一种速溶豆奶乳的制造方法技术

本发明专利技术公开了一种速溶豆奶乳的制造方法，属于营养食品的制备方法。包括如下步骤，前处理，对大豆进行筛选、烘干、破瓣去皮和清洗；烘干，将大豆在80‑90℃热风下烘干指含水量10％以下；高温研磨，在240‑250℃高温下研磨粉碎，过目筛，得豆粉静置常温；发酵，将豆粉、无菌水和牛奶按照1:2：0.5混合搅拌，并搅拌加温到40度并保持；加入豆粉重量3％菌种；发酵时间为10‑12小时；发酵后过滤得混合液；灭菌，将所述混合液在82℃～85℃保持30‑40s；浓缩，将灭菌后的混合液在5‑10℃下低温浓缩，得到乳膏状产品；真空包装。本发明专利技术解决现有豆奶冲饮过程中不宜溶解，容易结块的问题，更具有营养价值。

A method of making instant soymilk milk

The invention discloses a method for making the instant soybean milk milk, which belongs to the preparation method of the nutritious food. Includes the following steps: pretreatment of soybean, screening, drying, peeling and cleaning broken valve; drying soybean in 80 under 90 DEG C hot air drying to moisture content below 10%; high temperature grinding, in 240 250 high temperature grinding, a sieve, flour to static fermentation, the room temperature; flour, milk and sterile water in accordance with the 1:2:0.5 mixing, stirring and heating to 40 degrees and keep adding flour; weight 3% strains; fermentation time was 10 12 hours; after the fermentation filter liquid mixture; sterilization, the mixture at 82 to 85 DEG C to keep 30 40s; concentrated solution after sterilization in low temperature concentration 5 10 DEG C, get the cream like vacuum packaging products. The invention solves the problem that the existing soybean milk is not suitable to dissolve in the process of punching drinking, and is easy to caking, and has more nutritive value.

