一种茶树花红茶的加工方法技术

本发明专利技术公开了一种茶树花红茶的加工方法，其步骤包括原料采摘、杀青、晒青、重萎凋、揉捻、解块、发酵、烘干、提香等工艺加工而成。本发明专利技术以天然茶树鲜叶、茶树花为原料，采用微波杀青和真空冷冻干燥技术来保持茶树花的形态，再发酵的时候将茶树叶和茶树花混合进行发酵，使得制备出来的茶树花红茶有效成分含量高，冲泡后花的形态能够保持良好，花托不脱落，且滋味醇厚，口感好。

A processing method of tea flower red tea

【技术实现步骤摘要】
一种茶树花红茶的加工方法
本专利技术涉及茶叶加工
，具体是涉及茶树花红茶加工方法。
技术介绍
红茶，作为中国六大茶系之一，因其浓醇鲜爽的品质风格广受消费者的喜爱。红茶含有较高的氨基酸、维生素、矿物质、茶多酚和生物碱及药效成分，具有神抗疲劳、清心明目、养胃护胃、帮助消化、延缓衰老、防癌症、消血脂、降低胆固醇、减少心血管疾病等功效，深受大众喜爱。目前市场上的红茶多采用嫩叶片为原料，采用传统的红茶工艺进行加工。而采用花朵制备红茶的较为少见。市场上常见的多为花茶，采用未完全盛开的鲜花为原料，如玫瑰花茶、茉莉花茶等，通常会添加些许香精，造成花香较浓，但滋味较淡.，消费群体主要为女性。而普通的茶树花产量少，难处理；茶树花多则会影响来年新茶产量等诸多因素而不能成为制茶主体。但茶树花生长期较长，含有多种对人体有益的物质，特别是抗氧化物质含量很高，其抗氧化能力相对于茶叶来说较强。茶树花内含成份具有解毒、抑菌、降糖、延缓衰老、防癌抗癌和增强免疫力等功效，是一种制备红茶极好的原料。因此开辟茶树花红茶不仅能丰富茶品，而且提高传统红茶的功效。
技术实现思路
本专利技术提供了一种茶树花红茶加工方法，以天然茶树鲜叶、茶树花为原料，采用微波杀青和真空冷冻干燥技术来保持茶树花的形态，再发酵的时候将茶树叶和茶树花混合进行发酵，使得制备出来的茶树花红茶有效成分含量高，冲泡后花的形态能够保持良好，花托不脱落，且滋味醇厚，口感好。本专利技术通过以下技术方案实现：一种茶树花红茶的加工方法，包括如下步骤：(1)原料采摘：分别采摘新鲜、无损伤的茶树花和一芽一叶茶树鲜叶为原料；(2)杀青：晾干茶树花表面的水分，采用微波杀青1～3分钟后温度降至室温，再放置在-10℃～0℃下进行真空冷冻干燥，干燥至茶树花的含水量为30％以下，备用；(3)晒青：将茶树鲜叶薄摊在簸箕上，于下午16：00～17：00太阳光较弱时放置室外晒青20～30分钟；(4)重萎凋：将步骤(3)的晒青叶薄摊在簸箕上进行室内萎凋，摊叶厚度为1～2cm，萎凋时间为12～15小时，得到萎凋叶；(5)揉捻：将步骤(4)的萎凋叶放入茶叶揉捻机进行揉捻；(6)解块：将步骤(5)的揉捻叶放进解块机进行解块；(7)发酵：将步骤(6)的茶叶放室温下进行渥堆发酵1～2小时，然后摊开凉置20～40分钟，再按茶树花与茶叶重量比为1:8～10进行混配继续渥堆发酵1～2小时，得到发酵茶树花粗茶；(8)烘干：将步骤(7)发酵好的茶树花粗茶放进烘干机烘干至含水量在20％以下；(9)提香：将步骤(8)已经烘干的茶树鲜叶放入提香机，以100℃的温度提香10～20分钟，控制含水量在6％以下即可得到茶树花红茶。作为技术方案的优选，所述步骤(2)微波杀青功率控制在15～20kw，杀青温度控制在80～90℃。采用微波杀青能够去除花朵的不醇和的青味，同时对花朵的形态不会有太大影响。微波杀青之后采用真空冷冻干燥，既可以实现干燥的目的有利于后续发酵，又保持了花朵的形态，确保色泽和花托等不脱落，营养成分较好的保留。作为技术方案的优选，所述步骤(3)晒青的薄摊厚度为1～2cm。作为技术方案的优选，所述步骤(5)揉捻为先轻揉5分钟，松压2分钟，再中压揉5分钟，松压2分钟，再轻揉5分钟。经过这个过程处理的叶片松软，有利于发酵。作为技术方案的优选，所述步骤(7)烘干是将茶树花粗茶在60～70℃下烘90～100分钟。本专利技术的有益效果：(1)本专利技术采用微波杀青除去茶树花的不醇和的青味，再采用低温冷冻干燥，既实现干燥的目的，同时又保持这茶树花的形态和色泽，花托不脱落。(2)本专利技术将茶树叶先发酵一段时间除去茶树叶本身的不醇和的味道，将其转化提高口感；再与茶树花混合发酵，这样既避免茶树花发酵时间过长，造成花朵色泽的过分损伤，反而影响口感。本专利技术采用的方法使得茶树花发酵的程度刚刚好。制备出来的茶树花红茶，有效成分丰富，具有淡雅的茶树花香气，滋味醇和，汤色红艳。