用于生产晶种浆的方法及其装置制造方法及图纸

公开了在晶种浆装置(SSA)中从固体晶种颗粒(SSP)生产晶种浆(SSY)的方法，该晶种浆装置(SSA)包含输入区(IZ)和加热区(HZ)，所述输入区(IZ)对所述加热区(HZ)进行进料，所述加热区(HZ)包含加热配置(HA)，所述方法包括以下步骤：将固体晶种颗粒(SSP)从输入区(IZ)进料至加热区(HZ)，该固体晶种颗粒具有晶种组合物，该晶种组合物包含甘油三酯；借助于所述加热配置(HA)，在所述加热区(HZ)中对所述晶种组合物进行加热，以获得至少部分基于部分熔融的晶种组合物的晶种浆(SSY)，其中，所述加热包括测量晶种浆的晶种浆温度表现，并且基于测量的晶种浆温度表现对所述加热至少部分地控制。此外，公开了晶种浆装置(SSA)，以及晶种浆(SSY)和晶种浆装置(SSA)的用途。

Method and device for producing seed slurry

\u516c\u5f00\u4e86\u5728\u6676\u79cd\u6d46\u88c5\u7f6e(SSA)\u4e2d\u4ece\u56fa\u4f53\u6676\u79cd\u9897\u7c92(SSP)\u751f\u4ea7\u6676\u79cd\u6d46(SSY)\u7684\u65b9\u6cd5\uff0c\u8be5\u6676\u79cd\u6d46\u88c5\u7f6e(SSA)\u5305\u542b\u8f93\u5165\u533a(IZ)\u548c\u52a0\u70ed\u533a(HZ)\uff0c\u6240\u8ff0\u8f93\u5165\u533a(IZ)\u5bf9\u6240\u8ff0\u52a0\u70ed\u533a(HZ)\u8fdb\u884c\u8fdb\u6599\uff0c\u6240\u8ff0\u52a0\u70ed\u533a(HZ)\u5305\u542b\u52a0\u70ed\u914d\u7f6e(HA)\uff0c\u6240\u8ff0\u65b9\u6cd5\u5305\u62ec\u4ee5\u4e0b\u6b65\u9aa4\uff1a\u5c06\u56fa\u4f53\u6676\u79cd\u9897\u7c92(SSP)\u4ece\u8f93\u5165\u533a(IZ)\u8fdb\u6599\u81f3\u52a0\u70ed\u533a(HZ)\uff0c\u8be5\u56fa\u4f53\u6676\u79cd\u9897\u7c92\u5177\u6709\u6676\u79cd\u7ec4\u5408\u7269\uff0c\u8be5\u6676\u79cd\u7ec4\u5408\u7269\u5305\u542b\u7518\u6cb9\u4e09\u916f\uff1b\u501f\u52a9\u4e8e\u6240\u8ff0\u52a0\u70ed\u914d\u7f6e(HA)\uff0c\u5728\u6240\u8ff0\u52a0\u70ed\u533a(HZ)\u4e2d\u5bf9\u6240\u8ff0\u6676\u79cd\u7ec4\u5408\u7269\u8fdb\u884c\u52a0\u70ed\uff0c\u4ee5\u83b7\u5f97\u81f3\u5c11\u90e8\u5206\u57fa\u4e8e\u90e8\u5206\u7194\u878d\u7684\u6676\u79cd\u7ec4\u5408\u7269\u7684\u6676\u79cd\u6d46(SSY)\uff0c\u5176\u4e2d\uff0c\u6240\u8ff0\u52a0\u70ed\u5305\u62ec\u6d4b\u91cf\u6676\u79cd\u6d46\u7684\u6676\u79cd\u6d46\u6e29\u5ea6\u8868\u73b0\uff0c\u5e76\u4e14\u57fa\u4e8e\u6d4b\u91cf\u7684\u6676\u79cd\u6d46\u6e29\u5ea6\u8868\u73b0\u5bf9\u6240\u8ff0\u52a0\u70ed\u81f3\u5c11\u90e8 Land control. In addition, the crystal pulp device (SSA), and the use of seed slurry (SSY) and crystal pulp device (SSA) are also disclosed.

