The invention discloses a frozen meat color complex ultra high pressure thawing method will be commercially available: fresh frozen livestock meat split in pieces after 2% ~ 5% impregnated calcium lactate solution in 1 ~ 10s after removal and vacuum packaging; vacuum packaged frozen meat on the super high pressure container, filled with 2~10 times the meat quality of 30~60 degrees warm water, 100 ~ 300MPa under the pressure of ultra high pressure treatment of 15 ~ 60min, after thawing at 0~4 DEG C for refrigerator sales. The color and quality of the meat and meat produced by the color protecting and refreshing technology are all close to fresh animal meat. After thawing, there is no recrystallization phenomenon, which shortens the time of thawing, and extends the supply chain of high quality livestock meat both at home and abroad, which increases the production benefit.
【技术实现步骤摘要】
一种冷冻畜肉的超高压护色复鲜解冻方法
本专利技术涉及食品工程
，涉及冷冻肉类的护色解冻方法，具体涉及一种采用超高压技术使冷冻畜肉护色复鲜的解冻方法。
技术介绍
畜肉尤其是牛肉是我国的第二大肉类消费食品，其蛋白质含量高，脂肪含量低，味道鲜美，深受消费者喜爱。冷冻贮藏是保证畜肉运输和贮藏的最简单有效的方法之一。目前畜肉的保存过程一般是，屠宰分割成大块的粗品(通常一头牲畜分割成半或4～6段)，除内脏后预冷，然后置于-18℃以下的温度保存，优质肉一般置于-28℃至-40℃急冻。冷冻畜肉在进一步精细分割加工或置于货架出售前需要解冻处理，货架销售一般会继续置于在0～4℃的环境下摆放。畜肉在贮藏期具有易发生氧化褐变、肉色的稳定性较低的特点。目前冷冻畜肉的常规解冻方法是借助于水、空气和真空冷凝蒸汽等介质通过热传导的方式达到冻品回温解冻效果，冷冻畜肉在常规解冻过程中易出现变色、汁液流失、质地改变等问题。公开号为104542894A的公开专利，公开了超高压技术联合低分子渗透技术在冷冻肉前处理程序中的应用，提及超高压技术对肉类具有一定的成熟嫰化和提高品质的作用，但未有将超高压技术...
【技术保护点】
一种冷冻畜肉的超高压护色复鲜解冻方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)浸渍后真空包装：将‑12℃以下的冷冻畜肉分割成0.1～3kg/块，然后置于2％～5％的乳酸钙溶液中浸渍1～10s后取出并真空包装；(2)温水浸浴：将真空包装后的冷冻畜肉放于耐高压容器内，向耐高压容器内注入30～60℃的温水，温水与冷冻畜肉的质量比为2～10；(3)超高压处理：使耐高压容器内的压力升到100～300MPa，保压15～60min；(4)真空包装和冷藏：解冻后的畜肉仍需保持真空包装状态，然后置于0～4℃下冷藏即可。
【技术特征摘要】
1.一种冷冻畜肉的超高压护色复鲜解冻方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)浸渍后真空包装：将-12℃以下的冷冻畜肉分割成0.1～3kg/块，然后置于2％～5％的乳酸钙溶液中浸渍1～10s后取出并真空包装；(2)温水浸浴：将真空包装后的冷冻畜肉放于耐高压容器内，向耐高压容器内注入30～60℃的温水，温水与冷冻畜肉的质量比为2～10；(3)超高压处理：使耐高压容器内的压力升到100～300MPa，保压15～60min；(4)真空包装和冷藏：解冻后的畜肉仍需保...
【专利技术属性】
技术研发人员：潘见，张璐，张恩广，谢慧明，张慧娟，
申请(专利权)人：广东力泰德食品工程有限公司，
类型：发明
国别省市：广东,44
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