一种酱香虫草制造技术

本发明专利技术公开了一种酱香虫草，虫草8份，食盐2份，黄酱7份，甜面酱7份和浓度为10%（W）的食盐水适量；按照以下工艺步骤加工而成：本发明专利技术的酱香虫草，既最大限度地保持了虫草的原有的营养成分及保健功能，又使得产品具有浓郁的酱香品质，将现代食品与传统的调味料有效地结合，制备一种新型的佐餐小菜产品，丰富了人们的餐桌，为大众提供了可口的佐餐小菜；本发明专利技术产品菜色全黄，清新爽口，口味略甜，香气诱人；本发明专利技术酱香虫草具有浓厚的乡土气息，更易被大众接受，既增添了餐桌上的花色品种，又能满足当代人们健康生活的需求，产品具有很大的潜在市场。

A kind of Cordyceps Maotai

The invention discloses a sauce of Cordyceps sinensis, 8 parts of Cordyceps, 2 portions of salt, 7 portions of soy sauce, 7 portions of sweet sauce and 10% (W) of salt water, and processed according to the following process steps: the invention of this invention not only maintains the original nutrition and health function of the Cordyceps, but also makes the product strong. The quality of the sweet soy sauce, which combines the modern food with the traditional condiment effectively, makes a new type of sauces, enriches the people's table and provides the delicious sauces for the public. Local flavor, more easily accepted by the public, not only add the variety of color on the table, but also meet the needs of the healthy life of the contemporary people, the product has a great potential market.

【技术实现步骤摘要】
一种酱香虫草
本专利技术涉及食品加工领域，尤其涉及一种酱香虫草。
技术介绍
虫草是一种传统的名贵滋补中药材，有调节免疫系统功能、抗肿瘤、抗疲劳等多种功效。男性吃虫草可以改善皮肤状态，饱满精神，让精力更加充沛。对抽烟者去除烟燥和熬夜者恢复精力也有一定的作用。由于虫草味道好，不易破碎，煮后不烂，口感脆嫩，是当前市遍普通喜食的佐餐菜蔬之一。由于鲜菇的贮存期有限，商家将虫草切刀制成罐头，烘干制成干制品或加工制成盐渍品供应市场，目前利用虫草制成的产品数量较少，不能满足人们的消费需求，研发更多形式的产品，满足人们对健康生活的追求，以更多的产品形式供应市场，使得更多的人们受益于虫草的滋养功效。本专利技术的目的是要提供一种酱香味浓郁的酱香虫草产品，产品鲜香可口，营养价值高，特具乡土气息的佐餐小菜产品。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种酱香虫草。本专利技术的技术解决方案：本专利技术的目的是提供一种酱香虫草：虫草8份，食盐2份，黄酱7份，甜面酱7份和浓度为10%（W）的食盐水适量；按照以下工艺步骤加工而成：（1）原料处理：选择新鲜的虫草，切去虫草的头和脚后，用自来水冲洗干净，沥去水分，用切片机横向切成0.5mm厚的薄片或切成1cm3的菇丁，置于100℃水中漂烫5-8min后捞出，沥尽水分；（2）盐渍：将漂烫后并沥尽水分的菇片或菇丁，与食盐一层虫草一层地装入坛内，注入能浸没虫草片或丁的浓度为10%（w）的食盐水，压上重物，进行盐渍，期间第2天翻动1次，以后每隔2天翻动1次，12天后即可腌透，为咸坯；（3）漂洗、脱盐：捞出咸坯，放入清水中漂洗7-8小时，中间换水5次，以降低咸味，捞出置阴凉处晾干1天后，装入布袋；（4）酱渍：将布袋放入酱缸内进行酱渍，期间每天早、中、晚各翻动1次，其中春季和冬季先用黄酱酱渍8天后，取出再放入甜面酱中酱渍10天即成；其中夏季和秋季先用黄酱酱渍5天后，取出再放入甜面酱中酱渍6天即成，得产品。有益效果本专利技术的酱香虫草，既最大限度地保持了虫草的原有的营养成分及保健功能，又使得产品具有浓郁的酱香品质，将现代食品与传统的调味料有效地结合，制备一种新型的佐餐小菜产品，丰富了人们的餐桌，为大众提供了可口的佐餐小菜；本专利技术产品菜色全黄，清新爽口，口味略甜，香气诱人；本专利技术酱香虫草具有浓厚的乡土气息，更易被大众接受，既增添了餐桌上的花色品种，又能满足当代人们健康生活的需求，产品具有很大的潜在市场。具体实施方式选择新鲜的虫草，切去虫草的头和脚，用自来水冲洗干净，沥干水分，用切片机先纵向切成1cm的片，再切成1cm宽的条后，再切成1cm3的菇丁，称取10公斤置于100℃水中漂烫8min后捞出，沥尽水分；取食盐1公斤采用一层菇一层盐的方式装入坛内，注入能浸没虫草丁的浓度为10%（W）的盐水，料面压上重物（如石块等），进行盐渍，第二天翻动1次，以后每隔2天翻动1次，腌渍12天后，捞出，即为咸坯；将咸坯放入清水中漂洗8小时，期间换水5次，达到脱去大部分盐，以降低咸味，漂洗后的菇丁捞出，置阴凉通风处晾干1天后，装入布袋，放入酱缸内进行酱渍，期间每天早、中、晚翻动1次，其中春季和冬季先用7公斤黄酱酱渍8天后，取出再放入7公斤甜面酱中酱渍10天即成；其中夏季和秋季先用7公斤黄酱酱渍5天后，取出再放入7公斤甜面酱中酱渍6天即成。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种酱香虫草：虫草 8份，食盐2份，黄酱7份，甜面酱7份和浓度为10%（W）的食盐水适量；按照以下工艺步骤加工而成：（1）原料处理：选择新鲜的虫草，切去虫草的头和脚后，用自来水冲洗干净，沥去水分，用切片机横向切成0.5mm厚的薄片或切成1cm3的菇丁，置于100℃水中漂烫5‑8min后捞出，沥尽水分；（2）盐渍：将漂烫后并沥尽水分的菇片或菇丁，与食盐一层虫草一层地装入坛内，注入能浸没虫草片或丁的浓度为10%（w）的食盐水，压上重物，进行盐渍，期间第2天翻动1次，以后每隔2天翻动1次，12天后即可腌透，为咸坯；（3）漂洗、脱盐：捞出咸坯，放入清水中漂洗7‑8小时，中间换水5次，以降低咸味，捞出置阴凉处晾干1天后，装入布袋；（4）酱渍：将布袋放入酱缸内进行酱渍，期间每天早、中、晚各翻动1次，其中春季和冬季先用黄酱酱渍8天后，取出再放入甜面酱中酱渍10天即成；其中夏季和秋季先用黄酱酱渍5天后，取出再放入甜面酱中酱渍6天即成，得产品。

【技术特征摘要】
1.一种酱香虫草：虫草8份，食盐2份，黄酱7份，甜面酱7份和浓度为10%（W）的食盐水适量；按照以下工艺步骤加工而成：（1）原料处理：选择新鲜的虫草，切去虫草的头和脚后，用自来水冲洗干净，沥去水分，用切片机横向切成0.5mm厚的薄片或切成1cm3的菇丁，置于100℃水中漂烫5-8min后捞出，沥尽水分；（2）盐渍：将漂烫后并沥尽水分的菇片或菇丁，与食盐一层虫草一层地装入坛内，注入能浸没虫草片或丁的浓度为10%（w）的...

【专利技术属性】
技术研发人员：金伟杰，
申请(专利权)人：金伟杰，
类型：发明
国别省市：江苏,32