一种海带味精的制备方法技术

本发明专利技术涉及一种海带味精的制备方法，其特征在于，其制备工艺流程为：1)原料处理；2)酶解；3)灭活；4)冷却、接种、发酵；5)过滤;6)精制;7)除杂浓缩;8)干燥;9)成品。本发明专利技术的海带味精味道鲜美浓郁，富含碘、维生素、矿物质、肽类、可溶性纤维和多糖等营养成分，赋予产品促进智力发育、降血压、降血脂、抗辐射、美容护肤、调节免疫力、抗癌等功效，极大满足消费者对饮食即营养又保健的需求。本发明专利技术的制备工艺合理，重复性好，产品性状稳定，适宜工业化生产。

Preparation of a kind of kelp monosodium glutamate

The invention relates to a preparation method of kelp monosodium glutamate, which is characterized by its preparation process flow as follows: 1) raw material treatment; 2) enzymatic hydrolysis; 3) inactivation; 4) cooling, inoculation and fermentation; 5) filtration; 6) refining; 7) impurity concentration; 8) drying; 9) finished products. The invention of the kelp monosodium glutamate taste delicious flavor, rich in iodine, vitamins, minerals, fiber and soluble peptides, polysaccharides and other nutrients, giving products to promote the intelligence development, lowering blood pressure, lowering blood lipid, anti radiation, skin care, regulating immunity, anti-cancer effect and so on, great to meet consumer demand for nutrition and health food. The preparation process of the invention is reasonable, the reproducibility is good, the product character is stable, and it is suitable for industrial production.

【技术实现步骤摘要】
一种海带味精的制备方法
本专利技术属于调味品加工
，具体涉及一种海带味精的制备方法。
技术介绍
。目前，味精是以粮食为原料，通过发酵提取得到谷氨酸，然后经过化学合成得到谷氨酸钠，再加入填充料制备成各种调味料。由于味精在高温烹调时易产生危害人体健康的焦谷氨酸钠，食用会出现头晕、目眩、呕吐等不良状况。随着人们生活水平提高，对调味品健康提出了高的要求，天然味精越来越受到青睐。我国是海洋大国，海带产量巨大，位居世界第一。长期以来，大部分海带只是简单加工成盐渍海带、干海带或即食海带，深加工产品除提取碘、海藻胶等产品。本专利技术的海带味精利用新鲜海带为原料，采用先进的生物技术精制而成，其味道鲜美浓郁，富含维生素、矿物质、肽类和多糖等营养成分，赋予产品降血压、降血脂、抗辐射、美容护肤、调节免疫力等功效，极大满足消费者对调味品即营养又保健的需求。目前未见海带味精制备的报道。
技术实现思路
本专利技术针对市场上没有海带味精产品，开发一种人们需要的营养、健康、天然的调味品，以填补市场空白。本专利技术解决其技术问题采用的技术方案是：一种海带味精的制备方法，其加工工艺为：1)原料处理选择新鲜、无病虫害的鲜海带为原料，用水冲洗干净并脱除盐分，用超微粉碎机粉碎成等于或小于100nm的颗粒；2)酶解步骤1)中处理的海带加入1-3倍重量的水，再加入适量抗氧化剂；加入总重量的0.25-5%的中性蛋白酶，在45-60℃保温酶解90-360min；随后调节pH6-7，加入0.3-0.5%风味蛋白酶，在45-60℃保温酶解120-320min；3)灭活步骤2)中酶解完成后，酶解液加热至100℃，恒温15-20min，低温快速冷却；4)接种、发酵步骤3)中加入1-3%淀粉酶、3-5%糖化酶，在45-55℃，保温90-720min制得糖化液，加热至100℃，恒温15-20min，低温快速冷却至37℃；随后以糖化液重量为基础，加入1%钝齿棒杆菌及培养基质，在37-39℃恒温1-3天，发酵完成加热至100℃，恒温15-20min；5)过滤将步骤4)中灭活后的发酵液过滤，得过滤液;6)精制将步骤5)中滤液pH调至5-6.5，加入活性炭，90-180min后离心，取上清液;7)浓缩将步骤6)中清液真空低温浓缩至原体积的1/3;8)干燥真空冷冻干燥并用粉碎机粉碎;9)成品下面结合具体实施方式对本专利技术进行详细描述，所述的实施案例有助于对本专利技术的理解和实施，并非构成对本专利技术的限制。本专利技术的保护范围并不以具体实施方式为限，而是由权利要求加以限定。具体实施方式：实施例11)原料处理选择新鲜、无病虫害的鲜海带为原料，用水冲洗干净并脱除盐分，用超微粉碎机粉碎成等于或小于100nm的颗粒；2)酶解步骤1)中处理的海带加入3倍重量的水，再加入适量抗氧化剂；加入总重量的3%的中性蛋白酶，在45℃保温酶解120min；随后调节pH6.5，加入0.5%风味蛋白酶，在55℃保温酶解180min；3)灭活步骤2)中酶解完成后，酶解液加热至100℃，恒温15min，低温快速冷却；4)接种、发酵步骤3)中加入3%淀粉酶、5%糖化酶，在48℃，保温360min制得糖化液，加热至100℃，恒温15min，低温快速冷却至37℃；随后以糖化液重量为基础，加入1%钝齿棒杆菌及培养基质，在39℃恒温1.5天，发酵完成加热至100℃，恒温15min；5)过滤将步骤4)中灭活后的发酵液过滤，得过滤液;6)精制将步骤5)中滤液pH调至6.5，加入活性炭，180min后离心，取上清液;7)浓缩将步骤6)中清液真空低温浓缩至原体积的1/3;8)干燥真空冷冻干燥并用粉碎机粉碎;9)成品实施例2步骤1)中处理的海带加入3倍重量的水，再加入适量抗氧化剂；加入总重量的5%的中性蛋白酶，在45℃保温酶解90min；随后调节pH6.5，加入0.5%风味蛋白酶，在55℃保温酶解120min；3)灭活步骤2)中酶解完成后，酶解液加热至100℃，恒温15min，低温快速冷却；4)接种、发酵步骤3)中加入3%淀粉酶、5%糖化酶，在55℃，保温90min制得糖化液，加热至100℃，恒温15min，低温快速冷却至37℃；随后以糖化液重量为基础，加入1%钝齿棒杆菌及培养基质，在37℃恒温3天，发酵完成加热至100℃，恒温15min；5)过滤将步骤4)中灭活后的发酵液过滤，得过滤液;6)精制将步骤5)中滤液pH调至6.5，加入活性炭，180min后离心，取上清液;7)浓缩将步骤6)中清液真空低温浓缩至原体积的1/3;8)干燥真空冷冻干燥并用粉碎机粉碎;9)成品。本文档来自技高网...

