一种生产NFC苹果汁的低温低氧前处理方法技术

本发明专利技术涉及一种生产NFC苹果汁的低温低氧前处理方法，该方法包括原料预处理、低温低氧冷打浆、低温低氧压榨、均质、杀菌、冷藏，其中低温低氧指的是控制温度≤10℃，物料中溶解氧的含量在0.3‑1.5mg/L。本发明专利技术采用低温低氧冷打浆、低温低氧压榨可以最大限度的保留了产品中的多酚含量，避免褐变损失，同时在杀菌中通过降低杀菌强度、香气回收和冷灌装等方式来避免加热对产品品质的影响；为延长产品保存期，可进行冷冻贮藏，解冻后对产品稳定性等品质无影响。

A low temperature and low oxygen pretreatment method for producing NFC apple juice

The present invention relates to a low temperature low oxygen pretreatment method for producing NFC apple juice. The method includes raw material pretreatment, low temperature and low oxygen cold beating, low temperature and low oxygen pressing, homogenization, sterilization, and cold storage. The low temperature and low oxygen refers to the control temperature less than 10 degrees, and the content of dissolved oxygen in the material is 0.3. This invention can keep the content of polyphenols in the product to the maximum extent, avoid the loss of browning, and avoid the effect of heating on the quality of the product by reducing the sterilization strength, aroma recovery and cold filling in the sterilization, and the freezing can be frozen to prolong the preservation period of the product. After storage, thawing has no effect on product stability and other quality.

【技术实现步骤摘要】
一种生产NFC苹果汁的低温低氧前处理方法
本专利技术涉及一种生产NFC苹果汁的低温低氧前处理方法，属于食品加工

技术介绍
苹果是蔷薇科苹果属落叶乔木，是我国大宗果品资源之一。其果实富含矿物质和维生素，为人们最常食用的水果之一。NFC是英文NotFromConcentrate的缩写，中文称为“非浓缩还原汁”，是将新鲜原果清洗后压榨出果汁，经瞬间杀菌后直接罐装(不经过浓缩及复原)，完全保留了水果原有的新鲜风味。NFC果汁的灌装分冷灌装、热灌装。冷灌装更利于保存原果汁的营养成分与口味，热灌装更利于果汁的保存时效性。而如今市场上绝大多数的纯鲜果汁，其实只是一般的浓缩还原果汁，是将浓缩果汁兑以水、糖、防腐剂等还原成可口的果汁。由于经过浓缩与还原的复杂加工，其新鲜度及口感均无法与NFC产品相比。NFC果汁作为新兴的果汁产品，由于其营养价值高而受到消费者的喜爱。目前苹果主要用于加工浓缩清汁作为出口，但由于近年来苹果原料、人工成本的上升、国际市场的贸易壁垒等问题导致浓缩苹果清汁出口市场处境艰难。因此亟需开发新的苹果汁产品提升苹果加工产品的科技水平和价值。近年来，市场上NFC果汁产品主要为橙本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种生产NFC苹果汁的低温低氧前处理方法，其特征是，包括：原料预处理步骤；低温低氧冷打浆步骤；低温低氧压榨步骤；均质、杀菌、冷藏步骤；所述的低温低氧冷打浆步骤是：温度控制≤10℃，打浆物料中溶解氧的含量在0.3‑1.5mg/L，采用打浆机进行打浆处理；所述的低温低氧压榨步骤是：温度控制≤10℃，压榨物料中溶解氧的含量在0.3‑1.5mg/L，进行压榨处理。

【技术特征摘要】
1.一种生产NFC苹果汁的低温低氧前处理方法，其特征是，包括：原料预处理步骤；低温低氧冷打浆步骤；低温低氧压榨步骤；均质、杀菌、冷藏步骤；所述的低温低氧冷打浆步骤是：温度控制≤10℃，打浆物料中溶解氧的含量在0.3-1.5mg/L，采用打浆机进行打浆处理；所述的低温低氧压榨步骤是：温度控制≤10℃，压榨物料中溶解氧的含量在0.3-1.5mg/L，进行压榨处理。2.根据权利要求1所述的生产NFC苹果汁的低温低氧前处理方法，其特征在于，它采用与其配合使用的低温低氧的果汁取汁系统，该系统包括带密封门的封闭室、提升机，封闭室内设有打浆机、螺旋榨汁机、缓存料斗、室内制冷机构，所述封闭室的一侧墙壁上部设有管道通孔，提升机的上部管道从通道孔进入封闭室，所述提升机的上部出料口与打浆机的上部进料口配合，所述打浆机的下部出料口与螺旋榨汁机的上部进料口位置配合，螺旋榨汁机的下部出液口位置与缓存料斗的上部进液口配合，缓存料斗的侧出液口通过管道与离心泵进液口连接，离心泵的出液口与果浆容器连接，所述打浆机、螺旋榨汁机、缓存料斗的腔体内部分别设有氮气入口，打浆机、螺旋榨汁机、缓存料斗的氮气入口分别通过各自的支管道与氮气总管道连接，氮气总管道穿过封闭室的管道孔与封闭室外的氮气容器连接。3.根据权利要求2所述的生产NFC苹果汁的低温低氧前处理方法，其特征在于，所述的室内制冷机构，为空气或者水制冷，使封闭室内温度控制在5-10℃。4.根据权利要求1所述的生产NFC苹果汁的低温低氧前处理方法，其特征在于，所述低温低氧冷打浆...

【专利技术属性】
技术研发人员：赵岩，初乐，马寅斐，朱风涛，丁辰，
申请(专利权)人：中华全国供销合作总社济南果品研究院，
类型：发明
国别省市：山东,37