一种具有通便功能的香蕉冻干粉组合物及其制备方法技术

本发明专利技术属于食品技术领域，具体涉及一种具有通便功能的香蕉冻干粉组合物及其制备方法。本发明专利技术提供的具有通便功能的香蕉冻干粉组合物包括香蕉发酵冻干粉10～15份、菊粉1～4份、硬脂酸镁0.05～1.2份、乳化剂0.1～0.3份、亚麻酸0.5～1.5份和植物复合油0.4～1.6份。本发明专利技术制备的香蕉冻干粉组合物食用方便，口感纯正，具有巧克力风味，无杂质且易于溶解，提供必须脂肪酸的同时，还具有极显著的通便排毒、降糖降脂的功效。

Banana freeze-dried powder composition with defecation function and preparation method thereof

The invention belongs to the field of food technology, in particular to a banana freeze-dried powder composition with a function of defecation and a preparation method thereof. The composition of the banana freeze-dried powder provided by the invention includes 10~15 parts of banana fermented freeze-dried powder, 1~4 parts of inulin, 0.05 to 1.2 parts of magnesium stearate, 0.1 to 0.3 emulsifiers, 0.5 to 1.5 parts of linolenic acid, and 0.4 to 1.6 plant compound oil. The banana freeze-dried powder prepared by the invention has the advantages of convenient food, pure taste, chocolate flavor, no impurity and easy dissolving, providing the essential fatty acid, and has the effect of extremely significant defecation, detoxification, reducing sugar and lowering fat.

