一种鱼酱制造技术

本发明专利技术涉及一种鱼酱，属于食品加工技术领域。本发明专利技术的一种鱼酱采用如下方法制备得到：a.将糯米洗净沥干后，用水蒸汽蒸13～20分钟；b.将a步骤蒸好的糯米降温至25～35摄氏度，加入酒曲酵母、紫苏叶混匀得到混合物，再将混合物放入瓷质容器中，加盖，放在阴凉通风，自然发酵2～4天；c.宰杀新鲜的黄辣丁、鲫鱼，将黄辣丁、鲫鱼打浆后100～150摄氏度烘烤10～25分钟；d.将c步骤烘烤后的鱼肉浆与b步骤发酵好的混合物、花椒粉、辣椒粉、胡椒粉、盐、姜粉混匀，放入坛子内发酵，自然发酵2～4天；e.在d步骤发酵后的产物上浇一层温度为120～150摄氏度的植物油，封坛保存即可。本发明专利技术的鱼酱味道鲜美，同时原料来源广泛的黄辣丁和鲫鱼，成本低。

A fish sauce

The invention relates to a paste, which belongs to the field of food processing technology. A paste of the invention adopts the preparation method is as follows: A. will wash the rice drain, water vapor and steam for 13~20 minutes; B. A will step steamed rice cooling to 25~35 degrees Celsius, the addition of yeast yeast, perilla leaf mixed to obtain a mixture, then the mixture is put into the ceramic container, sealed, placed in a cool 2~4 days of ventilation, natural fermentation; C. slaughtered fresh Huang Lading, carp, crucian carp, Huang Lading after beating 100~150 degrees bake for 10~25 minutes; D. the fish paste C after baking steps and B steps well fermented mixture, pepper powder, chili powder, pepper, salt, ginger Fenhun evenly into the jar inside 2~4 days of fermentation, natural fermentation; e. in product D steps after fermentation, forming a temperature of 120~150 degrees Celsius in vegetable oil, sealing the altar can be preserved. The invention of the fish sauce is delicious, and at the same time, Huang Lading carp wide raw material sources, low cost.

