用丝葚霉做成肉样美味食品的制造法制造技术

本发明专利技术属于真菌工业发酵，并将其发酵所产生的鲜菌体经加工配制成代肉食品的生产技术．本发明专利技术的特征在于，发酵真菌系丝葚霉属真菌，发酵原料用玉米、大豆、小麦、马铃薯等．经加工的鲜菌体具有酷似肉类的组织结构．有咀嚼性和肉质性．可配制成多种代肉食品．如午餐肉、泥肠、肉松、虾味肉、蟹味肉等．营养成分和口味接近于瘦猪肉、瘦牛肉．（*该技术在2006年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于真菌工业发酵，并将其发酵所产的菌体蛋白加工配制成代肉食品的生产技术。随着生活水平的提高，人们对肉类食品的需要，不仅在数量上日益增长，在质量上，更迫切要求瘦肉质型的肉食品。自古以来食用肉都是靠畜牧业生产，如能开辟畜牧业以外的方法，生产出质高、味美，并相当于瘦肉质的代肉食品，是迫切需要，很受欢迎的，如能廉价大量地解决这类产品，对当前今后都具有重要意义。近年来国外对真菌蛋白的研究，已有上述产品的生产，英、美等国60年代开始研究真菌食品，80年代已有真菌代肉食品的商品出售，通过各项安全试验之后，英国政府已正式批准做为人类食品出售。本专利技术的目的在于寻找畜牧业以外的方法生产蛋白资源，并能利用我国大宗廉价农产品为原料，生产瘦肉质型代肉食品。为此目的本专利技术人近年来，致力于真菌蛋白的研究，经反复筛选得出一株适于制造代肉食品的丝葚霉新种，命名为美味丝葚霉(Papulaspora sapiduslin nov)，经反复实施，此菌种能达到本专利技术的目的。美味丝葚霉菌株菌丝白色，蔔伏状，有隔，气生菌丝宽2.07～20.72微米，基质菌丝宽3.11～20.72微米，无锁状联合，本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种属于真菌工业发酵，并将其发酵所产的鲜菌体经加工配制成代肉食品的生产技术，其特征在于发酵真菌用丝葚霉属真菌；发酵培养基主要原料用玉米、大豆、小麦、马铃薯；发酵条件为发酵培养基灭菌后冷到３５℃，按１／１０量接种，控制温度３０～３５℃，ＰＨ５～７，通气量３小时后为１∶１，发酵８～１０小时；配制代用肉食品使用鲜菌体的配比由３０％～８０％。

【技术特征摘要】
1.一种属于真菌工业发酵，并将其发酵所产的鲜菌体经加工配制成代肉食品的生产技术，其特征在于发酵真菌用丝葚霉属真菌；发酵培养基主要原料用玉米、大豆、小麦、马铃薯；发酵条件为发酵培养基灭菌后冷到35℃，按1/10量接种，控制温度30～35℃，PH5～7，通气量3小时后为1∶1，发酵8～10小时；配制代用肉食品使用鲜菌体的配比由30%～80%。2.按权利要求1所述的生产技术，其特征在于所用的发酵真菌是美味丝葚霉真菌。3.按权利要求...

【专利技术属性】
技术研发人员：林伯荃，姚小曼，李淑敏，秦秦，
申请(专利权)人：北京市营养源研究所，北京市卫生防疫站，
类型：发明
国别省市：11[中国|北京]