一种降血脂酸奶及其制备方法技术

本发明专利技术涉及酸奶加工技术领域，特别涉及一种降血脂酸奶及其制备方法，本申请的酸奶由洋葱花青素、牛蒡提取物、灵芝多糖、火龙果多糖、淮山汁、水牛乳、乳酸菌、酵母菌和植物乳杆菌制得，酸奶中含有丰富的花青素、牛蒡多糖、灵芝多糖、火龙果多糖等活性成分，而且使用水牛乳比白花奶牛牛乳的脂肪含量要低，具有更好的降血脂效果，花青素具有高活性，可改善胆固醇逆向转运的功效，使主动脉内膜斑块中的胆固醇不断运往肝脏，并在肝脏中不断的被分解代谢，与牛蒡提取物、灵芝多糖、火龙果多糖、淮山汁等协同作用还能抑制游离脂肪酸的生成和中性脂肪酸的合成，增加了酸奶的降血脂作用。

A kind of hyperlipidemic yogurt and its preparation method

The invention relates to the technical field of yogurt processing, in particular to a kind of lipid lowering yogurt and its preparation method. The application of the yogurt is made from onion anthocyanin, burdock extract, ganoderma polysaccharide, pitaya polysaccharide, Yai mountain juice, buffalo milk, lactic acid bacteria, yeast and Lactobacillus plant lactobacillus, and the yogurt contains rich anthocyanins and cattle. The active ingredients such as burdock polysaccharide, Ganoderma lucidum polysaccharide, pitaya polysaccharide and so on, and the use of buffalo milk is lower than the milk of white flower cow. It has a better effect on reducing blood fat. The anthocyanin has high activity. It can improve the effect of reverse transport of cholesterol and make the cholesterol in the atherosclerotic plaque of the aorta go to the liver and in the liver. The continuous decomposition and metabolism in the dirty, the synergistic effect of burdock extract, Ganoderma lucidum polysaccharide, pitaya polysaccharide and Yai Shan juice can inhibit the formation of free fatty acids and synthesis of neutral fatty acids, and increase the lipid lowering effect of yogurt.

