香蕉片的制作工艺制造技术

本发明专利技术公开了香蕉片的制作工业，步骤包括：1)香蕉切成5～8mm的薄片；2)将香蕉片在亚硫酸氢钠溶液中浸泡30～50min；3)按重量份数取柠檬酸、芦荟膏、抗坏血酸、Vc配置成浓度为1～3％的护色液；4)将步骤2浸泡后的香蕉片在护色液中浸泡30～40min；5)沥干；6)将沥干的香蕉片放入红外干燥箱中进行第一次干燥，干燥时间为2～3h，功率为800～1000w，温度为50～60℃；7)将第一次干燥后的香蕉片放入液氮箱内进行速冻，液氮箱内的温度为‑180～‑200℃，冷冻时间为30～50min；8)将冷冻后的香蕉片再次放入红外干燥箱中进行第二次干燥，干燥时间为1～2h，功率为1000～1300w，温度为60～70℃；9)将香蕉片取出，冷却至室温后充氮密封包装。本发明专利技术提供的香蕉的制备方法，其制得的香蕉的营养价值更高，品质好。

The making process of banana slices

The present invention discloses industry, production of Banana slice comprises the following steps: 1) the banana into 5 ~ 8mm sheet; 2) will be banana slices in Sodium Bisulfite solution for 30 ~ 50min; 3) according to the weight from citric acid, aloe extract, ascorbic acid, Vc configured as a concentration of 1 to 3% theconcentrationofvc0 4); the step 2 banana slices soaked in fixative for 30 ~ 40min; 5) drain; 6) will drain into the banana slice for the first time in the infrared drying oven drying, the drying time is 2 ~ 3H, power is 800 ~ 1000W, the temperature is 50~60 DEG C; 7) banana the first film after drying oven for frozen in liquid nitrogen, liquid nitrogen tank temperature is 180 ~ 200 DEG C, the freezing time is 30 ~ 50min; 8) the banana slices after freezing again into the infrared drying box second drying, the drying time is 1 ~ 2H, 1000 ~ 1300W power, temperature The banana slices were taken out for 60~70 C and 9) and cooled to room temperature and filled with nitrogen sealed package. The present invention provides a preparation method of bananas, which has higher nutritional value and good quality.

