一种发酵樱桃醋及制备方法技术

本发明专利技术涉及一种发酵樱桃醋及制备方法，其特征在于其配方为：樱桃90%～95%、白砂糖5%～20%、二氧化硫0.1L～5L（浓度为30～50mg/L）、果胶酶0.1%～0.3%、果醋酵母0.1%～0.5%、风味酶0.1%～0.3%、醋酸菌0.01%～0.1%、乳酸菌0.01%～0.3%。其特征还在于其制备工艺流程：（1）原料处理；（2）榨汁；（3）澄清；（4）酒精发酵；（5）乳酸发酵；（6）过滤；（7）后期成熟；（8）调配。本发明专利技术发酵樱桃果醋的工艺通过在发酵前、后发酵步骤，得到天然醇正的发酵原浆，且无需使用添加剂。本产品含有丰富的维生素和矿物质，有助视力的恢复、补充大脑血液。一般人群均可食用，对长期使用电脑的人有保护作用。本发明专利技术樱桃果醋酸味优雅，具有丰满的果香和醋香味。

Fermented cherry vinegar and preparation method thereof

The invention relates to a fermentation cherry vinegar and preparation method, characterized in that the formula is: Cherry 90% ~ 95%, white sugar 5% ~ 20%, 0.1L ~ 5L (sulfur dioxide concentration is 30 ~ 50mg/L, 0.1% ~ 0.3%), pectinase vinegar yeast 0.1% ~ 0.5%, 0.1% ~ 0.3% flavor enzyme and acetic acid bacteria to 0.01% 0.1%, 0.01% ~ 0.3% lactic acid bacteria. It is also characterized by its preparation process: (1) raw material treatment; (2) juice extraction; (3) clarification; (4) alcohol fermentation; (5) lactic acid fermentation; (6) filtration; (7) late maturing; (8) mixing. The process for fermenting cherry vinegar in the invention obtains the natural alcohol positive fermentation puree without the use of additives through the steps of fermentation before and after fermentation. This product is rich in vitamins and minerals, helps to restore vision, complement the brain blood. The general population can be eaten, the long-term use of computers have a protective effect. The cherry vinegar of the present invention is elegant in acidity and full of fruity aroma and vinegar flavor.

【技术实现步骤摘要】
一种发酵樱桃醋及制备方法
本专利技术属于生物
，具体涉及一种发酵樱桃醋及制备方法。
技术介绍
樱桃富含蛋白质、糖、胡萝卜素、维生素和矿物质，尤其铁和维生素A含量特别高，其营养丰富，保健价值高。加工成果醋后，其营养更加全面。樱桃性温，味甘微酸；入脾、肝经。补中益气，祛风胜湿，主水谷痢，止泄精，主治病后体虚气弱，气短心悸，倦怠食少，咽干口渴，及风湿腰腿疼痛，四肢不仁，关节屈伸不利，冻疮等病症。目前，未见混合菌发酵樱桃醋的报道，申请号为2012104716717公开了一种利用米醋添加樱桃后浸泡，其用的是屋里浸泡发获得果醋；申请号为2010102445270公开了一种自然发酵樱桃汁，然后添加糯米醋的加工方法。这两种方法都是借助于糯米醋调节樱桃处理后的产物的酸味，不属于纯正的樱桃发酵醋。本专利技术以整粒樱桃为原料，结合现代化的发酵技术，利用乳酸菌、醋酸菌进行真正的樱桃发酵醋的生产。本专利技术樱桃醋具有丰满的果香和醋香味，含有丰富的维生素和矿物质，既可作为饮品直接饮用，又可佐餐使用，且一般人群均适用。
技术实现思路
本专利技术是针对市场上没有既可作饮料又可佐餐食用的纯正的发酵樱桃醋，开发一种携本文档来自技高网...

【技术保护点】
本专利技术涉及一种发酵樱桃醋及制备方法，其特征在于其配方为：樱桃90%～95%、白砂糖5%～20%、二氧化硫0.1L～5L（浓度为30～50mg/L）、果胶酶0.1%～0.3%、果醋酵母0.1%～0.5%、风味酶0.1%～0.3%、醋酸菌0.01%～0.1%、乳酸菌0.01%～0.3%。

【技术特征摘要】
1.本发明涉及一种发酵樱桃醋及制备方法，其特征在于其配方为：樱桃90%～95%、白砂糖5%～20%、二氧化硫0.1L～5L（浓度为30～50mg/L）、果胶酶0.1%～0.3%、果醋酵母0.1%～0.5%、风味酶0.1%～0.3%、醋酸菌0.01%～0.1%、乳酸菌0.01%～0.3%。2.其特征还在于其制备工艺流程：（1）原料处理；（2）榨汁；（3）澄清；（4）酒精发酵；（5）乳酸发酵；（6）过滤；（7）后期成熟；（8）调配。3.根据权利要求1所述一种发酵樱桃醋及制备方法，其特征在于其加工步骤如下：（1）原料处理选择具有成熟的樱桃果实，选取无病虫害、果实形状完整、大小均一的樱桃；将选好的樱桃用清水冲洗干净，自然晾干，然后去果柄、破碎；（2）榨汁将（1）中处理后的樱桃，过筛去除果渣，立即使用30～50mg/L浓度的二氧化硫对果汁进行杀菌（3）澄清将（2）中杀菌后的果肉装入发酵罐中，常温下，添加浓度为30～50mg/L的二氧化硫，然后再加入0.1%～0.5%的果胶酶，0.1%～0.3%的风味酶，静置12～48h后，离心取上清液；（4）酒精发酵（4.1）前发酵：将（3）上清液装入发酵罐中，然后加入果醋酵母、白砂糖，密封后在28℃～...

【专利技术属性】
技术研发人员：李银塔，王雪娟，隋娟娟，
申请(专利权)人：荣成众智海洋生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：山东,37