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】用于生产晶种浆的方法及其装置
本专利技术涉及糖果产品(例如巧克力或巧克力类(chocolate-like)产品)的领域，特别涉及其生产方法，所述巧克力或巧克力类产品具有改善的热稳定性和/或起霜稳定性(bloomstability)。
技术介绍
已知由巧克力组合物生产的糖果产品(例如巧克力)可能容易受到不利工艺的影响，例如形成霜。用于解决该问题的一个非常常用的工艺是使巧克力组合物经历调温(tempering)，由此获得对霜形成的至少一些抵抗。调温工艺的缺点包括它是复杂、耗时且耗能的过程，并且所获得的产品可能不具有所期望的对例如形成霜的足够低的敏感性。
技术实现思路
在第一方面，本专利技术涉及在晶种浆装置中从固体晶种颗粒来生产晶种浆的方法，所述晶种浆装置包含输入区和加热区，所述输入区对所述加热区进行进料，所述加热区包含加热配置(arrangement)；所述方法包括以下步骤：将固体晶种颗粒从输入区进料至加热区中，所述固体晶种颗粒具有晶种组合物，所述晶种组合物包含甘油三酯；借助于所述加热配置，在所述加热区中加热所述晶种组合物，从而获得至少部分基于部分熔融的晶种组合物的晶种浆，其中，所述加热包括测量晶种浆的晶种浆温度表现(temperaturerepresentation)，并基于所测量的晶种浆温度表现对所述加热至少部分地控制。在另一方面，本专利技术涉及用于从固体晶种颗粒生产晶种浆的晶种浆装置，所述固体晶种颗粒具有晶种组合物，所述晶种组合物包含甘油三酯；所述晶种浆装置包含：-加热区，-加热配置，所述加热配置被设置成在所述加热区中对晶种组合物进行加热，-温度表现测量配置，所述温度表现测量配置被设置成对所述晶种浆的晶种浆温度表现进行测量，以及-控制单元，其中，所述温度表现测量配置被设置成将测量信号传输至所述控制单元，所述测量信号至少部分基于所测量的晶种浆温度表现，其中，所述控制单元被设置成至少部分基于测量信号来对加热配置进行控制。在另一方面，本专利技术涉及根据其任意实施方式的晶种浆装置SSA在晶种浆生产中的用途。在另一方面，本专利技术涉及通过根据其任意实施方式的方法和/或通过根据其任意实施方式的晶种浆装置可获得的晶种浆。在另一方面，本专利技术涉及根据其任意实施方式的晶种浆、或根据其任意实施方式的方法可获得的晶种浆、或根据其任意实施方式中的晶种浆装置的用途可获得的晶种浆在生产糖果产品(例如巧克力或巧克力类产品)中的用途。附图说明下面将参考附图对本专利技术进行描述，其中，图1说明了根据本专利技术的实施方式的晶种浆装置和方法的原理；图2说明了根据本专利技术的晶种浆装置的进一步的实施方式；图3-图5说明了在本专利技术的范围内的不同的适用的控制参数；图6和图7说明了在本专利技术的范围内的不同的调节技术，其中，x轴涉及时间，y轴涉及温度；图8说明了用于熔融固体晶种颗粒的热交换器；图9说明了包含一组刮面式管(scrapesurfacetubes)的热交换器；图10说明了根据本专利技术的实施方式的晶种浆装置的批量实施方式；图11说明了涉及根据本专利技术的实施方式的晶种浆装置的具体用途的DSC主曲线(principleDSCcurves)，其中，x轴涉及温度，y轴以瓦/克给出；以及其中，图12说明了涉及根据本专利技术的实施方式的特定选择的固体晶种颗粒的组成的两条DSC主曲线，其中，x轴涉及温度，y轴可以例如瓦/克给出。