一种海星海胆粥罐头制造技术

本发明专利技术属于食品制备技术领域，涉及一种海星海胆粥罐头；其主要原料为：海星、海胆、阿胶和血糯米等；其制备工艺为：选新鲜的海星和海胆清洗并去腥，用鸽子肉、海底椰果肉等制备成高汤备用，将洗净并去腥的海星籽和海胆黄放入川贝枇杷膏中做成海鲜膏，再将海鲜膏和血糯米、百合等加入高汤中炖煮，将炖煮好的海星海胆粥装罐封口并灭菌即得海星海胆粥罐头；本发明专利技术不含添加剂且味道鲜美，营养丰富，其选用的原料天然性好，配方科学合理，制备工艺简单，应用环境友好。

A canned sea urchin congee

The invention belongs to the technical field of food preparation, relates to a starfish and sea urchins porridge canned; as the main raw material: starfish, sea urchins, gelatin and glutinous rice; the preparation process is as follows: the selection of fresh starfish and sea urchins cleaning and fishy, with meat, sea coconut meat and other dove prepared stock reserve, will wash and fishy starfish and sea urchin seeds into the loquat paste made of seafood paste, then seafood paste and blood glutinous rice, add broth in Lily stew, stew cooked porridge pot the starfish and sea urchins sealing and sterilization to obtain starfish and sea urchins soup cans; the invention does not contain additives and taste delicious, nutritious, its natural raw material selection, scientific and reasonable formula, simple preparation process and application of environmental friendly.

