一种红烧调味汁的制备方法技术

本发明专利技术涉及一种红烧调味汁的制备方法，其包括以下步骤：取以下原料备用：DNS试剂、1%木糖标准溶液、木糖山东济南圣泉唐和唐生物科技有限公司；L‑半胱氨酸、蛋氨酸，焦糖色；红曲红；乙基麦芽酚；黄原胶；三聚磷酸钠；塔牌花雕酒；本发明专利技术所述方法制备的红烧调味汁，色泽鲜亮、无异味，为均一稳定的液体，调味汁做出的红烧肉香气扑鼻，味道醇厚鲜美，口感软糯，本方法步骤简单，可工业化生产，实用性强。

A preparation method of red burning sauce

The invention relates to a preparation method of a braised sauce, which comprises the following steps: the following raw materials spare: DNS reagent, 1% xylose, xylose standard solution Shandong Ji'nan healtang biotech Co. Ltd; L cysteine, methionine, caramel; Monascus; ethyl maltol Jimai; xanthan gum; sodium tripolyphosphate; tower Huadiao Medium Sweet; the invention stewed sauce prepared by the method, bright color, no smell, uniform and stable liquid, fragrant sauce made Braised pork in brown sauce, taste mellow and delicious taste, soft waxy, this method is simple, industrialization production, strong practicability.

