The invention provides a chicken row with good amino acid taste and a preparation method thereof, and relates to the field of food processing. The preparation methods of the chicken with good amino acid flavor include the following steps: 1) the chicken meat is crushed; 2) inoculated with the seed liquid of Mucor racemus, the fermentation is 48 ~ 72h, the fermentation temperature is 20~24, the relative humidity is 85 ~ 95%; 3), the chicken leg after fermentation is quiet 5 ~ 8h, and the soup is rolled and rolled to pickle. (4) the cured chicken leg meat was molded into chicken steak, pre steamed, and S was used to freeze the steamed chicken. The prepared chicken platoon has low fat content and rich flavor components and nutritional components. The chicken row is full, fresh, delicious and delicious.
【技术实现步骤摘要】
一种富含氨基酸口味佳的鸡肉排及其制备方法
本专利技术属于食品加工领域，特别是涉及一种富含氨基酸口味佳的鸡肉排及其制备方法。
技术介绍
鸡肉肉质鲜嫩，滋美味鲜，适合多种烹饪方法，广受消费者喜爱。鸡肉排，是现在小吃店里很流行的鸡肉产品，香味可谓是十里飘香，香脆就是鸡肉排的代名词。现有的鸡肉排普遍采用的做法为，将鸡胸肉洗净后去皮，厚度横剖；鸡胸肉放入腌汁中腌渍30分钟后，捞出鸡胸肉，去除多余的腌汁，热油锅，待油温烧热至约180℃，放入鸡排中火炸约2分钟至表皮成金黄酥脆时捞出沥干油，洒上椒盐粉即可。现有的鸡肉排制作工艺简单，营养价值流失大，且鸡肉排油腻，长期食用会影响食用者的健康，并且保存不方便。氨基酸是构建生物机体的众多生物活性大分子之一，是构建细胞、修复组织的基础材料，被人体用于制造抗体蛋白以对抗细菌和病毒的侵染、制造血红蛋白以传送氧气、制造酶和激素以维持和调节新陈代谢。氨基酸是制造精卵细胞的主体物质，是合成神经介质的不可缺少的前提物质。氨基酸能够为机体和大脑活动提供能源，是人体每日所需的基本物质。
技术实现思路
针对现有技术的不足，本专利技术提供了一种鸡肉排及其制备方法...
【技术保护点】
一种富含氨基酸口味佳的鸡肉排的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：S1:将鸡肉绞碎；S2:接种总状毛霉菌种子液，在无菌环境中发酵48～72h，发酵温度为20～24℃，相对湿度为85～95％；S3:发酵后的鸡肉在室温下静置5～8h，加入汤料充分滚揉后进行腌制；S4:将腌制好的鸡肉压制成型，进行预蒸；S5:将预蒸后的鸡肉排速冻。
【技术特征摘要】
1.一种富含氨基酸口味佳的鸡肉排的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：S1:将鸡肉绞碎；S2:接种总状毛霉菌种子液，在无菌环境中发酵48～72h，发酵温度为20～24℃，相对湿度为85～95％；S3:发酵后的鸡肉在室温下静置5～8h，加入汤料充分滚揉后进行腌制；S4:将腌制好的鸡肉压制成型，进行预蒸；S5:将预蒸后的鸡肉排速冻。2.如权利要求1所述的一种富含氨基酸口味佳的鸡肉排的制备方法，其特征在于，所述步骤S1将鸡肉用绞肉机22mm网眼绞制。3.如权利要求1所述的一种富含氨基酸口味佳的鸡肉排的制备方法，其特征在于，所述步骤S2中的总状毛霉菌种子液的接种量为:总状毛霉菌种子液的重量为鸡肉重量的1～2％，所述总状毛霉菌种子液的浓度为0.8～1.2x106CFU/g。4.如权利要求1所述的一种富含氨基酸口味佳的鸡肉排的制备方法，其特征在于，所述步骤S2接种总状毛霉菌种子液的方法为喷雾接种。5.如权利要求1所述的一种富含氨基酸口味佳的...
【专利技术属性】
技术研发人员：朱社凤，
申请(专利权)人：湖南七纬科技有限公司，
类型：发明
国别省市：湖南,43
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