一种香酥全翅及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种香酥全翅及其制备方法，香酥全翅由以下原料制成：鸡全翅、通心粉、马苏里拉奶酪颗粒、腌料、浆料和裹粉料。本发明专利技术的有益效果是：本发明专利技术经过科学配比的腌料和制备工艺，得到香酥全翅，肉质细嫩，麻香爽口，吃起来香脆爽口，唇齿留香，增加的通心粉、马苏里拉奶酪颗粒，肉质鲜嫩，马苏里拉奶酪颗粒遇热即化，在口中融化，形成了独特的口感和香浓风味，降低了油腻感，增加醇厚浓郁味道。

A crisp whole wing and its preparation method

The invention discloses a crisp full fin and a preparation method. The crisp all wings are made of the following raw materials: whole chicken wings, macaroni, Ma Su lira cheese granules, marinade, paste and powder wrapping. The beneficial effect of the invention is: through the scientific mixture of pickling material and preparation technology, the invention has crisp all wings, meat quality and tender, the flax fragrance is refreshing, the incense is crisp and refreshing, the lips and teeth remain fragrant, the added macaroni powder, the Ma Su lira cheese granules, the meat quality fresh, the Ma Su lira cheese granules melt in the heat and melt in the mouth. It has a unique taste and flavor, which reduces the greasy feeling and increases the mellow taste.

【技术实现步骤摘要】
一种香酥全翅及其制备方法
本专利技术涉及食品加工制作
，特别涉及一种香酥全翅及其制备方法。
技术介绍
香酥全翅是选用上等鸡胸肉经过科学的配比，调理成型的食品，经过裹粉油炸后食用。目前市场上卖的香酥全翅口味单调，且品质参差不齐，同一家店售卖的不同批次的鸡排口味都不相同，不能用于工业化生产。如何解决上述问题为本专利技术面临的课题。
技术实现思路
为了解决上述问题，本专利技术提供了一种香酥全翅，确保产品的口味与品质的稳定，降低生产成本。为了实现上述专利技术目的，本专利技术提供了一种香酥全翅，其中，所述香酥全翅由以下原料制成：鸡全翅、通心粉、马苏里拉奶酪颗粒、腌料、浆料和裹粉料；相对于100质量份数的鸡全翅原料，所述通心粉：2-5份；相对于100质量份数的鸡全翅原料，所述马苏里拉奶酪颗粒：1-7份；相对于100质量份数的鸡全翅原料，所述腌料包括以下质量份数的原料：冰水10-25份、蜂蜜3-5份、食盐0.2-1.5份、白砂糖1-8份、复合磷酸盐0.2-1份、鸡精0.15-1份、乙基麦芽酚0.015-0.03份、大蒜油0.7-2份、味精0.2-0.5份、酱油0.4-3份、五香粉0.3-4份、百草粉0.15-1份、生姜粉0.25-1份、洋葱粉0.2-1份、鸡肉粉0.3-0.7份、黑胡椒粉0.2-1份、土豆淀粉1-3份、玉米淀粉1.5-5份、植物油1.5-3份、辣椒粉0.2-3份、大蒜粉0.25-4份及白胡椒粉0.22-3份。