一种香梨汁的酶法制取工艺制造技术

本发明专利技术属于农产品加工技术领域，具体提出了一种香梨汁的酶法制取工艺，一种香梨汁的酶法制取工艺，包括以下步骤：S1：原料预处理、S2：微波热烫、S3：打浆处理、S4：加酶浸解、S5：灭酶处理、S6：纱布过滤，与现有技术相比，采用微波热烫来钝化香梨汁中氧化酶的活性，减少残留在产品表面的微生物、排除细胞中的空气、软化香梨，可以保证产品的质量，防止汁液发生褐变；同时本发明专利技术中利用酶法澄清汁液，增大香梨的出汁率，将香梨内的汁液完全取出，同时将香梨汁澄清，提高香梨汁的品质，促进香梨汁的推广。

Extraction process of a kind of pear juice by enzyme method

The present invention belongs to the field of processing technology of agricultural products. An enzymatic extraction process of fragrant pear juice is put forward. An enzymatic extraction process of fragrant pear juice is made, including the following steps: S1: raw material pretreatment, S2: microwave hot blanching, S3: beating treatment, S4: enzyme digestion, S5: enzyme treatment, filter filter of S6: gauze, and the existing technology Compared with the use of microwave blanching to passivate the activity of oxidase in fragrant pear juice, reduce the residue on the surface of the product, eliminate the air in the cell and soften the fragrant pear, it can guarantee the quality of the product and prevent the browning of the juice; meanwhile, the enzyme method is used to clarify the juice, increase the juice rate of the fragrant pear, and make the fragrant pear inside. The juice was completely removed, and the pear juice was clarified at the same time to improve the quality of pear juice and promote the promotion of pear juice.