【技术实现步骤摘要】
一种鱼酱
本专利技术涉及一种鱼酱，属于食品加工

技术介绍
鱼肉(fish)，是指鱼类的肉。鱼的种类很多，主要的食用淡水鱼包括鲤鱼、草鱼、鲫鱼、鳜鱼等，海水鱼包括黄鱼、带鱼、平鱼等。它们都具有肉质细嫩鲜美、营养丰富的特点，是一些维生素、矿物质的良好来源。鱼肉属于瘦肉型，100克鱼肉所含脂肪不足2克，而100克香肠含脂肪多于10克。鱼肉还是蛋白质的重要来源。鱼肉容易被人体吸收，100克鱼肉保证人体每天所需的蛋白质的一半。鱼肉还供给人体所需要的维生素A、D、E等。鱼肉中还含有多种脂肪酸，这种物质能够防止血黏度增高，可有效防止心脏病的发生，并能强健大脑和神经组织以及眼睛的视网膜。对孕妇和婴儿来说，这些脂肪酸更是不可缺少。科学家的一项最新研究表明，脂肪酸还起到治疗慢性炎症、糖尿病和某些恶性肿瘤的作用。鱼肉还是高钠食品，有利于人体的矿物质保持平衡。鱼肉以天然的方式供给人体硒、碘和氟。所以，不用担心吸收过多的微量元素。鲑鱼所含的硒最多，河鱼则要少一半。每天吃100克的鱼肉，就能满足人体每天对碘的需求，从而预防甲状腺疾病。镁也是人体所不可缺少的。当人体内的镁不足时，就会感到抑郁。这时可以通过吃鱼肉来弥补镁的不足，达到改善心情的目的。对于学生来说，多吃鱼肉能促进大脑活动，知识学得快，记得牢。鱼肉发酵产生的鱼酱，可用作调味品，既营养又美味，深受大家的喜爱，然而，最美味的鱼酱要采用爬岩鱼、草鞋虫、小河虾、蝌蚪等，原料稀少。
技术实现思路
本专利技术所要解决的第一个技术问题是提供一种鱼酱，该鱼酱采用原料来源广泛，可人工养殖的黄辣丁和鲫鱼，味道鲜美。为解决上述技术问题，本专利技术的一种鱼酱采用如下方法制备得到：a.将糯米洗净沥干后，用水蒸汽蒸13～20分钟；b.将a步骤蒸好的糯米降温至25～35摄氏度，加入酒曲酵母、紫苏叶混匀得到混合物，再将混合物放入瓷质容器中，加盖，放在阴凉通风，自然发酵2～4天；c.宰杀新鲜的黄辣丁、鲫鱼，将黄辣丁、鲫鱼打浆，得到鱼肉浆，再将鱼肉浆100～150摄氏度烘烤10～25分钟；d.将c步骤烘烤后的鱼肉浆与b步骤发酵好的混合物、花椒粉、辣椒粉、胡椒粉、盐、姜粉混匀，放入坛子内发酵，自然发酵2～4天；e.在d步骤发酵后的产物上浇一层温度为120～150摄氏度的植物油，封坛保存即可。优选的，所述a步骤蒸18分钟。优选的，所述糯米、酒曲酵母、紫苏叶的质量比为100:1～2：2～4。优选的，所述黄辣丁、鲫鱼的质量比为：3:1。优选的，所述鱼肉浆、发酵好的混合物、花椒粉、辣椒粉、胡椒粉、盐、姜粉的质量比为：45～50：100:1～2：1～2:1～2：1～2：2～4。本专利技术要解决的第二个技术问题是提供上述一种鱼酱的制作方法，所述方法包括如下步骤：a.将糯米洗净沥干后，用水蒸汽蒸13～20分钟；b.将a步骤蒸好的糯米降温至25～35摄氏度，加入酒曲酵母、紫苏叶混匀得到混合物，再将混合物放入瓷质容器中，加盖，放在阴凉通风，自然发酵2～4天；c.宰杀新鲜的黄辣丁、鲫鱼，将黄辣丁、鲫鱼打浆，得到鱼肉浆，再将鱼肉浆100～150摄氏度烘烤10～25分钟；d.将c步骤烘烤后的鱼肉浆与b步骤发酵好的混合物、花椒粉、辣椒粉、胡椒粉、盐、姜粉混匀，放入坛子内发酵，自然发酵2～4天；e.在d步骤发酵后的产物上浇一层温度为120～150摄氏度的植物油，封坛保存即可。优选的，所述a步骤蒸18分钟。优选的，所述糯米、酒曲酵母、紫苏叶的质量比为100:1～2：2～4。优选的，所述鱼肉浆、发酵好的混合物、花椒粉、辣椒粉、胡椒粉、盐、姜粉的质量比为：45～50：100:1～2：1～2:1～2：1～2：2～4。有益效果，采用本专利技术的方法制备的鱼酱味道鲜美，同时本专利技术的鱼酱的原料为来源广泛，可人工养殖的黄辣丁和鲫鱼，成本低。具体实施方式本专利技术提供的一种鱼酱采用如下方法制备得到：a.将糯米洗净沥干后，用水蒸汽蒸13～20分钟；b.将a步骤蒸好的糯米降温至25～35摄氏度，加入酒曲酵母、紫苏叶混匀得到混合物，再将混合物放入瓷质容器中，加盖，放在阴凉通风，自然发酵2～4天；c.宰杀新鲜的黄辣丁、鲫鱼，将黄辣丁、鲫鱼打浆，得到鱼肉浆，再将鱼肉浆100～150摄氏度烘烤10～25分钟；d.将c步骤烘烤后的鱼肉浆与b步骤发酵好的混合物、花椒粉、辣椒粉、胡椒粉、盐、姜粉混匀，放入坛子内发酵，自然发酵2～4天；e.在d步骤发酵后的产物上浇一层温度为120～150摄氏度的植物油，封坛保存即可。优选的，所述a步骤蒸18分钟。优选的，所述糯米、酒曲酵母、紫苏叶的质量比为100:1～2：2～4。优选的，所述黄辣丁、鲫鱼的质量比为：3:1。优选的，所述鱼肉浆、发酵好的混合物、花椒粉、辣椒粉、胡椒粉、盐、姜粉的质量比为：45～50：100:1～2：1～2:1～2：1～2：2～4。本专利技术要解决的第二个技术问题是提供上述一种鱼酱的制作方法，所述方法包括如下步骤：a.将糯米洗净沥干后，用水蒸汽蒸13～20分钟；b.将a步骤蒸好的糯米降温至25～35摄氏度，加入酒曲酵母、紫苏叶混匀得到混合物，再将混合物放入瓷质容器中，加盖，放在阴凉通风，自然发酵2～4天；c.宰杀新鲜的黄辣丁、鲫鱼，将黄辣丁、鲫鱼打浆，得到鱼肉浆，再将鱼肉浆100～150摄氏度烘烤10～25分钟；d.将c步骤烘烤后的鱼肉浆与b步骤发酵好的混合物、花椒粉、辣椒粉、胡椒粉、盐、姜粉混匀，放入坛子内发酵，自然发酵2～4天；e.在d步骤发酵后的产物上浇一层温度为120～150摄氏度的植物油，封坛保存即可。优选的，所述a步骤蒸18分钟。优选的，所述糯米、酒曲酵母、紫苏叶的质量比为100:1～2：2～4。优选的，所述鱼肉浆、发酵好的混合物、花椒粉、辣椒粉、胡椒粉、盐、姜粉的质量比为：45～50：100:1～2：1～2:1～2：1～2：2～4。下面结合实施例对本专利技术的具体实施方式做进一步的描述，并不因此将本专利技术限制在所述的实施例范围之中。实施例1a.将16500g糯米洗净沥干后，用水蒸汽蒸18分钟；b.将a步骤蒸好的糯米降温至30摄氏度，加入酒曲酵母170g、紫苏叶340g混匀得到混合物，再将混合物放入瓷质容器中，加盖，放在阴凉通风，自然发酵3天；c.宰杀新鲜的黄辣丁、鲫鱼，将黄辣丁6000g、鲫鱼2000g打浆，得到鱼肉浆8000g，再将鱼肉浆120摄氏度烘烤15分钟；d.将c步骤烘烤后的鱼肉浆与b步骤发酵好的混合物16500g、花椒粉165g、辣椒粉165g、胡椒粉165g、盐165g、姜粉330g混匀，放入坛子内发酵，自然发酵3天；e.在d步骤发酵后的产物上浇一层温度为150摄氏度的植物油，封坛保存即可。制备的到的鱼酱，味道鲜美，可单独食用也可用作调味品。实施例2a.将16500g糯米洗净沥干后，用水蒸汽蒸13分钟；b.将a步骤蒸好的糯米降温至25摄氏度，加入酒曲酵母170g、紫苏叶340g混匀得到混合物，再将混合物放入瓷质容器中，加盖，放在阴凉通风，自然发酵2天；c.宰杀新鲜的黄辣丁、鲫鱼，将黄辣丁6000g、鲫鱼2000g打浆，得到鱼肉浆8000g，再将鱼肉浆120摄氏度烘烤15分钟；d.将c步骤烘烤后的鱼肉浆与b步骤发酵好的混合物16500g、花椒粉165g、辣椒粉165g、胡椒粉165g、盐165g、姜粉本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种鱼酱，其特征在于，所述鱼酱采用如下方法制备得到：a.将糯米洗净沥干后，用水蒸汽蒸13～20分钟；b.将a步骤蒸好的糯米降温至25～35摄氏度，加入酒曲酵母、紫苏叶混匀得到混合物，再将混合物放入瓷质容器中，加盖，放在阴凉通风，自然发酵2～4天；c.宰杀新鲜的黄辣丁、鲫鱼，将黄辣丁、鲫鱼打浆，得到鱼肉浆，再将鱼肉浆100～150摄氏度烘烤10～25分钟；d.将c步骤烘烤后的鱼肉浆与b步骤发酵好的混合物、花椒粉、辣椒粉、胡椒粉、盐、姜粉混匀，放入坛子内发酵，自然发酵2～4天；e.在d步骤发酵后的产物上浇一层温度为120～150摄氏度的植物油，封坛保存即可。

