冷冻甜食的局部涂层制造技术

本发明专利技术涉及一种用于将涂层施加到甜食产品上的施加组件，所述施加组件包括壳体(5)，所述壳体包括用于接纳待涂覆的甜食产品(9)的产品涂覆空隙(6)、至少一个容座(8)，所述容座适于接纳涂层材料并且包括一个或多个供应孔(11)，涂层材料可穿过所述一个或多个供应孔从所述壳体(5)流出并进入所述涂覆空隙(6)中，在所述涂覆空隙中所述涂层材料得以转移到所述产品上，并且其中每个容座包括一个或多个施加器构件(10)以将涂层材料转移到所述甜食产品上，并且其中所述一个或多个供应孔(11)形成于所述容座中，并且其中所述一个或多个施加器构件包括腔室(14)以允许当产品在所述产品空隙中保持静止时收集并保存积聚的涂层材料。本发明专利技术还涉及一种用于将局部涂层施加到甜食产品的方法。

Local coating for frozen dessert

\u672c\u53d1\u660e\u6d89\u53ca\u4e00\u79cd\u7528\u4e8e\u5c06\u6d82\u5c42\u65bd\u52a0\u5230\u751c\u98df\u4ea7\u54c1\u4e0a\u7684\u65bd\u52a0\u7ec4\u4ef6\uff0c\u6240\u8ff0\u65bd\u52a0\u7ec4\u4ef6\u5305\u62ec\u58f3\u4f53(5)\uff0c\u6240\u8ff0\u58f3\u4f53\u5305\u62ec\u7528\u4e8e\u63a5\u7eb3\u5f85\u6d82\u8986\u7684\u751c\u98df\u4ea7\u54c1(9)\u7684\u4ea7\u54c1\u6d82\u8986\u7a7a\u9699(6)\u3001\u81f3\u5c11\u4e00\u4e2a\u5bb9\u5ea7(8)\uff0c\u6240\u8ff0\u5bb9\u5ea7\u9002\u4e8e\u63a5\u7eb3\u6d82\u5c42\u6750\u6599\u5e76\u4e14\u5305\u62ec\u4e00\u4e2a\u6216\u591a\u4e2a\u4f9b\u5e94\u5b54(11)\uff0c\u6d82\u5c42\u6750\u6599\u53ef\u7a7f\u8fc7\u6240\u8ff0\u4e00\u4e2a\u6216\u591a\u4e2a\u4f9b\u5e94\u5b54\u4ece\u6240\u8ff0\u58f3\u4f53(5)\u6d41\u51fa\u5e76\u8fdb\u5165\u6240\u8ff0\u6d82\u8986\u7a7a\u9699(6)\u4e2d\uff0c\u5728\u6240\u8ff0\u6d82\u8986\u7a7a\u9699\u4e2d\u6240\u8ff0\u6d82\u5c42\u6750\u6599\u5f97\u4ee5\u8f6c\u79fb\u5230\u6240\u8ff0\u4ea7\u54c1\u4e0a\uff0c\u5e76\u4e14\u5176\u4e2d\u6bcf\u4e2a\u5bb9\u5ea7\u5305\u62ec\u4e00\u4e2a\u6216\u591a\u4e2a\u65bd\u52a0\u5668\u6784\u4ef6(10)\u4ee5\u5c06\u6d82\u5c42\u6750\u6599\u8f6c\u79fb\u5230\u6240\u8ff0\u751c\u98df\u4ea7\u54c1\u4e0a\uff0c\u5e76\u4e14\u5176\u4e2d\u6240\u8ff0\u4e00\u4e2a\u6216\u591a\u4e2a\u4f9b\u5e94\u5b54(11)\u5f62\u6210\u4e8e\u6240\u8ff0\u5bb9\u5ea7\u4e2d\uff0c\u5e76\u4e14\u5176\u4e2d\u6240\u8ff0\u4e00\u4e2a\u6216\u591a\u4e2a\u65bd\u52a0\u5668\u6784\u4ef6\u5305\u62ec\u8154\u5ba4(14)\u4ee5\u5141\u8bb8 The accumulated coating material is collected and preserved when the product remains at rest in the gap of the product. The invention also relates to a method for applying a local coating to a sweet food product.

