一种含益生菌的火锅底料及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种含益生菌的火锅底料，由以下原料制成：生姜、大蒜、洋葱、八角茴香、龙眼肉、肉豆蔻、山楂、蒲公英、甘草、花椒、荷花、黑胡椒、紫苏籽、食盐、山药、葛根、辣椒、食用植物油、牛油、益生菌菌剂。本发明专利技术还公开了所述含益生菌的火锅底料的制备方法。本发明专利技术制备的火锅底料味道鲜美，香味醇厚，风味独特，营养均衡，且不含食用香精，保证了火锅底料的天然味道，符合人们对天然健康的追求，具有广阔的市场前景。

A probiotic hot pot bottom material and its preparation method

The invention discloses a probiotic containing Hot pot bottom material, made from the following ingredients: ginger, garlic, onion, star anise, longan pulp, nutmeg, hawthorn, dandelion, licorice, pepper, lotus, black pepper, salt, perilla seed, Chinese yam, Ge Gen, pepper, edible vegetable oil, butter, probiotics agent. The invention also discloses a preparation method of the hot pot bottom material containing probiotics. The chafing dish base material prepared by the invention has the advantages of delicious taste, full-bodied flavor, unique flavor, balanced nutrition, and no food flavors, which ensures the natural taste of the chafing dish bottom material, and is suitable for people's pursuit of natural health, and has broad market prospects.