【技术保护点】
本专利技术涉及一种海带味精的制备方法，其特征在于，其加工工艺为：1)原料处理选择新鲜、无病虫害的鲜海带为原料，用水冲洗干净并脱除盐分，用超微粉碎机粉碎成等于或小于100nm的颗粒；2)酶解步骤1)中处理的海带加入1‑3倍重量的水，再加入适量抗氧化剂；加入总重量的0.25‑5%的中性蛋白酶，在45‑60℃保温酶解90‑360min；随后调节pH6‑7，加入0.3‑0.5%风味蛋白酶，在45‑60℃保温酶解120‑320min；3)灭活步骤2)中酶解完成后，酶解液加热至100℃，恒温15‑20min，低温快速冷却；4)接种、发酵步骤3)中加入1‑3%淀粉酶、3‑5%糖化酶，在45‑55℃，保温90‑720min制得糖化液，加热至100℃，恒温15‑20min，低温快速冷却至37℃；随后以糖化液重量为基础，加入1%钝齿棒杆菌及培养基质，在37‑39℃恒温1‑3天，发酵完成加热至100℃，恒温15‑20min；5)过滤步骤将4)中灭活后的发酵液过滤，得过滤液;6)精制将步骤5)中滤液pH调至5‑6.5，加入活性炭，90‑180min后离心，取上清液;7)浓缩将步骤6)中清液真空低温浓缩至原体积的1/3;8)干燥真空冷冻干燥并用粉碎机粉碎;9)成品按产品要求包装即为成品。...

【技术特征摘要】
1.本发明涉及一种海带味精的制备方法，其特征在于，其加工工艺为：1)原料处理选择新鲜、无病虫害的鲜海带为原料，用水冲洗干净并脱除盐分，用超微粉碎机粉碎成等于或小于100nm的颗粒；2)酶解步骤1)中处理的海带加入1-3倍重量的水，再加入适量抗氧化剂；加入总重量的0.25-5%的中性蛋白酶，在45-60℃保温酶解90-360min；随后调节pH6-7，加入0.3-0.5%风味蛋白酶，在45-60℃保温酶解120-320min；3)灭活步骤2)中酶解完成后，酶解液加热至100℃，恒温15-20min，低温快速冷却；4)接种、发酵步骤3)...

【专利技术属性】
技术研发人员：李银塔，陈志兵，韩吉光，
申请(专利权)人：荣成众智海洋生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：山东,37