一种彩色淀粉膜的制备工艺和检测方法技术

本发明专利技术公开了一种彩色淀粉膜的制备工艺，空白马铃薯淀粉溶液中加入羧甲基纤维素钠、甘油和不同种类不同量的食用色素，然后制备得到彩色可食性马铃薯淀粉膜。测定膜的厚度、色泽、透明度、透湿性、水溶性、含水量等性质，同时将空白淀粉膜作为对照，研究不同种类色素不同添加量对马铃薯淀粉膜的性质的影响并一定程度上阐明色素添加量对马铃薯淀粉膜性能的影响机理。

【技术实现步骤摘要】
一种彩色淀粉膜的制备工艺和检测方法
本专利技术涉及食品膜领域，特别涉及一种彩色淀粉膜的制备工艺和检测方法。
技术介绍
食品包装是食品商品的重要组成部分，其主要作用是保持食品质量的稳定性，避免食品在贮藏、销售、使用过程中受到生物的、化学的、物理的等环境因素的损害；除此之外，其还具有方便食品食用、吸引消费者等物质成本以外的价值。为了提高食品包装对食品质量的保护效果，以及满足消费者对食品包装安全、无毒、环境友好等特性的要求,研究人员一直致力于环保、功能以及智能型食品包装材料的开发。淀粉可食性膜是食品包装材料中的一大类，在国内外被广泛研究并加以应用，提出了较为多种制膜工艺，阐明了相关成膜机制，开发出了不同类型、性能各异的可食性淀粉膜，为可食性淀粉膜的制备和应用提供了良好的基础。淀粉是一种来源丰富的植物多糖，在植物组织中以淀粉粒的形式存在。淀粉分子通过大量分子间和分子内氢键形成结构致密的淀粉粒，因此化学性质稳定，能长期存放于各种储藏环境。经糊化处理后，淀粉粒的致密结构在热力作用下崩解，形成含大量长链螺旋结构淀粉分子的淀粉糊，具有良好的成膜性；向淀粉糊中添加食品级的增塑剂、交联剂(强化剂)，再经均质、脱气，采用流延或涂层方法制备得到淀粉基可食性膜。淀粉膜具备一定的阻氧、阻湿和防止溶质迁移性能，已被用于果蔬、肉制品、水产品及糖果制品的涂膜，达到延缓脂质氧化、控制水分流失、抑制微生物增长等防腐保鲜效果或提高食品感官品质目的，也常被用作食品的内包装材料，如广泛应用于牛轧糖的“糯米纸”。食用色素种类繁多，作为着色剂广泛应用于各类食品中，旨在改善食品色泽，吸引消费者。目前，可食性淀粉膜的研究在色泽感官品质方面的考虑较少，具有特定色泽的可食性包装膜相关产品在市场上尚为空白。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是提供一种，以解决现有技术中导致的上述多项缺陷。为实现上述目的，本专利技术提供以下的技术方案：一种彩色淀粉膜的制备工艺，其特征在于，包括以下步骤，1)将马铃薯淀粉置于洁净烧杯中，加蒸馏水，室温下搅拌使之形成25g/L的淀粉乳；2)按m淀粉:vcmc-Na:v甘油＝5:2:3(g/g/mL)的比例向淀粉乳中加入羧甲基纤维素钠、甘油；3)加入食用色素，食用色素包括黑豆红色素、日落黄或葡萄紫；4)上述混合乳液于90℃搅拌糊化20min，糊化完成后，将盛有淀粉糊化液的烧杯放入超声波清洗机，在80W超声功率条件下脱气2min，得淀粉成膜液；5)取15mL淀粉成膜液，自然流延使之均匀平铺在10cm×10cm的有机玻璃板上，并在45℃干燥箱中放置4h烘干成膜，揭膜。