【技术特征摘要】
1.一种鱼酱，其特征在于，所述鱼酱采用如下方法制备得到：a.将糯米洗净沥干后，用水蒸汽蒸13～20分钟；b.将a步骤蒸好的糯米降温至25～35摄氏度，加入酒曲酵母、紫苏叶混匀得到混合物，再将混合物放入瓷质容器中，加盖，放在阴凉通风，自然发酵2～4天；c.宰杀新鲜的黄辣丁、鲫鱼，将黄辣丁、鲫鱼打浆，得到鱼肉浆，再将鱼肉浆100～150摄氏度烘烤10～25分钟；d.将c步骤烘烤后的鱼肉浆与b步骤发酵好的混合物、花椒粉、辣椒粉、胡椒粉、盐、姜粉混匀，放入坛子内发酵，自然发酵2～4天；e.在d步骤发酵后的产物上浇一层温度为120～150摄氏度的植物油，封坛保存即可。2.根据权利要求1所述的一种鱼酱，其特征在于，所述a步骤蒸18分钟。3.根据权利要求1或2所述的一种鱼酱，其特征在于，所述糯米、酒曲酵母、紫苏叶的质量比为100:1～2：2～4。4.根据权利要求1或2所述的一种鱼酱，其特征在于，所述黄辣丁、鲫鱼的质量比为：3:1。5.根据权利要求1或2所述的一种鱼酱，其特征在于，所述鱼肉浆、发酵好的混合物、花椒粉、辣椒粉、胡椒粉、盐、姜粉的质量比为：45～50：100:1～2：1～2:1～2：1～2：2～4。6.根据权利要求3所述的一种鱼酱，其特征在于，所述鱼肉浆、发酵好的混合物...

【专利技术属性】
技术研发人员：周钰桐，周钰恒，
申请(专利权)人：成都市新津活活饭店，
类型：发明
国别省市：四川,51