一种牛肉罐头的制作方法技术

本发明专利技术属于食品加工技术领域，具体公开了一种牛肉罐头的制造方法。该牛肉罐头的制造方法包括以下具体步骤：(1)原料处理：将牛肉去皮、清洗后切块；(2)一次煮制：牛肉块和煮制剂混合煮制；(3)腌制：煮制牛肉块和腌制剂混合腌制；(4)二次煮制：腌制牛肉块和腌制剂混合煮制；(5)包装；(6)杀菌；其中，腌制剂主要由樱桃、草莓、紫背天葵、葡萄皮、洋甘菊、五味子、羧甲基壳聚糖、二乙基甲基壳聚糖、麦胚脂肪酶和菠萝蛋白酶按一定重量份制成。该制造方法步骤简单、易于实施，且由其制造得到的牛肉罐头不仅不含化学合成类抗氧化剂和防腐剂，绿色安全，具有一定的保健作用，而且保质效果好，不易变质腐烂。

A method of making beef canned

The invention belongs to the field of food processing technology, and discloses a manufacturing method of canned beef. The method of making the canned beef includes the following steps: (1) the raw material treatment: the raw material treatment: the beef peeling and the cutting after cleaning; (2) the first cooking of the beef block and the boiled preparation; (3) marinade: the pickled beef block and the pickling agent mixed and pickled; (4) two cooking: the pickled beef block and the pickling agent are mixed and cooked; (5) packing; (6) kill (6) kill (6) kill. Among them, the salting agents are made mainly of cherry, strawberry, purple back sunflower, grape skin, chamomile, Schisandra, Suo Jiaji chitosan, two ethyl methyl chitosan, wheat germ lipase and bromelain. The process is simple and easy to implement, and the beef canned can not only contain no chemical synthetic antioxidants and preservatives, it is safe and safe, and has a certain health effect, and it has good quality and good quality, so it is not easy to decay and rot.