其中，相对于100质量份数的鸡全翅原料，所述浆料包括以下质量份数的原料：食盐0.15-1.5份、茶籽油2-6份、冰水35-55份、白砂糖0.3-1.5份、鸡精0.1-0.4份、辣椒粉0.25-1份、大蒜粉0.15-0.3份、胭脂树橙0.05-0.25份、泡打粉0.2-0.35份、茉莉花冻干粉0.3-2份、土豆淀粉3-12份、小麦粉30-40份；其中，所述裹粉料包括以下质量份数的原料：食盐0.1-1份、白砂糖0.2-1.5份、泡打粉0.15-0.2份、辣椒粉0.12-0.2份、木薯淀粉2-5份、小麦粉35-50份。优选地，相对于100质量份数的鸡全翅原料，所述通心粉：2.5份；所述马苏里拉奶酪颗粒：3份；所述腌料包括以下质量份数的原料：冰水15份、蜂蜜3.5份、食盐0.25份、白砂糖3.5份、复合磷酸盐0.25份、鸡精0.45份、乙基麦芽酚0.025份、大蒜油1.5份、味精0.22份、酱油0.45份、五香粉0.35份、百草粉0.3份、生姜粉0.35份、洋葱粉0.3份、鸡肉粉0.4份、黑胡椒粉0.7份、土豆淀粉2份、玉米淀粉3份、植物油1.5份、辣椒粉0.25份、大蒜粉1份及白胡椒粉0.25份；所述浆料包括以下质量份数的原料：食盐0.7份、茶籽油2.5份、冰水36份、白砂糖0.35份、鸡精0.2份、辣椒粉0.4份、大蒜粉0.25份、胭脂树橙0.15份、泡打粉0.22份、茉莉花冻干粉0.35份、土豆淀粉4份、小麦粉35份；所述裹粉料包括以下质量份数的原料：食盐0.25份、白砂糖0.6份、泡打粉0.2份、辣椒粉0.15份、木薯淀粉2.5份、小麦粉40份。优选地，相对于100质量份数的鸡全翅原料，所述通心粉：3份；所述马苏里拉奶酪颗粒：4份；所述腌料包括以下质量份数的原料：冰水16份、蜂蜜4份、食盐0.6份、白砂糖5份、复合磷酸盐0.6份、鸡精0.55份、乙基麦芽酚0.025份、大蒜油1.2份、味精0.3份、酱油2.5份、五香粉2份、百草粉0.5份、生姜粉0.65份、洋葱粉0.6份、鸡肉粉0.45份、黑胡椒粉0.5份、土豆淀粉2份、玉米淀粉3.5份、植物油2.5份、辣椒粉2份、大蒜粉3份及白胡椒粉2份；所述浆料包括以下质量份数的原料：食盐1份、茶籽油3.5份、冰水45份、白砂糖1份、鸡精0.35份、辣椒粉0.55份、大蒜粉0.2份、胭脂树橙0.15份、泡打粉0.28份、茉莉花冻干粉1.5份、土豆淀粉7份、小麦粉35份；所述裹粉料包括以下质量份数的原料：食盐0.35份、白砂糖0.7份、泡打粉0.18份、辣椒粉0.15份、木薯淀粉3份、小麦粉46份。进一步优选，相对于100质量份数的鸡全翅原料，所述通心粉：4.5份；所述马苏里拉奶酪颗粒：6份；所述腌料包括以下质量份数的原料：冰水23份、蜂蜜4.5份、食盐1.2份、白砂糖7份、复合磷酸盐1份、鸡精0.8份、乙基麦芽酚0.027份、大蒜油1.7份、味精0.4份、酱油2.5份、五香粉3.5份、百草粉1份、生姜粉0.7份、洋葱粉0.75份、鸡肉粉0.6份、黑胡椒粉0.75份、土豆淀粉2份、玉米淀粉4.5份、植物油2.5份、辣椒粉2.8份、大蒜粉3份及白胡椒粉2.5份。所述浆料包括以下质量份数的原料：食盐1份、茶籽油5份、冰水50份、白砂糖1.5份、鸡精0.35份、辣椒粉0.7份、大蒜粉0.25份、胭脂树橙0.22份、泡打粉0.25份、茉莉花冻干粉1.6份、土豆淀粉11.5份、小麦粉40份；所述裹粉料包括以下质量份数的原料：食盐0.65份、白砂糖1.2份、泡打粉0.18份、辣椒粉0.15份、木薯淀粉4.5份、小麦粉50份。