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】冷冻甜食的局部涂层
本专利技术涉及一种将可食用装饰性元素施加到产品诸如冷冻甜食上的装置和方法。具体地，本专利技术涉及将局部涂层施加到冷冻甜食上。
技术介绍
食品工业希望制造出在视觉上极具吸引力的产品，从而为消费者提供极致体验。提升产品外观的一种方法是通过将图案施加到由可食用材料诸如涂层、巧克力或其它可食用液体制成的产品表面上。在冰淇淋制造中，通常的做法是使用巧克力或其它涂层材料，对产品(诸如棒状物上的冰淇淋产品)进行浸挂包衣。这些产品通常是消费者偏爱的，他们可同时享用冰淇淋和巧克力。典型的是，通过将这些产品浸渍于液体巧克力浴中使它们得以完全地浸挂包衣，从而导致具有吸引力的覆盖物。还存在一些产品，其未被完全浸挂包衣而是通过仅将它们一半浸渍于液体巧克力中而仅被部分地覆盖诸如一半被覆盖。仅部分覆盖产品的原因可能是经济原因或营养原因。这种产品则具有覆盖部分和未覆盖部分，其中覆盖部分与未覆盖部分之间的边界通常是一条直线。手工艺冰棍长久以来通过将产品以倾斜的取向浸渍于涂料中而被局部涂覆。这类产品的示例可得自pop-barTM。因此，涂层覆盖产品，其中涂覆部分与未涂覆部分之间的界线相对于产品轴线(棒状物的轴线)呈斜向走向。尽管这可能是一个具有吸引力的解决方案，但该工序不能产生除了直线以外的界线。US2002/0068119A1和WO02/082918描述了用于将涂层施加到冷冻甜点的表面上的系统。通过喷射而不是通过浸渍来进行施加，并且该工序产生线条而不是完全涂覆。因此其不适用于将产品的一部分覆盖于封闭层中而让另一部分保持未覆盖同时具有非直线的界线。EP1161880A1公开了将印刷流体诸如巧克力施加到物体诸如饼干上的方法。通过以形成所需图案的方式喷射许多小液滴来印刷所述流体。虽然这种技术可以各种设计覆盖冷冻甜食的表面，但其需要打印头的复杂设置来实现对产品周围的连续覆盖。EP2793602公开了一种通过将液体涂层材料施加到冷冻甜食产品的表面并让所述涂层材料沿所述产品流下而装饰冷冻甜食的方法。该专利技术未提供局部涂覆甜食产品并且一半浸渍的或部分浸渍的产品的涂层边界的限定得到改善的解决方案。冰淇淋制造商关注提供一种产品，该产品具有有吸引力的外观以吸引消费者。因此希望克服经典的局部浸渍所带来的设计局限性以及希望提升半浸渍冰淇淋产品的视觉外观。此外，还需要以高精度提供此类装饰。还需要通过降低涂层材料的量而获得具有良好的营养概况的产品，涂层材料通常脂肪含量高。
技术实现思路
已出乎意料地发现，有可能将局部涂层施加到甜食产品上，使该产品的涂覆部分与未涂覆部分之间具有明确限定的界线，该界线不是直线并且其可具有装饰形状。因此，本专利技术涉及一种用于将涂层施加到甜食产品上的施加组件，该施加组件包括：壳体，其包括用于接纳待涂覆的甜食产品的产品涂覆空隙，至少一个容座，所述容座适于接纳涂层材料并且包括一个或多个供应孔，涂层材料可穿过所述一个或多个供应孔从所述容座流出并进入所述涂覆空隙中，在所述涂覆空隙中涂层材料得以转移到所述产品上，并且其中每个容座包括一个或多个施加器构件以将涂层材料转移到所述甜食产品上，并且其中所述一个或多个供应孔形成于所述容座内，并且其中所述一个或多个施加器构件包括腔室以允许当产品在所述产品空隙中保持静止时收集并保存积聚的涂层材料。