榴莲果酱及其制成的冷冻饮品制造技术

本发明专利技术提出了榴莲果酱，该榴莲果酱包括：50重量％～70重量％的榴莲，10重量％～30重量％的白砂糖，5重量％～15重量％的果葡糖浆，0.4重量％～0.8重量％的稳定剂，以及余量的水。该榴莲果酱无析水、无分层现象，口感饱满、爽滑、细腻、松软且入口即化，具有榴莲浓郁的香味，且该榴莲果酱可以直接用于拉花型冷冻饮品，使得冷冻饮品口感软、滑，并且不损失榴莲具有的特殊风味，风味饱满，且花型挺立、饱满。

Durian jam and its frozen drink made

【技术实现步骤摘要】
榴莲果酱及其制成的冷冻饮品
本专利技术涉及食品领域，具体地，本专利技术涉及榴莲果酱及其制成的冷冻饮品。
技术介绍
榴莲口味冷冻饮品越来越受到消费者欢迎，但是传统的榴莲口味拉花产品的花型不好，且榴莲果酱中的榴莲风味损失严重，因而榴莲果酱以及榴莲口味的拉花型冷冻饮品的制备工艺仍有待开发和改进。
技术实现思路
本申请是基于专利技术人对以下事实和问题的发现和认识作出的：一般拉花型冷冻饮品中的榴莲果酱需要经过凝冻工艺进行处理才能保证花型挺立饱满，但是凝冻过后的榴莲果酱一般口感比较冰，冰碴子大，口感不细腻。并且目前市面上的榴莲果酱，榴莲风味损失较严重，并且有异味。基于上述问题的发现，专利技术人开发了一种通过特殊配方和工艺制成的榴莲果酱，所述榴莲果酱无析水、无分层现象，口感饱满、爽滑、细腻、松软且入口即化，具有榴莲浓郁的香味，且所述榴莲果酱可以直接用于拉花型冷冻饮品，使得冷冻饮品口感软、滑，并且不损失榴莲具有的特殊风味，风味饱满，且花型挺立、饱满。在本专利技术的第一方面，本专利技术提出了一种榴莲果酱。根据本专利技术的实施例，所述榴莲果酱包括：50重量％～70重量％的榴莲，10重量％～30重量％的白砂糖，5重量％～15重量％的果葡糖浆，0.4重量％～0.8重量％的稳定剂以及余量的水。根据本专利技术实施例的榴莲果酱无析水、无分层现象，口感饱满、爽滑、细腻、松软且入口即化，具有榴莲浓郁的香味，且可以直接用于拉花型冷冻饮品，使得冷冻饮品口感软、滑，并且不损失榴莲具有的特殊风味，风味饱满，且花型挺立、饱满。根据本专利技术的实施例，上述榴莲果酱进一步包括如下附加技术特征至少之一：根据本专利技术的实施例，所述榴莲果酱包括：60重量％的榴莲，20重量％的白砂糖，10重量％的果葡糖浆，0.6重量％的稳定剂以及余量的水。专利技术人发现，上述成份在上述用量的榴莲果酱口感更好，更接近榴莲的风味，且可直接用于拉花型冷冻饮品，花型更加饱满挺立，且口感更加细腻，风味更加浓郁。根据本专利技术的实施例，所述稳定剂包括卡拉胶以及果胶。专利技术人发现，同时使用这两种稳定剂得到的榴莲果酱应用到拉花型冷冻饮品上时，花型挺立效果好且持久。根据本专利技术的实施例，所述卡拉胶的用量为0.02重量％～0.06重量％，所述果胶的用量为0.2重量％～0.6重量％。专利技术人发现，在上述用量范围内的卡拉胶与果胶得到的榴莲果酱应用到拉花型冷冻饮品上时，花型挺立饱满。根据本专利技术的实施例，所述卡拉胶的用量为0.04重量％，所述果胶的用量为0.40重量％。专利技术人发现，在上述用量的卡拉胶与果胶得到的榴莲果酱应用到拉花型冷冻饮品上时，花型更加挺立饱满。在本专利技术的第二方面，本专利技术提出了一种制备榴莲果酱的方法。根据本专利技术的实施例，所述方法包括：将榴莲果肉与白砂糖、果葡糖浆、稳定剂、水进行混合处理；以及将所得混合料液进行高剪切、杀菌和冷却处理，以便获得所述榴莲果酱，其中，所述榴莲的用量为50重量％～70重量％，所述白砂糖的用量为10重量％～30重量％，所述果葡糖浆的用量为5重量％～15重量％，所述稳定剂的用量为0.4重量％～0.8重量％。根据本专利技术实施例的方法制备的榴莲果酱无析水、无分层现象，口感饱满爽滑、细腻、松软且入口即化，具有榴莲浓郁的香味，且可以直接用于拉花型冷冻饮品，使得冷冻饮品口感软、滑，并且不损失榴莲具有的特殊风味，风味饱满，且花型挺立、饱满。根据本专利技术的实施例，上述方法进一步包括如下附加技术特征至少之一：根据本专利技术的实施例，所述方法包括：所述水的温度为20～40℃。