具体实施方式下面对本专利技术的实施例进行详细阐述，以使本专利技术的优点和特征更易于被理解，从而对本专利技术的保护范围作出更为清楚明确的界定。实施例1一种茶树花红茶的加工方法，包括如下步骤：(1)原料采摘：分别采摘新鲜、无损伤的茶树花和一芽一叶茶树鲜叶为原料；(2)杀青：晾干茶树花表面的水分，采用功率为15kw，温度为80℃的条件下微波杀青3分钟后温度降至室温，再放置在-10℃下进行真空冷冻干燥，干燥至茶树花的含水量为30％以下，备用；(3)晒青：将茶树鲜叶薄摊在簸箕上，厚度为1～2cm，于下午16：00～17：00太阳光较弱时放置室外晒青30分钟；(4)重萎凋：将步骤(3)的晒青叶薄摊在簸箕上进行室内萎凋，摊叶厚度为1～2cm，萎凋时间为12小时，得到萎凋叶；(5)揉捻：将步骤(4)的萎凋叶放入茶叶揉捻机进行揉捻，先轻揉5分钟，松压2分钟，再中压揉5分钟，松压2分钟，再轻揉5分钟。(6)解块：将步骤(5)的揉捻叶放进解块机进行解块；(7)发酵：将步骤(6)的茶叶放室温下进行渥堆发酵1小时，然后摊开凉置30分钟，再按茶树花与茶叶重量比为1:8进行混配继续渥堆发酵2小时，得到发酵茶树花粗茶；(8)烘干：将步骤(7)发酵好的茶树花粗茶放进烘干机，60℃下烘100分钟，烘干至含水量在20％以下；(9)提香：将步骤(8)已经烘干的茶树鲜叶放入提香机，以100℃的温度提香10分钟，控制含水量在6％以下即可得到茶树花红茶。本专利技术制备出来的茶树花红茶，冲泡出来不仅汤色红亮，滋味醇厚，而且茶树花的花朵外形保持得较好，还具有淡淡的花香气息。实施例2一种茶树花红茶的加工方法，包括如下步骤：(1)原料采摘：分别采摘新鲜、无损伤的茶树花和一芽一叶茶树鲜叶为原料；(2)杀青：晾干茶树花表面的水分，采用功率为20kw，温度为90℃的条件下微波杀青1～2分钟后温度降至室温，再放置在0℃下进行真空冷冻干燥，干燥至茶树花的含水量为30％以下，备用；(3)晒青：将茶树鲜叶薄摊在簸箕上，厚度为1～2cm，于下午16：00～17：00太阳光较弱时放置室外晒青20分钟；(4)重萎凋：将步骤(3)的晒青叶薄摊在簸箕上进行室内萎凋，摊叶厚度为1～2cm，萎凋时间为15小时，得到萎凋叶；(5)揉捻：将步骤(4)的萎凋叶放入茶叶揉捻机进行揉捻，先轻揉5分钟，松压2分钟，再中压揉5分钟，松压2分钟，再轻揉5分钟。(6)解块：将步骤(5)的揉捻叶放进解块机进行解块；(7)发酵：将步骤(6)的茶叶放室温下进行渥堆发酵2小时，然后摊开凉置20分钟，再按茶树花与茶叶重量比为1:10进行混配继续渥堆发酵1小时，得到发酵茶树花粗茶；(8)烘干：将步骤(7)发酵好的茶树花粗茶放进烘干机，70℃下烘90分钟，烘干至含水量在20％以下；(9)提香：将步骤(8)已经烘干的茶树鲜叶放入提香机，以100℃的温度提香20分钟，控制含水量在6％以下即可得到茶树花红茶。本专利技术制备出来的茶树花红茶，冲泡出来不仅汤色红亮，滋味醇厚，而且茶树花的花朵外形保持得较好，还具有淡淡的花香气息。实施例3一种茶树花红茶的加工方法，包括如下步骤：(1)原料采摘：分别采摘新鲜、无损伤的茶树花和一芽一叶茶树鲜叶为原料；(2)杀青：晾干茶树花表面的水分，采用功率为18kw，温度为85℃的条件下微波杀青3分钟后温度降至室本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种茶树花红茶的加工方法，其特征在于：包括如下步骤：(1)原料采摘：分别采摘新鲜、无损伤的茶树花和一芽一叶茶树鲜叶为原料；(2)杀青：晾干茶树花表面的水分，采用微波杀青1～2分钟后温度降至室温，再放置在‑10℃～2℃下进行真空冷冻干燥，干燥至茶树花的含水量为30％以下，备用；(3)晒青：将茶树鲜叶薄摊在簸箕上，于下午16：00～17：00太阳光较弱时放置室外晒青20～30分钟；(4)重萎凋：将步骤(3)的晒青叶薄摊在簸箕上进行室内萎凋，摊叶厚度为1～2cm，萎凋时间为12～15小时，得到萎凋叶；(5)揉捻：将步骤(4)的萎凋叶放入茶叶揉捻机进行揉捻；(6)解块：将步骤(5)的揉捻叶放进解块机进行解块；(7)发酵：将步骤(6)的茶叶放室温下进行渥堆发酵1～2小时，然后摊开凉置20～40分钟，再按茶树花与茶叶重量比为1:8～10进行混配继续渥堆发酵1～2小时，得到发酵茶树花粗茶；(8)烘干：将步骤(7)发酵好的茶树花粗茶放进烘干机烘干至含水量在20％以下；(9)提香：将步骤(8)已经烘干的茶树鲜叶放入提香机，以100℃的温度提香10～20分钟，控制含水量在6％以下即可得到茶树花红茶。