在第二方面，本专利技术涉及一种用于将局部涂层施加到甜食产品的方法，该方法包括：提供甜食产品，提供根据前述权利要求中任一项所述的施加组件，将涂层材料供应至所述涂层施加组件，将一个或多个甜食产品插入到所述产品涂覆空隙中并抽回所述一个或多个甜食产品，其中所述涂层材料穿过所述一个或多个供应孔从所述壳体流出并在所述施加构件(10)的表面上形成涂层材料层，所述涂层材料层的厚度至少能桥接所述施加构件(10)的表面与被涂覆产品的表面之间的间隔。已经发现的是，在现有技术的涂层施加器中涂层材料在涂覆过程期间积聚。这可导致模糊的且限定得不够好的涂层。还已经发现的是，尤其是当产品静止于产品空隙中时发生积聚。例如当产品的运动在向下运动和向上运动之间切换时就是这种情况。本专利技术提供了解决该问题的方案。通常，本专利技术的各个方面可以在本专利技术范围内以任何可能的方式组合和结合。结合下文中描述的实施方案进行阐述，本专利技术的这些以及其他方面、特征和/或优点将显而易见。附图说明图1a示意性地示出了根据本专利技术的涂覆组件的设置。图1b示出了所述涂层施加组件的剖视图。图1c示出了来自容座的一个施加构件的透视图。图2以剖视图示意性地示出了产品插入期间涂料流体的施加。为清楚起见，未绘出间隔构件。图3示出了冷冻甜食的示例，其中圆柱形产品的涂覆部分与未涂覆部分之间的界线的设计不同。具体实施方式涂层材料：本专利技术的一个方面涉及一种将涂层材料施加到甜食产品的方法。在本专利技术的上下文中，涂层材料在施加到甜食产品的表面时是液体状态，但涂层材料必须能够在涂覆后固化。因此，涂层材料可以是可食用的且可在固体形式和液体形式之间变化的任何材料。在本专利技术的一个实施方案中，涂层材料是巧克力、胶冻、水果沙司制备物、复合涂料或它们的组合。术语“复合涂料”是指基于除了可可脂以外的脂肪的涂层材料，包括乳脂和诸如椰子油、棕榈仁油、大豆油或这类油的共混物之类的脂肪。涂层材料可以是例如淡牛奶巧克力复合涂料或黑巧克力复合涂料，如Marshall等人，“IceCream”，第6版，2003年，KluwerAcademic/Plenum出版社，第288页中所述。淡牛奶巧克力复合涂料包含6％天然工艺可可粉、28.5％糖、55％月桂酸脂肪、10％脱脂奶粉、0.5％卵磷脂、0.03％香草醛，而黑巧克力复合涂料包含10％荷兰工艺可可粉、33％糖、56.5％月桂酸脂肪、0.5％卵磷脂、0.03％香草醛。添加到复合涂料中的脂肪是棕榈仁油或椰子油。在本专利技术的上下文中，术语“液体”将涉及具有流动性的材料，从而该材料在施加时可以由于重力而沿着产品流下。当被施加到甜食产品的至少一部分表面上时，涂层材料的流动特性可以是可测量的并且可用两个值表示：塑性粘度和屈服值。如果涂层材料过厚且过粘，则涂层材料将不足以沿着产品流下。另一方面，过稀的涂层材料将导致该涂层材料沿着产品过快地流下，从而产生薄的涂料层，薄的涂料层具有破碎的可能性。具有恰当的粘性程度和屈服值的涂层材料将沿着产品的外表面均匀地流下。对于最佳的流动特性，涂层材料具有的塑性粘度为约5厘泊至300厘泊，优选8厘泊至280厘泊，更优选10厘泊至250厘泊，诸如15厘泊至230厘泊，甚至更优选20厘泊至200厘泊，诸如30厘泊至190厘泊，例如40厘泊至180厘泊，优选50厘泊至170厘泊，诸如60厘泊至150厘泊。液体涂层材料的粘度取决于所使用的涂层材料而不同。