【技术实现步骤摘要】
一种速溶豆奶乳的制造方法
本专利技术涉及营养食品的制备方法，特别是一种速溶豆奶乳的制造方法。
技术介绍
在大豆中，碳水化合物含量约为25％，其组成比较复杂，主要成分为蔗糖、棉籽糖、水苏糖、毛蕊花糖等低聚糖类和阿拉伯半乳聚糖等多糖类。可溶性碳水化合物为水苏糖、蜜三糖(棉籽糖)和蔗糖等低聚糖。在人体内，消化酶不能分解水苏糖、棉籽糖，所以不能形成能量。但是，人体肠道内的双歧杆菌属中几乎所有菌都能利用水苏糖和棉籽糖，而有害细菌则几乎都不能利用。大豆营养全面，含量丰富，其中蛋白质的含量比猪肉高2倍，是鸡蛋含量的2.5倍。蛋白质的含量不仅高，而且质量好。大豆蛋白质的氨基酸组成和动物蛋白质近似，其中氨基酸比较接近人体需要的比值，所以容易被消化吸收。日常中，豆奶粉是一种固体饮料制品，通常以大豆为主要原料，综合牛奶的营养成分而制成。具有口感细腻、香味醇厚，营养丰富等特点，目前越来越多的人将它作为奶粉的替代饮品。豆奶粉的加工通常利用的加工手段主要为热加工、喷雾干燥等。
技术实现思路
本专利技术的专利技术目的是，针对上述问题，提供一种速溶豆奶乳的制造方法，解决现有豆奶冲饮过程中不宜溶解，容易结块的问题；可以快速冲饮，而且经过发酵后营养价值更高。为达到上述目的，本专利技术所采用的技术方案是：一种速溶豆奶乳的制造方法，包括如下步骤，前处理，对大豆进行筛选、烘干、破瓣去皮和清洗；烘干，将大豆在80-90℃热风下烘干指含水量10％以下，转入高温研磨炉；高温研磨，在240-250℃高温下研磨粉碎，并过80-100目筛，得豆粉静置常温；发酵，将豆粉、无菌水和牛奶按照1:2：0.5混合搅拌，并搅拌加温到40度并保持；加入豆粉重量3％菌种，所述菌种包括比例相同的嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、干酪乳杆菌、长双歧杆菌和嗜酸乳杆菌；发酵时间为10-12小时；发酵后经过120目筛过滤得到混合液；灭菌，将所述混合液在82℃～85℃保持30-40s；浓缩，将灭菌后的混合液在5-10℃下低温浓缩，得到乳膏状产品；真空包装。优选的，所述大豆在温度245℃下研磨粉碎应通过热风通道速降温至120℃并保持10分钟，然后过100目筛。优选的，在发酵过程中还加入绿茶浸提液，所述的绿茶浓缩液的浓度为80％，为豆粉重量的5％。优选的，所述灭菌在灭菌塔中进行，所述灭菌塔内壁设有多竖直设置的蒸汽管，蒸汽管上设有蒸汽出口，蒸汽管连接蒸汽炉。优选的，所述灭菌塔内壁均布有蒸汽孔，所述蒸汽孔连接蒸汽炉。优选的，浓缩步骤中采用电磁搅拌，所述电磁通量1000Gs。由于采用上述技术方案，本专利技术具有以下有益效果：1.本专利技术中烘干过程可以烘干外表水分及为高温研磨做好准备。2.本专利技术中高温研磨为将烘干后的大豆放置在高温的研磨装置中，高温研磨过程可以对大豆进行脱腥，原因在于将蛋白质和及其物质快速变性，但由于时间短并不能是营养物质流失过多。同时可通过高温研磨蓬松状的粉末，其可以减少热水冲饮时，遇热凝集。3.本专利技术中通过发酵可以使得大豆制品营养价值更加丰富。4.本专利技术中高温研磨后通过快速降温到120摄氏度可以进一步去除腥味。5.本专利技术中发酵中增加绿茶浸提液可以使制品更具有风味。6.本专利技术中通过灭菌塔中蒸汽灭菌可以使得加热更加迅速，这样有利于高温灭菌时间短的需求。7.本专利技术中低温过程中电磁搅拌可以使得是浓缩乳化更加均匀，同时避免细菌滋生；低温浓缩可以避免营养流失和保证风味。8.本专利技术制品冲饮更加方便，快速。具体实施方式以下对专利技术的具体实施进一步说明。实施例1一种速溶豆奶乳的制造方法，包括如下步骤，1.前处理，对大豆进行筛选、烘干、破瓣去皮和清洗。2.烘干，将大豆在80℃热风下烘干指含水量10％以下，转入高温研磨炉。3.高温研磨，在240℃高温下研磨粉碎，并过80目筛，得豆粉静置常温；所述大豆在温度245℃下研磨粉碎应通过热风通道速降温至120℃并保持10分钟，然后过100目筛。4.发酵，将豆粉、无菌水和牛奶按照1:2：0.5混合搅拌，并搅拌加温到40度并保持；加入豆粉重量3％菌种，所述菌种包括比例相同的嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、干酪乳杆菌、长双歧杆菌和嗜酸乳杆菌；发酵时间为10小时；发酵后经过120目筛过滤得到混合液。在发酵过程中还加入绿茶浸提液，所述的绿茶浓缩液的浓度为80％，为豆粉重量的5％。5.灭菌，将所述混合液在82℃℃保持30s。所述灭菌在灭菌塔中进行，所述灭菌塔内壁设有多竖直设置的蒸汽管，蒸汽管上设有蒸汽出口，蒸汽管连接蒸汽炉。所述灭菌塔内壁均布有蒸汽孔，所述蒸汽孔连接蒸汽炉。6.浓缩，将灭菌后的混合液在5℃下低温浓缩，并采用电磁搅拌，所述电磁通量1000Gs。