营养成分高的面筋及其制备方法技术

本发明专利技术提供了一种营养成分高的面筋及其制备方法。本发明专利技术采用龙眼肉、白扁豆花、花椒等药食同源的中药与烟酸、甘露醇配伍后用水进行煎煮，得到的提取物用于和面，可增加面筋中的氨基酸含量，提高面筋的营养价值。但是制得的面筋弹性大幅降低，面筋指数过低。我们发现对营养补强剂提取物的提取工艺进行改良后，可解决上述问题，还可进一步提高面筋中的氨基酸含量。也就是说，采用本发明专利技术所述的提取工艺，可改善面筋指数过低的问题，同时提高氨基酸含量。

Gluten with high nutritional composition and its preparation method

The invention provides a gluten with high nutritional content and a preparation method thereof. The invention adopts the traditional Chinese medicine, such as longan meat, white bean flower and pepper, and the mixture of nicotinic acid and mannitol to decoct with water, and the extract is used for the noodles, which can increase the content of amino acids in the gluten and improve the nutritional value of the gluten. However, gluten elasticity decreased significantly and gluten index was too low. We found that the improvement of the extraction process of nutrient supplements can solve the above problems and further improve the amino acid content in gluten. That is to say, the extraction process adopted by the invention can improve the problem of low gluten index and improve amino acid content.

【技术实现步骤摘要】
营养成分高的面筋及其制备方法
本专利技术涉及一种营养成分高的面筋及其制备方法，属于食品加工

技术介绍
面筋是植物性蛋白质，由麦醇溶蛋白和麦谷蛋白组成。将面粉加入适量水、少许食盐，搅匀上劲，形成面团，稍后用清水反复搓洗，把面团中的淀粉和其它杂质全部洗掉，剩下的即是面筋。由于面筋属于低脂、低糖、低热量食品，并含有铁、磷等多种微量元素，因此，面筋以其丰富的营养、优良的口感、独特的风味，已经成为老少皆宜的传统健康美食。如今，面筋的生产工艺发展迅速，越来越多的高效的机械化设备来代替传统的手工制法，而制作工艺却大同小异，所得的面筋口感一般，并在生产过程中营养丢失较为严重。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种营养成分高的面筋及其制备方法，所述面筋中氨基酸含量较高，营养成分全面。本专利技术的技术方案如下：一种营养成分高的面筋，其制备方法为：将面粉与营养补强剂水溶液按质量比5:2的比例混合，用和面机和面10min，得到粘性强的面团，将面团静置50-60min，再用清水洗涤面团3-5次，得到湿面筋，向湿面筋中加入面粉，搅拌10min，搅拌速度为30r/min；然后压制成型并手工切割成小梭子本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种营养成分高的面筋，其特征在于：制备方法为：将面粉与营养补强剂水溶液按质量比5:2的比例混合，用和面机和面10min，得到粘性强的面团，将面团静置50‑60min，再用清水洗涤面团3‑5次，得到湿面筋，向湿面筋中加入面粉，搅拌10min，搅拌速度为30r/min；然后压制成型并手工切割成小梭子状，放入蒸锅，用100℃的蒸汽蒸25min，面筋出锅后冷却至室温，称量、包装，即得成品；所述面筋的制备方法中，和面采用的面粉与湿面筋中加入的面粉重量之比为10:1；所述营养补强剂水溶液的制备方法为：将0.2g营养补强剂溶于100g水，搅拌均匀，即可；所述营养补强剂包括下述重量配比的原料：龙眼肉10‑15...

【技术特征摘要】
1.一种营养成分高的面筋，其特征在于：制备方法为：将面粉与营养补强剂水溶液按质量比5:2的比例混合，用和面机和面10min，得到粘性强的面团，将面团静置50-60min，再用清水洗涤面团3-5次，得到湿面筋，向湿面筋中加入面粉，搅拌10min，搅拌速度为30r/min；然后压制成型并手工切割成小梭子状，放入蒸锅，用100℃的蒸汽蒸25min，面筋出锅后冷却至室温，称量、包装，即得成品；所述面筋的制备方法中，和面采用的面粉与湿面筋中加入的面粉重量之比为10:1；所述营养补强剂水溶液的制备方法为：将0.2g营养补强剂溶于100g水，搅拌均匀，即可；所述营养补强剂包括下述重量配比的原料：龙眼肉10-15份、白扁豆花0.5-1份、花椒1-5份、荷叶5-10份、栀子1-5份、烟酸1-5份、甘露醇3-8份；所述营养补强剂的制备方法为：(1)龙眼肉、白扁豆花、花椒用其总重量6-8倍的水在80-85℃提取2-3h，然后煮沸，加入烟酸，继续煮...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘义平，
申请(专利权)人：江西美胃食品有限公司，
类型：发明
国别省市：江西,36