【技术实现步骤摘要】
一种海星海胆粥罐头
：本专利技术属于食品制备
，涉及一种以海星、海胆为主要原料混合制成的罐头，具体涉及一种以海星、海胆和血糯米等为原料制成的海星海胆粥罐头。
技术介绍
：随着中国经济的不断发展，人们生活逐渐提高，方便、健康、营养、安全的罐头食品正越来越受到消费者的青睐，罐头行业有着广阔的发展空间，国内外的罐头主要分为肉类、禽类、水果类、蔬菜类和其他类，其他类包括干果类和糖类罐头等。罐头的益处非常多，比如保留了新鲜原料的营养，而且不含有害添加剂，因此罐头食品是安全、营养、健康的一个好选择，罐头食品种类很丰富，其中肉类、蔬菜、水果一应俱全，而且口味也很丰富，打开罐头即可享受美味，可以省去厨房里忙碌的时间，而且罐头的包装大多是环保可以降解的，对环境非常友好，另外罐头不需要低温冷藏，可以节约电能。2008年以来，居民消费水平的提高和饮食结构的变化使得肉罐头特别是海鲜罐头的消费呈现稳步增长势头，因此专利技术一种原料丰富，营养健康的海鲜罐头会很受消费者欢迎。目前市场上海鲜罐头种类繁多，如中国专利CN201611054565.3公布了一种海胆罐头的制备方法，其选取鲜活的海胆为原料，将海胆壳破开，取出海胆内容物，再放于盐水中漂洗，将海胆黄沥干水分，然后装入罐头容器中，加入盐水，杀菌；再加入预先配制的汤汁和防腐剂，排气，封口，电子束冷杀菌，经金属检测合格，得到海胆罐头成品，但此专利技术的产品原材料简单，营养单一。海星是一种常见的海产品，雄性海星可以用来熬汤补身，雌海星的营养价值则很高，含蛋白质15.92％，脂肪11.13％，其富含的二十五碳五烯酸等成分对高血脂症及心脑血管病患者有一定的疗效。海胆的主要营养成分为卵磷脂、蛋白质、核黄素、硫胺素、脂肪酸等，其所含的脂肪酸对预防某些心血管疾病有很好的作用。中医认为海胆味咸，性平，具有软坚散结、化痰消肿之功效，目前海星海胆的食用产品比较丰富，如中国专利CN201510778982.1公开了一种海星保健食品的加工方法，其技术特点是利用超声波和高压静电场协同作用将皂甙等大分子物质降解为小分子实现脱毒，并通过负压低温熟化工艺来实现海星保健食品的加工，但此专利技术的产品仅由海星组成，营养价值单一，另外海星的腥味难以去除，导致此产品不容易被不习惯海产品的人群接受；如中国专利CN200910013021.6公开了一种速冻带壳海胆及其制备方法，将海胆用盐水漂洗，速冻，包装，包装物内底部铺蓄冷袋，此专利技术既能确保海胆鲜度又能长期贮存，但需要对产品进行烹饪才能食用，烹饪过程耗费时间，不适合现代生活节奏的人群食用；虽然海星海胆营养价值高，目前市场上由二者加工制作的即食食品很少，利用率较低，所以将海星和海胆混合加工熬制成海星海胆粥罐头，既能够食用方便，又增加了营养，容易吸收，老少咸宜，因此专利技术一种味道鲜美，营养丰富，食用便捷的海星海胆粥罐头产品很有市场前景。
技术实现思路
：本专利技术的目的在于克服现有技术存在的缺点，寻求设计一种利用海星海胆和多种食材为主要原料按比例混合制成的海星海胆粥罐头。为了实现上述目的，本专利技术涉及的海星海胆粥罐头中各原料重量组份为：海星籽10-20份，海胆黄10-20份，海底椰果肉30-45份，鸽子肉15-30份，枇杷20-30份，川贝粉5-10份，阿胶2-3份，血糯米150-200份，百合30-50份，即墨老酒10-20份；本专利技术涉及的海星海胆粥的制备工艺为：(1)备料：选用新鲜的海星和海胆，用清水洗净后备用；(2)高汤制备：按重量组份称取鸽子肉和海底椰果肉，并将二者切成碎块放入砂锅中，再加入海底椰果肉重量3倍的纯净水，大火烧开，转小火慢煲1.5-2小时，停止加热，冷却后过滤得到高汤备用；(3)去腥：将步骤(1)得到的海星取出海星籽，海胆取出海胆黄，浸入重量浓度为8-12％的盐水进行盐渍，盐渍时间为10-15分钟，盐水与海星籽、海胆黄的重量比为2：1，盐渍后用清水将海星籽、海胆黄冲洗1-2次，并沥干水分，然后放入即墨老酒中浸泡20-30分钟后捞出备用；(4)海鲜膏制备：按重量组份称取枇杷去皮去籽，取出果肉，冲洗干净沥干水；把果肉放入料理机，打成果浆，将果浆倒入砂锅，按重量比1:1的比例加入纯净水，大火加热冒泡后，加入阿胶，改小火慢慢熬，不断搅拌并除去泡沫，加入川贝粉熬制5-10分钟，成为膏状即可，将步骤(3)得到的海星籽和海胆黄放入川贝枇杷膏中，混合均匀，自然冷却后，得海鲜膏，控温0-3℃备用；(5)熬制：将血糯米加入到步骤(2)得到的高汤中浸泡40-60分钟，将血糯米和高汤倒入锅中并加入血糯米重量3倍的纯净水，大火加热，烧开后加入百合转小火熬制，待米开花后，将海鲜膏搅成碎块，加入锅中，停止加热，冷却至常温得海星海胆粥；(6)装罐：将海星海胆粥在常温情况下用多功能灌装机进行称量并灌装到铁罐，在罐内留有10％的空间；(7)封口：将上述装有海星海胆粥的铁罐加热至90-100℃，在压力0.05MPA-0.06MPA下，通过真空封罐机封口，得到真空密封罐头，并用罐头真空度测定仪进行检测真空度；(8)杀菌：将上述密封罐头送到蒸汽杀菌锅中，在118-121℃的温度、0.1MPA-0.15MPA的压力下，杀菌20-30分钟，然后自然冷却，即得到海星海胆粥罐头，口感细腻鲜美，营养丰富，开罐即食。本专利技术与现有技术相比，其制备工艺绿色健康，产品食用方便，营养丰富，鲜香可口，滑腻松软，容易消化吸收，老少咸宜，补气健胃，便于保存，生产环境友好。具体实施方式：下面通过实施例对本专利技术作进一步描述。实施例1：本实施例涉及的海胆海星粥罐头各原料重量组份为：海星籽20份，海胆黄20份，海底椰果肉45份，鸽子肉30份，枇杷30份，川贝粉10份，阿胶3份，血糯米200份，百合50份，即墨老酒20份；其制备工艺为：(1)备料：选用新鲜的海星和海胆，用清水洗净后备用；(2)高汤制备：按重量组份称取鸽子肉和海底椰果肉，并将二者切成碎块放入砂锅中，再加入海底椰果肉重量3倍的纯净水，大火烧开，转小火慢煲2小时，停止加热，冷却后过滤得到高汤备用；(3)去腥：将步骤(1)得到的海星取出海星籽，海胆取出海胆黄，浸入重量浓度为12％的盐水进行盐渍，盐渍时间为15分钟，盐水与海星籽、海胆黄的重量比为2：1，盐渍后用清水将海星籽、海胆黄冲洗1次，并沥干水分，然后放入即墨老酒中浸泡30分钟后捞出备用；(4)海鲜膏制备：按重量组份称取枇杷去皮去籽，取出果肉，冲洗干净沥干水；把果肉放入料理机，打成果浆，将果浆倒入砂锅，按重量比1:1的比例加入纯净水，大火加热冒泡后，加入阿胶，改小火慢慢熬，不断搅拌并除去泡沫，加入川贝粉熬制10分钟，成为膏状即可，将步骤(3)得到的海星籽和海胆黄放入川贝枇杷膏中，混合均匀，自然冷却后，得海鲜膏，控温2℃备用；(5)熬制：将血糯米加入到步骤(2)得到的高汤中浸泡60分钟，将血糯米和高汤倒入锅中并加入血糯米重量3倍的纯净水，大火加热，烧开后加入百合转小火熬制，待米开花后，将海鲜膏搅成碎块，加入锅中，停止加热，冷却至常温得海星海胆粥；(6)装罐：将海星海胆粥在常温情况下用多功能灌装机进行称量并灌装到铁罐，在罐内留有10％的空间；(7)封口：将上述装有海星海胆粥的铁罐加热至100℃，在压力0.06MPA下，通过真空封罐机本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种海星海胆粥罐头，其特征在于原料的重量组份为：海星籽10‑20份，海胆黄10‑20份，海底椰果肉30‑45份，鸽子肉15‑30份，枇杷20‑30份，川贝粉5‑10份，阿胶2‑3份，血糯米150‑200份，百合30‑50份，即墨老酒10‑20份；其制备工艺为：(1)备料：选用新鲜的海星和海胆，用清水洗净后备用；(2)高汤制备：按重量组份称取鸽子肉和海底椰果肉，并将二者切成碎块放入砂锅中，再加入海底椰果肉重量3倍的纯净水，大火烧开，转小火慢煲1.5‑2小时，停止加热，冷却后过滤得到高汤备用；(3)去腥：将步骤(1)得到的海星取出海星籽，海胆取出海胆黄，浸入重量浓度为8‑12％的盐水进行盐渍，盐渍时间为10‑15分钟，盐水与海星籽、海胆黄的重量比为2：1，盐渍后用清水将海星籽、海胆黄冲洗1‑2次，并沥干水分，然后放入即墨老酒中浸泡20‑30分钟后捞出备用；(4)海鲜膏制备：按重量组份称取枇杷去皮去籽，取出果肉，冲洗干净沥干水；把果肉放入料理机，打成果浆，将果浆倒入砂锅，按重量比1:1的比例加入纯净水，大火加热冒泡后，加入阿胶，改小火慢慢熬，不断搅拌并除去泡沫，加入川贝粉熬制5‑10分钟，成为膏状即可，将步骤(3)得到的海星籽和海胆黄放入川贝枇杷膏中，混合均匀，自然冷却后，得海鲜膏，控温0‑3℃备用；(5)熬制：将血糯米加入到步骤(2)得到的高汤中浸泡40‑60分钟，将血糯米和高汤倒入锅中并加入血糯米重量3倍的纯净水，大火加热，烧开后加入百合转小火熬制，待米开花后，将海鲜膏搅成碎块，加入锅中，停止加热，冷却至常温得海星海胆粥；(6)装罐：将海星海胆粥在常温情况下用多功能灌装机进行称量并灌装到铁罐，在罐内留有10％的空间；(7)封口：将上述装有海星海胆粥的铁罐加热至90‑100℃，在压力0.05MPA‑0.06MPA下，通过真空封罐机封口，得到真空密封罐头，并用罐头真空度测定仪进行检测真空度；(8)杀菌：将上述密封罐头送到蒸汽杀菌锅中，在118‑121℃的温度、0.1MPA‑0.15MPA的压力下，杀菌20‑30分钟，然后自然冷却，即得到海星海胆粥罐头，产品开罐即食，口感细腻鲜美，营养丰富。...

