【技术实现步骤摘要】
富硒红茶的加工方法
本专利技术涉及一种茶叶加工的方法,尤其是富硒红茶的加工方法。
技术介绍
红茶发酵的实质是茶叶中多酚类物质的酶促氧化反应,实际生产过程中主要控制发酵环境的温度、湿度及供氧量,以利于多酚类物质酶促氧化反应的顺利进行,生成茶黄素、茶红素等对红茶品质有利的成分及其他香气成分。硒是人体必需的微量元素。硒参与合成人体内多种含硒酶和含硒蛋白。其中谷胱甘肽过氧化物酶,在生物体内催化氢过氧化物或脂质过氧化物转变为水或各种醇类,消除自由基对生物膜的攻击,保护生物膜免受氧化损伤;硒参与构成碘化甲状腺胺酸脱碘酶。
技术实现思路
本专利技术的目的是:提供一种富硒红茶的加工方法,利用该方法生产获得的产品中硒含量高,而且提升了茶叶的口感,并且风味独特。本专利技术是这样实现的:富硒红茶的加工方法,包括如下步骤:(1)红茶半成品的制备1)将富硒的鲜叶摊晾在室内,在常温下摊晾2小时;2)在22-26℃的温度下做青4-6小时,每隔2小时做一次;3)将叶片在18-25℃下萎调2-3小时;4)将叶片用揉茶机先轻压揉30-40分钟,再中压揉30-40分钟;6)将叶片用装入发酵盘,但是厚度不超过10cm,放入发酵室内发酵,发酵温度为25-28℃,湿度为90-95℃,时间为3-4小时;获得红茶半成品备用;(2)富硒调味剂的制备1)将富硒草莓洗净后切成厚度为0.3-0.5cm的果肉片,在真空干燥箱中,温度为90-100℃,干燥时间为1-2小时;2)将干燥后的果肉片中加入白砂糖进行封闭发酵,发酵时间为10-15天,将发酵后的果汁滤出后,获得富硒发酵液备用;(3)成品加工:1)按质量份数计算, ...
【技术保护点】
一种富硒红茶的加工方法,其特征在于,包括如下步骤:(1)红茶半成品的制备1)将富硒的鲜叶摊晾在室内,在常温下摊晾2小时;2)在22‑26℃的温度下做青4‑6小时,每隔2小时做一次;3)将叶片在18‑25℃下萎调2‑3小时;4)将叶片用揉茶机先轻压揉30‑40分钟,再中压揉30‑40分钟;6)将叶片用装入发酵盘,但是厚度不超过10cm,放入发酵室内发酵,发酵温度为25‑28℃,湿度为90‑95℃,时间为3‑4小时;获得红茶半成品备用;(2)富硒调味剂的制备1)将富硒草莓洗净后切成厚度为0.3‑0.5cm的果肉片,在真空干燥箱中,温度为90‑100℃,干燥时间为1‑2小时;2)将干燥后的果肉片中加入白砂糖进行封闭发酵,发酵时间为10‑15天,将发酵后的果汁滤出后,获得富硒发酵液备用;(3)成品加工:1)按质量份数计算,取富硒发酵液10‑15份加入30‑40份红茶半成品中,充分混合均匀后,先在120‑130℃下翻动炒制1分钟;然后再次加入富硒发酵液10‑15份,继续在120‑130℃下翻动炒制1分钟;2)将叶片用滚筒炒茶锅在270‑290℃下滚炒2分钟出锅;3)将加工叶摊开散热20‑30分钟 ...
【技术特征摘要】
1.一种富硒红茶的加工方法,其特征在于,包括如下步骤:(1)红茶半成品的制备1)将富硒的鲜叶摊晾在室内,在常温下摊晾2小时;2)在22-26℃的温度下做青4-6小时,每隔2小时做一次;3)将叶片在18-25℃下萎调2-3小时;4)将叶片用揉茶机先轻压揉30-40分钟,再中压揉30-40分钟;6)将叶片用装入发酵盘,但是厚度不超过10cm,放入发酵室内发酵,发酵温度为25-28℃,湿度为90-95℃,时间为3-4小时;获得红茶半成品备用;(2)富硒调味剂的制备1)将富硒草莓洗净后切成厚度为0.3-0.5cm的果肉片,在真空干燥箱中,温度为90-100℃,干燥时间为1-2小时;2)将干燥后的果肉片中加...
【专利技术属性】
技术研发人员:王国璐,张先江,
申请(专利权)人:丹寨县黔丹硒业有限责任公司,
类型:发明
国别省市:贵州,52
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