【技术特征摘要】
1.一种茶树花红茶的加工方法，其特征在于：包括如下步骤：(1)原料采摘：分别采摘新鲜、无损伤的茶树花和一芽一叶茶树鲜叶为原料；(2)杀青：晾干茶树花表面的水分，采用微波杀青1～2分钟后温度降至室温，再放置在-10℃～2℃下进行真空冷冻干燥，干燥至茶树花的含水量为30％以下，备用；(3)晒青：将茶树鲜叶薄摊在簸箕上，于下午16：00～17：00太阳光较弱时放置室外晒青20～30分钟；(4)重萎凋：将步骤(3)的晒青叶薄摊在簸箕上进行室内萎凋，摊叶厚度为1～2cm，萎凋时间为12～15小时，得到萎凋叶；(5)揉捻：将步骤(4)的萎凋叶放入茶叶揉捻机进行揉捻；(6)解块：将步骤(5)的揉捻叶放进解块机进行解块；(7)发酵：将步骤(6)的茶叶放室温下进行渥堆发酵1～2小时，然后摊开凉置20～40分钟，再按茶树花与茶叶重量比为1:8～10进行混配继续渥...

【专利技术属性】
技术研发人员：杨威，
申请(专利权)人：杨威，
类型：发明
国别省市：广西,45