【技术实现步骤摘要】
一种牛肉罐头的制作方法
本专利技术涉及食品加工
，具体涉及一种牛肉罐头的制备方法。
技术介绍
牛肉性平味甘，有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效，主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴。罐头是一种能够保证能量和营养供应的食品，将牛肉制成罐头，可以增加牛肉的制品种类，满足人们的日常需要。但是目前的肉类罐头普遍含有较多化学合成类抗氧化剂和防腐剂，人体食用存在一定的副作用，危害人体健康，并且，罐头的保质期短，易变质腐烂。
技术实现思路
本专利技术的专利技术目的在于：针对上述存在的问题，提供一种牛肉罐头的制备方法。该牛肉罐头的制备方法步骤简单、易于实施，且由其制备得到的牛肉罐头不仅不含化学合成类抗氧化剂和防腐剂，绿色安全，具有一定的保健作用，而且保质效果好，不易变质腐烂。为了实现上述目的，本专利技术采用的技术方案如下：一种牛肉罐头的制备方法，包括以下具体步骤：(1)原料处理：选用宰前宰后经过检疫检验的新鲜牛肉，经过去皮、清洗后，切成长宽各2-3cm的小块，并用牙签在小块上扎孔，即得牛肉块；(2)一次煮制：将牛肉块、煮制剂和水按重量比1:0.03:3混合，采用通电加热法对牛肉块进行煮制25-30min后沥干，即得煮制牛肉块；(3)腌制：将煮制牛肉块放入腌制剂中于18-20℃下腌制3-4h后，即得腌制牛肉块；(4)二次煮制：将腌制牛肉块连同腌制剂在70-75℃下煮制1-2h后，即得罐头肉；(5)包装：将罐头肉分装置至罐头中并于90-95℃下封口，即可得到罐头；(6)杀菌：采用高静压对罐头进行10-15min的杀菌处理，即可得到本专利技术的猪肉罐头；其中，所述煮制剂主要由以下重量份的原料制成：陈皮4-9份、肉桂4-8份、八角3-6份、山楂2-5份、食盐1-3份、小茴香1-3份和花椒1-2份；所述腌制液主要由以下重量份的原料制成：樱桃10-20份、草莓10-18份、紫背天葵8-15份、葡萄皮5-15份、洋甘菊5-12份、五味子4-10份、羧甲基壳聚糖3-8份、二乙基甲基壳聚糖1-6份、麦胚脂肪酶0.08-0.15份和菠萝蛋白酶0.05-0.08份。在本专利技术中，进一步的，步骤(1)中，所述牛肉的肥膘厚度小于3cm。在本专利技术中，进一步的，步骤(2)中，所述通电加热法的电压为120-130V。在本专利技术中，进一步的，步骤(6)中，所述高静压的压力为400-450MPa，温度为30-35℃。在本专利技术中，进一步的，所述煮制剂主要由以下重量份的原料制成：陈皮6份、肉桂6份、八角5份、山楂3份、食盐2份、小茴香2份和花椒1.6份。在本专利技术中，进一步的，所述腌制剂主要由以下重量份的原料制成：樱桃15份、草莓15份、紫背天葵12份、葡萄皮10份、洋甘菊9份、五味子7份、羧甲基壳聚糖5份、二乙基甲基壳聚糖4份、麦胚脂肪酶0.1份和菠萝蛋白酶0.06份。综上所述，由于采用了上述技术方案，本专利技术的有益效果是：制备方法步骤简单、易于实施，且由其制备得到的牛肉罐头不仅不含化学合成类抗氧化剂和防腐剂，绿色安全，具有一定的保健作用，而且保质效果好，不易变质腐烂。具体实施方式以下结合具体实施例对本专利技术作进一步说明。实施例11.煮制剂的制取(1)按重量份计，称取下列原料组分：陈皮4份；肉桂4份；八角3份；山楂2份；食盐1份；小茴香1份；花椒1份；(2)将上述称取好的原料混合，即可得到所述煮制剂。2.腌制剂的制取(1)按重量份计，称取下列原料组分：(2)按以下步骤制取所述腌制剂:a.按重量份计，将麦胚脂肪酶和菠萝蛋白酶混合均匀，并按体积比1:2加入温度为30℃的温水，搅拌至完全溶解后，即得酶解液；b.按重量份计，将羧甲基壳聚糖和二乙基甲基壳聚糖混合后，按体积比1:10加入蒸馏水搅拌至均匀，并置于40℃恒温水浴锅中恒温25min后，加入酶解液搅拌至混合均匀并继续恒温20min，接着升温至90℃继续恒温10min，即可得到壳聚糖液；c.按重量份计，将樱桃和草莓混合后，依次经过榨取、过滤，即可得到混合汁；将紫背天葵、葡萄皮、洋甘菊和五味子混合后，按体积比1:1加入蒸馏水后，用超声波进行提取并过滤后，加入混合汁、壳聚糖液混合至均匀，即得腌制剂浓缩液；d.将腌制剂浓缩液和蒸馏水按体积比1:30混合搅拌至均匀后，即可得到所述腌制剂。3.将制备好的煮制剂和腌制剂应用到本专利技术牛肉罐头的制备中，并按以下具体步骤进行制备：(1)原料处理：选用宰前宰后经过检疫检验且其肥膘厚度小于3cm的新鲜猪肉，经过去皮、清洗后，切成长宽各2cm的小块，并用牙签在小块上扎孔，即得牛肉块；(2)一次煮制：将牛肉块、煮制剂和水按重量比1:0.03:3混合，采用电压为120V的通电加热法对牛肉块进行煮制25min后沥干，即得煮制牛肉块；(3)腌制：将煮制牛肉块放入腌制剂中于18℃下腌制3h后，即得腌制牛肉块；(4)二次煮制：将腌制牛肉块连同腌制剂在70℃下煮制1h后，即得罐头肉；(5)包装：将罐头肉分装置至罐头中并于90℃下封口，即可得到罐头；(6)杀菌：采用温度为30℃、压力为400MPa的高静压对罐头进行10min的杀菌处理，即可得到本专利技术的牛肉罐头。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种牛肉罐头的制作方法，其特征在于，包括以下具体步骤：(1)原料处理：选用宰前宰后经过检疫检验的新鲜牛肉，经过去皮、清洗后，切成长宽各2‑3cm的小块，并用牙签在小块上扎孔，即得牛肉块；(2)一次煮制：将牛肉块、煮制剂和水按重量比1:0.03:3混合，采用通电加热法对牛肉块进行煮制25‑30min后沥干，即得煮制牛肉块；(3)腌制：将煮制牛肉块放入腌制剂中于18‑20℃下腌制3‑4h后，即得腌制牛肉块；(4)二次煮制：将腌制牛肉块连同腌制剂在70‑75℃下煮制1‑2h后，即得罐头肉；(5)包装：将罐头肉分装置至罐头中并于90‑95℃下封口，即可得到罐头；(6)杀菌：采用高静压对罐头进行10‑15min的杀菌处理，即可得到本专利技术的牛肉罐头。

【技术特征摘要】
1.一种牛肉罐头的制作方法，其特征在于，包括以下具体步骤：(1)原料处理：选用宰前宰后经过检疫检验的新鲜牛肉，经过去皮、清洗后，切成长宽各2-3cm的小块，并用牙签在小块上扎孔，即得牛肉块；(2)一次煮制：将牛肉块、煮制剂和水按重量比1:0.03:3混合，采用通电加热法对牛肉块进行煮制25-30min后沥干，即得煮制牛肉块；(3)腌制：将煮制牛肉块放入腌制剂中于18-20℃下腌制3-4h后，即得腌制牛肉块；(4)二次煮制：将腌制牛肉块连同腌制剂在70-75℃下煮制1-2h后，即得罐头肉；(5)包装：将罐头肉分装置至罐头中并于90-95℃下封口，即可得到罐头；(6)杀菌：采用高静...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘燕，
申请(专利权)人：自贡市天花井食品有限公司，
类型：发明
国别省市：四川,51