【技术实现步骤摘要】
一种具有通便功能的香蕉冻干粉组合物及其制备方法
本专利技术属于食品
，具体涉及一种具有通便功能的香蕉冻干粉组合物及其制备方法。
技术介绍
香蕉(Musaparadisiaca)是生长在我国南方热带、亚热带的一种重要水果，其营养丰富，味甘性寒，具有较高的药用价值，主要功用是清肠胃，治便秘，并有清热润肺、止烦渴、填精髓、解酒毒等。其中，香蕉富含钾和镁，钾能防止血压上升、肌肉痉挛，镁则具有消除疲劳的效果。香蕉成熟后，所含大量水溶性的植物纤维能引起高渗性的胃肠液分泌，将水分吸附到固体部分，使粪便变软而易排出，从而达到润肠通便的效果。然而，香蕉作为一种呼吸跃变型水果，容易腐烂，不耐储藏，集中上市期间易滞销，造成大量鲜果腐烂损失，因此香蕉深加工对香蕉产业具有重要的意义。中国专利申请CN102266057A公开了一种具有润肠通便和减轻体重功能的香蕉粉的制作方法，该香蕉粉主要由香蕉全粉与香蕉抗性淀粉以不同比例配合而成，全粉口感香甜，具有润肠通便的功能。该专利技术把香蕉制备成香蕉粉或组合物的形式不仅可以较好地保持香蕉原有营养成分，食用方便，但其成分简单，营养单一，且在加工过程中果胶和糖类的大量存在，给加工工艺造成困难，同时，因为香蕉含有的较多的芳香物质，极其容易在加工过程中氧化和降解，导致加工产品的香气不明显，需要加入香精导致了产品风味的变化。因此，如何提供一种不易氧化，稳定性优异，且具有通便功能的香蕉粉末成为了目前急需解决的技术问题。亚麻酸简称LNA，属ω-3系列多烯脂肪酸，以甘油酯的形式存在于深绿色植物中，是构成人体组织细胞的主要成分，在体内转化为机体必需的生命活性因子DHA和EPA，具有预防心脑血管病、降血脂、降低临界性高血压、抑制癌症的发生和转移、抑制过敏反应、抗炎作用、抑制衰老、增强智力等作用，但未公开其在润肠方面的作用。并且，它在人体内不能合成，必须从体外摄取。中国专利申请CN105886103A公开了一种亚麻酸保健食用油、花椒籽粕及其制备方法，包括以下几个步骤：(1)毛油的制取，包括青花椒籽的选材、原料轧胚、毛油浸出；(2)精炼，将步骤(1)制取的毛油进行水化脱胶、碱炼脱酸、水洗除杂、脱水脱色、脱酸脱臭处理，制得的亚麻酸食用油，含棕榈酸8～15％，棕榈油酸5～15％，油酸30～40％，亚油酸20～35％，a-亚麻酸10～18％。该专利技术亚麻油含量较高，但由于亚麻酸分子中存在三个共轭双键，有非常强的还原性，容易在高温、空气中的氧气、紫外线以及一些重金属离子存在的情况下被氧化，这些特性严重限制了亚麻酸的应用。亚麻籽油、杜仲籽油和紫苏籽油都含有大量的不饱和脂肪酸和丰富的氨基酸，按一定比例复合制成植物复合油，有亮泽肌肤、改善女性经前综合征、提升抗压力、减轻过敏反应、减轻哮喘、改善关节炎、改善组织发炎、降低胆固醇、降血脂、降低心脏负荷、改善滞水症、促进细胞健康等功能，但未公开其在润肠方面的作用。如中国专利申请CN105886103A公开了一种富含α-亚麻酸保护心血管的调和油，由亚麻籽油、杜仲籽油、牡丹籽油、紫苏籽油、核桃油、番茄籽油、红花籽油、元宝枫籽油、黑芝麻油中的五种或者五种以上调配而成，各种脂肪酸组成比例协调，符合膳食营养指南推荐量。原料油为冷榨经物理精炼获得，不添加任何化学合成抗氧化剂，富含大量保护心脑血管的活性成分，具有显著保护心血管的功能。但该专利技术以调和油的形式存在，使用时需进行一定的烹饪，在加热时会破坏调和油中的不饱和脂肪酸，营养易流失也不便于人们日常摄入。针对上述技术问题，有必要提供一种含有香蕉粉末、亚麻酸和植物复合油的具有显著通便功能的组合物，同时该组合物克服了香蕉粉末芳香物质易氧化分解、亚麻酸和植物复合油易氧化的问题。
技术实现思路
为了解决现有技术中存在的问题，本专利技术的目的在于提供一种具有通便功能的香蕉冻干粉组合物及其制备方法。本专利技术的技术方案是：一种具有通便功能的香蕉冻干粉组合物，包括如下原料及其重量份数：香蕉发酵冻干粉10～15份、菊粉1～4份、硬脂酸镁0.05～1.2份、乳化剂0.1～0.3份、亚麻酸0.5～1.5份和植物复合油0.4～1.6份。进一步地，所述具有通便功能的香蕉冻干粉组合物，包括如下原料及其重量份数：香蕉发酵冻干粉12.5份、菊粉2.5份、硬脂酸镁0.08份、乳化剂0.15份、亚麻酸1份和植物复合油1份。更进一步地，所述香蕉发酵冻干粉的制备方法为：S1、将青香蕉置于含0.05％乙烯的密闭环境中，控制环境温度为25～29℃，采用紫外光照射至香蕉果肉成熟；S2、将步骤S1所得成熟的香蕉去皮、果肉挤压成浆后加入0.5wt％的异柠檬酸钠，搅拌均匀，35℃时加入1～3wt％的乳酸菌和3～5wt％的重组酵母，发酵3.5～4.5h，得香蕉发酵产物；S3、向步骤S2所得香蕉发酵产物加入1～3wt％的精氨酸，充分混匀后放入封闭式氮气循环烤箱，设置温度80～90℃，烘干5～7h，得香蕉发酵果肉；S4、将步骤S3所得香蕉发酵果肉在氮气环境，-18～-22℃条件下冻干后，超微粉碎，即得。进一步地，步骤S2中所述重组酵母为为中国专利申请CN103333913A所公开的一种可以分泌表达超氧化物歧化酶的工程酿酒酵母。更进一步地，所述植物复合油由亚麻籽油、杜仲籽油和紫苏籽油按体积比(1～3):(1～3):(1～3)组成。进一步地，所述乳化剂由胆固醇和磷脂按重量比(1～3):(8～12)组成。更进一步地，所述乳化剂由胆固醇和磷脂按照1:10的重量比组成。进一步地，所述具有通便功能的香蕉冻干粉组合物的制备方法，包括以下步骤：A)将所述香蕉发酵冻干粉、菊粉和硬脂酸镁按相应的重量份数混合，超微粉碎，得粉末Ⅰ；B)将亚麻酸和植物复合油按相应的重量份数混合均匀，得混合物Ⅱ；C)将粉末Ⅰ、混合物Ⅱ和乳化剂混合均匀后喷雾干燥，粉碎，过筛，即得。本专利技术提供的一种具有通便功能的香蕉冻干粉组合物，在加工过程中添加重组酵母对成熟香蕉进行发酵，一方面消耗了香蕉中的多糖类物质，克服了果胶和糖类大量存在给加工工艺造成的困难，并将多糖类物质转化为SOD及多种生命必需营养素，满足机体需要。另一方面，专利技术人意外的发现，由于发酵生成的大量SOD的存在，其能显著抑制香蕉中芳香物质的氧化分解，制备得到的香蕉冻干组合物香气浓郁，同时能够显著提高亚麻酸和植物复合油的稳定性。并且，经试验意外地发现，与加入普通酵母发酵及普通酵母发酵后加入SOD相比，加入本专利技术重组酵母发酵得到的香蕉冻干粉组合物通便和降糖降脂效果都有了显著的提升，且是简单将普通酵母与SOD混合使用所无法替代的。加入精氨酸和发酵残留的还原糖发生美拉德反应，产生宜人可口的巧克力样风味和诱人的色泽，同时美拉德反应中产生的褐变色素、醛、酮等还原性中间产物对油脂类自动氧化表现出抗氧化性，同样也可有效抑制亚麻酸和复合植物油的氧化。此外，菊粉是一类天然果聚糖混合物，具有降低血脂、血糖、促进矿物质的吸收、防便秘、治疗肥胖症的功效，与香蕉共用可显著增加润肠通便的效果，与亚麻酸和复合植物油协同作用，共同促进血糖、血脂的降低。与现有技术相比，本专利技术具有以下优点：(1)本专利技术香蕉冻干粉便于携带、食用，含有丰富的营养物质，具有显著的润肠通便效果的同时还有降血糖、降血脂的作用；(2)加入精氨酸与还原糖发生美拉本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种具有通便功能的香蕉冻干粉组合物，其特征在于，包括如下原料及其重量份数：香蕉发酵冻干粉10～15份、菊粉1～4份、硬脂酸镁0.05～1.2份、乳化剂0.1～0.3份、亚麻酸0.5～1.5份和植物复合油0.4～1.6份。

