一种叶类蔬菜薄片及其制备方法技术

本发明专利技术涉及一种叶类蔬菜薄片，制备所述叶类蔬菜薄片的材料包括叶类蔬菜、植物油、淀粉、变性淀粉、甘油、胶凝剂、调味剂。本发明专利技术还涉及所述叶类蔬菜薄片的制备方法，所述方法包括将叶类蔬菜清洗、晾干，烘烤、搅打成碎片或粉末，再加入其它原料制成叶类蔬菜薄片。本发明专利技术的叶类蔬菜薄片口感独特，消除了叶类蔬菜原有的“嚼不烂”的感觉，非常适合于作为方便零食食用。

A leaf vegetable slice and its preparation method

The invention relates to a leaf vegetable slice, and the material for preparing leaf vegetable slice includes leaf vegetable, vegetable oil, starch, modified starch, glycerin, gelling agent and flavoring agent. The invention also relates to the preparation method of the leaf vegetable slice, which includes cleaning and drying the leafy vegetables, baking, stirring into fragments or powders, and adding other raw materials to make leaf vegetable thin slices. The leaf vegetable slices of the invention have unique taste, which eliminates the original \chewing\ feeling of the leaf vegetables, and is very suitable for eating as a convenient snack.

【技术实现步骤摘要】
一种叶类蔬菜薄片及其制备方法
本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种即食叶类蔬菜薄片及其制备方法。
技术介绍
新鲜的蔬菜含有丰富的维生素和矿物质等营养元素，是人们日常饮食中必不可少的食物之一。据国际物质粮农组织1990年统计，人体必需的VC的90%、VA的60%来自蔬菜。对处于生长发育时期的儿童及青少年，尤其需要食用大量蔬菜。然而，一些蔬菜，尤其是叶类蔬菜（例如菠菜、芹菜、上海青、白菜、油菜、荠菜、茼蒿等）含有大量粗纤维，常规烹饪条件下，仍有“嚼不烂”的感受，极大地限制人们、尤其是幼儿或儿童摄取的意愿。为解决该问题，已有研究开发蔬菜即食脆片，例如，中国专利申请200410043687.3公开了一种营养蔬菜片的加工制作方法，具体包括选择原料蔬菜、预清洗、灭酶护绿、修整切片、调味、摊片、真空冷冻和包装，最大程度上减少了天然营养素的损失，特别适合儿童和少年食用。再例如，中国专利申请201410837270.8公开了一种蔬菜脆片及其制备方法，其制备步骤主要包括将预处理的蔬菜进行浸泡、蒸熟、打浆、在模具中速冻、干燥烘焙获得，所获得的蔬菜脆片口感香脆，营养成分损失低。
技术实现思路
为了进一步丰富蔬菜薄片产品种类，专利技术人针对叶类蔬菜进行深入研究，结合可食用薄膜技术，开发了一种全新的叶类蔬菜薄片，从而完成本专利技术。因此，在一个方面，本专利技术提供了一种叶类蔬菜薄片，制备所述叶类蔬菜薄片的材料包括叶类蔬菜、植物油、淀粉、变性淀粉、甘油、胶凝剂、调味剂。所述叶类蔬菜选自于菠菜、芹菜、上海青、白菜、油菜、荠菜、茼蒿中的一种或多种。所述植物油选自于大豆油、葵花籽油、菜籽油、橄榄油或花生油。所述淀粉选自于马铃薯淀粉、玉米淀粉或木薯淀粉，优选马铃薯淀粉。所述变性淀粉选自于马铃薯淀粉醋酸酯或木薯羟丙基淀粉。胶凝剂选自于卡拉胶、黄原胶、瓜尔豆胶、海藻酸钠、魔芋胶中的一种或多种。所述调味剂包括但不限于盐、糖。所述叶类蔬菜薄片的厚度约为50-80μm。在另一方面，本专利技术还提供了所述叶类蔬菜薄片的制备方法，所述方法包括：（1）将叶类蔬菜清洗、摊开自然晾干，在至少一个表面刷植物油，然后放入烤箱中烘烤，直至叶类蔬菜脱水变脆；（2）将烘烤后的叶类蔬菜搅打成碎片或粉末，加入淀粉、变性淀粉、甘油、调味剂，倒入90~100℃的热水糊化，再加入胶凝剂，搅拌均匀后进行涂膜，经刮膜后干燥，再切成小块，获得所述叶类蔬菜薄片。优选地，步骤（1）中，烘烤时先设定烤箱温度至160-180℃，烘烤约10-15min，然后再降低至95-105℃，热风干燥，使叶类蔬菜脱水。优选地，步骤（2）中，所述叶类蔬菜的碎片或粉末重量不大于所述淀粉重量。优选地，步骤（2）中的所述涂膜和刮膜在制膜机上进行，刮膜后在80-85℃下进行干燥。本专利技术制备的叶类蔬菜薄片外观呈新鲜菜绿色，口感细腻，类似于海苔产品，易嚼易吞咽，入口即化，极大地保留了叶类蔬菜原本的营养成分，可切割成小块，包装制成即食零食食品，携带方便，非常适合于通勤人员及低龄儿童携带食用，有利于日常补充维生素和矿物质。具体实施方式下面结合具体实施例对本专利技术进行进一步说明。实施例1将500g上海青每一叶片剥离，洗净、摊开自然晾干至无水滴下，在上表面刷一层大豆油，然后放入烤箱中，在180℃下烤制15min，然后在105℃下热风干燥至叶类蔬菜脱水变脆。将50g烘烤后的叶类蔬菜搅打成碎片，加入50g马铃薯淀粉、5g马铃薯淀粉醋酸酯、10mL甘油、2g盐，倒入90~100℃的热水中搅拌糊化，再加入2g卡拉胶、2g海藻酸钠，搅拌均匀后在制膜机上进行涂膜，经刮膜后在80-85℃下热风干燥，再切成6cm×6cm的小块，获得厚度约50μm的叶类蔬菜薄片。实施例2将500g芹菜叶、200g油菜叶洗净、摊开自然晾干至无水滴下，在上表面刷一层葵花籽油，然后放入烤箱中，在160℃下烤制15min，然后在95℃下热风干燥至叶类蔬菜脱水变脆。将50g烘烤后的叶类蔬菜搅打成粉末，加入80g玉米淀粉、7g木薯羟丙基淀粉、10mL甘油、2g盐、1g糖，倒入90~100℃的热水中搅拌糊化，再加入1g卡拉胶、2g海藻酸钠，搅拌均匀后在制膜机上进行涂膜，经刮膜后在80-85℃下热风干燥，再切成6cm×6cm的小块，获得厚度约80μm的叶类蔬菜薄片。实施例3将500g白菜叶剥离，洗净、摊开自然晾干至无水滴下，在上下两个表面各刷一层花生油，然后放入烤箱中，在180℃下烤制15min，然后在105℃下热风干燥至叶类蔬菜脱水变脆。将50g烘烤后的叶类蔬菜搅打成粉末，加入100g马铃薯淀粉、5g马铃薯淀粉醋酸酯、10mL甘油、2g盐，倒入90~100℃的热水中搅拌糊化，再加入1g卡拉胶、1g海藻酸钠，搅拌均匀后在制膜机上进行涂膜，经刮膜后在80-85℃下热风干燥，再切成6cm×6cm的小块，获得厚度约65μm的叶类蔬菜薄片。实施例1-3获得的叶类蔬菜薄片外观似海苔，颜色呈现原料蔬菜的自然加深色，口感舒脆，入口即化，无叶类蔬菜原有的“嚼不烂”的感觉。口感独特，非常适合作为方便零食食用。以上仅描述了本专利技术的较佳实施方式，但本专利技术并不限于上述实施例。本领域技术人员可以理解的是，能够实现本专利技术技术效果的任何相同或相似手段，均应落入本专利技术的保护范围内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种叶类蔬菜薄片，制备所述叶类蔬菜薄片的材料包括叶类蔬菜、植物油、淀粉、变性淀粉、甘油、胶凝剂、调味剂。

