一种海带方便面的加工方法技术

本发明专利技术涉及一种海带方便面的加工方法，其特征在于，其组成成分及重量分数为：海带15‑25份、面粉65‑75份、全蛋粉6‑8份、大豆分离蛋白10‑15份、海肠3‑5份、食盐0.8‑3份、绵白糖5‑8份、水15‑30份。本发明专利技术还公开了海带方便面加工方法，包括下列步骤：1)原料预处理；2)和面；3)挤揉、压延；4)熟化、成型；5)蒸煮；6)干燥；7)包装。本发明专利技术的海带方便面加工性能好，可塑性强，制得面条口感好，且大豆蛋白与小麦蛋白搭配，有效均衡了蛋白质的含量和质量，为人体营养摄取提供助益。

A method for processing the instant noodles of kelp

The invention relates to a method for processing kelp instant noodles, which is characterized in that the components and weight fraction of 25, 15: kelp flour 65 75 copies, 8 copies of the 6 whole egg powder and soybean protein isolate 10 15 copies, 5 copies, 3 sea intestine salt 3, sugar 0.8 5 8 copies, 30 copies of water 15. The invention also discloses the processing method of kelp instant noodles, including the following steps: 1) raw material pretreatment; 2) and flour; 3) kneading and calendering; 4) curing and shaping; 5) cooking; 6) drying; 7) packing. The kelp instant noodle has good processing performance and strong plasticity, and makes the noodle taste good, and the soybean protein matches with the wheat protein, which effectively balances the protein content and quality, and provides benefit for human body nutrition intake.