【技术实现步骤摘要】
一种含益生菌的火锅底料及其制备方法
本专利技术涉及食品调味料
，具体是一种含益生菌的火锅底料及其制备方法。
技术介绍
火锅一般而言，是以锅为器具，以热源烧锅，以水或汤烧开，来涮煮食物的烹调方式，同时亦可指这种烹调方式所用的锅具。其特色为边煮边吃，或是锅本身具有保温效果，吃的时候食物仍热气腾腾，汤物合一。世界各地均有类似的料理，但主要在东亚地方特别盛行。火锅现吃现烫，辣咸鲜，油而不腻，暴汗淋漓，酣畅之极，解郁除湿，适于山川之气候，今发展为鸳鸯锅，麻辣清淡各别，各取所需，老少咸宜，至冬之佳品。火锅食用方便，在中国已有悠久的历史，是一种受众多消费者欢迎的餐饮方式。众所周知，火锅的质量和口味主要取决于火锅底料的质量和口味，我国地域辽阔，各地的人们喜爱的口味也存在差异，因此，在市场上出现了不同口味的火锅底料。随着人们生活质量的不断提高，对火锅底料的要求也越来越高，在追求口味的同时，也更注重对健康的要求。现有的火锅底料很多都依靠食用香精来增加火锅底料的香味，虽然没有超标，但失去了火锅底料的天然味道，且不符合人们对天然健康的追求。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种含益生菌的火锅底料及其制备方法，以解决上述
技术介绍
中提出的问题。为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：一种含益生菌的火锅底料，由以下按照重量份的原料制成：生姜25-30份、大蒜23-27份、洋葱36-40份、八角茴香10-15份、龙眼肉13-18份、肉豆蔻7-11份、山楂12-16份、蒲公英5-9份、甘草6-10份、花椒8-12份、荷花14-18份、黑胡椒16-20份、紫苏籽10-15份、食盐10-20份、山药90-100份、葛根70-75份、辣椒60-70份、食用植物油130-150份、牛油180-200份、益生菌菌剂3-7份。作为本专利技术进一步的方案：由以下按照重量份的原料制成：生姜26-29份、大蒜24-26份、洋葱37-39份、八角茴香11-14份、龙眼肉14-17份、肉豆蔻8-10份、山楂13-15份、蒲公英6-8份、甘草7-9份、花椒9-11份、荷花15-17份、黑胡椒17-19份、紫苏籽11-14份、食盐13-17份、山药92-98份、葛根71-74份、辣椒64-67份、食用植物油135-145份、牛油185-195份、益生菌菌剂4-6份。作为本专利技术再进一步的方案：由以下按照重量份的原料制成：生姜27份、大蒜25份、洋葱38份、八角茴香13份、龙眼肉15份、肉豆蔻9份、山楂14份、蒲公英7份、甘草8份、花椒10份、荷花16份、黑胡椒18份、紫苏籽13份、食盐15份、山药95份、葛根73份、辣椒65份、食用植物油140份、牛油190份、益生菌菌剂5份。作为本专利技术再进一步的方案：所述益生菌菌剂由保加利亚乳杆菌、长双歧杆菌、嗜酸乳杆菌和粪肠球菌组成。作为本专利技术再进一步的方案：所述益生菌菌剂中保加利亚乳杆菌、长双歧杆菌、嗜酸乳杆菌和粪肠球菌的重量比为3:5:2:3。所述含益生菌的火锅底料的制备方法，步骤如下：1)称取新鲜的山药、葛根和辣椒，切碎，合并后，加水，在0.15-0.20Mpa、105-110℃下蒸煮25-30min，自然冷却后，获得第一混合物；2)将益生菌菌剂加入至第一混合物中，搅拌混合均匀后，发酵处理，获得第二混合物，备用；3)称取八角茴香、肉豆蔻、花椒和紫苏籽，合并后，加入12-15倍重量的水，浸泡6-8h，小火煎煮1-2h，过滤，获得一次煎煮液和一次煎煮残渣，向一次煎煮残渣中再次加入8-10倍重量的水，浸泡2-3h，小火煎煮1h，过滤，获得二次煎煮液和二次煎煮残渣，将一次煎煮液和二次煎煮液合并，蒸发浓缩后，获得第三混合物，备用；4)称取蒲公英、山楂、甘草和荷花，合并后，送入渗漉器中，采用10-15倍重量的乙醇水溶液进行渗漉处理，获得渗漉提取液和渗漉提取残渣，将渗漉提取残渣再次加入6-8倍重量的乙醇水溶液，超声波提取50-60min，过滤，获得超声提取液和超声提取残渣，将渗漉提取液和超声提取液合并，蒸发浓缩后，获得第四混合物，备用；5)称取生姜、大蒜和洋葱，切碎后，合并，获得第五混合物，备用；6)取食用植物油，加热后，放入第五混合物，翻炒至产生香味，依次加入龙眼肉、黑胡椒、食盐、牛油、第三混合物和第四混合物，搅拌混合均匀后，熬煮至粘稠状，获得第六混合物；7)待第六混合物冷却至40-50℃，加入第二混合物，搅拌均匀后，即可。作为本专利技术再进一步的方案：步骤1)中，所述水的加入量为山药、葛根和辣椒总重量的30-40％。作为本专利技术再进一步的方案：步骤2)中，所述发酵处理为首先在32-35℃下发酵处理2-3天，然后在28-30℃下发酵处理8-10天。作为本专利技术再进一步的方案：步骤3)中，所述蒸发浓缩为蒸发浓缩至原体积的20-25％。作为本专利技术再进一步的方案：步骤4)中，所述乙醇水溶液的乙醇浓度为40-50％，所述蒸发浓缩为蒸发浓缩至原体积的18-20％。与现有技术相比，本专利技术的有益效果是：本专利技术制备的火锅底料味道鲜美，香味醇厚，风味独特，营养均衡，且不含食用香精，保证了火锅底料的天然味道，符合人们对天然健康的追求。本专利技术制备的火锅底料还具有补气安神，强身健体的功效，且含有益生菌，对肠胃具有保健作用，具有广阔的市场前景。具体实施方式下面结合具体实施方式对本专利技术的技术方案作进一步详细地说明。实施例1一种含益生菌的火锅底料，由以下按照重量份的原料制成：生姜25份、大蒜23份、洋葱36份、八角茴香10份、龙眼肉13份、肉豆蔻7份、山楂12份、蒲公英5份、甘草6份、花椒8份、荷花14份、黑胡椒16份、紫苏籽10份、食盐10份、山药90份、葛根70份、辣椒60份、食用植物油130份、牛油180份、益生菌菌剂3份。其中，所述益生菌菌剂由保加利亚乳杆菌、长双歧杆菌、嗜酸乳杆菌和粪肠球菌组成，所述益生菌菌剂中保加利亚乳杆菌、长双歧杆菌、嗜酸乳杆菌和粪肠球菌的重量比为3:5:2:3。本实施例中，所述含益生菌的火锅底料的制备方法，步骤如下：1)称取新鲜的山药、葛根和辣椒，切碎，合并后，加水，在0.15Mpa、105℃下蒸煮25min，自然冷却后，获得第一混合物，其中，所述水的加入量为山药、葛根和辣椒总重量的30％；2)将益生菌菌剂加入至第一混合物中，搅拌混合均匀后，发酵处理，获得第二混合物，备用，其中，所述发酵处理为首先在32℃下发酵处理2天，然后在28℃下发酵处理8天；3)称取八角茴香、肉豆蔻、花椒和紫苏籽，合并后，加入12倍重量的水，浸泡6h，小火煎煮1h，过滤，获得一次煎煮液和一次煎煮残渣，向一次煎煮残渣中再次加入8倍重量的水，浸泡2h，小火煎煮1h，过滤，获得二次煎煮液和二次煎煮残渣，将一次煎煮液和二次煎煮液合并，蒸发浓缩后，获得第三混合物，备用，其中，所述蒸发浓缩为蒸发浓缩至原体积的20％；4)称取蒲公英、山楂、甘草和荷花，合并后，送入渗漉器中，采用10倍重量的乙醇水溶液进行渗漉处理，获得渗漉提取液和渗漉提取残渣，将渗漉提取残渣再次加入6倍重量的乙醇水溶液，超声波提取50min，过滤，获得超声提取液和超声提取残渣，将渗漉提取液和超声提取液合并，蒸发浓缩后，获得第四混合物，备用，其中，所述乙醇水溶液的乙醇浓度为40％，所述蒸发浓缩为蒸发浓缩至本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种含益生菌的火锅底料，其特征在于，由以下按照重量份的原料制成：生姜25‑30份、大蒜23‑27份、洋葱36‑40份、八角茴香10‑15份、龙眼肉13‑18份、肉豆蔻7‑11份、山楂12‑16份、蒲公英5‑9份、甘草6‑10份、花椒8‑12份、荷花14‑18份、黑胡椒16‑20份、紫苏籽10‑15份、食盐10‑20份、山药90‑100份、葛根70‑75份、辣椒60‑70份、食用植物油130‑150份、牛油180‑200份、益生菌菌剂3‑7份。