一种彩色淀粉膜的测定方法，包括厚度测定、光吸收和透明度测定、色泽测定、透湿性测定、水溶性测定和含水量测定；1)厚度测定，从每种膜样品中选取3张厚薄均匀、表面光滑平整的膜样品，在每张膜上随机选取10个点，用电子壁厚千分尺测其厚度；2)光吸收和透明度测定，将放在干燥器中平衡24h后的膜样品进行裁剪，裁成4cm×1cm的长条垂直置于石英比色皿中，并使其贴合于比色皿一侧，利用UV-8000型紫外可见分光光度计，在200～800nm波长范围内对样品进行光谱扫描，并制作膜的光吸收曲线；3)色泽测定，选用同批制备且于干燥器中平衡24h的膜来测定色泽，从每种膜样品中选取3张，在膜上随机选取10个点测定膜的色泽指标L*、a*、b*值，计算出膜的L*、a*、b*平均值，并以空白淀粉膜作为对照，计算各彩色淀粉膜的色差值ΔE*，计算公式如下；其中，ΔL*、Δa*、Δb*分别为彩色淀粉膜样品的L*、a*、b*与空白淀粉膜样品的L*、a*、b*的差值；4)透湿性测定，每种膜样品做3个平行，共取24个60mm×30mm称量瓶，干燥至恒重后分别加入干燥的变色硅胶35g，选用厚薄均匀、光滑平整的膜进行封口，并用橡皮筋箍紧，称重。将称重后的称量瓶放置在37℃、相对湿度(80±2)％的人工气候箱中，24h后取出称量瓶称重。通过称量瓶增加的质量，计算出水蒸气的透过量，并按下列公式计算出膜的透湿系数和透湿率；上式中，WVP为水蒸气透过系数，g·mm/(m2·h·kPa)；WVTR为透湿率，g/(h·m2)；n为膜的厚度，mm；Δm为称量瓶增加的质量，g；A为膜的面积，0.00912m2；t为测定时间，24h；Δp为膜两侧的水蒸气压差，5.0236kPa；5)水溶性测定，将平衡后的膜裁剪成4cm×4cm的正方形放入60mm×30mm的称量瓶中，在103℃干燥箱中干燥一段时间，放置在盛有饱和溴化钠溶液的干燥器中冷却30min，称重；重复上述干燥、冷却过程，直至恒重(前后质量差≤0.0005g)，将此时膜的质量记为M1；将已称重的膜置于小烧杯中,加入30mL去离子水，使膜浸没，12h后过滤，将残余的膜碎片在103℃干燥至恒重，称量其质量记为M2；每种膜样品做3次平行测定，取其质量的平均值。根据两次干重之差，按下式计算膜的水溶性；6)含水量测定将平衡后的膜样品裁剪成4cm×4cm的正方形，称量膜的质量记为m1，放入103℃干燥箱中干燥至恒重，此时膜的质量记为m2，并按下列公式计算出膜的含水量；上式中，W为膜的含水量；m1为膜平衡后质量，g；m2为膜干燥至恒重的质量，g。采用以上技术方案的有益效果是：本专利技术通过向空白马铃薯淀粉溶液中加入羧甲基纤维素钠、甘油和不同种类不同量的食用色素，然后制备得到彩色可食性马铃薯淀粉膜。测定膜的厚度、色泽、透明度、透湿性、水溶性、含水量等性质，同时将空白淀粉膜作为对照。结果表明，向空白淀粉膜中加入食用色素后，添加了食用色素的淀粉膜与空白淀粉膜色泽差异明显，彩色淀粉膜总色差相对空白淀粉膜提高，但空白淀粉膜亮度明显高于彩色淀粉膜。彩色淀粉膜的透明度也明显提高。此外，淀粉膜的透湿性显著下降，水溶性也略微下降，但并不显著。淀粉膜的厚度、含水量没有明显改变。附图说明图1是食用色素对淀粉膜厚度的影响示意图；图2是200-800nm范围内样品S0-S7的光吸收曲线图；图3是食用色素对淀粉膜透湿性的影响示意图；图4是食用色素对淀粉膜水溶性的影响示意图；图5是食用色素对淀粉膜含水量的影响示意图。具体实施方式下面结合附图详细说明本专利技术的优选实施方式。