【技术实现步骤摘要】
香蕉片的制作工艺
本专利技术属于一种食品生产方法的
，特别是涉及一种香蕉片的制作工艺。
技术介绍
芭蕉科(Musaceae)芭蕉属(Musa)植物，又指其果实，热带地区广泛栽培食用。香蕉味香、富于营养，终年可收获，在温带地区也很受重视。香蕉营养丰富，它的功效也很多，可以清肠胃，治便秘，并有清热润肺、止烦渴、填精髓、解酒毒等功效。香蕉在人体内能帮助大脑制造一种化学成分——血清素，这种物质能刺激神经系统，给人带来欢乐、平静及瞌睡的信号，甚至还有镇痛的效应。因此，香蕉又被称为“快乐食品”。美国医学专家研究发现，常吃香蕉可防止高血压，因为香蕉可提供较多的能降低血压的钾离子，有抵制钠离子升压及损坏血管的作用。他们还认为，人如缺乏钾元素，就会发生头晕、全身无力和心率失常。又因香蕉中含有多种营养物质，而含钠量低，且不含胆固醇，食后既能供给人体各种营养素，又不会使人发胖。因此，常食香蕉不仅有益于大脑，预防神经疲劳，还有润肺止咳、防止便秘的作用。鉴于香蕉有益功能繁多，市场上很多香蕉制品很是热销，但是市场上销售的香蕉制品色泽保存时间短暂，长时间保存香蕉的色泽暗淡，影响了香蕉制品的色香味，也影响了消费者的消费。
技术实现思路
针对所提到的问题，本专利技术提供了香蕉片的制作工艺，步骤包括：1)选取成熟度为7～8成新鲜、无损害的香蕉，去皮后，切成5～8mm的薄片；2)将香蕉片在浓度为5～10％的亚硫酸氢钠溶液中浸泡30～50min；3)按重量份数取柠檬酸10～15份、芦荟膏3～5份、抗坏血酸0.01～0.03份、Vc0.1～0.3份配置成浓度为1～3％的护色液；4)将步骤2浸泡后的香蕉片在配置的护色液中浸泡30～40min；5)将香蕉片摊在筛子上沥干；6)将沥干的香蕉片放入红外干燥箱中进行第一次干燥，干燥时间为2～3h，功率为800～1000w，温度为50～60℃；7)将第一次干燥后的香蕉片放入液氮箱内进行速冻，液氮箱内的温度为-180～-200℃，冷冻时间为30～50min；8)将冷冻后的香蕉片再次放入红外干燥箱中进行第二次干燥，干燥时间为1～2h，功率为1000～1300w，温度为60～70℃；9)将香蕉片取出，冷却至室温后充氮密封包装。优选方案是：所述护色液中还包括：氯化钠1～3份、氯化钙2～4份、柠檬酸钾0.2～0.4份、硫酸钠0.1～0.3份、羟甲基纤维素钠0.1～0.3份、亚硫酸氢钠0.3～0.5份和蔗糖8～12份。优选方案是：香蕉片厚度为5mm。优选方案是：将沥干的香蕉片放入红外干燥箱中进行第一次干燥，干燥时间为2h，功率为800w，温度为50℃。优选方案是：将冷冻后的香蕉片再次放入红外干燥箱中进行第二次干燥，干燥时间为1h，功率为1000w，温度为60℃。优选方案是：将冷冻后的香蕉片再次放入红外干燥箱中进行第二次干燥，干燥时间为1h，功率为1300w，温度为70℃。本专利技术通过红外干燥、液氮速冻相互结合的方法，实现在较低温度下对芒果进行干燥脱水处理，使得制得的香蕉片中的营养组分不被破坏，提高香蕉片的营养价值。另外通过红外干燥、液氮速冻有机结合，既能实现将香蕉片中的水分降至最低，又可克服单独使用其中一种操作手段导致脱水效果不理想或者操作时间过长的缺陷，提高香蕉片的生产效率和降低生产成本。且制备过程中不用硫磺熏制，保证产品质量。总之，本专利技术提供的香蕉的制备方法，其制得的香蕉的营养价值更高，品质好。具体实施方式下面对本专利技术做进一步的详细说明，以令本领域技术人员参照说明书文字能够据以实施。应当理解，本文所使用的诸如“具有”、“包含”以及“包括”术语并不配出一个或多个其它元件或其组合的存在或添加。实施例1本专利技术提供了香蕉片的制作工艺，步骤包括：1)选取成熟度为7成新鲜、无损害的香蕉，去皮后，切成5mm的薄片；2)将香蕉片在浓度为5％的亚硫酸氢钠溶液中浸泡30min；3)按重量份数取柠檬酸10～15份、芦荟膏3～5份、抗坏血酸0.01～0.03份、Vc0.1～0.3份、氯化钠1～3份、氯化钙2～4份、柠檬酸钾0.2～0.4份、硫酸钠0.1～0.3份、羟甲基纤维素钠0.1～0.3份、亚硫酸氢钠0.3～0.5份和蔗糖8～12份配置成浓度为1～3％的护色液；4)将步骤2浸泡后的香蕉片在配置的护色液中浸泡30min；5)将香蕉片摊在筛子上沥干；6)将沥干的香蕉片放入红外干燥箱中进行第一次干燥，干燥时间为2h，功率为800w，温度为50℃；7)将第一次干燥后的香蕉片放入液氮箱内进行速冻，液氮箱内的温度为-180℃，冷冻时间为30min；8)将冷冻后的香蕉片再次放入红外干燥箱中进行第二次干燥，干燥时间为1h，功率为1000w，温度为60℃；9)将香蕉片取出，冷却至室温后充氮密封包装。实施例2本专利技术提供了香蕉片的制作工艺，步骤包括：1)选取成熟度为8成新鲜、无损害的香蕉，去皮后，切成8mm的薄片；2)将香蕉片在浓度为10％的亚硫酸氢钠溶液中浸泡50min；3)按重量份数取柠檬酸10～15份、芦荟膏3～5份、抗坏血酸0.01～0.03份、Vc0.1～0.3份配置成浓度为1～3％的护色液；4)将步骤2浸泡后的香蕉片在配置的护色液中浸泡40min；5)将香蕉片摊在筛子上沥干；6)将沥干的香蕉片放入红外干燥箱中进行第一次干燥，干燥时间为3h，功率为1000w，温度为60℃；7)将第一次干燥后的香蕉片放入液氮箱内进行速冻，液氮箱内的温度为-200℃，冷冻时间为50min；8)将冷冻后的香蕉片再次放入红外干燥箱中进行第二次干燥，干燥时间为2h，功率为1300w，温度为70℃；9)将香蕉片取出，冷却至室温后充氮密封包装。实施例3本专利技术提供了香蕉片的制作工艺，步骤包括：1)选取成熟度为7成新鲜、无损害的香蕉，去皮后，切成7mm的薄片；2)将香蕉片在浓度为8％的亚硫酸氢钠溶液中浸泡40min；3)按重量份数取柠檬酸10～15份、芦荟膏3～5份、抗坏血酸0.01～0.03份、Vc0.1～0.3份配置成浓度为1～3％的护色液；4)将步骤2浸泡后的香蕉片在配置的护色液中浸泡35min；5)将香蕉片摊在筛子上沥干；6)将沥干的香蕉片放入红外干燥箱中进行第一次干燥，干燥时间为2.5h，功率为900w，温度为55℃；7)将第一次干燥后的香蕉片放入液氮箱内进行速冻，液氮箱内的温度为-190℃，冷冻时间为40min；8)将冷冻后的香蕉片再次放入红外干燥箱中进行第二次干燥，干燥时间为1.5h，功率为1200w，温度为65℃；9)将香蕉片取出，冷却至室温后充氮密封包装。对比例挑选大小均一、色泽均匀、无损伤、无异味的7-8成熟香蕉若干，用切片机将香蕉切成8mm厚、。将香蕉片放入配置好的护色溶液中，浸渍30min，将浸渍后的香蕉片取出，沥干。将浸渍后的香蕉片置于热风干燥箱托盘中，待热风干燥设备升温至70℃，干燥9.5小时。冷却后得到的本专利技术提供的香蕉片，再采用手工或自动分级机进行分级，包装采用充氮包装。实验数据实施例1～3、对比例所得香蕉片产品进行整体产品和香气感官评价试验：选取20名受过专业训练的专业人员对所得香蕉片产品进行整体产品和香气感官评价。将任一所得香蕉片产品置于洁净的白瓷盘中，用肉眼直接观察其色泽、形态，品尝脆度、滋味，并对香气进行详细的评价。香蕉片产品感官检本文档来自技高网...