【技术特征摘要】
1.一种叶类蔬菜薄片，制备所述叶类蔬菜薄片的材料包括叶类蔬菜、植物油、淀粉、变性淀粉、甘油、胶凝剂、调味剂。2.根据权利要求1所述的叶类蔬菜薄片，其特征在于，所述叶类蔬菜选自于菠菜、芹菜、上海青、白菜、油菜、荠菜、茼蒿中的一种或多种。3.根据权利要求1所述的叶类蔬菜薄片，其特征在于，所述植物油选自于大豆油、葵花籽油、菜籽油、橄榄油或花生油。4.根据权利要求1所述的叶类蔬菜薄片，其特征在于，所述淀粉选自于马铃薯淀粉、玉米淀粉或木薯淀粉，优选马铃薯淀粉。5.根据权利要求1所述的叶类蔬菜薄片，其特征在于，所述变性淀粉选自于马铃薯淀粉醋酸酯或木薯羟丙基淀粉。6.根据权利要求1所述的叶类蔬菜薄片，其特征在于，胶凝剂选自于卡拉胶、黄原胶、瓜尔豆胶、海藻酸钠、魔芋胶中的一种或多种。7.根据权利要求1所述的叶类...

【专利技术属性】
技术研发人员：李丹丹，
申请(专利权)人：李丹丹，
类型：发明
国别省市：河南,41