铁强化食物组合物制造技术

一种用于强化食物和/或饮料的组合物，包含Fe(III)、植酸和选自以下的氨基化合物的络合物：氢氧化铵、碳酸铵、磷酸氢二铵、磷酸氢铵钠和磷酸三铵。

Iron fortified food composition

A composition for fortified foods and / or beverages is composed of Fe (III), phytic acid and the following amino compounds: ammonium hydroxide, ammonium carbonate, diammonium phosphate, ammonium hydrogen phosphate and ammonium phosphate three.

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】铁强化食物组合物
本专利技术涉及用于用铁强化食物和/或饮料的组合物。更具体地讲，本专利技术涉及提供稳定和可溶的铁来源用于强化食物和/或饮料的包含Fe(III)、植酸和氨基化合物的组合物。
技术介绍
营养矿物质缺乏(也称为微量营养素营养不良)影响很大比例的人群，并且在发展中国家尤为普遍。铁缺乏尤为常见，影响全球20多亿人，并且是唯一在工业化国家普遍存在的营养物质缺乏症。铁缺乏与一系列健康问题有关，包括工作表现受损、母婴死亡率增加以及儿童认知发育不良。当(例如由于铁的生物利用率低)从饮食中吸收的矿物质不能满足生理需求时则出现铁缺乏。例如在具有单调的基于植物的含少量肉类的饮食的人群中，膳食铁生物利用率可能较低。事实上，铁生物利用率低的主要原因与天然存在于谷物和豆类中的抗营养因素的存在有关。这些因素与铁形成不溶性络合物并且干扰铁的吸收。用铁强化食物是众所周知的增加膳食铁摄入量的方法，但可能会造成一些困难。一个重要的问题由常见的铁化合物生物利用率与稳定性之间的不兼容性引起。通常，生物可利用率最高的铁化合物在食物基质中最具反应性。因此，用铁强化食物会导致许多不希望的食物特性的变化，尤其是食物的感官特性。例如，铁可以促进氧化反应，使食物的风味发生不利的变化，而且铁还可能与酚类发色团化合物形成络合物从而引起食物的不希望的颜色变化。例如，作为用于人类食物强化的参照物铁化合物，硫酸亚铁(即Fe(II))在多酚或高含量的脂类存在下引起食物载体的感官变化。相反，与可溶于水的化合物相比，通常不溶于水(例如，焦磷酸铁(即Fe(III)))的更稳定的铁来源具有相对低的生物利用率。在尝试改善食物铁强化的过程中采取了许多措施。已考虑包封的硫酸亚铁，因为它可提供高生物利用率的铁来源，同时通过配制物的包封来保持稳定性。但是，生物利用率高度依赖于所使用的涂层，并且在许多情况下，被包覆的铁来源的生物利用率降低。包封也增加了生产成本。此外，用于包封的大多数涂层为基于脂质的，会在许多食物产品制造的不同热处理阶段引起与融化相关的问题。替代方法使用已用生物聚合物(EP1743530)或EDTA(乙二胺四乙酸)铁稳定的含铁纳米粒子，该含铁纳米粒子具有用于铁强化的良好的生物利用率和稳定性(US10/969,434；公开为US2005/0053696)。然而，纳米技术和EDTA在食物产品中的使用日益受到消费者的抵制。此外，EDTA铁钠价格昂贵，并且在所有食物基质(例如，鸡肉汤)中都不稳定。因此，仍然迫切需要能够用铁强化食物和饮料的组合物和方法。具体地讲，仍然需要提供可溶的、优选地生物可利用的并且对食物的感官特性影响最小的铁来源的组合物和方法。
技术实现思路
本专利技术人惊奇地发现，Fe(III)的可溶于水的络合物可在氨基化合物存在下使用植酸来制备。虽然已知Fe(II)：植酸络合物为可溶于水的，但以前认为Fe(III)与植酸的络合物为高度不溶的。事实上，由于植酸可能会结合多价阳离子，所以以前避免在食物产品中使用植酸。由此产生的络合物在生理条件下通常为不溶的，导致人类难以消化。因此，植酸在传统上被认为是抗营养的。此外，本专利技术人已发现，本专利技术的组合物可用于强化食物和饮料，而对其感官特性几乎没有影响。具体地讲，本专利技术人已发现，以前被认为难以用铁强化的含水果或蔬菜的食物和肉汤可以用本专利技术的组合物强化，而对其颜色影响最小。虽然不希望受理论束缚，但这可能是由于Fe(III)比常用的可溶Fe(II)组合物(例如，硫酸亚铁)具有更高的稳定性。因此，本专利技术一方面提供了用于强化食物和/或饮料的组合物，该组合物包含Fe(III)、植酸和选自以下的氨基化合物的络合物：氢氧化铵、碳酸铵、磷酸氢二铵、磷酸氢铵钠和磷酸三铵。本专利技术还提供了用于强化食物和/或饮料的组合物，该组合物包含Fe(III)、植酸和氨基化合物的络合物，其中该组合物不包含除任选的氨基酸以外的含羧酸化合物。另一方面，本专利技术提供了用于强化食物和/或饮料的组合物，该组合物包含Fe(III)、植酸和选自以下的氨基化合物：氢氧化铵、碳酸铵、磷酸氢二铵、磷酸氢铵钠和磷酸三铵。