一种凉性红茶的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种凉性红茶的制备方法，将新鲜茶叶置于阳光下晾晒使其失去水分，让茎叶变得萎凋；然后将萎凋茶叶放入揉捻机中揉捻，并且加入以布料包裹的菊花瓣一起揉捻，直至茶叶条形基本成形；取出揉捻的茶叶集中进行发酵，发酵时间在4‑6小时；将发酵过后的茶叶用冷水冲洗1min‑3min，以缓解茶叶的发酵同时冲洗掉茶叶中的杂质；将发酵后的红茶用茶叶烘干机进行干燥处理以终止茶叶的发酵过程，在茶叶水分剩余50％时加入新鲜洁净的金银花一起烘焙，直到茶叶的水分剩余5％‑7％，得到凉性红茶。通过本方法得到的凉性红茶，冲泡时带有菊花淡淡的清爽味，并且浓浓的红茶味中还有一丝金银花的清凉，老少皆宜，让红茶适宜更多的人群饮用。

Preparation of a kind of cold black tea

【技术实现步骤摘要】
一种凉性红茶的制备方法
本专利技术属于茶叶加工领域，具体涉及一种凉性红茶制备方法。
技术介绍
红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90％以上，产生了茶黄素、茶红素等新成分。香气物质比鲜叶明显增加。所以红茶具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征。我国红茶品种以祁门红茶最为著名，为我国第二大茶类。红茶属全发酵茶，是以适宜的茶树新牙叶为原料，经萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶。萎凋是红茶初制的重要工艺，红茶在初制时称为“乌茶”。红茶因其干茶冲泡后的茶汤和叶底色呈红色而得名，并且富含胡萝卜素、维生素A、钙、磷、镁、钾、咖啡碱、异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、谷氨酸、丙氨酸、天门冬氨酸等多种营养元素。红茶在发酵过程中多酚类物质的化学反应使鲜叶中的化学成分变化较大，会产生茶黄素、茶红素等成分，其香气比鲜叶明显增加，形成红茶特有的色、香、味。红茶中含有多种营养元素并且抗氧化性超强，对心血管的舒张能起到明显的改善作用，长期饮用对健康有益，但是由于红茶属“热性”，不适合有神经衰弱、胃热、易生痘者等人群饮用。
技术实现思路
本专利技术的目的在于：提供一种凉性红茶制备方法，以解决由于红茶属“热性”，不适合有神经衰弱、胃热、易生痘者等人群饮用的问题。本专利技术采用的技术方案如下：一种凉性红茶的制备方法，所述方法包括以下步骤：步骤1：将新鲜茶叶置于阳光下晾晒使其失去水分，让茎叶变得萎凋；步骤2：将步骤1所得的萎凋茶叶放入揉捻机中揉捻，并且加入以布料包裹的菊花瓣一起揉捻，直至茶叶条形基本成形；步骤3：取出步骤2所揉捻的茶叶集中进行发酵，发酵时间在4-6小时；步骤4：将步骤3中发酵过后的茶叶用冷水冲洗1min-3min，以缓解茶叶的发酵同时冲洗掉茶叶中的杂质；步骤5：将步骤4所得发酵后的红茶用茶叶烘干机进行干燥处理以终止茶叶的发酵过程，在茶叶水分剩余50％时加入新鲜洁净的金银花一起烘焙，烘焙温度在100℃-120℃，直到茶叶的水分剩余5％-7％，得到凉性红茶。通过本方法得到的凉性红茶，冲泡时带有菊花淡淡的清爽味，并且浓浓的红茶味中还有一丝金银花的清凉，老少皆宜，既没有让红茶富含胡萝卜素、维生素A、钙、磷、镁、钾、咖啡碱、异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、谷氨酸、丙氨酸、天门冬氨酸等多种营养元素变质或是损失，又让菊花和金银花的凉性中和掉了红茶的热性，让红茶适宜更多的人群饮用，让更多的人群能感受到红茶多人体心脑血管的好处，让红茶为更多的人带来健康的生活。优选地，所述步骤2中揉捻的时间在90-95min，使茶叶的细胞破碎率达到80％以上，加入的新鲜菊花瓣与茶叶的质量比为1：2，保证有足够的菊花瓣能揉捻出汁液让揉捻过的茶叶充分吸收菊花瓣的汁液。优选地，所述步骤2中加入菊花瓣不宜包裹过紧，要让菊花瓣的汁液与茶叶多接触，茶叶尽量吸收菊花瓣汁液，若包裹过紧，位于中间的菊花瓣不能收到充分的揉捻会造成浪费，而且包裹过紧的话会使包裹与茶叶的接触面积变小，难以让茶叶和包裹充分接触而吸收菊花瓣的汁液。优选地，所述步骤3的冲洗时间根据步骤2揉捻过后的杂质多少和破碎程度决定，不宜过长，若破碎程度比较高则说明茶叶对菊花瓣汁液的吸收较好，则可适当多冲洗一下；破碎程度不高则说明茶叶对菊花汁液的吸收并不好，不宜过多冲洗，否则会让菊花瓣的汁液大量流失。优选地，所述步骤5中加入金银花与茶叶的质量比在1：8到1：10之间，金银花的量不宜过多，否则金银花的味道过重会盖过红茶的茶香味，若过少又不能达到中和红茶热性的目的。综上所述，由于采用了上述技术方案，本专利技术的有益效果是：1、本专利技术中，基本采用了传统的红茶加工工艺，保留了红茶中的大量营养元素，并且中和掉了红茶的热性，让红茶适宜更多的人群饮用，让更多的人能感受到红茶带来的各种好处。