【技术实现步骤摘要】
一种红烧调味汁的制备方法
本专利技术涉及一种红烧调味汁的制备方法。
技术介绍
红烧肉是中华美食中的一道经典名菜，其肥而不腻、绵甜味甘，深受百姓喜爱。其中标明为“本帮”的上海红烧肉最能体现出红烧肉浓油赤酱的特点，肥而不腻、酥而不烂、甜而不粘、浓而不咸。本文旨在研究针对上海本帮红烧肉咸甜风味的一款红烧调味汁复合调味料。复合调味料是以多种呈味物质按特定的配方设计进行工业化规模生产的新型调味品，具有方便、营养、针对性强等特点，可直接用于家庭或餐饮的烹调。液体复合调味料易于灭菌、卫生安全，不仅弥补了粉状复合调味料的不足，而且融合了多种基础调味料的风味和营养，滋味鲜美、醇厚、香气浓郁，更能赋予菜肴亮丽的色泽。所以，液体复合调味料将成为复合调味品的发展方向，具有广阔的市场前景。木糖半胱氨酸的美拉德反应液为基液，添加木糖等呈色、呈味物质，通过木糖来代替大部分的白砂糖具有几方面的好处，一方面，木糖在美拉德反应中有较高的反应活性；另一方面，木糖可以活化人体肠道内的双歧杆菌并促进其生长，并且与食物的配伍性好，还具备膳食纤维的部分生理功能，食品中添加少量木糖，便能体现出很好的保健效果。
技术实现思路
本专利技术提出一种红烧调味汁的制备方法。本专利技术所述一种红烧调味汁的制备，其包括以下步骤：（1）取以下原料备用：DNS试剂、1%木糖标准溶液、木糖山东济南圣泉唐和唐生物科技有限公司；L-半胱氨酸、蛋氨酸，焦糖色；红曲红；乙基麦芽酚；黄原胶；三聚磷酸钠；塔牌花雕酒；海天草菇老抽；元宝牌食用油、大料、八角茴香、葱、姜、红烧专用五花肉；海藻精制加碘盐；（2）称取一定物质的量之比的木糖和L-半胱氨酸，加水至50g，配制成水溶液，在一定温度下反应一段时间，即得木糖-L-半胱氨酸反应中间体；（3）称取一定量的木糖、蛋氨酸、三聚磷酸钠、焦糖色、黄原胶、红曲红色素、乙基麦芽酚混合均匀，加入25g反应中间体，搅拌后均质，静置12-36小时后，滤除上清液即得红烧调味汁。优选地，反应中间体的反应温度80℃、反应时间为90分钟、木糖和L-半胱氨酸的比例为10:1.5。优选地，反应中间体的反应温度90℃、反应时间为75分钟、木糖和L-半胱氨酸的比例为9:1。优选地，所述步骤（3）反应中间体82%，木糖16.5%，蛋氨酸0.013%，红曲红0.066%，焦糖色0.099%，三聚磷酸钠0.331%，乙基麦芽酚0.026%，黄原胶0.099%。本专利技术所述方法制备的红烧调味汁，色泽鲜亮、无异味，为均一稳定的液体，调味汁做出的红烧肉香气扑鼻，味道醇厚鲜美，口感软糯，本方法步骤简单，可工业化生产，实用性强。具体实施方式实施例1。本专利技术所述一种红烧调味汁的制备方法，其包括以下步骤：（1）取以下原料备用：DNS试剂、1%木糖标准溶液、木糖山东济南圣泉唐和唐生物科技有限公司；L-半胱氨酸、蛋氨酸，焦糖色；红曲红；乙基麦芽酚；黄原胶；三聚磷酸钠；塔牌花雕酒；海天草菇老抽；元宝牌食用油、大料、八角茴香、葱、姜、红烧专用五花肉；海藻精制加碘盐；（2）称取一定物质的量之比的木糖和L-半胱氨酸，加水至50g，配制成水溶液，在一定温度下反应一段时间，即得木糖-L-半胱氨酸反应中间体；（3）称取一定量的木糖、蛋氨酸、三聚磷酸钠、焦糖色、黄原胶、红曲红色素、乙基麦芽酚混合均匀，加入25g反应中间体，搅拌后均质，静置12-36小时后，滤除上清液即得红烧调味汁。实施例2。本专利技术所述一种红烧调味汁的制备方法，其包括以下步骤：（1）取以下原料备用：DNS试剂、1%木糖标准溶液、木糖山东济南圣泉唐和唐生物科技有限公司；L-半胱氨酸、蛋氨酸，焦糖色；红曲红；乙基麦芽酚；黄原胶；三聚磷酸钠；塔牌花雕酒；海天草菇老抽；元宝牌食用油、大料、八角茴香、葱、姜、红烧专用五花肉；海藻精制加碘盐；（2）称取一定物质的量之比的木糖和L-半胱氨酸，加水至50g，配制成水溶液，在一定温度下反应一段时间，即得木糖-L-半胱氨酸反应中间体；（3）称取一定量的木糖、蛋氨酸、三聚磷酸钠、焦糖色、黄原胶、红曲红色素、乙基麦芽酚混合均匀，加入25g反应中间体，搅拌后均质，静置12-36小时后，滤除上清液即得红烧调味汁。本专利技术所述步骤（3）反应中间体82%，木糖16.5%，蛋氨酸0.013%，红曲红0.066%，焦糖色0.099%，三聚磷酸钠0.331%，乙基麦芽酚0.026%，黄原胶0.099%。反应中间体的反应温度80℃、反应时间为90分钟、木糖和L-半胱氨酸的比例为10:1.5。实施例3。本专利技术所述一种红烧调味汁的制备方法，其包括以下步骤：（1）取以下原料备用：DNS试剂、1%木糖标准溶液、木糖山东济南圣泉唐和唐生物科技有限公司；L-半胱氨酸、蛋氨酸，焦糖色；红曲红；乙基麦芽酚；黄原胶；三聚磷酸钠；塔牌花雕酒；海天草菇老抽；元宝牌食用油、大料、八角茴香、葱、姜、红烧专用五花肉；海藻精制加碘盐；（2）称取一定物质的量之比的木糖和L-半胱氨酸，加水至50g，配制成水溶液，在一定温度下反应一段时间，即得木糖-L-半胱氨酸反应中间体；（3）称取一定量的木糖、蛋氨酸、三聚磷酸钠、焦糖色、黄原胶、红曲红色素、乙基麦芽酚混合均匀，加入25g反应中间体，搅拌后均质，静置12-36小时后，滤除上清液即得红烧调味汁。反应中间体82%，木糖16.5%，蛋氨酸0.013%，红曲红0.066%，焦糖色0.099%，三聚磷酸钠0.331%，乙基麦芽酚0.026%，黄原胶0.099%。本实施例所述步骤（3）反应中间体的反应温度90℃、反应时间为75分钟、木糖和L-半胱氨酸的比例为9:1。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种红烧调味汁的制备方法，其特征在于包括以下步骤：（1）取以下原料备用：DNS试剂、1%木糖标准溶液、木糖山东济南圣泉唐和唐生物科技有限公司；L‑半胱氨酸、蛋氨酸，焦糖色；红曲红；乙基麦芽酚；黄原胶；三聚磷酸钠；塔牌花雕酒；海天草菇老抽；元宝牌食用油、大料、八角茴香、葱、姜、红烧专用五花肉；海藻精制加碘盐；（2）称取一定物质的量之比的木糖和L‑半胱氨酸，加水至50g，配制成水溶液，在一定温度下反应一段时间，即得木糖‑L‑半胱氨酸反应中间体；（3）称取一定量的木糖、蛋氨酸、三聚磷酸钠、焦糖色、黄原胶、红曲红色素、乙基麦芽酚混合均匀，加入25g反应中间体，搅拌后均质，静置12‑36小时后，滤除上清液即得红烧调味汁。

【技术特征摘要】
1.一种红烧调味汁的制备方法，其特征在于包括以下步骤：（1）取以下原料备用：DNS试剂、1%木糖标准溶液、木糖山东济南圣泉唐和唐生物科技有限公司；L-半胱氨酸、蛋氨酸，焦糖色；红曲红；乙基麦芽酚；黄原胶；三聚磷酸钠；塔牌花雕酒；海天草菇老抽；元宝牌食用油、大料、八角茴香、葱、姜、红烧专用五花肉；海藻精制加碘盐；（2）称取一定物质的量之比的木糖和L-半胱氨酸，加水至50g，配制成水溶液，在一定温度下反应一段时间，即得木糖-L-半胱氨酸反应中间体；（3）称取一定量的木糖、蛋氨酸、三聚磷酸钠、焦糖色、黄原胶、红曲红色素、乙基麦芽酚混合均匀，加入25g反应中间体，搅拌后...

【专利技术属性】
技术研发人员：张俊，
申请(专利权)人：陕西易阳科技有限公司，
类型：发明
国别省市：陕西,61