得到乳膏状产品。7.最后，真空包装。实施例2一种速溶豆奶乳的制造方法，包括如下步骤，1.前处理，对大豆进行筛选、烘干、破瓣去皮和清洗。2.烘干，将大豆在85℃热风下烘干指含水量10％以下，转入高温研磨炉。3.高温研磨，在245℃高温下研磨粉碎，并过90目筛，得豆粉静置常温；所述大豆在温度245℃下研磨粉碎应通过热风通道速降温至120℃并保持10分钟，然后过100目筛。4.发酵，将豆粉、无菌水和牛奶按照1:2：0.5混合搅拌，并搅拌加温到40度并保持；加入豆粉重量3％菌种，所述菌种包括比例相同的嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、干酪乳杆菌、长双歧杆菌和嗜酸乳杆菌；发酵时间为11小时；发酵后经过120目筛过滤得到混合液。在发酵过程中还加入绿茶浸提液，所述的绿茶浓缩液的浓度为80％，为豆粉重量的5％。5.灭菌，将所述混合液在84℃保持35s。所述灭菌在灭菌塔中进行，所述灭菌塔内壁设有多竖直设置的蒸汽管，蒸汽管上设有蒸汽出口，蒸汽管连接蒸汽炉。所述灭菌塔内壁均布有蒸汽孔，所述蒸汽孔连接蒸汽炉。6.浓缩，将灭菌后的混合液在7℃下低温浓缩，并采用电磁搅拌，所述电磁通量1000Gs。得到乳膏状产品。7.最后，真空包装。实施例3一种速溶豆奶乳的制造方法，包括如下步骤，1.前处理，对大豆进行筛选、烘干、破瓣去皮和清洗。2.烘干，将大豆在90℃热风下烘干指含水量10％以下，转入高温研磨炉。3.高温研磨，在250℃高温下研磨粉碎，并过100目筛，得豆粉静置常温；所述大豆在温度245℃下研磨粉碎应通过热风通道速降温至120℃并保持10分钟，然后过100目筛。4.发酵，将豆粉、无菌水和牛奶按照1:2：0.5混合搅拌，并搅拌加温到40度并保持；加入豆粉重量3％菌种，所述菌种包括比例相同的嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、干酪乳杆菌、长双歧杆菌和嗜酸乳杆菌；发酵时间为12小时；发酵后经过120目筛过滤得到混合液。在发酵过程中还加入绿茶浸提液，所述的绿茶浓缩液的浓度为80％，为豆粉重量的5％。5.灭菌，将所述混合液在85℃保持40s。所述灭菌在灭菌塔中进行，所述灭菌塔内壁设有多竖直设置的蒸汽管，蒸汽管上设有蒸汽出口，蒸汽管连接蒸汽炉。所述灭菌塔内壁均布有蒸汽孔，所述蒸汽孔连接蒸汽炉。6.浓缩，将灭菌后的混合液在10℃下低温浓缩，并采用电磁搅拌，所述电磁通量1000Gs。得到乳膏状产品。7.最后，真空包装。上述说明是针对本专利技术较佳可行实施例的详细说明，但实施例并非用以限定本专利技术的专利申请范围，凡本专利技术所提示的技术精神下所完成的同等变化或修饰变更，均应属于本专利技术所涵盖专利范围。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种速溶豆奶乳的制造方法，其特征在于：包括如下步骤，前处理，对大豆进行筛选、烘干、破瓣去皮和清洗；烘干，将大豆在80‑90℃热风下烘干指含水量10％以下，转入高温研磨炉；高温研磨，在240‑250℃高温下研磨粉碎，并过80‑100目筛，得豆粉静置常温；发酵，将豆粉、无菌水和牛奶按照1:2：0.5混合搅拌，并搅拌加温到40度并保持；加入豆粉重量3％菌种，所述菌种包括比例相同的嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、干酪乳杆菌、长双歧杆菌和嗜酸乳杆菌；发酵时间为10‑12小时；发酵后经过120目筛过滤得到混合液；灭菌，将所述混合液在82℃～85℃保持30‑40s；浓缩，将灭菌后的混合液在5‑10℃下低温浓缩，得到乳膏状产品；真空包装。

【技术特征摘要】
1.一种速溶豆奶乳的制造方法，其特征在于：包括如下步骤，前处理，对大豆进行筛选、烘干、破瓣去皮和清洗；烘干，将大豆在80-90℃热风下烘干指含水量10％以下，转入高温研磨炉；高温研磨，在240-250℃高温下研磨粉碎，并过80-100目筛，得豆粉静置常温；发酵，将豆粉、无菌水和牛奶按照1:2：0.5混合搅拌，并搅拌加温到40度并保持；加入豆粉重量3％菌种，所述菌种包括比例相同的嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、干酪乳杆菌、长双歧杆菌和嗜酸乳杆菌；发酵时间为10-12小时；发酵后经过120目筛过滤得到混合液；灭菌，将所述混合液在82℃～85℃保持30-40s；浓缩，将灭菌后的混合液在5-10℃下低温浓缩，得到乳膏状产品；真空包装。2.根据权利要求1所述的一种...

【专利技术属性】
技术研发人员：王祝广，
申请(专利权)人：桂林满梓玉农业开发有限公司，
类型：发明
国别省市：广西,45