2、本专利技术中，从中药理论出发，以凉性的常见药材菊花和金银花搭配热性的红茶，达到中和的效果，使红茶成中性甚至凉性，结合了传统理论，适宜更多人群饮用。3、本专利技术中，得到的红茶香味更醇厚，其中还带有菊花的清爽，也有金银花的清凉，喝起来清爽怡人。附图说明图1为本专利技术的制作流程图；具体实施方式为了使本专利技术的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合附图及实施例，对本专利技术进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅用以解释本专利技术，并不用于限定本专利技术。实施例1如图1所示，一种凉性红茶的制备方法，所述方法包括以下步骤：步骤1：将新鲜茶叶置于阳光下晾晒使其失去水分，让茎叶变得萎凋；步骤2：将步骤1所得的萎凋茶叶放入揉捻机中揉捻，并且加入以布料包裹的菊花瓣一起揉捻，直至茶叶条形基本成形；步骤3：取出步骤2所揉捻的茶叶集中进行发酵，发酵时间在4-6小时；步骤4：将步骤3中发酵过后的茶叶用冷水冲洗1min-3min，以缓解茶叶的发酵同时冲洗掉茶叶中的杂质；步骤5：将步骤4所得发酵后的红茶用茶叶烘干机进行干燥处理以终止茶叶的发酵过程，在茶叶水分剩余50％时加入新鲜洁净的金银花一起烘焙，烘焙温度在100℃-120℃，直到茶叶的水分剩余5％-7％，得到凉性红茶。通过本方法得到的凉性红茶，冲泡时带有菊花淡淡的清爽味，并且浓浓的红茶味中还有一丝金银花的清凉，老少皆宜，既没有让红茶富含胡萝卜素、维生素A、钙、磷、镁、钾、咖啡碱、异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、谷氨酸、丙氨酸、天门冬氨酸等多种营养元素变质或是损失，又让菊花和金银花的凉性中和掉了红茶的热性，让红茶适宜更多的人群饮用，让更多的人群能感受到红茶多人体心脑血管的好处，让红茶为更多的人带来健康的生活。实施例2在实施例1的基础上，所述步骤2中揉捻的时间在90-95min，使茶叶的细胞破碎率达到80％以上，加入的新鲜菊花瓣与茶叶的质量比为1：2，保证有足够的菊花瓣能揉捻出汁液让揉捻过的茶叶充分吸收菊花瓣的汁液。实施例3在实施例1的基础上，所述步骤2中加入菊花瓣不宜包裹过紧，要让菊花瓣的汁液与茶叶多接触，茶叶尽量吸收菊花瓣汁液，若包裹过紧，位于中间的菊花瓣不能收到充分的揉捻会造成浪费，而且包裹过紧的话会使包裹与茶叶的接触面积变小，难以让茶叶和包裹充分接触而吸收菊花瓣的汁液。实施例4在实施例1的基础上，所述步骤3的冲洗时间根据步骤2揉捻过后的杂质多少和破碎程度决定，不宜过长，若破碎程度比较高则说明茶叶对菊花瓣汁液的吸收较好，则可适当多冲洗一下；破碎程度不高则说明茶叶对菊花汁液的吸收并不好，不宜过多冲洗，否则会让菊花瓣的汁液大量流失。实施例5在实施例1的基础上，所述步骤5中加入金银花与茶叶的质量比在1：8到1：10之间，金银花的量不宜过多，否则金银花的味道过重会盖过红茶的茶香味，若过少又不能达到中和红茶热性的目的。以上所述仅为本专利技术的较佳实施例而已，并不用以限制本专利技术，凡在本专利技术的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本专利技术的保护范围之内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种凉性红茶的制备方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：步骤1：将新鲜茶叶置于阳光下晾晒使其失去水分，让茎叶变得萎凋；步骤2：将步骤1所得的萎凋茶叶放入揉捻机中揉捻，并且加入以布料包裹的新鲜菊花瓣一起揉捻，直至茶叶条形基本成形；步骤3：取出步骤2所揉捻的茶叶集中进行发酵，发酵时间在4‑6小时；步骤4：将步骤3中发酵过后的茶叶用冷水冲洗1min‑3min，以缓解茶叶的发酵同时冲洗掉茶叶中的杂质；步骤5：将步骤4所得发酵后的红茶用茶叶烘干机进行干燥处理以终止茶叶的发酵过程，在茶叶水分剩余50％时加入新鲜洁净的金银花一起烘焙，烘焙温度在100℃‑120℃，直到茶叶的水分剩余5％‑7％，得到凉性红茶。

【技术特征摘要】
1.一种凉性红茶的制备方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：步骤1：将新鲜茶叶置于阳光下晾晒使其失去水分，让茎叶变得萎凋；步骤2：将步骤1所得的萎凋茶叶放入揉捻机中揉捻，并且加入以布料包裹的新鲜菊花瓣一起揉捻，直至茶叶条形基本成形；步骤3：取出步骤2所揉捻的茶叶集中进行发酵，发酵时间在4-6小时；步骤4：将步骤3中发酵过后的茶叶用冷水冲洗1min-3min，以缓解茶叶的发酵同时冲洗掉茶叶中的杂质；步骤5：将步骤4所得发酵后的红茶用茶叶烘干机进行干燥处理以终止茶叶的发酵过程，在茶叶水分剩余50％时加入新鲜洁净的金银花一起烘焙，烘焙温度在100℃-120℃，直到茶叶的水分剩余5...

【专利技术属性】
技术研发人员：伍仲斌，
申请(专利权)人：雅安市和龙茶业有限公司，
类型：发明
国别省市：四川,51