【技术实现步骤摘要】
一种降血脂酸奶及其制备方法
本专利技术涉及酸奶加工
，特别涉及一种降血脂酸奶及其制备方法。
技术介绍
近年来，随着人们生活水平的不断提高，饮食结构及生活方式发生重大变化，高脂血症及其并发症的发病率愈来愈高，而我国高脂血症的知晓率、治疗率和控制率偏低。在临床上，虽然他汀类、贝特类等药物降脂效果明显，但长期用药副作用较大。因此，研究具有特殊保健功能的食品是目前食品行业发展的新趋势。酸奶中含有大量的益生菌，能促进肠道蠕动消化，是一种调节肠道的好产品，同时，由于酸奶是奶制品，其中含有大量的脂肪成分，食用过多会导致血脂升高，为此，如果能开发出一种酸奶制品，仅能有效保证营养，又能降低血脂，不会造成脂肪摄入过量引发血脂过高引起的并发症，将是对酸奶制品的又一项革新；因此，有必要生产出一种安全、能有效降低血脂含量、同时含有大量益生菌的酸奶。
技术实现思路
鉴于上述内容，有必要生产出一种安全、能有效降低血脂含量、同时含有大量益生菌的酸奶。为达到上述目的，本专利技术所采用的技术方案是：一种降血脂酸奶，所述降血脂酸奶由如下重量份的成分制得：10份-17份的洋葱花青素、4份-7份的牛蒡提取物、12份-17份的灵芝多糖、9份-15份的火龙果多糖、25份-35份的淮山汁、250份-270份的水牛乳、3份-7份的乳酸菌、7份-9份的酵母菌和2份-5份的植物乳杆菌。进一步的，所述洋葱花青素的制备方法包括如下步骤：(1)将成熟洋葱清洗、除杂后切碎，然后按照固液质量比为1:2-4与水进行混合，放入打浆机中打成浆液，过滤后取滤液得到洋葱汁；(2)按照0.1g/ml-0.5g/ml的添加酶溶液在35-40℃的温度条件下进行酶解，酶解8h-12h后一次离心分离取上清液用益生菌溶液进行益生菌处理、再进行二次离心取上清液得到洋葱清液；所述离心分离的离心转速为2000r/min-2500r/min；离心时间为15min-20min；所述益生菌的添加量为0.2g/ml-0.6g/ml，益生菌处理温度为23-27℃，处理时间为18h-20h；所述二次离心的的离心转速为4000r/min-5000r/min；离心时间为20min-30min；(3)将步骤(2)得到的洋葱清液进行旋转蒸发浓缩得到密度为3.26g/cm3-4.15g/cm3的膏状物，然后将膏状物置于萃取釜中，在压力为4-5MPa时，用1，1，1，2-四氟乙烷对膏状物进行静态萃取60-80min，然后逐步释放压力，进行动态萃取，所述动态萃取时间为50min-60min；动态萃取的1，1，1，2-四氟乙烷出口流量为0.7-0.9L/min，溶有产物的1，1，1，2-四氟乙烷离开萃取釜后通过一段缠有加热带的钢管，由减压阀减压后排出得到洋葱花青素粗提液；(4)真空浓缩去除步骤(3)内的1，1，1，2-四氟乙烷得到洋葱花青素清液，将花青素清液用大孔吸附树脂柱进行吸附，吸附时，花青素清液上柱流速为0.5-1倍柱体积/小时，上柱温度为30-40℃，吸附完成后用体积百分数为80％的乙醇溶液进行洗脱，得到花青素洗脱液，将洗脱液进行真空浓缩、冷冻干燥得到所述洋葱花青素；所述洗脱时乙醇溶液的上柱流速为1-1.5倍柱体积/小时。进一步的，所述步骤(2)酶溶液由果胶酶、纤维素酶和洋葱假单胞菌脂肪酶按照质量比为1:1-2:2-3混合制得；所述果胶酶的酶活力为1000u/g-1200u/g，纤维素酶的酶活力为800u/g-1000u/g，洋葱假单胞菌脂肪酶的酶活力为1200u/g-1500u/g。进一步的，所述步骤(2)益生菌溶液由筛选后的酵母菌、枯草芽孢杆菌和乳球菌按照质量比为1:2-3:2-4混合制得；所述酵母菌液的有效活菌数为2.6×108～8.9×108CFU/g、所述枯草芽孢杆菌液的有效活菌数为4.5×109～9.1×109CFU/g、所述乳球菌液的有效活菌数为2.6×107～6.4×107CFU/g。其中，所述酵母菌的筛选方法为：将酵母菌菌株接种到筛选培养基I上，在温度为37℃的条件下培养36h得到筛选后的酵母菌；其中，筛选培养基I成分为：壳聚糖15g、牛肉膏15g、酵母膏6g，蛋白胨15g，琼脂15g，芦荟甙5g，秋葵多糖5g，氯化钠5g，磷酸二氢钾2g，硫酸镁0.5g，硫酸锰0.25g，洋葱汁30ml，纤维素10g，pH值7.1-7.9。其中，所述枯草芽孢杆菌的筛选方法为：将枯草芽孢杆菌菌株接种到筛选培养基II上，在温度为35℃的条件下培养24h得到筛选后的枯草芽孢杆菌；其中，筛选培养基II成分为：蛋白胨15g、牛肉膏15g、酵母膏6g，琼脂15g，葡萄糖15g，火龙果多糖5g，水杨甙5g，氯化钠5g，磷酸二氢钾2g，硫酸镁0.5g，硫酸锰0.25g，洋葱汁30ml，纤维素10g，pH值6.8-7.5。其中，所述乳球菌的筛选方法为：将乳球菌菌株接种到筛选培养基III上，在温度为37℃的条件下培养36h得到筛选后的乳球菌；其中，筛选培养基III成分为：琼脂15g、水牛乳30ml、牛肉膏15g，酵母膏15g，红糖15g，葛根素15g，氯化钠5g，磷酸二氢钾2g，硫酸镁0.5g，硫酸锰0.25g，洋葱汁30ml，纤维素10g，pH值5.6-6.3。进一步的，所述步骤(3)1，1，1，2-四氟乙烷的体积百分数为25％。本申请还提供了一种降血脂酸奶的制备方法，该方法包括如下步骤：(1)按质量份称取各原料成分；(2)制备混合果汁：将牛蒡提取物放入淮山汁中进行混合，并放入转速为3000r/min的离心机中进行离心，取上清液在50-60℃的水浴中加热15min，取上清液得混合果汁；(3)将新鲜的水牛乳过滤后，加入灵芝多糖、火龙果多糖混匀，升温至53-58℃杀菌30min-40min，然后进行降温，待温度降至40℃时，加入步骤(2)所得混合果汁混匀后冷却到25℃加入酵母菌，发酵8h，升温到50-60℃并保持30min杀灭酵母菌，然后再加入洋葱花青素，之后用纳滤浓缩酵母发酵后的水牛乳，得到浓缩牛乳，将浓缩牛乳冷却到35℃后再加入乳酸菌和植物乳杆菌发酵8h，然后再放入2-4℃的冰柜中进行后熟得到所述降血脂酸奶。本专利技术具有如下有益效果：1、本申请使用生物酶对洋葱进行预处理，生物酶由果胶酶、纤维素酶和洋葱假单胞菌脂肪酶混合制得，其中，果胶酶能有效分解洋葱的果胶成分，纤维素酶能有效分解洋葱的细胞壁成分，洋葱假单胞菌脂肪酶能有效针对洋葱的细胞壁进行破壁，加快洋葱细胞内溶物质的析出，本申请还使用筛选后的益生菌溶液对洋葱进行预处理，微生物能加快对洋葱细胞的利用，加强细胞花青素的析出，但是，由于洋葱中含有较多的硫化物、维生素E和黄酮类物质，能起到抑菌作用，从而抑制微生物活性，对此，申请人研制出了筛选培养基，培养基中含有洋葱汁和芦荟甙、水杨甙、火龙果多糖等活性成分，能有一定的抑菌效果，经其筛选之后得到的益生菌具有较强的抗菌能力，能有效分解洋葱细胞，促进花青素的析出；本申请还采用了亚临界1，1，1，2-四氟乙烷流体进行萃取，以破坏臭氧潜能值为0的1，1，1，2-四氟乙烷(萃取剂，具有环境友好的特性。1，1，1，2-四氟乙烷的临界温度为，和较低的临界压力、较大的偶极距，对极性物质的溶解能力强、扩散系数大、黏度系数小的特点，而且在本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种降血脂酸奶，其特征在于，所述降血脂酸奶由如下重量份的成分制得：10份‑17份的洋葱花青素、4份‑7份的牛蒡提取物、12份‑17份的灵芝多糖、9份‑15份的火龙果多糖、25份‑35份的淮山汁、250份‑270份的水牛乳、3份‑7份的乳酸菌、7份‑9份的酵母菌和2份‑5份的植物乳杆菌。