【技术实现步骤摘要】
一种香梨汁的酶法制取工艺
本专利技术涉及农产品加工
，具体的讲涉及一种香梨汁的酶法制取工艺。
技术介绍
香梨，蔷薇科，梨属，是新疆库尔勒地区所特有的品种，果皮呈黄绿色或红色，果肉呈白色，并具有酥脆细嫩、甘甜多汁、香味独特等诸多特点。同时据中国医科院卫生研究所分析，每100g果肉中含蛋白质0.1g、脂肪0.1g、碳水化合物9g、钙5mg、磷6mg、铁0.2mg，胡箩卜素0.01mg、维生素B10.02mg、维生素B20.01mg、维生素C4mg、含糖量14％，这些营养物质都是人体中不可缺少的。其功效主要是止渴生津、除烦利尿、清心润肺、润喉消疾、清热解毒、降火止咳。香梨的种植面积广、产量大，除储藏保鲜外，残次果约有50％的损耗，损耗较大，现在市面上香梨饮料占有份额小，如将香梨制成饮料推向市场，推向餐桌将会有诸多好处，比如为新疆地区增加经济来源杜绝浪费、减少损耗等。目前香梨制成饮料成品如果仅仅采用物理方法破碎果肉，香梨出汁率不高。而且香梨含有多种氧化酶，因此香梨在制取汁液的过程中容易发生褐变，对产品品质有一定的影响，并且香梨还会附着有微生物，影响香梨汁的品质，为了钝化氧化酶的活性，目前一般都是采用热烫处理，常用的热烫方式有水浴热烫、蒸汽热烫等，这种热烫方式生热速度慢，不能实现瞬时加热，而且会使香梨内外受热不均匀，无法有效地保持香梨原有的品质和营养成分。同时在制取香梨汁的过程中容易出现混浊现象，无法取得澄清的香梨汁液，将会影响香梨汁的口感，不利用香梨汁的推广饮用。
技术实现思路
因此本专利技术提出一种香梨汁的酶法制取工艺，用来解决目前在制取过程中香梨汁容易发生褐变，出汁率不高，无法取得澄清的香梨汁液影响香梨汁产品品质和推广的问题。本专利技术的技术方案是这样实现的：一种香梨汁的酶法制取工艺，包括以下步骤：S1：原料预处理：采摘、挑选新鲜饱满，肉质致密，成熟度高，无病虫害及腐烂的优质香梨，清洗、去除果柄、果核等杂质后切成小块；S2：微波热烫：将经过步骤S1处理后的香梨放入保鲜袋内，然后将装有香梨的保鲜袋放进微波炉内进行热烫处理；S3：打浆处理：将经过步骤S2热烫后的香梨取出放入豆浆机，同时向豆浆机加入蒸馏水，使用豆浆机打浆形成香梨浆；S4：加酶浸解：取出0～290μL用于催化果汁发生酶解反应的催化酶，首先进行稀释，然后向经过步骤S3得到的香梨浆内加入稀释后的催化酶，浸解温度为30℃～50℃，浸解时间为0～4h；S5：灭酶处理：经过步骤S4酶解完成后，快速升温至80℃～100℃，保持10～15min，将香梨浆内没灭活；S6：纱布过滤：将经过步骤S5处理香梨浆包裹在纱布内，进行多层纱布过滤，然后放入离心机进行离心处理，收集香梨汁。制作原理：S1：原料预处理，选取新鲜、无虫病害的香梨，保证香梨汁的口感；S2：微波热烫，微波热烫是瞬时穿透式加热，相比其其他一些热烫方式比较好操作，被加热的所有食品物料都能同时吸收微波能而即刻生热，因而速度快，用时短，内外受热均匀，能最大限度地保持食品原有的品质和营养成分。S3：打浆处理，将香梨搅碎形成香梨浆，利用豆浆机来打碎便于操作；S4：加酶浸解，在制取香梨汁的过程中容易出现混浊现象，那是由于香梨汁中有果胶和纤维素等物质存在，因此向香梨浆内加入用于催化果汁发生酶解反应的催化酶，有利于得到较为澄清的汁液。S5：灭酶处理，消灭香梨汁内的催化酶，保证香梨汁的健康安全；S6：纱布过滤，利用离心机将香梨汁甩出，进行收集制成香梨汁，最后采用分光光度法，以蒸馏水作为空白，测量经过纱布过滤后的香梨汁的吸光度。进一步地，所述步骤S4中用于催化果汁发生酶解反应的催化酶为果胶酶或纤维素酶或果胶酶和纤维素酶复合酶。由于香梨内含有果胶和纤维素物质，导致香梨在制取汁液的过程中会出现浑浊的状况，果胶酶可以促进果胶物质分解，纤维素酶可以促进纤维素物质分解，与此同时可以提高出汁率，从而提高香梨汁的品质。进一步地，所述步骤S2中微波炉的微波功率为0～850W，热烫时间为10～70S。此时的热烫时间最佳，可以有效钝化氧化酶的活性，防止香梨汁发生褐变。进一步地，所述步骤S3中香梨与蒸馏水的质量比为1：3。利用蒸馏水可以有效避免细菌被带入香梨浆内部，同时质量比为1：3，可以形成饱和的香梨浆。进一步地，将步骤S4中香梨浆放入水浴锅中加热浸解。利用水浴锅进行水浴加热可以保证加热均匀，能最大限度地保持食品原有的品质和营养成分。进一步地，所述步骤S5中快速升温至95℃，保持15min。在95℃的温度条件下，酶可以快速灭活。进一步地，所述步骤S6中进行多层纱布过滤是指经过四层纱布过滤。减少大颗粒的香梨混合汁液一起甩出，过滤出纯净的香梨汁。进一步地，所述步骤S6中离心机的转速为7500r/min，使香梨浆在离心机中离心处理15min。转速为7500r/min产生的离心力较大，有利于香梨汁的制取。通过上述公开内容，本专利技术的有益效果为：本专利技术中采用微波热烫来钝化香梨汁中氧化酶的活性，减少残留在产品表面的微生物、排除细胞中的空气、软化香梨，可以保证产品的质量，防止汁液发生褐变；同时本专利技术中利用酶法澄清汁液，增大香梨的出汁率，将香梨内的汁液完全取出，同时将香梨汁澄清，提高香梨汁的品质，促进香梨汁的推广。附图说明图1是本专利技术一种香梨汁的酶法制取工艺中微波功率对香梨汁吸光度的影响的情况图；图2是本专利技术一种香梨汁的酶法制取工艺中微波时间对香梨汁吸光度的影响的情况图。具体实施方式下面将结合具体实施方式对技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。一种香梨汁的酶法制取工艺，包括以下步骤；S1：原料预处理：采摘、挑选新鲜饱满，肉质致密，成熟度高，无病虫害及腐烂的优质香梨，清洗、去除果柄、果核等杂质后切成小块；S2：微波热烫：将经过步骤S1处理后的香梨放入保鲜袋内，然后将装有香梨的保鲜袋放进微波炉内进行热烫处理，微波炉的微波功率为0～850W，热烫时间为10～70S；S3：打浆处理：将经过步骤S2热烫后的香梨取出放入豆浆机，同时向豆浆机加入蒸馏水，香梨与蒸馏水的质量比为1：3，使用豆浆机打浆形成香梨浆；S4：加酶浸解：取出果胶酶或纤维素酶，首先进行稀释，然后向经过步骤S3得到的香梨浆内加入稀释后的果胶酶或纤维素酶或果胶酶和纤维素酶复合酶，放入水浴锅中加热浸解，浸解温度为30℃～50℃，浸解时间为0～4h；S5：灭酶处理：经过步骤S4酶解完成后，快速升温至95℃，保持15min，将香梨浆内没灭活；S6：纱布过滤：将经过步骤S5处理香梨浆包裹在纱布内，进行四层纱布过滤，然后放入离心机进行离心处理，离心机的转速为7500r/min，收集香梨汁，装瓶封装。本专利技术中采用分光光度法，以蒸馏水作为空白，在420nm处测定梨汁的吸光度，香梨汁的褐变度以吸光度A表示，判断热烫效果。吸光度值越小，热烫效果越好，通过实验研究最佳热烫功率，实验选取6组香梨样品(每组3个平行)，一组作为空白对照，置于保鲜袋后均匀置于微波炉中，分别于0W、170W、340W、510W、680W、850W微波功率下微波10s。由图1可知不同本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种香梨汁的酶法制取工艺，其特征在于，包括以下步骤：S1：原料预处理：采摘、挑选新鲜饱满，肉质致密，成熟度高，无病虫害及腐烂的优质香梨，清洗、去除果柄、果核等杂质后切成小块；S2：微波热烫：将经过步骤S1处理后的香梨放入保鲜袋内，然后将装有香梨的保鲜袋放进微波炉内进行热烫处理；S3：打浆处理：将经过步骤S2热烫后的香梨取出放入豆浆机，同时向豆浆机加入蒸馏水，使用豆浆机打浆形成香梨浆；S4：加酶浸解：取出0～290μL用于催化果汁发生酶解反应的催化酶，首先进行稀释，然后向经过步骤S3得到的香梨浆内加入稀释后的催化酶，浸解温度为30℃～50℃，浸解时间为0～4h；S5：灭酶处理：经过步骤S4酶解完成后，快速升温至80℃～100℃，保持10～15min，将香梨浆内酶灭活；S6：纱布过滤：将经过步骤S5处理香梨浆包裹在纱布内，进行多层纱布过滤，然后放入离心机进行离心处理，收集香梨汁。