附图标记的列表SSA：晶种浆装置TRMA：温度表现测量配置TMA：温度测量配置VMA：粘度测量配置SNi：i部分SSP：固体晶种颗粒SSY：晶种浆CU：控制单元STI：搅拌器HZO：加热区出口2：轴3：输送机螺杆6：传热室7：温度调节室8：温度调节流体入口9：温度调节流体出口10：温度传感器具体实施方式定义本文所使用的术语“脂肪酸”涵盖了甘油三酯中的脂肪酸残基和游离脂肪酸。本文所使用的“可食用的”是某物适合用作食物或用作食品(例如乳品或糖果产品)的一部分。因此，可食用的脂肪适合在食物或食品中用作脂肪，并且可食用的组合物是适用于食物或食品(例如乳品或糖果产品)中的组合物。本文所使用的“％”或“百分比”均涉及重量百分比，即，如果没有其它说明，则为wt％或wt-％。除非上下文另外清楚地指定，本文所使用的单数形式“一/该”(“a”、“an”和“the”)包括复数的指示物。本文所使用的“至少一个”旨在表示一个或多个，即，1、2、3、4、5、6、7、8、9、10个等。除非另有说明，本文所使用的“植物油”和“植物脂肪”可互换使用。本文所使用的术语“装置”是指为一定用途而设计的一组材料或仪器。因此，可将要求保护的装置建立为单个装置，或者可将其定义为一起执行所需工艺的多个共同工作(co-working)的设备。该工艺可优选地被定义为自动化，沿线没有人互动、具有少量人互动或具有大量人互动。本文所使用的术语“吸热熔融峰位置”可以指熔融峰的位置，该熔融峰可以是主要的吸热熔融峰，或者可以是较小的熔融峰。本文所使用的术语“甘油三酯”可以与术语“三酰基甘油酯”互换使用，并且应该理解为由甘油和三个脂肪酸衍生的酯。“甘油三酯”可以缩写为TG或TAG。具有特定的分子式的单个甘油三酯分子是植物或非植物来源的。一些甘油三酯(例如StOSt-甘油三酯)可以从植物和/或非植物来源获得。因此，包含StOSt-甘油三酯的脂肪相可包含仅从植物来源获得的StOSt-甘油三酯或仅从非植物来源获得的StOSt-甘油三酯或其组合，即，脂肪相可包含从植物来源获得的一些StOSt-甘油三酯分子和从非植物来源获得的一些StOSt-甘油三酯分子。本文所使用的术语“植物的”应被理解为源自保持其原始化学结构/组成的植物。因此，植物脂肪或植物甘油三酯仍被理解为在分馏等之后的植物脂肪或植物甘油三酯，只要甘油三酯或脂肪成分的化学结构没有改变。在本文中，当植物甘油三酯例如进行了酯基转移时，不再将其理解为植物甘油三酯。类似地，当在本文中使用时，在“非植物甘油三酯”或“非植物脂肪”的情况下，术语“非植物的”旨在表示从除天然植物油或其级分之外的其它来源获得，或者在酯基转移后获得。非植物甘油三酯的实例可以例如是但不限于从单细胞生物、动物脂肪和/或酯基转移获得的甘油三酯。本文所使用的“酯基转移”应理解为将甘油三酯的一个或多个脂肪酸部分用另一脂肪酸部分置换或将一个或多个脂肪酸部分从一个甘油三酯分子交换至另一甘油三酯分子。脂肪酸部分可以理解为游离脂肪酸、脂肪酸酯、脂肪酸酐、活化的脂肪酸和/或脂肪酸的脂肪酰基部分。本文所使用的术语“酯基转移”可以与“酯交换”互换使用。酯基转移过程可以是酶促酯基转移或化学酯基转移。化学酯基转移和酶促酯基转移都在本领域中被充分描述。化学酯基转移和酶促酯基转移都可以通过标准程序完成。本文所使用的“晶种”旨在表示包含可以播种(seeding)巧克力的至少一些脂肪结晶的组合物。本文所使用的术语“浆(slurry)”是部分熔融的组合物，其中，存在至少一些种晶(seedcrystal)。因此，“浆”也可以理解为部分熔融的悬液、部分已熔融的悬液或糊(paste)。因此，术语“晶种浆”是指包含在晶种浆中存在的至少一些种晶的浆。本文所使用的术语“抗起霜(bloomresistance)”是指巧克力抵抗形成霜的性质。