The invention discloses a thawing method for frozen beef, adopts the thawing temperature of 14 and 21 degrees Celsius, and thawing beef at three stages of variable temperature air until the thawing is finished. The optimum conditions are as follows: the temperature of the thawing is set to 14 16 degrees, until the temperature of the beef center reaches 5 degrees centigrade; the temperature of the thawing is 19 21 degrees, until the temperature of the beef center reaches 1 degrees; the temperature of the regulation thawing is 14 16 degrees, until the temperature of the beef center reaches 2, and the thawing is over. Compared with the method of thawing at constant temperature (14), the juice loss rate, cooking loss rate and total colony total of the steamed beef were significantly reduced, and the color and lustre were obviously improved. This showed that the three stage temperature changing air thawing could improve the efficiency of thawing and maintain the quality of beef.
【技术实现步骤摘要】
一种冷冻牛肉的解冻方法
本专利技术属于食品领域，涉及一种肉品解冻技术，具体来说是一种冷冻牛肉的解冻方法。
技术介绍
冷冻储藏的牛肉在消费前必须经过合适的解冻以达到进一步加工的温度要求，不适宜的解冻方法会造成过量的汁液流失、肉类营养成分的损失以及微生物繁殖，导致解冻肉质量下降，因此，采用安全、高效的方法来解冻牛肉是十分必要的。冷冻肉产品解冻技术主要有：空气解冻、水解冻、微波解冻、射频解冻、欧姆解冻、高压电场解冻等。目前企业解冻肉类产品时常用的方法是空气解冻，一般控制温度10-15℃，相对湿度95-98％，在专用的解冻室内进行，通过控制空气的温湿度、流速和风向而达到不同的解冻工艺要求。空气解冻简单经济，适用范围广，但解冻耗时长，造成牛肉持水性降低，汁液流失率、挥发性盐基氮值较高，牛肉长时间暴露在空气中，易造成微生物污染和表面变色，影响肉类品质及食用安全。
技术实现思路
针对现有技术中的上述技术问题，本专利技术提供了一种冷冻牛肉的解冻方法，所述的这种冷冻牛肉的解冻方法要解决现有技术中采用空气解冻牛肉耗时长、牛肉持水性降低、汁液流失率较高的影响肉类品质及食用安全的技术问题。本...
【技术保护点】
一种冷冻牛肉的解冻方法，其特征在于：采用14‑21℃的解冻温度，三阶段变温空气解冻牛肉，直至解冻完成。
【技术特征摘要】
1.一种冷冻牛肉的解冻方法，其特征在于：采用14-21℃的解冻温度，三阶段变温空气解冻牛肉，直至解冻完成。2.根据权利要求1所述的一种冷冻牛肉的解冻方法，其特征在于包括以下步骤：1)开启冷风机，使解冻房间温度达到14-16℃，冷、热风机循环启动，维持该环境温度，直至解...
【专利技术属性】
技术研发人员：何艳，马霞，秦全锋，
申请(专利权)人：上海应用技术大学，
类型：发明
国别省市：上海,31
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