【技术特征摘要】
1.一种香梨汁的酶法制取工艺，其特征在于，包括以下步骤：S1：原料预处理：采摘、挑选新鲜饱满，肉质致密，成熟度高，无病虫害及腐烂的优质香梨，清洗、去除果柄、果核等杂质后切成小块；S2：微波热烫：将经过步骤S1处理后的香梨放入保鲜袋内，然后将装有香梨的保鲜袋放进微波炉内进行热烫处理；S3：打浆处理：将经过步骤S2热烫后的香梨取出放入豆浆机，同时向豆浆机加入蒸馏水，使用豆浆机打浆形成香梨浆；S4：加酶浸解：取出0～290μL用于催化果汁发生酶解反应的催化酶，首先进行稀释，然后向经过步骤S3得到的香梨浆内加入稀释后的催化酶，浸解温度为30℃～50℃，浸解时间为0～4h；S5：灭酶处理：经过步骤S4酶解完成后，快速升温至80℃～100℃，保持10～15min，将香梨浆内酶灭活；S6：纱布过滤：将经过步骤S5处理香梨浆包裹在纱布内，进行多层纱布过滤，然后放入离心机进行离心处理，收集香梨汁。2.根据权利要求1所述的一种香梨汁的...

【专利技术属性】
技术研发人员：付伟丽，
申请(专利权)人：内江师范学院，
类型：发明
国别省市：四川,51