【技术保护点】
香蕉片的制作工艺，其特征在于，步骤包括：1)选取成熟度为7～8成新鲜、无损害的香蕉，去皮后，切成5～8mm的薄片；2)将香蕉片在浓度为5～10％的亚硫酸氢钠溶液中浸泡30～50min；3)按重量份数取柠檬酸10～15份、芦荟膏3～5份、抗坏血酸0.01～0.03份、Vc0.1～0.3份配置成浓度为1～3％的护色液；4)将步骤2浸泡后的香蕉片在配置的护色液中浸泡30～40min；5)将香蕉片摊在筛子上沥干；6)将沥干的香蕉片放入红外干燥箱中进行第一次干燥，干燥时间为2～3h，功率为800～1000w，温度为50～60℃；7)将第一次干燥后的香蕉片放入液氮箱内进行速冻，液氮箱内的温度为‑180～‑200℃，冷冻时间为30～50min；8)将冷冻后的香蕉片再次放入红外干燥箱中进行第二次干燥，干燥时间为1～2h，功率为1000～1300w，温度为60～70℃；9)将香蕉片取出，冷却至室温后充氮密封包装。

【技术特征摘要】
1.香蕉片的制作工艺，其特征在于，步骤包括：1)选取成熟度为7～8成新鲜、无损害的香蕉，去皮后，切成5～8mm的薄片；2)将香蕉片在浓度为5～10％的亚硫酸氢钠溶液中浸泡30～50min；3)按重量份数取柠檬酸10～15份、芦荟膏3～5份、抗坏血酸0.01～0.03份、Vc0.1～0.3份配置成浓度为1～3％的护色液；4)将步骤2浸泡后的香蕉片在配置的护色液中浸泡30～40min；5)将香蕉片摊在筛子上沥干；6)将沥干的香蕉片放入红外干燥箱中进行第一次干燥，干燥时间为2～3h，功率为800～1000w，温度为50～60℃；7)将第一次干燥后的香蕉片放入液氮箱内进行速冻，液氮箱内的温度为-180～-200℃，冷冻时间为30～50min；8)将冷冻后的香蕉片再次放入红外干燥箱中进行第二次干燥，干燥时间为1～2h，功率为1000～1300w，温度为60～70℃；9)将香蕉片取出，...

【专利技术属性】
技术研发人员：曾鑫，
申请(专利权)人：曾鑫，
类型：发明
国别省市：广西,45