【技术实现步骤摘要】
一种海带方便面的加工方法
本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种海带方便面的加工方法。
技术介绍
随着中国经济的快速发展，促使人们生活节奏变快，人们对饮食快餐化需求剧烈。方便面由于其食用方便、快捷深受人们喜爱。目前，据有关资料统计，我国方便面消耗量为14包/人，市场消费量巨大。但现有方便面以单一小麦面粉面条为主，其次为配合宣传卖点，方便面生产厂家开发了少部分添加豆类、果蔬或具有某些特定人群需要的营养成分，但这些方便面的整体营养、保健效果并不突出。而利用陆生淀粉及蛋白原料搭配海洋生物原料，与大豆蛋白与小麦蛋白合理组合，有效均衡了蛋白质的含量和质量的产品未见报道。
技术实现思路
为了克服现有方便面食品营养缺乏的问题，本专利技术开发了一种添加海带、海肠等海洋生物的方便面饼，通过不同食材间的合理搭配，使其营养成分全面均衡，且彼此促进吸收。本专利技术解决其技术问题采用的技术方案是：一种海带方便面的加工方法，其组成成分及重量分数为：海带15-25份、面粉65-75份、全蛋粉6-8份、大豆分离蛋白10-15份、海肠3-5份、食盐0.8-3份、绵白糖5-8份、水15-30份。所述的一种海带方便面的加工方法，包括以下步骤：1)原料预处理按配方称取海带15-25份，用水充分清洗、脱盐，后用超微粉碎机粉碎至粒径为小于或等于100nm；称取海肠3-5份，用超微粉碎机粉碎，加入等量水、0.3-0.5%中性蛋白酶，在30-45℃酶解30-45min，随后煮沸15min灭酶，冷却后备用；2)和面按配方称取面粉65-75份、全蛋粉6-8份、大豆分离蛋白10-15份、食盐0.8-3份、绵白糖5-8份、水15-30份，置于和面机中，加入步骤1)中处理的海带、海肠原料，混合搅拌15-30min，得到面团；3)挤揉、压延对2)中获得的面团反复的挤揉、压延30-35min；4)熟化、成型将步骤3)中压延的面团转移至熟化机中，于15-30℃搅拌10-15min，随后经挤出机挤出成型；5)蒸煮将步骤4)中成型后的面条在蒸汽下进行蒸煮，蒸煮压力为0.15-0.25Mpa，蒸煮时间为0.5-2.5min；6)干燥将步骤5)获得的蒸煮好的面条真空冷冻干燥；7)包装所述的一种海带方便面的加工方法，步骤6)使用真空冷冻干燥机设备参数为：真空度60Pa-78Pa，温度25℃-45℃，冻干时间5-8h。。下面结合具体实施方式对本专利技术进行详细描述，所述的实施案例有助于对本专利技术的理解和实施，并非构成对本专利技术的限制。本专利技术的保护范围并不以具体实施方式为限，而是由权利要求加以限定。具体实施方式：下面结合实例对本专利技术做一下进一步说明。一种海带方便面的加工方法，经过下列工艺步骤：实施例11)原料预处理按配方称取海带20份，用水充分清洗、脱盐，后用超微粉碎机粉碎至粒径为小于或等于100nm；称取海肠5份，用超微粉碎机粉碎，加入等量水、0.5%中性蛋白酶，在35℃酶解40min，随后煮沸15min灭酶，冷却后备用；2)和面按配方称取面粉65份、全蛋粉6份、大豆分离蛋白12份、食盐1.2份、绵白糖8份、水30份，置于和面机中，加入步骤1)中处理的海带、海肠原料，混合搅拌25min，得到面团；3)挤揉、压延对2)中获得的面团反复的挤揉、压延35min；4)熟化、成型将步骤3)中压延的面团转移至熟化机中，于30℃搅拌10min，随后经挤出机挤出成型；5)蒸煮将步骤4)中成型后的面条在蒸汽下进行蒸煮，蒸煮压力为0.15Mpa，蒸煮时间为1.5min；6)干燥将步骤5)获得的蒸煮好的面条真空冷冻干燥；7)包装实施例21)原料预处理按配方称取海带25份，用水充分清洗、脱盐，后用超微粉碎机粉碎至粒径为小于或等于100nm；称取海肠4份，用超微粉碎机粉碎，加入等量水、0.35%中性蛋白酶，在35℃酶解45min，随后煮沸15min灭酶，冷却后备用；2)和面按配方称取面粉75份、全蛋粉6份、大豆分离蛋白10份、食盐1.6份、绵白糖6份、水30份，置于和面机中，加入步骤1)中处理的海带、海肠原料，混合搅拌30min，得到面团；3)挤揉、压延对2)中获得的面团反复的挤揉、压延33min；4)熟化、成型将步骤3)中压延的面团转移至熟化机中，于30℃搅拌15min，随后经挤出机挤出成型；5)蒸煮将步骤4)中成型后的面条在蒸汽下进行蒸煮，蒸煮压力为0.25Mpa，蒸煮时间为1min；6)干燥将步骤5)获得的蒸煮好的面条真空冷冻干燥；7)包装。本文档来自技高网...

【技术保护点】
本专利技术涉及一种海带方便面的加工方法，其特征在于，其组成成分及重量分数为：海带15‑25份、面粉65‑75份、全蛋粉6‑8份、大豆分离蛋白10‑15份、海肠3‑5份、食盐0.8‑3份、绵白糖5‑8份、水15‑30份。

【技术特征摘要】
1.本发明涉及一种海带方便面的加工方法，其特征在于，其组成成分及重量分数为：海带15-25份、面粉65-75份、全蛋粉6-8份、大豆分离蛋白10-15份、海肠3-5份、食盐0.8-3份、绵白糖5-8份、水15-30份。2.根据权利要求1所述的一种海带方便面的加工方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：1)原料预处理按权利要求1称取海带15-25份，用水充分清洗、脱盐，后用超微粉碎机粉碎至粒径为小于或等于100nm；称取海肠3-5份，用超微粉碎机粉碎，加入等量水、0.3-0.5%中性蛋白酶，在30-45℃酶解30-45min，随后煮沸15min灭酶，冷却后备用；2)和面按权...

【专利技术属性】
技术研发人员：韩吉光，李银塔，隋娟娟，
申请(专利权)人：荣成众智海洋生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：山东,37