为了更好的实现上述专利技术目的，还提供了一种香酥全翅的制备方法，包括以下步骤：第一步、原料加工：鸡全翅原料若是鲜品需经预冷，保存至0-4℃，10-20小时后使用；鸡全翅原料若是冻品解冻后温度控制在0-10℃下使用；第二步、原料修整：将第一步处理过的鸡全翅用专用刀具在鸡全翅侧骨切两刀，切开两个小口，将修整好的鸡全翅整齐摆放在工具罐中；第三步、滚揉腌制：按照所述质量份数称取所有腌料的原料，混合均匀后，与经过修整后的鸡全翅按照所述腌料与鸡全翅的配比一同加入真空滚揉罐中，抽真空至0.8-1个大气压，滚揉时间20-40min，腌制时间18-24h，至鸡全翅完全入味，得到腌制鸡全翅；第四步、填装通心粉、马苏里拉奶酪颗粒：按照所述质量份数称取通心粉、马苏里拉奶酪颗粒，将所述质量份数的马苏里拉奶酪颗粒注入所述质量份数的通心粉内，得到通心面，用刀具将所述通心面平均分两份，并将均分后的通心面分别塞入切开的两个小口中，得到通心面鸡全翅；第五步、穿签：用3mm-10mm宽的铁炮签将通心面鸡全翅穿上，摆在消过毒的网盘中；第六步、裹浆油炸：按照所述质量份数称取所有浆料的原料，混合均匀得到浆料；按照所述质量份数称取所有裹粉料的原料，混合均匀得到裹粉料；将第四步得到的通心面鸡全翅在所述浆料中沾一遍浆，再在外层裹上一道裹粉料，压实，放入网带中，随网带进入180℃食用油中炸2min，得到定型的香酥全翅；第七步、摆盘：将定型的香酥全翅整齐的摆在消过毒的网盘中；第八步、速冻：将第七步摆在网盘中的香酥全翅立即用平板速冻机速冻，使产品温度低于-18℃；第九步、包装：速冻好的香酥全翅放入包装袋进行封口包装。第三步真空滚揉罐的转速为5-10r/min，滚揉时间为10-20min；第三步穿签时使用铁炮签整齐贯穿鸡全翅；穿签时不能用铁炮签将全翅扎破，将全翅穿的整齐。第九步包装后的香酥全翅需要过金属探测仪，防止进入金属等异物。本专利技术的有益效果是：本专利技术经过科学配比的腌料和制备工艺，得到香酥全翅，肉质细嫩，麻香爽口，吃起来香脆爽口，唇齿留香，增加的通心粉、马苏里拉奶酪颗粒，肉质鲜嫩，马苏里拉奶酪颗粒遇热即化，在口本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种香酥全翅，其特征在于，所述香酥全翅由以下原料制成：鸡全翅、通心粉、马苏里拉奶酪颗粒、腌料、浆料和裹粉料；相对于100质量份数的鸡全翅原料，所述通心粉：2‑5份；相对于100质量份数的鸡全翅原料，所述马苏里拉奶酪颗粒：1‑7份；相对于100质量份数的鸡全翅原料，所述腌料包括以下质量份数的原料：冰水10‑25份、蜂蜜3‑5份、食盐0.2‑1.5份、白砂糖1‑8份、复合磷酸盐0.2‑1份、鸡精0.15‑1份、乙基麦芽酚0.015‑0.03份、大蒜油0.7‑2份、味精0.2‑0.5份、酱油0.4‑3份、五香粉0.3‑4份、百草粉0.15‑1份、生姜粉0.25‑1份、洋葱粉0.2‑1份、鸡肉粉0.3‑0.7份、黑胡椒粉0.2‑1份、土豆淀粉1 ‑3份、玉米淀粉1.5‑5份、植物油1.5‑3份、辣椒粉0.2‑3份、大蒜粉0.25‑4份及白胡椒粉0.22‑3份。

【技术特征摘要】
1.一种香酥全翅，其特征在于，所述香酥全翅由以下原料制成：鸡全翅、通心粉、马苏里拉奶酪颗粒、腌料、浆料和裹粉料；相对于100质量份数的鸡全翅原料，所述通心粉：2-5份；相对于100质量份数的鸡全翅原料，所述马苏里拉奶酪颗粒：1-7份；相对于100质量份数的鸡全翅原料，所述腌料包括以下质量份数的原料：冰水10-25份、蜂蜜3-5份、食盐0.2-1.5份、白砂糖1-8份、复合磷酸盐0.2-1份、鸡精0.15-1份、乙基麦芽酚0.015-0.03份、大蒜油0.7-2份、味精0.2-0.5份、酱油0.4-3份、五香粉0.3-4份、百草粉0.15-1份、生姜粉0.25-1份、洋葱粉0.2-1份、鸡肉粉0.3-0.7份、黑胡椒粉0.2-1份、土豆淀粉1-3份、玉米淀粉1.5-5份、植物油1.5-3份、辣椒粉0.2-3份、大蒜粉0.25-4份及白胡椒粉0.22-3份。