性蛋白的N‑端一级结构序列为GDESPETL。该茶叶热稳定性蛋白的盐溶液在蛋白浓度为0.11 mg/mL，pH 5.05条件下，经过30℃加热30 min后，制备得到茶叶热稳定性蛋白纳米颗粒，其平均粒径为75±1.3nm。本发明专利技术涉及的茶叶热稳定性蛋白来源于食品，安全性高。其纳米颗粒的制备方法不涉及任何交联剂，且其成品在由鲜叶制成的成品茶叶冲泡的茶汤中广泛存在，对热加工过程稳定，为广大人群饮用多年，安全性高。本发明专利技术涉及的茶叶热稳定性蛋白纳米颗粒可以对茶叶风味以及茶叶中生理功效成分在体内的传递和起效方面发挥作用。

Tea thermal stability protein nano particle and preparation method thereof

The invention discloses a tea thermal stability protein nano particle and a preparation method thereof. The N structure of the tea thermal stability protein is GDESPETL. The salt solution of tea thermostability protein was prepared for tea thermal stability nanoparticles with an average diameter of 75 + 1.3nm under the condition of protein concentration of 0.11 mg/mL and pH 5.05. After heating 30 min at 30 degrees C, the tea thermostability protein nanoparticles were prepared. The tea thermal stability protein is derived from food and has high safety. The preparation method of the nanoparticles does not involve any crosslinker, and the finished product is widely used in the tea brewing of finished tea made from fresh leaves. It is stable for the process of heat processing, and has high safety for many people for many years. The tea thermal stability protein nanoparticles can play a role in the transmission and effect of tea flavor and physiological function components in the tea in the body.

【技术实现步骤摘要】
一种茶叶热稳定性蛋白纳米颗粒及其制备方法
本专利技术涉及食品
中饮品原料在热加工过程中蛋白质形成的微纳米胶粒构造，具体涉及到一种茶叶热稳定性蛋白纳米颗粒及其制备方法。
技术介绍
茶汤作为一种古老且广受大众喜爱的健康饮品，具有生津止渴、清凉降火等多种保健功效。先前国内外关于茶汤的研究主要集中在单一化学物质的研究，如茶多酚，而对茶汤这一典型的多相分散体系研究甚少，但单纯引用纯单一成分，很难有预期效果。对于现代医药研究而言茶汤研究面临的困难主要为茶汤里存在一些胶束粒子，茶叶蛋白参与其中，但具体哪些蛋白参与,这些反应至今尚未有明确报道。本专利技术旨在通过在茶叶水溶性热稳定蛋白引入“微纳米胶粒”的概念，从微观世界的角度描述茶汤的物理化学性质，以及与人体作用的生理功效。从而使纳米颗粒在茶叶风味以及茶叶中生理功效成分在体内的传递和起效方面发挥作用。与此同时，从食品加工角度出发，使制作茶饮料过程中，撇开更多的原料因素，不依赖于茶原料的好坏，变得更加自由，这有利于茶饮料工业的发展。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种茶叶热稳定性蛋白纳米颗粒及其制备方法。针对化合物在纳米化后，在安全性上的不确本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种茶叶热稳定性蛋白，其特征在于：所述茶叶热稳定性蛋白为水溶性蛋白，N‑端一级结构序列为GDESPETL。

【技术特征摘要】
1.一种茶叶热稳定性蛋白，其特征在于：所述茶叶热稳定性蛋白为水溶性蛋白，N-端一级结构序列为GDESPETL。2.根据权利要求1所述的一种茶叶热稳定性蛋白，其特征在于：所述的茶叶热稳定性蛋白分子量为66.0kDa、等电点为4.82。3.一种如权利要求1所述的一种茶叶热稳定性蛋白的提取方法，其特征在于：具体包括以下步骤：1）茶叶热稳定性蛋白粗提液的制备：以料液质量比1:3将茶叶鲜叶加入4℃预冷的含0.05MpH7.2Tris-盐酸缓冲液、10wt.%PVPP、5M尿素、1mMPMSF、1mMEDTA、5wt.%NaHSO3的水溶液，冰浴上研磨，4℃浆液浸提3h，纱布过滤，滤过液4℃12000rpm离心30min，取上清，得鲜叶蛋白粗提液；2）茶叶热稳定性蛋白的离子交换色谱分离：将10mL茶叶热稳定性蛋白初提液流加至以含5M尿素的0.02mol/L、pH9.0Tris-盐酸缓冲液平衡的UNOQ阴离子色谱柱，以同样浓度Tris-盐酸缓冲液继续平衡3倍柱体积后，再以含0～0.65mol/LNaCl、5M尿素的0.02mol/L、pH9.0Tris-盐酸缓冲液线性梯度洗脱100mL，最后用含0.65mol/LNaCl、5M尿素的0.02mol/L、pH9.0Tri...

【专利技术属性】
技术研发人员：丁伟，柯李晶，周建武，饶平凡，
申请(专利权)人：浙江工商大学，
类型：发明
国别省市：浙江,33