在本专利技术的一个实施方案中，将基于液体脂肪的巧克力配混物用作涂层材料，该涂层材料具有60-150厘泊的粘度。在本专利技术的一个实施方案中，涂层材料的屈服值为约1达因/cm2至40达因/cm2，优选5达因/cm2至25达因/cm2。术语“屈服值”是指使涂层材料开始流动所需的剪切应力，并与涂层或装饰特征、涂层的厚度以及涂层材料多快地变坚固(即变成固体)有关。术语“塑性粘度”或简单而言“粘度”是维持恒定流动所需的剪切应力的函数。该参数决定本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种用于将涂层施加到甜食产品上的施加组件，包括：壳体(5)，其包括用于接纳待涂覆的甜食产品(9)的产品涂覆空隙(6)，至少一个容座(8)，所述容座适于接纳涂层材料并且包括一个或多个供应孔(11)，涂层材料可穿过所述一个或多个供应孔从所述壳体(5)流出并进入所述涂覆空隙(6)中，在所述涂覆空隙中所述涂层材料得以转移到所述产品上，并且其中每个容座包括一个或多个施加器构件(10)以将涂层材料转移到所述甜食产品上，并且其中所述一个或多个供应孔(11)形成于所述容座内，并且其中所述一个或多个施加器构件包括腔室(14)以允许当产品在所述产品空隙中保持静止时收集并保存积聚的涂层材料。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】2015.08.07 US 62/202,2691.一种用于将涂层施加到甜食产品上的施加组件，包括：壳体(5)，其包括用于接纳待涂覆的甜食产品(9)的产品涂覆空隙(6)，至少一个容座(8)，所述容座适于接纳涂层材料并且包括一个或多个供应孔(11)，涂层材料可穿过所述一个或多个供应孔从所述壳体(5)流出并进入所述涂覆空隙(6)中，在所述涂覆空隙中所述涂层材料得以转移到所述产品上，并且其中每个容座包括一个或多个施加器构件(10)以将涂层材料转移到所述甜食产品上，并且其中所述一个或多个供应孔(11)形成于所述容座内，并且其中所述一个或多个施加器构件包括腔室(14)以允许当产品在所述产品空隙中保持静止时收集并保存积聚的涂层材料。2.根据权利要求1所述的施加组件，还包括设置用于引导所述产品插入所述空隙中的插入漏斗(7)。3.根据权利要求1或2所述的施加组件，其中在所述容座(8)的下方设置涂料贮存器(13)以用于涂覆插入到产品涂覆空隙中的产品的末端。4.根据前述权利要求中任一项所述的施加组件，其中所述施加器构件(10)从所述容座的内表面朝所述产品涂覆空隙突伸。5.根据前述权利要求中任一项所述的施加组件，其中施加构件(10)具有面朝所述产品涂覆空隙的表面，所述表面被取向成在待涂覆的产品部分被插入所述产品涂覆空隙中时与该产品部分的表面平行。6.根据前述权利要求中任一项所述的施加组件，其中所述施加构件(1)具有突伸边缘以引导所述涂层材料流以及在所述产品的表面上的涂覆部分与未涂覆部分之间形成界线。7.根据权利要求6所述的施加组件，其中所述突伸边缘的形状具有向一侧倾斜的具有凹面侧或凸面侧的三角形的形状或者具有矩形形状或者它们的组合。8.根据前述权利要求中任一项所述的施加组件，...

【专利技术属性】
技术研发人员：T·A·V·阿门德，
申请(专利权)人：雀巢产品技术援助有限公司，
类型：发明
国别省市：瑞士,CH