2.根据权利要求1所述的香酥全翅，其特征在于，相对于100质量份数的鸡全翅原料，所述浆料包括以下质量份数的原料：食盐0.15-1.5份、茶籽油2-6份、冰水35-55份、白砂糖0.3-1.5份、鸡精0.1-0.4份、辣椒粉0.25-1份、大蒜粉0.15-0.3份、胭脂树橙0.05-0.25份、泡打粉0.2-0.35份、茉莉花冻干粉0.3-2份、土豆淀粉3-12份、小麦粉30-40份；根据权利要求1所述的香酥全翅，其特征在于，相对于100质量份数的鸡全翅原料，所述裹粉料包括以下质量份数的原料：食盐0.1-1份、白砂糖0.2-1.5份、泡打粉0.15-0.2份、辣椒粉0.12-0.2份、木薯淀粉2-5份、小麦粉35-50份。3.根据权利要求1-3任一项所述的香酥全翅，其特征在于，相对于100质量份数的鸡全翅原料，所述通心粉：2.5份；所述马苏里拉奶酪颗粒：3份；所述腌料包括以下质量份数的原料：冰水15份、蜂蜜3.5份、食盐0.25份、白砂糖3.5份、复合磷酸盐0.25份、鸡精0.45份、乙基麦芽酚0.025份、大蒜油1.5份、味精0.22份、酱油0.45份、五香粉0.35份、百草粉0.3份、生姜粉0.35份、洋葱粉0.3份、鸡肉粉0.4份、黑胡椒粉0.7份、土豆淀粉2份、玉米淀粉3份、植物油1.5份、辣椒粉0.25份、大蒜粉1份及白胡椒粉0.25份；所述浆料包括以下质量份数的原料：食盐0.7份、茶籽油2.5份、冰水36份、白砂糖0.35份、鸡精0.2份、辣椒粉0.4份、大蒜粉0.25份、胭脂树橙0.15份、泡打粉0.22份、茉莉花冻干粉0.35份、土豆淀粉4份、小麦粉35份；所述裹粉料包括以下质量份数的原料：食盐0.25份、白砂糖0.6份、泡打粉0.2份、辣椒粉0.15份、木薯淀粉2.5份、小麦粉40份。4.根据权利要求1-3任一项所述的香酥全翅，其特征在于，相对于100质量份数的鸡全翅原料，所述通心粉：3份；所述马苏里拉奶酪颗粒：4份；所述腌料包括以下质量份数的原料：冰水16份、蜂蜜4份、食盐0.6份、白砂糖5份、复合磷酸盐0.6份、鸡精0.55份、乙基麦芽酚0.025份、大蒜油1.2份、味精0.3份、酱油2.5份、五香粉2份、百草粉0.5份、生姜粉0.65份、洋葱粉0.6份、鸡肉粉0.45份、黑胡椒粉0.5份、土豆淀粉2份、玉米淀粉3.5份、植物油2.5份、辣椒粉2份、大蒜粉3份及白胡椒粉2份；所述浆料包括以下质量份数的原料：所述浆料包括以下质量份数的原料：食盐1份、茶籽油3.5份、冰水45份、白砂糖1份、鸡精0.35份、辣椒粉0.55份、大蒜粉0.2份、胭脂树橙0.15份、泡打粉0.28份、茉莉花冻干粉1.5份、土豆淀粉7份、小麦粉35份；所述裹粉料包括以下质量份数的原料：食盐0.35份、白砂糖0.7份、泡打粉0.18份、辣椒粉0.15份、木薯淀粉3份、小麦粉46份。5.根据权利要求1-3任一项所述的香酥全翅，其特征在于，相对于100质量份数的鸡全翅原料，所述通心粉：4.5份；所述马苏里拉奶酪颗粒：6份；所述腌料包括以下质量份数的原料：冰水23份、蜂蜜4.5份、食盐1.2份、白砂糖7份、复合磷酸盐1份、鸡精0.8份、乙基麦芽酚0.027份、大蒜油1.7份、味精0.4份、酱油2.5份、五香粉3.5份、百草粉1份、生姜粉0.7份、洋葱粉0.75份...

【专利技术属性】
技术研发人员：索成，魏兴龙，
申请(专利权)人：新希望六和股份有限公司，
类型：发明
国别省市：四川,51