【技术特征摘要】
1.一种含益生菌的火锅底料，其特征在于，由以下按照重量份的原料制成：生姜25-30份、大蒜23-27份、洋葱36-40份、八角茴香10-15份、龙眼肉13-18份、肉豆蔻7-11份、山楂12-16份、蒲公英5-9份、甘草6-10份、花椒8-12份、荷花14-18份、黑胡椒16-20份、紫苏籽10-15份、食盐10-20份、山药90-100份、葛根70-75份、辣椒60-70份、食用植物油130-150份、牛油180-200份、益生菌菌剂3-7份。2.根据权利要求1所述的含益生菌的火锅底料，其特征在于，由以下按照重量份的原料制成：生姜26-29份、大蒜24-26份、洋葱37-39份、八角茴香11-14份、龙眼肉14-17份、肉豆蔻8-10份、山楂13-15份、蒲公英6-8份、甘草7-9份、花椒9-11份、荷花15-17份、黑胡椒17-19份、紫苏籽11-14份、食盐13-17份、山药92-98份、葛根71-74份、辣椒64-67份、食用植物油135-145份、牛油185-195份、益生菌菌剂4-6份。3.根据权利要求2所述的含益生菌的火锅底料，其特征在于，由以下按照重量份的原料制成：生姜27份、大蒜25份、洋葱38份、八角茴香13份、龙眼肉15份、肉豆蔻9份、山楂14份、蒲公英7份、甘草8份、花椒10份、荷花16份、黑胡椒18份、紫苏籽13份、食盐15份、山药95份、葛根73份、辣椒65份、食用植物油140份、牛油190份、益生菌菌剂5份。4.根据权利要求1所述的含益生菌的火锅底料，其特征在于，所述益生菌菌剂由保加利亚乳杆菌、长双歧杆菌、嗜酸乳杆菌和粪肠球菌组成。5.根据权利要求4所述的含益生菌的火锅底料，其特征在于，所述益生菌菌剂中保加利亚乳杆菌、长双歧杆菌、嗜酸乳杆菌和粪肠球菌的重量比为3:5:2:3。6.一种如权利要求1-5任一所述的含益生菌的火锅底料的制备方法，其特征在于，步骤如下：1)称取新鲜的山药、葛根和辣椒，切碎，合并后，加水，在0.15...

【专利技术属性】
技术研发人员：王占河，杨正苍，张瑞华，马学云，刘立方，袁鹏，周世平，
申请(专利权)人：宁夏红山河食品股份有限公司，
类型：发明
国别省市：宁夏,64