【技术特征摘要】
1.一种海星海胆粥罐头，其特征在于原料的重量组份为：海星籽10-20份，海胆黄10-20份，海底椰果肉30-45份，鸽子肉15-30份，枇杷20-30份，川贝粉5-10份，阿胶2-3份，血糯米150-200份，百合30-50份，即墨老酒10-20份；其制备工艺为：(1)备料：选用新鲜的海星和海胆，用清水洗净后备用；(2)高汤制备：按重量组份称取鸽子肉和海底椰果肉，并将二者切成碎块放入砂锅中，再加入海底椰果肉重量3倍的纯净水，大火烧开，转小火慢煲1.5-2小时，停止加热，冷却后过滤得到高汤备用；(3)去腥：将步骤(1)得到的海星取出海星籽，海胆取出海胆黄，浸入重量浓度为8-12％的盐水进行盐渍，盐渍时间为10-15分钟，盐水与海星籽、海胆黄的重量比为2：1，盐渍后用清水将海星籽、海胆黄冲洗1-2次，并沥干水分，然后放入即墨老酒中浸泡20-30分钟后捞出备用；(4)海鲜膏制备：按重量组份称取枇杷去皮去籽，取出果肉，冲洗干净沥干水；把果肉放入料理机，打成果浆，将果浆倒入砂锅，按重量比1:1的比例加入纯...

【专利技术属性】
技术研发人员：于正河，蔡冬，吕寿芹，乔征，朱妍，迟庆东，赵园坤，
申请(专利权)人：青岛河澄知识产权有限公司，
类型：发明
国别省市：山东,37