一种牛肉黄豆酱的制备方法技术

本发明专利技术提供了一种牛肉黄豆酱的制备方法，包括：将牛肉洗净后，切成5‑6cm方块；加入腌制料搅拌均匀腌制3小时；再将牛尾骨文火炖煮3‑4小时，提取牛骨汤后浓缩提纯，再加入骨胶，冷却凝结后制成牛骨汤冻；将黄豆清洗、去杂后，用清水浸泡5‑6小时，再高压蒸制15‑20分钟后碾压得粗豆坯；将腌制好的牛肉加入调味料大火炖煮40‑60分钟后采用绞肉机打成牛肉碎；将牛骨汤冻、豆坯和牛肉碎，按照0.3‑0.5:1:1的比例混合，再加入面酱、盐、味精、胡椒、五香粉，于烧至100‑120℃的色拉油中炒制20‑25分钟，即得牛肉黄豆酱。本发明专利技术的牛肉黄豆酱能够有效延长保质期，且最大程度保留牛肉和黄豆中的营养物质。

A method for the preparation of beef soy bean paste

The present invention provides a method for preparing a beef, soy sauce includes: wash the beef, cut into 5 6cm box; add salted material stir marinated for 3 hours; and then simmer for 3 cattle at 4 hours, extraction, concentration and purification of bone soup, add glue, cooling condensation made frozen bone soup; soybean cleaning, cleaning, soak in water for 5 hours and 6, high pressure steaming 15 20 minutes after rolling coarse bean billet; marinated beef seasoning fire stew 40 60 minutes after the meat grinder into ground beef will be frozen, bone soup; ground beef and bean dregs, 0.3 mixed according to the ratio of 0.5:1:1, then add the sauce, salt, monosodium glutamate, pepper, five spice powder, to burn to 100 120 DEG C in salad oil frying 20 25 minutes, the soy sauce beef. The beef yellow bean paste can effectively prolong the shelf life and retain the nutrients in beef and soya bean to the maximum extent.