【技术特征摘要】
1.一种具有通便功能的香蕉冻干粉组合物，其特征在于，包括如下原料及其重量份数：香蕉发酵冻干粉10～15份、菊粉1～4份、硬脂酸镁0.05～1.2份、乳化剂0.1～0.3份、亚麻酸0.5～1.5份和植物复合油0.4～1.6份。2.根据权利要求1所述的具有通便功能的香蕉冻干粉组合物，其特征在于，包括如下原料及其重量份数：香蕉发酵冻干粉12.5份、菊粉2.5份、硬脂酸镁0.08份、乳化剂0.15份、亚麻酸1份和植物复合油1份。3.根据权利要求1或2所述的具有通便功能的香蕉冻干粉组合物，其特征在于，所述香蕉发酵冻干粉的制备方法为：S1、将青香蕉置于含0.05％乙烯的密闭环境中，控制环境温度为25～29℃，采用紫外光照射至香蕉果肉成熟；S2、将步骤S1所得成熟的香蕉去皮、果肉挤压成浆后加入0.5wt％的异柠檬酸钠，搅拌均匀，35℃时加入1～3wt％的乳酸菌和3～5wt％的重组酵母，发酵3.5～4.5h，得香蕉发酵产物；S3、向步骤S2所得香蕉发酵产物加入1～3wt％的精氨酸，充分混匀后放入封闭式氮气循环烤箱，设置温度80～90℃，烘干5～7h，得香蕉发酵果肉；S4、将步骤S3所...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈俊丞，
申请(专利权)人：广西天昌投资有限公司，
类型：发明
国别省市：广西,45