基于氨气敏电极检测总氨氮溶出的青菜新鲜度判断方法技术

本发明专利技术涉及食品贮藏和保鲜领域,旨在提供一种基于氨气敏电极检测总氨氮溶出的青菜新鲜度判断方法。包括：取25℃±2℃条件下贮藏的青菜，将其外叶去梗后剪成长条状，称取1.0g浸至50mL去离子水中；40分钟后移除菜叶，向溶液中添加含有EDTA的NaOH溶液，并以氨气敏电极测定溶液中溶出总氨氮的电位；以溶出总氨氮的电位减去去离子水的电位，根据标准曲线把电位换算为溶出浓度后，再换算为单位重量青菜的溶出总氨氮量，根据其数值判断青菜新鲜度。本发明专利技术采用氨气敏电极建立一种简单快速青菜总氨氮溶出的检测方法和青菜新鲜度的新的评估指标。相比传统的理化检测，具有检测快速，灵敏度高，与无损检测方法比较，本发明专利技术所述方法的仪器成本很低。

【技术实现步骤摘要】
基于氨气敏电极检测总氨氮溶出的青菜新鲜度判断方法
本专利技术属于食品贮藏和保鲜领域，具体涉及一种基于氨气敏电极检测总氨氮溶出的青菜新鲜度判断方法，属于蔬菜采后新鲜度的判断方法。
技术介绍
新鲜青菜含水量很高，采摘后体内代谢旺盛，呼吸强度高，易失去光泽和饱满度，甚至出现黄化和腐烂的现象。叶绿素降解，导致叶片的黄化。新鲜度是青菜品质问题的核心，目前，青菜的水分、叶绿素、维生素C、可溶性蛋白、糖、有机酸等理化指标的检测主要是依靠传统的实验室化学检测方法，复杂费时。因此，当前亟需寻找一种快速、操作简便、灵敏的蔬菜新鲜度品质的检测方法。此前也有公开资料显示利用一些光谱技术进行新鲜度评估，例如色差仪测定青菜色泽变化，但是灵敏度较差。近年来，随着无损检测技术的发展，人们研究使用叶绿素荧光仪测定叶绿素荧光参数Fv/Fm等，或基于细胞ATP含量光谱的无损检测技术，或利用高光谱成像技术测定蔬菜外观形态和内部叶绿素的变化等，来反映蔬菜的新鲜度。但是这些测定需要昂贵的仪器。氨气敏电极能直接测定溶液中氨的浓度，其灵敏度很高，已经用于环境监测等方面。也有人研究有用氨气敏电极法代替化学法，测定挥发性盐基氮含量，来本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种基于氨气敏电极检测总氨氮溶出的青菜新鲜度判断方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)取25℃±2℃条件下贮藏的青菜，将其外叶去梗后剪成长条状，称取1.0g浸至50mL去离子水中；40分钟后移除菜叶，向溶液中添加0.05mL NaOH溶液，并以氨气敏电极测定溶液中溶出总氨氮的电位；NaOH溶液的浓度为5mol/L，并含有0.5mol/L EDTA；(2)以溶出总氨氮的电位减去去离子水的电位，根据标准曲线把电位换算为溶出浓度后，再换算为单位重量青菜的溶出总氨氮量，根据其数值判断青菜新鲜度：如果溶出总氨氮量为55mg/kg以下，或者与刚采收时的数据相比总氨氮溶出上升率低于633％，表明是采收后2天...

【技术特征摘要】
1.一种基于氨气敏电极检测总氨氮溶出的青菜新鲜度判断方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)取25℃±2℃条件下贮藏的青菜，将其外叶去梗后剪成长条状，称取1.0g浸至50mL去离子水中；40分钟后移除菜叶，向溶液中添加0.05mLNaOH溶液，并以氨气敏电极测定溶液中溶出总氨氮的电位；NaOH溶液的浓度为5mol/L，并含有0.5mol/LEDTA；(2)以溶出总氨氮的电位减去去离子水的电位，根据标准曲线把电位换算为溶出浓度后，再换算为单位重量青菜的溶出总氨氮量，根据其数值判断青菜新鲜度：如果溶出总氨氮量为55mg/kg以下，或者与刚采收时的数据相比总氨氮溶出上升率低于633％，表明是采收后2天内的青菜；如果溶出总氨氮量为55-78mg/kg，或者总氨氮溶出上升率为633％-940％，表明是采收后2-3天的青菜；如果溶出总氨氮量为78-162mg/kg，或者总氨氮溶出上升率为940％-2060％，表明是采收后3-4天的青菜；如果溶出总氨氮量为162-233mg/kg，或者总氨氮溶出上升率为2060％-3007％，表明是采收后4-5天的青菜；如果溶出总氨氮量为233-254mg/kg，或者总氨氮溶出上升率为3007％-3287％，表明是采收后5-6天的青菜；如果溶出总氨氮量超过254mg/kg...

【专利技术属性】
技术研发人员：王向阳，顾双，
申请(专利权)人：浙江工商大学，
类型：发明
国别省市：浙江,33