【技术实现步骤摘要】
一种牛肉黄豆酱的制备方法
本专利技术涉及食品加工
，尤其涉及一种牛肉黄豆酱的制备方法。
技术介绍
牛肉具有较高的营养价值，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱。牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体的抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜。黄豆营养价值丰富，其含有优质的蛋白、大量不饱和脂肪酸、微量元素、钙及B族维生素等。其不仅富含蛋白质，且所含氨基酸较全，尤其富含赖氨酸，正好补充了谷类赖氨酸的不足的缺陷，所以应以谷豆混食，使蛋白质互补。目前市场上将牛肉和黄豆酱结合制成的牛肉黄豆酱，大多采用发酵的方式处理黄豆，并且为了延长保质期，添加大量防腐剂，不仅存在安全隐患，而且破坏了牛肉和黄豆中原有的营养物质，尤其是对黄豆中大豆蛋白的破坏。
技术实现思路
针对现有技术的上述缺陷和问题，本专利技术实施例的目的是提供一种牛肉黄豆酱的制备方法，能够有效延长保质期，且最大程度保留牛肉和黄豆中的营养物质。为了达到上述目的，本专利技术提供如下技术方案：一种牛肉黄豆酱的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：步骤S100，将牛肉洗净后，切成5-6cm方块；加入腌制料搅拌均匀腌制3小时；所述腌制料由以下重量份的原料组成：料酒1-2份、酱油1-2份、白糖2-3份、花椒0.4-0.6份；步骤S101，将牛尾骨文火炖煮3-4小时，提取牛骨汤后浓缩提纯，再加入骨胶，冷却凝结后制成牛骨汤冻；步骤S102，将黄豆清洗、去杂后，用清水浸泡5-6小时，再高压蒸制15-20分钟后碾压得粗豆坯；步骤S103，将步骤S100中腌制好的牛肉加入调味料大火炖煮40-60分钟后采用绞肉机打成牛肉碎；所述调味料由以下重量份的原料组成：八角10-12份、桂皮8-10份、花椒25-30份、姜黄20-22份、芫荽30-40份、葱段15-18份、姜片15-18份、肉豆蔻8-10份和料酒5-6份；步骤S104，将步骤S101中得到的牛骨汤冻、步骤S102中得到的豆坯和步骤S103得到的牛肉碎，按照0.3-0.5:1:1的比例混合，再加入面酱、盐、味精、胡椒、五香粉，于烧至100-120℃的色拉油中炒制20-25分钟，即得所述牛肉黄豆酱。进一步地，所述步骤S102后还包括，将所述粗豆坯加入清水搅拌均匀后，采用80-100目的筛网过滤后得细豆坯后使用。进一步地，所述步骤S104后还包括，将所述牛肉黄豆酱进行高温灭菌处理。在一种优选的实施方式中，步骤S103中，所述调味料由以下重量份的原料组成：八角10份、桂皮8份、花椒25份、姜黄22份、芫荽40份、葱段15份、姜片15份、肉豆蔻10份和料酒5份。本专利技术的有益效果为：(1)将黄豆浸泡后，高压蒸制，碾压得豆坯，采用蒸制的方式，能够较大的保留黄豆中的大豆蛋白以及其它营养物质；(2)采用牛骨熬制骨汤，加入骨胶后制得牛骨汤冻。将牛骨汤冻和黄豆坯，以及牛肉碎混合炒制，使整个酱料成品粘稠度增高；而且食材能够充分入味，还能够抑制酱料成品内的细菌、微生物的滋生，从而延长保质期。另外，牛骨中营养丰富，提高酱料成品的口感与营养；(3)在牛肉的处理中，在基础调料的基础上，添加了花椒、姜黄、芫荽，并增加其比重，不仅有效去除牛肉腥味，而且具有抑菌防霉的作用，从而提高保质期。具体实施方式下面将结合本专利技术的实施例，对本专利技术的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。实施例1本实施例提供的牛肉黄豆酱的制备方法，包括：步骤S100，将牛肉洗净后，切成5cm方块；加入腌制料搅拌均匀腌制3小时；其中，上述腌制料由以下重量份的原料组成：料酒2份、酱油2份、白糖3份、花椒0.5份；步骤S101，将牛尾骨文火炖煮3小时，提取牛骨汤后浓缩提纯，再加入骨胶，冷却凝结后制成牛骨汤冻；步骤S102，将黄豆清洗、去杂后，用清水浸泡5小时，再高压蒸制15分钟后碾压得粗豆坯；步骤S103，将步骤S100中腌制好的牛肉加入调味料大火炖煮60分钟后采用绞肉机打成牛肉碎；上述调味料由以下重量份的原料组成：八角10份、桂皮10份、花椒25份、姜黄22份、芫荽30份、葱段15份、姜片15份、肉豆蔻10份和料酒5份；步骤S104，将步骤S101中得到的牛骨汤冻、步骤S102中得到的豆坯和步骤S103得到的牛肉碎，按照0.3:1:1的比例混合，再加入面酱、盐、味精、胡椒、五香粉，于烧至100℃的色拉油中炒制20分钟，即得所述牛肉黄豆酱。实施例2使用实施例1中的制备方法，其中：步骤S100，将牛肉洗净后，切成5cm方块；加入腌制料搅拌均匀腌制3小时；其中，上述腌制料由以下重量份的原料组成：料酒2份、酱油2份、白糖2份、花椒0.6份。实施例3使用实施例1中的制备方法，其中：步骤S103中，调味料由以下重量份的原料组成：八角10份、桂皮8份、花椒30份、姜黄22份、芫荽35份、葱段18份、姜片15份、肉豆蔻8份和料酒5份。实施例4使用实施例1中的制备方法，其中：步骤S103中，调味料由以下重量份的原料组成：八角10份、桂皮8份、花椒25份、姜黄22份、芫荽40份、葱段15份、姜片15份、肉豆蔻10份和料酒5份。实施例5使用实施例1中的制备方法，其中：在步骤S102后还包括，将上述粗豆坯加入清水搅拌均匀后，采用100目的筛网过滤后得细豆坯后使用。在步骤S104后还包括，将得到的牛肉黄豆酱进行高温灭菌处理。以上所述，仅为本专利技术的具体实施方式，但本专利技术的保护范围并不局限于此，任何熟悉本
的技术人员在本专利技术揭露的技术范围内，可轻易想到变化或替换，都应涵盖在本专利技术的保护范围之内。因此，本专利技术的保护范围应所述以权利要求的保护范围为准。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种牛肉黄豆酱的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：步骤S100，将牛肉洗净后，切成5‑6cm方块；加入腌制料搅拌均匀腌制3小时；所述腌制料由以下重量份的原料组成：料酒1‑2份、酱油1‑2份、白糖2‑3份、花椒0.4‑0.6份；步骤S101，将牛尾骨文火炖煮3‑4小时，提取牛骨汤后浓缩提纯，再加入骨胶，冷却凝结后制成牛骨汤冻；步骤S102，将黄豆清洗、去杂后，用清水浸泡5‑6小时，再高压蒸制15‑20分钟后碾压得粗豆坯；步骤S103，将步骤S100中腌制好的牛肉加入调味料大火炖煮40‑60分钟后采用绞肉机打成牛肉碎；所述调味料由以下重量份的原料组成：八角10‑12份、桂皮8‑10份、花椒25‑30份、姜黄20‑22份、芫荽30‑40份、葱段15‑18份、姜片15‑18份、肉豆蔻8‑10份和料酒5‑6份；步骤S104，将步骤S101中得到的牛骨汤冻、步骤S102中得到的豆坯和步骤S103得到的牛肉碎，按照0.3‑0.5:1:1的比例混合，再加入面酱、盐、味精、胡椒、五香粉，于烧至100‑120℃的色拉油中炒制20‑25分钟，即得所述牛肉黄豆酱。

【技术特征摘要】
1.一种牛肉黄豆酱的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：步骤S100，将牛肉洗净后，切成5-6cm方块；加入腌制料搅拌均匀腌制3小时；所述腌制料由以下重量份的原料组成：料酒1-2份、酱油1-2份、白糖2-3份、花椒0.4-0.6份；步骤S101，将牛尾骨文火炖煮3-4小时，提取牛骨汤后浓缩提纯，再加入骨胶，冷却凝结后制成牛骨汤冻；步骤S102，将黄豆清洗、去杂后，用清水浸泡5-6小时，再高压蒸制15-20分钟后碾压得粗豆坯；步骤S103，将步骤S100中腌制好的牛肉加入调味料大火炖煮40-60分钟后采用绞肉机打成牛肉碎；所述调味料由以下重量份的原料组成：八角10-12份、桂皮8-10份、花椒25-30份、姜黄20-22份、芫荽30-40份、葱段15-18份、姜片15-18份、肉豆蔻8-10份和料酒5-6份；步骤S104，将...

【专利技术属性】
技术研发人员：朱新科，
申请(专利权)人：朱新科，
类型：发明
国别省市：浙江,33