因此，在本文中，提高或改善本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种用于在晶种浆装置(SSA)中从固体晶种颗粒(SSP)生产晶种浆(SSY)的方法，所述晶种浆装置(SSA)包含输入区(IZ)和加热区(HZ)，所述输入区(IZ)对所述加热区(HZ)进行进料，并且所述加热区(HZ)包含加热配置(HA)，所述方法包括以下步骤：将所述固体晶种颗粒(SSP)从所述输入区(IZ)进料至所述加热区(HZ)，所述固体晶种颗粒具有晶种组合物，所述晶种组合物包含甘油三酯，借助于所述加热配置(HA)在所述加热区(HZ)中对所述晶种组合物进行加热，以获得至少部分基于部分熔融的晶种组合物的晶种浆(SSY)，其中，所述加热包括对所述晶种浆的晶种浆温度表现进行测量，并且基于所测量的晶种浆温度表现对所述加热至少部分地控制。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】2015.06.10 SE 1550786-61.一种用于在晶种浆装置(SSA)中从固体晶种颗粒(SSP)生产晶种浆(SSY)的方法，所述晶种浆装置(SSA)包含输入区(IZ)和加热区(HZ)，所述输入区(IZ)对所述加热区(HZ)进行进料，并且所述加热区(HZ)包含加热配置(HA)，所述方法包括以下步骤：将所述固体晶种颗粒(SSP)从所述输入区(IZ)进料至所述加热区(HZ)，所述固体晶种颗粒具有晶种组合物，所述晶种组合物包含甘油三酯，借助于所述加热配置(HA)在所述加热区(HZ)中对所述晶种组合物进行加热，以获得至少部分基于部分熔融的晶种组合物的晶种浆(SSY)，其中，所述加热包括对所述晶种浆的晶种浆温度表现进行测量，并且基于所测量的晶种浆温度表现对所述加热至少部分地控制。2.根据权利要求1所述的方法，其中，对所述加热进行控制，以获得包含种晶的晶种浆。3.根据权利要求1或2所述的方法，其中，所述加热包括对所述晶种浆的晶种浆温度表现进行测量，并且基于所测量的晶种浆温度表现对所述加热至少部分地控制以获得包含种晶的晶种浆。4.根据权利要求1-3中任一项所述的方法，其中，所述晶种组合物包含种晶。5.根据权利要求1-4中任一项所述的方法，其中，所述固体颗粒包含种晶。6.根据权利要求1-5中任一项所述的方法，其中，所述晶种浆包含种晶。7.根据权利要求1-6中任一项所述的方法，其中，所述晶种组合物包含其量为所述晶种组合物的60.0wt％-99.9wt％，例如70.0wt％-99.9wt％，例如80wt％-99.9wt％，例如90wt％-99.9wt％，例如95wt％-99wt％的甘油三酯。8.根据权利要求1-7中任一项所述的方法，其中，所述晶种组合物包含其量为所述甘油三酯的40.0wt％-99.9wt％，例如50.0wt％-99.9wt％，例如60.0wt％-99.9wt％，例如70.0wt％-99.9wt％，例如80wt％-99.9wt％的SatOSat-甘油三酯，其中，Sat是饱和脂肪酸，并且其中O代表油酸。9.根据权利要求1-8中任一项所述的方法，其中，所述晶种组合物包含所述甘油三酯的40.0wt％-99.9wt％，例如50.0wt％-99.9wt％，例如60.0wt％-99.9wt％，例如70.0wt％-99.9wt％，例如80.0wt％-99.9wt％的在sn-1位和sn-3位具有C18-C24饱和脂肪酸且在sn-2位具有油酸的甘油三酯。10.