一种浓缩甘蔗汁的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种浓缩甘蔗汁的制备方法，包括：恒温酶解步骤、加热灭酶步骤、一次过滤步骤、真空浓缩步骤、UHT杀菌步骤和二次过滤步骤。该浓缩甘蔗汁的制备方法流程简单，操作便利，且获得的产品能够完整地保留甘蔗的天然风味和甘蔗所富含的矿物质及微量元素；另外，产品的杀菌效果好，不存在病原体污染，过滤效果好，没有残渣颗粒感；同时不需要添加任何防腐剂和食品添加剂，口味清新，回味甘醇，适用于调配高端饮料及甜点。

A preparation method of concentrated sugarcane juice

The invention discloses a method for preparing concentrated sugar cane juice, including: isothermal enzymolysis step, heating and enzyme killing step, primary filtration step, vacuum concentration step, UHT sterilization step and two filtration step. The concentration of Sugar cane juice preparation method has simple process, convenient operation, and the obtained products can be completely retained the natural flavor of the sugarcane and cane rich in minerals and trace elements; in addition, the sterilization effect of products, there is no pathogen pollution, good filtering effect, no residue particles; at the same time do not need to add any food additives and preservatives, taste fresh, sweet aftertaste, suitable for the deployment of high-end drinks and dessert.

【技术实现步骤摘要】
一种浓缩甘蔗汁的制备方法
本专利技术涉及食品加工
，尤其涉及一种浓缩甘蔗汁的制备方法。
技术介绍
甘蔗的营养价值很高，它含有水分比较多，水分占甘蔗的84％。甘蔗含糖量最为丰富，其中的蔗糖、葡萄糖及果糖，含量高达12％。此外，经科学分析，甘蔗还含有人体所需的其他物质，如蛋白质0.2克、脂肪0.5克、钙8毫克、磷4毫克、铁1.3毫克等。另外，甘蔗还含有天门冬氨酸、谷氨酸、丝氨酸、丙氨酸等多种有利于人体的氨基酸，以及维生素B1、维生素B2、维生素B6和维生素C等。并且，甘蔗的含铁量在各种水果中雄踞“冠军”宝座。甘蔗汁，即为甘蔗压榨之后产生的汁液。甘蔗榨成汁，并不会破坏以上营养成分，并且口感更佳。而浓缩甘蔗汁即在甘蔗原汁的基础上经过浓缩获取的。但是，现有的浓缩甘蔗汁存在以下缺陷：(1)制备过程复杂，耗时耗力；(2)往往存在杀菌强度不足的现象，产品有病原体污染的风险；(3)产品会有残渣颗粒感，口感不纯正。
技术实现思路
为了克服现有技术的不足，本专利技术的目的在于提供一种浓缩甘蔗汁的制备方法，流程简单，操作便利，且获得的产品能够完整地保留甘蔗的天然风味和甘蔗所富含的矿物质及微量元素；另外，产本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种浓缩甘蔗汁的制备方法，其特征在于，包括：恒温酶解步骤：取甘蔗原汁，将所述甘蔗原汁加热至50‑55℃，然后加入酶制剂，恒温85‑95min，得到第一甘蔗汁；加热灭酶步骤：将所述第一甘蔗汁加热至90‑95℃，得到第二甘蔗汁；一次过滤步骤：将所述第二甘蔗汁进行过滤，得到第三甘蔗汁；真空浓缩步骤：将所述第三甘蔗汁进行真空浓缩，然后冷却至30℃以下，得到第四甘蔗汁；UHT杀菌步骤：将所述第四甘蔗汁泵至UHT杀菌机内，进行UHT杀菌后，得到第五甘蔗汁；二次过滤步骤：将所述第五甘蔗汁进行过滤，得到所述浓缩甘蔗汁。

【技术特征摘要】
1.一种浓缩甘蔗汁的制备方法，其特征在于，包括：恒温酶解步骤：取甘蔗原汁，将所述甘蔗原汁加热至50-55℃，然后加入酶制剂，恒温85-95min，得到第一甘蔗汁；加热灭酶步骤：将所述第一甘蔗汁加热至90-95℃，得到第二甘蔗汁；一次过滤步骤：将所述第二甘蔗汁进行过滤，得到第三甘蔗汁；真空浓缩步骤：将所述第三甘蔗汁进行真空浓缩，然后冷却至30℃以下，得到第四甘蔗汁；UHT杀菌步骤：将所述第四甘蔗汁泵至UHT杀菌机内，进行UHT杀菌后，得到第五甘蔗汁；二次过滤步骤：将所述第五甘蔗汁进行过滤，得到所述浓缩甘蔗汁。2.如权利要求1所述的浓缩甘蔗汁的制备方法，其特征在于，还包括：甘蔗原汁验收步骤：验收pH为4.0-6.0，糖度≥30的甘蔗原汁，然后进行所述恒温酶解步骤。3.如权利要求1所述的浓缩甘蔗汁的制备方法，其特征在于，还包括：罐装封口步骤：所述第五甘蔗汁进行过滤后，输入无菌灌装机内进行罐装，罐装后密封罐装封口。4.如权利要求1所述的浓缩甘蔗汁的制备方法，其特征在于，在所述恒温酶解步骤中，所述酶制剂的添加量为所述甘蔗...

【专利技术属性】
技术研发人员：叶映朵，廖云川，
申请(专利权)人：广州天惠食品股份有限公司，
类型：发明
国别省市：广东,44