A non fried wheat white sorghum buckwheat instant noodles preparation method, belonging to the field of food processing, which comprises (1) ingredients: wheat: white sorghum: buckwheat =4:3:3; (2) the wheat, white sorghum and buckwheat after soaking germination; (3) were wheat germination, white rice and sorghum buckwheat mixed and used for electric stone grinding and mixing dough; (4) the dough by electric instant noodles cake forming machine pressing; (5) will be steamed or baked bread for forming mature bread; (6) the cooked bread for cooling and drying. The instant noodle produced by the invention is rich in unsaturated fatty acids, trace elements and rich nutrition, and is suitable for all kinds of people. It is a priority choice for diabetic patients. It is short of storage and rehydration time, and has good convenience.
【技术实现步骤摘要】
非油炸小麦白高粱甜荞方便面制备方法
本专利技术属于食品加工领域，具体涉及一种小麦白高粱甜荞方便面制备方法。
技术介绍
方便面生产过程是首先在小麦粉中加入一定量的水和其他添加剂，通过搅拌得到具有一定弹性、韧性、延展性的面团，将该面团通过多道压辊得到薄厚均匀的面片，再通过成型器形成波纹面层，并把这种波纹面层随网带连续不断地通过温度为95-105℃的隧道蒸面机，经大约60-90秒后，使面团中的淀粉糊化，蛋白质发生变性，即由生面条变成熟面条。已蒸熟的面层离开蒸面机时，通过冷风机吹掉表面部分水蒸气定型，经过自动切割分排机，将面层定量切断并折为两层，再通过自动油炸机或热风干燥机，将以上湿面块迅速脱水，经过这样处理的面条，表面形成很多微孔，不但不易“回生”，而且复水性好，沸水浸泡3-5分钟后即可食用了。若加上各种不同风味的调味汤料，口味更佳。配上不同汤料，通过碗装、杯装或袋装便是市面上见到的各种方便面。方便面的分类(按干燥工艺分类)(1)油炸方便面，干燥速度快(大约70秒完成干燥)，糊化度高，面条由于在短时间内快速蒸发脱水使其内部具有多孔性，因而该产品复水性良好，沸水中浸泡3-...
【技术保护点】
一种非油炸小麦白高粱甜荞方便面制备方法，其特征是包含以下操作步骤 ：（1）配料：小麦选用晋城产的泽优1号，高梁选用含淀粉60%~70%，每100克高梁米中含蛋白质8.4克，脂肪2.7克，碳水化合物75.6克，钙7毫克，粗纤维0.3克，灰分0.4克，钙17毫克，磷188毫克、铁4.1毫克，硫胺素0.14毫克，核黄素0.07毫克，尼克酸0.6毫克，维生素B10.26毫克、维生素B20.09毫克的白高粱米，荞麦选用山西产的山西甜荞；小麦、白高粱、荞麦的重量份比例为下述任一比例：ⅰ小麦：白高粱米：荞麦=4：3：3；ⅱ小麦：白高粱米：荞麦=3：4：3；ⅲ小麦：白高粱米：荞麦=3：3：...
【技术特征摘要】
1.一种非油炸小麦白高粱甜荞方便面制备方法，其特征是包含以下操作步骤：（1）配料：小麦选用晋城产的泽优1号，高梁选用含淀粉60%~70%，每100克高梁米中含蛋白质8.4克，脂肪2.7克，碳水化合物75.6克，钙7毫克，粗纤维0.3克，灰分0.4克，钙17毫克，磷188毫克、铁4.1毫克，硫胺素0.14毫克，核黄素0.07毫克，尼克酸0.6毫克，维生素B10.26毫克、维生素B20.09毫克的白高粱米，荞麦选用山西产的山西甜...
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