专利技术人发现，在上述水温范围内，榴莲果酱的风味能够最大程度的保留，而且在上述温度下通过高剪切能够使稳定剂很好的溶解形成凝胶。根据本专利技术的实施例，所述方法包括：所述水的水温为30℃。专利技术人发现，在上述水温下，榴莲果酱的风味能够最大程度的保留，而且在上述温度下通过高剪切能够使稳定剂很好的溶解形成凝胶。根据本专利技术的实施例，所述方法包括：所述高剪切处理是在温度为20～40℃，转速4000～6000rmp的条件下进行10～30min。专利技术人发现，在上述高剪切的条件下，稳定剂能够很好的溶解并且能够形成很好的凝胶，以便利用上述方法制备得到的榴莲果酱应用到拉花型冷冻饮品上时，花型的饱满和挺立。根据本专利技术的实施例，所述方法包括：所述高剪切处理是在温度为30℃，转速5000rmp的条件下进行20min。专利技术人发现，在上述高剪切的条件下，稳定剂能够很好的溶解并且能够形成很好的凝胶，以便利用上述方法制备得到的榴莲果酱应用到拉花型冷冻饮品上时，花型的饱满和挺立。根据本专利技术的实施例，所述方法包括：所述杀菌处理是在温度为90～120℃的条件下进行30～900s。专利技术人发现，在上述杀菌条件下，可以很好的杀灭微生物并且最大程度的保留榴莲原有的风味。根据本专利技术的实施例，所述方法包括：所述杀菌处理是在温度为100℃的条件下进行300s。专利技术人发现，在上述杀菌条件下，可以很好的杀灭微生物并且最大程度的保留榴莲原有的风味。根据本专利技术的实施例，所述方法包括：所述冷却处理的温度为1～8℃。专利技术人发现，冷却到1～8℃，可以让榴莲果酱直接用于拉花型冷冻饮品中，保持榴莲果酱的风味、口感的同时花型挺立饱满。根据本专利技术的实施例，所述方法包括：所述冷却处理的温度为4℃。专利技术人发现，冷却到4℃，可以让榴莲果酱直接用于拉花型冷冻饮品中，保持榴莲果酱的风味、口感的同时花型挺立饱满。根据本专利技术的实施例，所述方法包括：所述榴莲的用量为60％，所述白砂糖的用量为20％，所述果葡糖浆的用量为10％，所述稳定剂的用量为0.6％。专利技术人发现，上述成份在上述用量的榴莲果酱口感更好，更接近榴莲的风味，且可直接用于拉花型冷冻饮品，花型更加饱满挺立，且口感更加细腻，风味更加浓郁。根据本专利技术的实施例，所述稳定剂包括卡拉胶以及果胶。专利技术人发现，同时使用这两种稳定剂得到的榴莲果酱应用到拉花型冷冻饮品上时，花型能够保持挺立持久。根据本专利技术的实施例，所述卡拉胶的用量为0.02重量％～0.06重量％，所述果胶的用量为0.2重量％～0.6重量％。专利技术人发现，在上述用量范围内的卡拉胶与果胶得到的榴莲果酱应用到拉花型冷冻饮品上时，花型挺立饱满。根据本专利技术的实施例，所述卡拉胶的用量为0.04重量％，所述果胶的用量为0.40重量％。专利技术人发现，在上述用量的卡拉胶与果胶得到的榴莲果酱应用到拉花型冷冻饮品上时，花型更加挺立饱满。在本专利技术的第三方面，本专利技术提出了一种制备榴莲果酱的方法。根据本专利技术的实施例，所述方法包括：1)用白砂糖将稳定剂进行分散处理，加入到20～40℃饮用水中，再加入果葡糖浆，制成混合料液1；2)再把洗净取好的榴莲果肉快速加入到混合料液1中，制成混合料液2；3)将混合料液2进行高剪切，杀菌以及冷却处理，以便获得所述榴莲果酱；其中，所述饮用水的水温为30℃；所述榴莲的用量为60重量％，所述白砂糖的用量为20重量％，所述果葡糖浆的用量为10重量％，所述稳定剂的用量为0.6重量％；所述稳定剂包括卡拉胶以及果胶，所述卡拉胶的用量为0.04重量％，所述果胶的用量为0.40重量％；所述高剪切处理是在温度为30℃，转速为5000rmp的条件下进行20min；所述杀菌处理是在温度为100℃的条件下进行300s；所述冷却处理的温度为4℃。根据本专利技术实施例的方法制备的榴莲果本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种榴莲果酱，其特征在于，包括：50重量％～70重量％的榴莲，10重量％～30重量％的白砂糖，5重量％～15重量％的果葡糖浆，0.4重量％～0.8重量％的稳定剂，以及余量的水。

