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本发明提供一种富含氨基酸口味佳的鸡肉排及其制备方法，涉及食品加工领域。该富含氨基酸口味佳的鸡肉排的制备方法包括以下步骤：1)将鸡肉绞碎；2)接种总状毛霉种子液，无菌环境中发酵48～72h，发酵温度为20～24℃，相对湿度为85～95％；3)...
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