【技术特征摘要】
1.一种降血脂酸奶，其特征在于，所述降血脂酸奶由如下重量份的成分制得：10份-17份的洋葱花青素、4份-7份的牛蒡提取物、12份-17份的灵芝多糖、9份-15份的火龙果多糖、25份-35份的淮山汁、250份-270份的水牛乳、3份-7份的乳酸菌、7份-9份的酵母菌和2份-5份的植物乳杆菌。2.根据权利要求1所述的降血脂酸奶，其特征在于，所述洋葱花青素的制备方法包括如下步骤：(1)将成熟洋葱清洗、除杂后切碎，然后按照固液质量比为1:2-4与水进行混合，放入打浆机中打成浆液，过滤后取滤液得到洋葱汁；(2)按照0.1g/ml-0.5g/ml的添加酶溶液在35-40℃的温度条件下进行酶解，酶解8h-12h后一次离心分离取上清液用益生菌溶液进行益生菌处理、再进行二次离心取上清液得到洋葱清液；所述离心分离的离心转速为2000r/min-2500r/min；离心时间为15min-20min；所述益生菌的添加量为0.2g/ml-0.6g/ml，益生菌处理温度为23-27℃，处理时间为18h-20h；所述二次离心的的离心转速为4000r/min-5000r/min；离心时间为20min-30min；(3)将步骤(2)得到的洋葱清液进行旋转蒸发浓缩得到密度为3.26g/cm3-4.15g/cm3的膏状物，然后将膏状物置于萃取釜中，在压力为4-5MPa时，用1，1，1，2-四氟乙烷对膏状物进行静态萃取60-80min，然后逐步释放压力，进行动态萃取，所述动态萃取时间为50min-60min；动态萃取的1，1，1，2-四氟乙烷出口流量为0.7-0.9L/min，溶有产物的1，1，1，2-四氟乙烷离开萃取釜后通过一段缠有加热带的钢管，由减压阀减压后排出得到洋葱花青素粗提液；(4)真空浓缩去除步骤(3)内的1，1，1，2-四氟乙烷得到洋葱花青素清液，将花青素清液用大孔吸附树脂柱进行吸附，吸附时，花青素清液上柱流速为0.5-1倍柱体积/小时，上柱温度为30-40℃，...

【专利技术属性】
技术研发人员：黄师，
申请(专利权)人：柳州旭至自动化科技有限公司，
类型：发明
国别省市：广西,45