【技术特征摘要】
1.一种榴莲果酱，其特征在于，包括：50重量％～70重量％的榴莲，10重量％～30重量％的白砂糖，5重量％～15重量％的果葡糖浆，0.4重量％～0.8重量％的稳定剂，以及余量的水。2.根据权利要求1所述的榴莲果酱，其特征在于，包括：60重量％的榴莲，20重量％的白砂糖，10重量％的果葡糖浆，0.6重量％的稳定剂，以及余量的水。3.根据权利要求1所述的榴莲果酱，其特征在于，所述稳定剂包括卡拉胶以及果胶；任选地，所述卡拉胶的用量为0.02重量％～0.06重量％，所述果胶的用量为0.2重量％～0.6重量％；优选地，所述卡拉胶的用量为0.04重量％，所述果胶的用量为0.40重量％。4.一种制备榴莲果酱的方法，其特征在于，包括：将榴莲与白砂糖、果葡糖浆、稳定剂、水进行混合处理；以及将所得混合料液进行高剪切、杀菌和冷却处理，以便获得所述榴莲果酱，其中，所述榴莲的用量为50重量％～70重量％，所述白砂糖的用量为10重量％～30重量％，所述果葡糖浆的用量为5重量％～15重量％，所述稳定剂的用量为0.4重量％～0.8重量％。5.根据权利要求4所述的方法，其特征在于，所述水的温度为20～40℃；优选地，所述水的水温为30℃；任选地，所述高剪切处理是在温度为20～40℃，转速4000～6000rmp的条件下进行10～30min；优选地，所述高剪切处理是在温度为30℃，转速5000rmp的条件下进行20min；任选地，所述杀菌处理是在温度为90～120℃的条件下进行30～900s；优选地，所述杀菌处理是在温度为100℃的条件下进行300s；任选地，所述冷却处理的温度为1～8℃；优选地，所述冷却处理的温度为4℃。6.根据权利要求4所述的方法，其特征在于，所述榴莲的用量为60重量％，所述白砂糖的用...

【专利技术属性】
技术研发人员：朱鑫鑫，孔繁俊，张晓峰，陈建清，李秋琴，
申请(专利权)人：内蒙古蒙牛乳业集团股份有限公司，
类型：发明
国别省市：内蒙古,15