一种构树叶绿茶制备方法技术

本发明专利技术涉及茶及其代用品，尤其涉及构树叶绿茶的制备方法，本发明专利技术通过槐树叶与构树叶复合制备绿茶，并对槐树叶、构树叶分别采用抗坏血酸处理，避免了后续加工过程中养分损失，确保色泽不会发生变化，使得制备出来的绿茶呈现出绿油油的形态，并在浸泡之后，茶汤呈现出淡黄色，改善了构树叶制备绿茶的品质，提高了复合绿茶的品质，使得其100g复合绿茶中的游离氨基酸的含量达到了21.75～24.61g。

A preparation method of Broussonetia papyrifera Green Tea

The present invention relates to a preparation method of tea and its substitutes, particularly the invention of Broussonetia papyrifera Green Tea, the tree leaves and leaves the compound preparation of Green Tea, and locust leaves, leaves of Broussonetia papyrifera respectively using ascorbic acid treatment, to avoid the loss of nutrient in the following process, to ensure the color will not change, the preparation of the present Green Tea a green form, and after soaking, showing yellow tea, improve the preparation of Green Tea Broussonetia papyrifera leaf quality, improve the quality of the composite Green Tea, the content of free amino acids in the 100g composite Green Tea reached 21.75 ~ 24.61g.

