一种干燥物料的方法技术

本发明专利技术提供一种干燥物料的方法，该方法使用一种干燥系统进行，该干燥系统包括冷冻设备和脱水设备；冷冻设备具有冷冻腔；脱水设备包括干燥箱、微波发射装置以及抽气装置，干燥箱具有脱水腔和脱水腔壁，脱水腔的下方设置有集水腔，脱水腔壁的底部开有集水孔，集水腔、脱水腔之间具有存在塔板效应的流体连通，该方法包括：(1)将物料进行冷冻；(2)将冷冻后的物料进行由多个加热循环构成的第一脱水；加热循环包括升温段和降温段。通过本发明专利技术的干燥方法能够使物料的营养成分、香气更加好地被保留在干燥后的产品中，干燥速度有效得到提高。

A method of drying material

The invention provides a method for drying materials, the method of using a drying system, the drying system including refrigeration equipment and refrigeration equipment has frozen dehydration equipment; cavity; dewatering equipment including drying oven, microwave transmission device and a pumping device, drying box with dehydration dehydration cavity and cavity wall, a water collecting chamber is provided below the dewatering chamber, dewatering chamber wall on the bottom set of holes communicated with the fluid plate effect is between the existing collection chamber, dehydration chamber, the method comprises the following steps: (1) the materials were frozen; (2) the frozen material after the first dehydration is composed of a plurality of heating cycles including heating cycle; heating and cooling. The drying method of the invention can make the nutritional components and aroma of the material better preserved in the dried products, and the drying speed is effectively improved.

【技术实现步骤摘要】
一种干燥物料的方法
本专利技术涉及食品加工
，具体涉及一种干燥食品物料的方法。
技术介绍
新鲜的果蔬类原料采后存在保鲜期，如果贮藏保鲜手段不当，容易导致果蔬类原料腐败变质，造成巨大浪费。据统计，每年我国生产的蔬菜有20-25％因贮藏加工技术手段不当而损失，15-20％的原料水果因贮藏加工技术手段不当而损失。其他肉制品、水产品、食用菌等食品原料也存在上述问题。食品进行干制脱水是农产品加工贮藏
常规的技术，可以有效防止农产品损失。目前食品干制应用技术主要包括晒制、阴干等自然干燥方法、热风和热泵干燥方法、微波干燥、冻干、油炸干制等方法。然而，现有技术采用的干燥方法仍存在诸多问题，例如，微波干燥产品，脆度较差，产品外观保持性较差，且产品品质极为不稳定，例如果蔬片经微波干燥后会褶皱、变形、褐变、干燥不均匀。冷冻干燥是一种能够保持产品外形和活性成分常规的干燥方式，设备投资较大，能耗较高，主要应用在医药等高附加值产品的干燥脱水，对于大宗生产的食品干制品，冷冻干燥成本很高，成本收益较差。并且，冷冻干燥的食品脆度虽然好，但存在诸多的问题，例如通过冷冻干燥虽然能部分保持食品活性成分，但设备能本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种干燥物料的方法，其特征在于，该方法使用一种干燥系统进行；该干燥系统包括冷冻设备和脱水设备；所述冷冻设备具有冷冻腔；所述脱水设备包括干燥箱、用于在所述干燥箱中发射能够加热水的微波的微波发射装置以及用于在所述干燥箱中产生负压的抽气装置；所述干燥箱具有脱水腔(1)和脱水腔壁(2)，所述脱水腔(1)为可气密封闭的腔体；所述脱水腔壁(2)上开设有可气密封闭的入料口和/或出料口；所述脱水腔(1)的下方设置有集水腔(5)，所述脱水腔壁(2)的底部开有集水孔(6)，所述集水腔(5)与所述集水孔(6)流体连通，所述集水腔(5)与所述脱水腔(1)之间具有存在塔板效应的流体连通；该方法包括如下步骤：(1)在所述...

【技术特征摘要】
2017.08.04 CN 20171066259841.一种干燥物料的方法，其特征在于，该方法使用一种干燥系统进行；该干燥系统包括冷冻设备和脱水设备；所述冷冻设备具有冷冻腔；所述脱水设备包括干燥箱、用于在所述干燥箱中发射能够加热水的微波的微波发射装置以及用于在所述干燥箱中产生负压的抽气装置；所述干燥箱具有脱水腔(1)和脱水腔壁(2)，所述脱水腔(1)为可气密封闭的腔体；所述脱水腔壁(2)上开设有可气密封闭的入料口和/或出料口；所述脱水腔(1)的下方设置有集水腔(5)，所述脱水腔壁(2)的底部开有集水孔(6)，所述集水腔(5)与所述集水孔(6)流体连通，所述集水腔(5)与所述脱水腔(1)之间具有存在塔板效应的流体连通；该方法包括如下步骤：(1)在所述冷冻设备的冷冻腔中，将待干燥的物料冷冻至0℃以下，使得待干燥的物料中的至少部分水结冰，得到冷冻后的物料；(2)将所述冷冻后的物料置于干燥箱中并在第一脱水条件下进行第一脱水；得到第一脱水后的物料；所述第一脱水条件包括：第一脱水压力为1Pa～90kPa，通过微波发射装置使用微波加热将所述冷冻后的物料经历多个加热循环后从为T0的起始温度升温至为T的终末温度；T0为选自-273℃至0℃之间的任意温度，T为选自10℃至99℃之间的任意温度；所述加热循环包括依次进行的升温段和降温段，所述升温段的温度梯度大于所述降温段的温度梯度；所述升温段的温度梯度是指所述升温段的终点温度减去所述升温段的起点温度所得的数值，所述降温段的温度梯度是指所述升温段的终点温度减去所述降温段的终点温度所得的数值。2.一种干燥物料的方法，其特征在于，该方法使用一种干燥系统进行；该干燥系统包括冷冻设备和脱水设备；所述脱水设备包括干燥箱、用于在所述干燥箱中发射能够加热水的微波的微波发射装置以及用于在所述干燥箱中产生负压的抽气装置；所述冷冻设备包括集热器、压缩机和散热器；所述集热器设置于所述干燥箱中；或者，所述冷冻设备包括冷冻流体储存罐和冷冻流体加入管，所述冷冻流体加入管通入所述干燥箱中；所述干燥箱具有脱水腔(1)和脱水腔壁(2)，所述脱水腔(1)为可气密封闭的腔体；所述脱水腔壁(2)上开设有可气密封闭的入料口和/或出料口；所述脱水腔(1)的下方设置有集水腔(5)，所述脱水腔壁(2)的底部开有集水孔(6)，所述集水腔(5)与所述集水孔(6)流体连通，所述集水腔(5)与所述脱水腔(1)之间具有存在塔板效应的流体连通；该方法包括如下步骤：(1)在干燥箱中，通过集热器、压缩机和散热器将待干燥的物料冷冻至0℃以下，或者通过冷冻流体加入管将冷冻流体储存罐中的冷冻流体通入干燥箱中，使得待干燥的物料中的至少部分水结冰，得到冷冻后的物料；(2)将所述冷冻后的物料置于干燥箱中并在第一脱水条件下进行第一脱水；得到第一脱水后的物料；所述第一脱水条件包括：第一脱水压力为1Pa～90kPa，通过微波发射装置使用微波加热将所述冷冻后的物料经历多个加...

【专利技术属性】
技术研发人员：戴小枫，高杰，杨建斌，
申请(专利权)人：中国农业科学院农产品加工研究所，
类型：发明
国别省市：北京,11