The invention discloses a method for the color and lustre improvement of pork storage, including: step one, wrapping pork block with fresh film, and soaking the pork chunk in ice water for 0.5 ~ 1H; step two, uncovering the fresh-keeping film, refrigerating the pork block at 5 to 3 degrees centigrade, and placing the pork block on the shelf with the bottom hollow, in the shelf. A plurality of sprinklers are evenly arranged above and below, and a protective gas is blown from the upper and lower parts of the pork block by a plurality of sprinklers. The protective gas is composed of 50% oxygen of volume fraction and 50% of the volume fraction of the nitrogen, the wind speed of the protection gas is 8 ~ 10m/s; and every 3 ~ 5h stops blowing the protected gas, through the description The nozzle blows the relative humidity to 70% of the air, and the time of each blow air is 10 ~ 12min, then the air is stopped and the protected gas is recovered. The invention can improve the color of pork, improve the quality of storage and prolong the storage time.
【技术实现步骤摘要】
猪肉贮藏的色泽改善方法
本专利技术属于畜禽类屠宰加工
,尤其涉及猪肉贮藏的色泽改善方法。
技术介绍
肉品色泽是消费者判断鲜肉新鲜度和可接受性的最重要指标,是决定消费者购买欲最核心的因素。贮藏过程中,冷鲜肉的色泽变化是其货架期缩短的重要原因,消费者往往将肉色变化与微生物生长造成的腐败变质联系起来,由于肉色改变而造成产品滞销,对肉品产业造成巨大经济损失。肉品色泽主要受两方面因素调控,一是肉中色素物质的含量和状态,二是肌肉组织结构状态。肌红蛋白是肌肉中决定肉色的关键色素物质,其存在三种颜色不同的化学状态:脱氧肌红蛋白(暗红色)、氧合肌红蛋白(鲜红色)、高铁肌红蛋白(褐色)。肌红蛋白不同化学状态的含量比例决定肉品表面色泽。
技术实现思路
针对上述技术问题,本专利技术设计开发了一种可以改善猪肉的色泽和贮藏品质的猪肉贮藏的色泽改善方法。本专利技术提供的技术方案为:一种猪肉贮藏的色泽改善方法,包括:步骤一、将新宰杀的猪肉分解成猪肉块,在分解过程中,控制环境温度0℃,并且每分解出一个猪肉块,用保鲜膜包裹猪肉块,再将猪肉块置于冰水中浸泡0.5~1h;步骤二、揭掉保鲜膜,将猪肉块置于-5℃~-3℃环境下冷藏,并且在冷藏过程中,将猪肉块置于底部镂空的架子上,在所述架子的上方和下方均匀设置有多个喷头,通过所述多个喷头从猪肉块的上方和下方吹送保护气体,并且所述喷头相对于架子表面倾斜3°,从而使吹送出的保护气体基本上贴着猪肉块的表面流动,所述保护气体由体积分数50%的氧气和体积分数50%的氮气构成,所述保护气体的风速为8~10m/s;并且每隔3~5h,停止吹送所述保护气体,通过所述 ...
【技术保护点】
一种猪肉贮藏的色泽改善方法,其特征在于,包括:步骤一、将新宰杀的猪肉分解成猪肉块,在分解过程中,控制环境温度0℃,并且每分解出一个猪肉块,用保鲜膜包裹猪肉块,再将猪肉块置于冰水中浸泡0.5~1h;步骤二、揭掉保鲜膜,将猪肉块置于‑5℃~‑3℃环境下冷藏,并且在冷藏过程中,将猪肉块置于底部镂空的架子上,在所述架子的上方和下方均匀设置有多个喷头,通过所述多个喷头从猪肉块的上方和下方吹送保护气体,并且所述喷头相对于架子表面倾斜3°,从而使吹送出的保护气体基本上贴着猪肉块的表面流动,所述保护气体由体积分数50%的氧气和体积分数50%的氮气构成,所述保护气体的风速为8~10m/s;并且每隔3~5h,停止吹送所述保护气体,通过所述多个喷头吹送相对湿度达到70%的空气,每次吹送空气的时间为10~12min,之后停止吹送空气,恢复吹送所述保护气体。
【技术特征摘要】
1.一种猪肉贮藏的色泽改善方法,其特征在于,包括:步骤一、将新宰杀的猪肉分解成猪肉块,在分解过程中,控制环境温度0℃,并且每分解出一个猪肉块,用保鲜膜包裹猪肉块,再将猪肉块置于冰水中浸泡0.5~1h;步骤二、揭掉保鲜膜,将猪肉块置于-5℃~-3℃环境下冷藏,并且在冷藏过程中,将猪肉块置于底部镂空的架子上,在所述架子的上方和下方均匀设置有多个喷头,通过所述多个喷头从猪肉块的上方和下方吹送保护气体,并且所述喷头相对于架子表面倾斜3°,从而使吹送出的保护气体基本上贴着猪肉块的表面流动,所述保护气体由体积分数50%的氧气和体积分数50%的氮气构成,所述保护气体的风速为8~10m/s;并且每隔3~5h,停止吹送所述保护气体,通过所述多个喷头吹送相对湿度达到70%的空气,每次吹送空气的时间为10~12min,之后停止吹送空气,恢复吹送所述保护气体。2.如权利要求1所述的猪肉贮藏的色泽改善方法,其特征在于,所述步骤二中,所述保护气体的...
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