本专利技术还提供了用于强化食物和/或饮料的组合物，该组合物包含Fe(III)、植酸和氨基化合物，其中该组合物不包含除任选的氨基酸以外的含羧酸化合物。本专利技术的组合物可包含Fe(III)离子，其中一些或全部Fe(III)离子为呈与一些或全部植酸的可溶于水的络合物的形式。在一个实施方案中，氨基化合物选自：氢氧化铵、碳酸铵、磷酸氢二铵、磷酸氢铵钠和磷酸三铵。在优选的实施方案中，氨基化合物为氢氧化铵。在另一个实施方案中，组合物还包含氨基酸。组合物中包含的氨基酸可以包含在Fe(III)、植酸和氨基化合物的络合物中。在一个实施方案中，组合物中包含的氨基酸选自组氨酸、精氨酸、赖氨酸、甘氨酸、天冬氨酸、谷氨酸、谷氨酰胺和脯氨酸或它们的组合。在另一个实施方案中，组合物中包含的氨基酸为甘氨酸。优选地，组合物中包含的氨基酸为组氨酸。组合物中包含的氨基酸组合可以为组氨酸和赖氨酸。组合物中包含的氨基酸组合可以为组氨酸和精氨酸。组合物中包含的氨基酸组合可以为组氨酸和甘氨酸。组合物中包含的氨基酸组合可以为组氨酸和谷氨酰胺。本专利技术的可溶于水的组合物包含几乎完全可溶于水性溶液(即溶解至产生保持浊度的溶液的程度)的组合物。在一个实施方案中，至少70重量％、75重量％、80重量％、85重量％、90重量％、91重量％、92重量％、93重量％、94重量％、95重量％、96重量％、97重量％、98重量％或99重量％的组合物溶解在水性溶液中。优选地，组合物完全溶解在水性溶液中。组合物组分的摩尔比可以为提供可溶于水的组合物的任何比例。在一个实施方案中，Fe(III)与植酸的摩尔比为约0.1:1至约4:1。在另一个实施方案中，Fe(III)与植酸的摩尔比为约0.1:1至约2.5:1。在另一个实施方案中，Fe(III)与植酸的摩尔比为约0.5:1至约2.4:1。在另一个实施方案中，Fe(III)与植酸的摩尔比为约1:1至约2:1。在另一个实施方案中，Fe(III)与植酸的摩尔比为约1.2:1至约1.6:1。优选地，Fe(III)与植酸的摩尔比为约2:1。在一个实施方案中，氨基化合物与植酸的摩尔比为约0.5:1至约20:1。在另一个实施方案中，氨基化合物与植酸的摩尔比为约1:1至约20:1。在另一个实施方案中，氨基化合物与植酸的摩尔比为约2:1至约20:1。在另一个实施方案中，氨基化合物与植酸的摩尔比为约2:1至约15:1。在另一个实施方案中，氨基化合物与植酸的摩尔比为约2:1至约10:1。在另一个实施方案中，氨基化合物与植酸的摩尔比为约2:1至约3.5:1。在一个实施方案中，氨基化合物与Fe(III)的摩尔比为约4:1至约30:1。在另一个实施方案中，氨基化合物与Fe(III)的摩尔比为约4.4:1至约15:1。在另一个实施方案中，氨基化合物与Fe(III)的摩尔比为约4.4:1至约10:1。在另一个实施方案中，氨基化合物与Fe(III)的摩尔比为约4.4:1至约7.5:1。在一个实施方案中，氨基酸与植酸的摩尔比为约0.1:1至约15:1。在另一个实施方案中，氨基酸与植酸的摩尔比为约0.1:1至约10:1。在另一个实施本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种用于强化食物和/或饮料的组合物，包含Fe(III)、植酸和选自以下的氨基化合物的络合物：氢氧化铵、碳酸铵、磷酸氢二铵、磷酸氢铵钠和磷酸三铵。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】2015.09.03 EP 15183695.41.一种用于强化食物和/或饮料的组合物，包含Fe(III)、植酸和选自以下的氨基化合物的络合物：氢氧化铵、碳酸铵、磷酸氢二铵、磷酸氢铵钠和磷酸三铵。2.一种用于强化食物和/或饮料的组合物，包含Fe(III)、植酸和氨基化合物的络合物，其中所述组合物不包含除任选的氨基酸以外的含羧酸化合物。3.根据权利要求1或2所述的组合物，其中所述氨基化合物为氢氧化铵。4.根据前述权利要求中任一项所述的组合物，还包含优选地选自以下的氨基酸：组氨酸、精氨酸、赖氨酸、甘氨酸、天冬氨酸、谷氨酸、谷氨酰胺和脯氨酸。5.根据前述权利要求中任一项所述的组合物，其中：(a)Fe(III)与植酸的摩尔比为约0.1:1至约4:1；(b)所述氨基化合物与植酸的摩尔比为约0.5:1至约20:1；并且/或者(c)所述氨基酸与植酸的摩尔比为约0.1:1至约15:1。6.根据前述权利要求中任一项所述的组合物，所述组合物呈水性溶液或可溶于水的固体的形式。7.一种用于强化食物和/或饮料的组合物，其中所述组合物是如下制备的：将Fe(III)化合物、植酸和选自以下的氨基化合物混合：氢氧化铵、碳酸铵、磷酸氢二铵、磷酸氢铵钠和磷酸三铵。8.一种用于强化食物和/或饮料的组合物，其中所述组合物是如下制备的：将Fe(III)化合物、植酸和氨基化合物混合，其中所述组合物不包含除任选的氨基酸以外的含羧酸化合物。9.根据前述权利要求中任一项所述...

【专利技术属性】
技术研发人员：N·加莱弗，E·A·哈贝奇纳瓦兹，S·J·梅里纳特，B·雷，
申请(专利权)人：雀巢产品技术援助有限公司，
类型：发明
国别省市：瑞士,CH