根据权利要求1-9中任一项所述的方法，其中，在所述晶种组合物中以下两者之间的重量比在0.40至0.99之间，例如0.45-0.99，例如0.50-0.99，例如0.55-0.99，例如0.60-0.99，例如0.65-0.99，例如0.70-0.99：-在sn-1位和sn-3位具有C18-C24饱和脂肪酸且在sn-2位具有油酸的甘油三酯，以及-在sn-1位和sn-3位具有C16-C24饱和脂肪酸且在sn-2位具有油酸的甘油三酯。11.根据权利要求1-10中任一项所述的方法，其中，所述晶种组合物包含其量为所述甘油三酯的30.0wt％-99.0wt％，例如40.0wt％-99.0wt％，例如50.0wt％-99.0wt％，例如60.0wt％-99.0wt％，例如70.0wt％-99.0wt％的StOSt-甘油三酯，其中，St代表硬脂酸，并且O代表油酸。12.根据权利要求1-11中任一项所述的方法，其中，所述晶种组合物包含其量为所述甘油三酯的30.0wt％-99.0wt％，例如40.0wt％-99.0wt％，例如50.0wt％-99.0wt％，例如60.0wt％-99.0wt％，例如70.0wt％-99.0wt％的AOA-甘油三酯，其中，A代表花生酸，并且O代表油酸。13.根据权利要求1-12中任一项所述的方法，其中，所述晶种组合物包含其量为所述甘油三酯的30.0wt％-99.0wt％，例如40.0wt％-99.0wt％，例如50.0wt％-99.0wt％，例如60.0wt％-99.0wt％，例如70.0wt％-99.0wt％的BOB-甘油三酯，其中，B代表山嵛酸，并且O代表油酸。14.根据权利要求1-13中任一项所述的方法，其中，所述晶种组合物包含其量为所述甘油三酯的30.0wt％-99.0wt％，例如40.0wt％-99.0wt％，例如50.0wt％-99.0wt％，例如60.0wt％-99.0wt％，例如70.0wt％-99.0wt％的LigOLig-甘油三酯，其中，Lig代表二十四烷酸，并且O代表油酸。15.根据权利要求1-14中任一项所述的方法，其中，在所述晶种浆装置(SSA)的所述加热区(HZ)中、加热区出口(HZO)处和/或出口(O)处对所述晶种浆温度表现进行测量。16.根据权利要求1-15中任一项所述的方法，其中，在能够推导或获得所产生的晶种浆的温度的点处对所述晶种浆温度表现进行测量。17.根据权利要求1-16中任一项所述的方法，其中，对所述晶种浆温度表现进行测量包括对晶种浆温度进行测量。18.根据权利要求1-17中任一项所述的方法，其中，对所述晶种浆温度表现进行测量包括对晶种浆粘度进行测量。19.根据权利要求1-18中任一项所述的方法，其中，基于所测量的晶种浆温度表现对所述加热至少部分地控制，以提供温度低于最高温度(Tmax)的浆。20.根据权利要求1-19中任一项所述的方法，其中，基于所测量的晶种浆温度表现对所述加热至少部分地控制，以提供粘度低于最大粘度(VISCMAX)的浆。21.根据权利要求1-20中任一项所述的方法，其中，部分熔融的所述晶种组合物具有40wt％-99wt％，例如50wt％-98wt％，例如60wt％-98wt％，例如70wt％-98wt％，例如70wt％-95wt％，例如80wt％-90wt％的熔融含量。22.根据权利要求1-21中任一项所述的方法，其中，将所述加热控制在低于StOSt-甘油三酯的最高熔点结晶多晶型形式的吸热熔融峰位置的温度。23.根据权利要求1-22中任一项所述的方法，其中，将所述加热...

【专利技术属性】
技术研发人员：莫滕·道高·安德森，比亚·尤尔，
申请(专利权)人：AAK股份有限公司，
类型：发明
国别省市：瑞典,SE