保健纳豆铜锣烧的关键做法制造技术

本发明专利技术涉及保健纳豆铜锣烧的关键做法，包括如下步骤：本发明专利技术在制作铜锣烧的过程中采取制作蛋黄液、制作面糊，煎面饼，制作馅料，整形制成品的步骤循序进行。所选主料纳豆不仅具有很高的营养价值，含有全部的人体必需氨基酸、不饱和脂肪酸、亚麻油酸、脂质、卵磷脂等，尤其是纳豆激酶的抗血栓作用，使之成为预防血栓塞性疾病的保健食品，有着十分重要的开发价值。通过改进烹饪方法、添加特色食材，使面点与食材实现合理搭配、共同烹饪，多种风味相融合，制作出外形美观、风味独特、营养均衡的主食，满足大众对食品色、香、味、型及营养搭配均衡的要求。本发明专利技术制作工艺简单、食材选择范围广泛、操作条件易掌控，适合批量化生产。

The key to the health care of the causeway of the natto

【技术实现步骤摘要】
保健纳豆铜锣烧的关键做法
本专利技术涉及特色面点加工领域，尤其是一种夹心铜锣烧的关键做法。
技术介绍
铜锣烧，又叫黄金饼，因为是由两块象铜锣一样的饼合起来的，故而得名铜锣烧。是一种烤制面皮、内置红豆沙夹心的甜点，也是日本的传统糕点。用两片圆盘状，类似蜂蜜蛋糕的饼皮包裹豆沙馅，因为形状类似两个合在一起的铜锣而得名。铜锣烧饼皮散发浓郁的蜂蜜香气，口感松软，细致的外皮与香滑的内馅，交融出绝妙的好滋味。无论是原味红豆风味，还是浓情奶油风味、自然草莓果味，搭配珍珠奶茶或咖啡也是非常好的享受;直接食用也是一样出色。除了传统的原味红豆，又开发出肉松、牛奶、绿豆、蓝莓、草莓、奶油等口味，新鲜纯正的浓郁口感。纳豆不仅具有很高的营养价值，含有全部的人体必需氨基酸、不饱和脂肪酸、亚麻油酸、脂质、卵磷脂等。而且在纳豆中发现的一些生理活性物质使纳豆具有多种保健功能，尤其是纳豆激酶的抗血栓作用，使之成为预防血栓塞性疾病的保健食品，有着十分重要的开发价值。本专利技术在制作铜锣烧的过程中采取制作蛋黄液、制作面糊，煎面饼，制作馅料，整形制成品的步骤循序进行。通过利用茶籽粕和黄豆为原料发酵生产纳豆，改进烹饪方法、添加特本文档来自技高网...

【技术保护点】
保健纳豆铜锣烧的关键做法，其特征在于：原料由以下重量份数的组分组成：油茶籽粕50‑80份，黄豆60‑80份，低筋面粉100‑120份，鸡蛋2个（1个鸡蛋取50‑60份重量比描述），泡打粉3‑5份，生抽3‑5份，蜂蜜15‑25份，橄榄油10‑15份，牛奶60‑80份，盐2‑5份，沙拉酱20‑30份，红豆沙80‑100份；其制作过程包括如下步骤：A、制作保健纳豆：用油茶籽粕和黄豆为原料，加入水配制成发酵培养基质，110‑120摄氏度高压蒸汽灭菌锅内蒸煮30分钟，待煮熟后冷却至35‑45摄氏度，培养，接种4‑6%的纳豆芽孢杆菌，放于35‑40摄氏度培养箱培养20‑24小时，再于4℃的冰箱中冷藏20‑...

【技术特征摘要】
1.保健纳豆铜锣烧的关键做法，其特征在于：原料由以下重量份数的组分组成：油茶籽粕50-80份，黄豆60-80份，低筋面粉100-120份，鸡蛋2个（1个鸡蛋取50-60份重量比描述），泡打粉3-5份，生抽3-5份，蜂蜜15-25份，橄榄油10-15份，牛奶60-80份，盐2-5份，沙拉酱20-30份，红豆沙80-100份；其制作过程包括如下步骤：A、制作保健纳豆：用油茶籽粕和黄豆为原料，加入水配制成发酵培养基质，110-120摄氏度高压蒸汽灭菌锅内蒸煮30分钟，待煮熟后冷却至35-45摄氏度，培养，接种4-6%的纳豆芽孢杆菌，放于35-40摄氏度培养箱培养20-24小时，再于4℃的冰箱中冷藏20-24小时，形成纳豆；B、制作蛋黄液：取鸡蛋将蛋白和蛋黄分离，将蛋黄打散，加入生抽、蜂蜜、盐、橄榄油搅拌均匀，再加入牛奶拌匀，制成蛋黄液；将泡打粉与低筋面粉过筛后倒入蛋黄液，搅拌均匀成蛋黄糊；C、制作面糊：取步骤A的蛋白用电动打蛋器中速档位打8-10...

【专利技术属性】
技术研发人员：李建贤，
申请(专利权)人：李建贤，
类型：发明
国别省市：广西,45