The invention discloses a dry bean curd fresh-keeping method, which belongs to the field of food preservation technology. Dry tofu raw material is selected; dried tofu raw material is washed with deionized water, and the dried tofu raw material after washing is mixed with 1 treatment solution, stirring reaction, after filtering, moving into sterilizing box, sterilizing and pretreating dry bean curd raw material; the pretreated dried tofu raw material is mixed with 2 treatment solution, soaked and filtered to get one treatment. Dry tofu; mixing sodium alginate mixture with water, adding calcium chloride, mixing and mixing, and getting 3 treatment solution. The dried tofu can be treated with a mixture of dried tofu and treatment solution, filtering and drying. The dried bean curd processed by the invention has excellent preservative effect and has a longer shelf life.
【技术实现步骤摘要】
一种干豆腐保鲜方法
本专利技术公开了一种干豆腐保鲜方法,属于食品保鲜
技术介绍
大豆是传统重要的粮食作物,也是居民膳食中优质蛋白质的重要来源。以大豆为主要原料制作而成的传统豆制品具有独特的口感、风味,营养丰富且易于消化吸收。其中,干豆腐不仅可以即食也可以烹制菜肴,因此广受人们的喜爱。干豆腐富含人体所必需而自身又不能合成的8种氨基酸,还含具有降低胆固醇作用的不饱和脂肪酸亚油酸和对神经系统有保健作用的维生素E和卵磷脂。但是干豆腐的生产方式多为家庭手工作坊式生产,加工场所简陋,卫生状况差,在储存、运输、销售过程中容易二次污染。此外,干豆腐的保质期很短,这在一定程度上影响了产品的品质和销售,也限制了其生产规模和产业发展。由于豆腐含有蛋白质、脂肪、糖类和水分等微生物生长所需的营养物质,因而在豆腐加工、运输和保藏过程中极易发生由于微生物生长而导致的豆腐变质,危害人类的健康。高温杀菌和微波辐射等物理方法易影响豆腐品质使豆腐口感下降,常用的化学防腐剂又存在着对人体健康潜在的危险,因而有必要采用安全的措施进行豆腐的保鲜。就干豆腐本身特点而言,含水率高(大约50%),刚制作出来表面附着大量豆蛋白乳液,长时间储存后层与层之间黏连不易分开,变质速度快,导致货架期短。通常食品保鲜储存方法是在食品中加入适量防腐剂,然后低温储存,随着人们对食品安全的逐步认识和了解,需要新的办法来替代它。因此,如何改善传统干豆腐储存时细菌生长,影响其保鲜效果的缺点,以获取更高综合性能的干豆腐,是其推广与应用于更广阔的领域,满足工业生产需求亟待解决的问题。
技术实现思路
本专利技术主要解决的技术问题 ...
【技术保护点】
一种干豆腐保鲜方法,其特征在于具体处理方法为:(1)精选干豆腐原料;(2)将精选的干豆腐原料用去离子水洗涤5~7次,并将洗涤后的干豆腐原料与1号处理液按质量比1:10~1:12混合,搅拌反应,过滤后,移入灭菌箱,灭菌处理,得预处理干豆腐原料;(3)将预处理干豆腐原料与2号处理液按质量比1:5~1:10混合,浸泡,过滤,得一次处理干豆腐;(4)将海藻酸钠混合物与水按质量比1:48~1:50混合,并加入海藻酸钠混合物质量0.05~0.07倍的氯化钙,搅拌混合,得3号处理液;(5)将一次处理干豆腐与3号处理液按质量比1:8~1:10混合,浸泡,过滤,干燥,即可完成干豆腐保鲜处理;所述2号处理液的制备方法为将抗菌肽与蜂蜜按质量比1:10~1:15混合所得。
【技术特征摘要】
1.一种干豆腐保鲜方法,其特征在于具体处理方法为:(1)精选干豆腐原料;(2)将精选的干豆腐原料用去离子水洗涤5~7次,并将洗涤后的干豆腐原料与1号处理液按质量比1:10~1:12混合,搅拌反应,过滤后,移入灭菌箱,灭菌处理,得预处理干豆腐原料;(3)将预处理干豆腐原料与2号处理液按质量比1:5~1:10混合,浸泡,过滤,得一次处理干豆腐;(4)将海藻酸钠混合物与水按质量比1:48~1:50混合,并加入海藻酸钠混合物质量0.05~0.07倍的氯化钙,搅拌混合,得3号处理液;(5)将一次处理干豆腐与3号处理液按质量比1:8~1:10混合,浸泡,过滤,干燥,即可完成干豆腐保鲜处理;所述2号处理液的制备方法为将...
【专利技术属性】
技术研发人员:刘鹏,徐颜峰,陈龙,
申请(专利权)人:常州武城服饰有限公司,
类型:发明
国别省市:江苏,32
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