本专利技术的具体实施方式：一种彩色淀粉膜的制备工艺，其特征在于，包括以下步骤，1)将马铃薯淀粉置于洁净烧杯中，加蒸馏水，室温下搅拌使之形成25g/L的淀粉乳；2)按m淀粉:vcmc-Na:v甘油＝5:2:3(g/g/mL)的比例向淀粉乳中加入羧甲基纤维素钠、甘油；3)加入食用色素，食用色素包括黑豆红色素、日落黄或葡萄紫；加入的食用色素及其添加量分别为：黑豆红(0.8、0.6、0.4、0.2g/kg淀粉，制备得到的膜依次记为S1、S2、S3、S4)、日落黄(0.2、0.1g/kg淀粉，制备得到的膜依次记为S5、S6)、葡萄紫(0.025g/kg淀粉，制备得到的膜记为S7)；4)上述混合乳液于90℃搅拌糊化20min，糊化完成后，将盛有淀粉糊化液的烧杯放入超声波清洗机，在80W超声功率条件下脱气2min，得淀粉成膜液；5)取15mL淀粉成膜液，自然流延使之均匀平铺在10cm×10cm的有机玻璃板上，并在45℃干燥箱中放置4h烘干成膜，揭膜。一种彩色淀粉膜的测定方法，其特本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种彩色淀粉膜的制备工艺，其特征在于，包括以下步骤，1)将马铃薯淀粉置于洁净烧杯中，加蒸馏水，室温下搅拌使之形成25g/L的淀粉乳；2)按m淀粉:vcmc‑Na:v甘油＝5:2:3(g/g/mL)的比例向淀粉乳中加入羧甲基纤维素钠、甘油；3)加入食用色素，食用色素包括黑豆红色素、日落黄或葡萄紫；4)上述混合乳液于90℃搅拌糊化20min，糊化完成后，将盛有淀粉糊化液的烧杯放入超声波清洗机，在80W超声功率条件下脱气2min，得淀粉成膜液；5)取15mL淀粉成膜液，自然流延使之均匀平铺在10cm×10cm的有机玻璃板上，并在45℃干燥箱中放置4h烘干成膜，揭膜。

【技术特征摘要】
1.一种彩色淀粉膜的制备工艺，其特征在于，包括以下步骤，1)将马铃薯淀粉置于洁净烧杯中，加蒸馏水，室温下搅拌使之形成25g/L的淀粉乳；2)按m淀粉:vcmc-Na:v甘油＝5:2:3(g/g/mL)的比例向淀粉乳中加入羧甲基纤维素钠、甘油；3)加入食用色素，食用色素包括黑豆红色素、日落黄或葡萄紫；4)上述混合乳液于90℃搅拌糊化20min，糊化完成后，将盛有淀粉糊化液的烧杯放入超声波清洗机，在80W超声功率条件下脱气2min，得淀粉成膜液；5)取15mL淀粉成膜液，自然流延使之均匀平铺在10cm×10cm的有机玻璃板上，并在45℃干燥箱中放置4h烘干成膜，揭膜。2.一种彩色淀粉膜的测定方法，其特征在于，包括厚度测定、光吸收和透明度测定、色泽测定、透湿性测定、水溶性测定和含水量测定；1)厚度测定，从每种膜样品中选取3张厚薄均匀、表面光滑平整的膜样品，在每张膜上随机选取10个点，用电子壁厚千分尺测其厚度；2)光吸收和透明度测定，将放在干燥器中平衡24h后的膜样品进行裁剪，裁成4cm×1cm的长条垂直置于石英比色皿中，并使其贴合于比色皿一侧，利用UV-8000型紫外可见分光光度计，在200～800nm波长范围内对样品进行光谱扫描，并制作膜的光吸收曲线；3)色泽测定，选用同批制备且于干燥器中平衡24h的膜来测定色泽，从每种膜样品中选取3张，在膜上随机选取10个点测定膜的色泽指标L*、a*、b*值，计算出膜的L*、a*、b*平均值，并以空白淀粉膜作为对照，计算各彩色淀粉膜的色差值ΔE*，计算公式如下；其中，ΔL*、Δa*、Δb*分别为彩色淀粉膜样品的L*、a*、b*与空白淀粉膜样品的L*、a*、b*的差值；4)透湿性测定，每种膜样品做3个平行，共取24个60mm...

【专利技术属性】
技术研发人员：鲍士宝，卢爽，蒲静，高森，聂朵朵，
申请(专利权)人：安徽师范大学，
类型：发明
国别省市：安徽,34