【技术实现步骤摘要】
一种构树叶绿茶制备方法
本专利技术涉及茶及其代用品，尤其涉及构树叶绿茶。
技术介绍
构树(BroussonetiapapyriferaVant)落叶乔木，或灌木，有时呈藤本状，雌雄异株，根系发达，叶互生，宽卵形至距圆状，卵形，长7～10cm，宽6～15cm，缘具粗锯齿，上面密被短梗毛，粗糙，下面密被长柔毛，分布于冀、晋、陕、甘、两湖、两广、云、贵、川等20余省。科学研究证实，构树叶不仅可用于生产优良畜禽饲料(参见专利号为02104092.3公开的说明书)，还可以供人食用并作为药材，具有保健功能，为此，现有技术中，有人将构树叶作为原料来制备构叶茶，如专利号为200710106910.8《构叶茶及其制备方法》公开了将构树叶与金银花或荷叶或决明子进行复配之后，并将构树叶预处理，将金银花或荷叶或决明子叶进行预处理之后，再将其混合，接种接种黑曲霉菌液和酵母菌液后，发酵，将发酵处理后的混合物进行揉捻，烘干，制备成红茶或者绿茶；其在构树叶预处理过程中是将构树叶洗净，开水或者杀青机杀青，杀青处理后迅速冷却，抛干，揉制含水量为30%～40%。可见，现有技术中，将构树叶作为原料来制备茶的技术已经有所研究，但是，其在制备工艺过程中，主要考虑的是复合之后的发酵处理，实现营养成分和口感的改善，使得构树叶茶中的保健功效较优，但是，由于现有技术中，对于构树叶杀青处理过程，采用的是开水或者杀青机机械杀青，这使得在杀青过程中，极大程度的破坏了构树叶中的营养组成，而且还容易导致杀青不彻底，导致制备的构树绿茶口感较差，营养损失较大。鉴于此，本研究者将构树叶作为原料来制备绿茶的工艺方案进行改进，使得制备的构树叶绿茶的营养丰富，营养损失率较低，提高构树叶茶的品质。
技术实现思路
为了解决现有技术中存在的上述技术问题，本专利技术提供一种构树叶绿茶制备方法。具体是通过以下技术方案得以实现的：构树叶绿茶制备方法，包括以下步骤：（1）采摘构树叶，清洗干净，摊晾至含水量为50%；（2）摊晾完成后，置于揉捻机中揉捻至构树叶边缘破裂，有汁液渗出，整理整团，烘干至含水量为27%；（3）向整理成团的构树叶的表面喷洒质量浓度为0.08％～0.09%的抗坏血酸溶液，喷洒的量能够使得整理成团的构树叶的含水量为48%；（4）将步骤（3）中处理的成团构树叶置于水蒸气中蒸至成团构树叶中心的温度为70℃，将其取出，放置于温度为-20℃～-10℃下放置26min；（5）将步骤（4）处理后的物料打散，揉捻，烘干至含水率为3％～5%，即得。通过将构树叶采摘摊晾处理，使得其与空气中的氧气接触作用，改善构树叶中的不适宜气氛，并将其揉捻至边缘破裂出汁液，使得构树叶内部成分向外散发，并与空气接触作用，改善口感和品质，结合整理成团后，抗坏血酸的喷洒，使得构树叶的色泽优异，能够避免空气氧化过度，水蒸气蒸杀青，并杀青至团中心温度达到70℃，使得构树叶中有效成分得到保留，改善品质。所述的摊晾是在恒温恒湿环境下进行。所述的摊晾是在温度为35℃。所述的整理成团，团的直径为1～5cm。所述的步骤（2）、（5），烘干温度为40℃～50℃恒温烘烤。用本专利技术方法得到的构树叶绿茶浸泡出来的汤色呈淡黄色，入口回甘，散发出一股清香味。并且该绿茶富含易于人体吸收的蛋白质、维生素、微量元素以及游离氨基酸，具有抗细胞氧化，抗衰老，降血糖等作用，其不含有咖啡因，有利于睡眠和休息，增强人体免疫力。经过检测：每100g构树叶绿茶中，其蛋白质含量约为34.16g，维生素C的含量达到了13.7～14.5mg，微量元素镁含量为204.6～205.1mg，铁含量为34.15～35.13mg，游离氨基酸的含量达到了23.8～24.9g。具体实施方式下面结合具体的实施例对本专利技术的技术方案做进一步的限定，但要求保护的范围不局限于所作的描述。实施例１构树叶绿茶制备方法，包括以下步骤：（1）采摘构树叶，清洗干净，摊晾至含水量为50%；（2）摊晾完成后，置于揉捻机中揉捻至构树叶边缘破裂，有汁液渗出，整理整团，烘干至含水量为27%；（3）向整理成团的构树叶的表面喷洒质量浓度为0.08%～0.09%的抗坏血酸溶液，喷洒的量能够使得整理成团的构树叶的含水量为48%；（4）将步骤（3）中处理的成团构树叶置于水蒸气中蒸至成团构树叶中心的温度为70℃，将其取出，放置于温度为-20℃～-10℃下放置26min；（5）将步骤（4）处理后的物料打散，揉捻，烘干至含水率为3%～5%，即得。通过将构树叶采摘摊晾处理，使得其与空气中的氧气接触作用，改善构树叶中的不适宜气氛，并将其揉捻至边缘破裂出汁液，使得构树叶内部成分向外散发，并与空气接触作用，改善口感和品质，结合整理成团后，抗坏血酸的喷洒，使得构树叶的色泽优异，能够避免空气氧化过度，水蒸气蒸杀青，并杀青至团中心温度达到70℃，使得构树叶中有效成分得到保留，改善品质。所述的摊晾是在恒温恒湿环境下进行。所述的摊晾是在温度为35℃。所述的整理成团，团的直径为1～5cm。所述的步骤（2）、（5），烘干温度为40℃～50℃恒温烘烤。实施例2构树叶绿茶制备方法，包括以下步骤：（1）采摘构树叶，清洗干净，摊晾至含水量为40%；（2）摊晾完成后，置于揉捻机中揉捻至构树叶边缘破裂，有汁液渗出，整理整团，烘干至含水量为20%；（3）向整理成团的构树叶的表面喷洒质量浓度为0.08%的抗坏血酸溶液，喷洒的量能够使得整理成团的构树叶的含水量为45%；（4）将步骤（3）中处理的成团构树叶置于水蒸气中蒸至成团构树叶中心的温度为60℃，将其取出，放置于温度为-20℃下放置20min；低温下冷冻，能够有效的保护养分，而且使得水分散发，并且在冷冻后出来打散、揉捻，确保构树叶破例，提高营养浸出率。（5）将步骤（4）处理后的物料打散，揉捻，烘干至含水率为3%，即得。经检测：每100g构树叶绿茶中，其蛋白质含量约为34.16g，维生素C的含量达到13.7mg，微量元素镁含量为205.1mg，铁含量为34.15mg，游离氨基酸的含量达到24.9g。实施例3构树叶绿茶制备方法，包括以下步骤：（1）采摘构树叶，清洗干净，在恒温恒湿下，摊晾至含水量为60%；（2）摊晾完成后，置于揉捻机中揉捻至构树叶边缘破裂，有汁液渗出，整理整团，团的直径为1cm，40℃烘干至含水量为35%；（3）向整理成团的构树叶的表面喷洒质量浓度为0.09%的抗坏血酸溶液，喷洒的量能够使得整理成团的构树叶的含水量为50%；（4）将步骤（3）中处理的成团构树叶置于水蒸气中蒸至成团构树叶中心的温度为80℃，将其取出，放置于温度为-10℃下放置30min；低温下冷冻，能够有效的保护养分，而且使得水分散发，并且在冷冻后出来打散、揉捻，确保构树叶破例，提高营养浸出率。（5）将步骤（4）处理后的物料打散，揉捻，烘干至含水率为5%，即得。经检测：每100g构树叶绿茶中，其维生素C的含量达到14.5mg，微量元素镁含量为204.6mg，铁含量为34.15mg，游离氨基酸的含量达到23.8g。实施例4构树叶绿茶制备方法，包括以下步骤：（1）采摘构树叶，清洗干净，温度35℃，湿度为40%下，恒温恒湿摊晾至含水量为50%；（2）摊晾完成后，置于揉捻机中揉捻至构树叶边缘破裂，有汁液渗出，整理整团，团的直径为5cm，本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种构树叶绿茶制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）采摘构树叶，清洗干净，摊晾至含水量为50%；（2）摊晾完成后，置于揉捻机中揉捻至构树叶边缘破裂，有汁液渗出，整理整团，烘干至含水量为27%；（3）向整理成团的构树叶的表面喷洒质量浓度为0.08%～0.09%的抗坏血酸溶液，喷洒的量能够使得整理成团的构树叶的含水量为48%；（4）将步骤（3）中处理的成团构树叶置于水蒸气中蒸至成团，构树叶中心的温度为70℃，将其取出，放置于温度为‑20℃～‑10℃下放置26min；（5）将步骤（4）处理后的物料打散，揉捻，烘干至含水率为3％～5%，即得。

【技术特征摘要】
1.一种构树叶绿茶制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）采摘构树叶，清洗干净，摊晾至含水量为50%；（2）摊晾完成后，置于揉捻机中揉捻至构树叶边缘破裂，有汁液渗出，整理整团，烘干至含水量为27%；（3）向整理成团的构树叶的表面喷洒质量浓度为0.08%～0.09%的抗坏血酸溶液，喷洒的量能够使得整理成团的构树叶的含水量为48%；（4）将步骤（3）中处理的成团构树叶置于水蒸气中蒸至成团，构树叶中心的温度为70℃，将其取出，放置于温度为-20℃～-10℃下放置...

【专利技术属性】
技术研发人员：马樟明，
申请(专利权)人：贵州玉屏展鸿茶叶有限公司，
类型：发明
国别省市：贵州,52