泡椒竹鼠爪的制备方法技术

本发明专利技术提供了一种泡椒竹鼠爪的制备方法，包括：剔除竹鼠爪表面的竹鼠毛，用水洗净，切段，依次与调味液、黄酒、泡椒一起蒸煮，出锅冷却后，真空包装，灭菌。采用本发明专利技术制备的泡椒竹鼠爪具有麻辣有滋、皮韧肉香、开胃生津、促进血液循环、生产周期短、货架时间长的优点，而且本发明专利技术能使原本被当作废弃物丢弃的竹鼠爪变废为宝，丰富了竹鼠深加工的种类，延伸了竹鼠养殖的产业链，进而增加了竹鼠养殖的经济效益。

\u6ce1\u6912\u7af9\u9f20\u722a\u7684\u5236\u5907\u65b9\u6cd5

The present invention provides a method for preparing a pickle, including: excluding Rhizomys claw claw surface rhizomyidae Rhizomys hair, washed with water, cut, followed by cooking and seasoning, Yellow Wine, pickled together, vacuum packaging, sterilization pot after cooling. Using the prepared pickle claw has a spicy Rhizomys nourishing, skin tough meat, appetizers, promote blood circulation, has the advantages of short production cycle, long shelf time, and the invention can make originally known as waste discarded waste Rhizomys claw, enrich the types of Rhizomys deep processing, extend Rhizomys breeding the industrial chain, and increase the economic benefits of Rhizomys aquaculture.

【技术实现步骤摘要】
泡椒竹鼠爪的制备方法
本专利技术涉及一种动物产品的制备方法。更具体地说，本专利技术涉及一种竹鼠爪的制备方法，属于竹鼠副产品加工领域。
技术介绍
竹鼠属严形鼠科、竹鼠属，以竹的地下茎、根、嫩枝和茎为食，因主要吃竹而得名。竹鼠肉富含粗蛋白质、粗脂肪等营养成分，是上等食材；竹鼠皮是制作皮制品的极好皮料；竹鼠毛和竹鼠须是制作毛笔、画笔的上好原料；因此，养殖竹鼠具有较高的经济价值，在我国已经被大规模养殖，成为具有经济效益的养殖产业之一。但是，目前在以竹鼠为原料进行产品加工时，竹鼠的爪子通常被当作废弃物处理掉，这不仅浪费资源，还对环境造成一定的污染。泡椒类肉质食品以麻辣有滋、皮韧肉香而著称，具有开胃生津、促进血液循环的功效，咀嚼时骨肉生香，具有很强的催味功效。目前将竹鼠的爪子制作成泡椒类食品的文献还未见报道，食品行业也未见产业化生产。
技术实现思路
本专利技术的一个目的是提供一种泡椒竹鼠爪的制备方法，其生产的泡椒竹鼠爪具有皮韧肉香、开胃生津、促进血液循环，生产周期短，货架时间长的优点。为了实现根据本专利技术的这些目的和其它优点，提供了一种泡椒竹鼠爪的制备方法，包括以下步骤：步骤一：剔除竹鼠爪表面的竹鼠毛，用水洗净，将洗净后的竹鼠爪切成2～3段；步骤二：按重量份称取食盐0.3～1份、花椒0.3～0.5份、姜片0.3～0.5份、大蒜0.5～1份、八角0.5～1份、香叶0.5～1份、桂皮0.5～1份、小茴香0.5～1份、野山椒0.5～1.5份混合，加水煮沸后，再熬煮15～20min，冷却后过滤，取滤液与黄酒3～5份、白醋0.3～0.5份混合制得调味液；步骤三：将切段后的竹鼠爪放入锅中，加水浸没竹鼠爪，再加入上述调味液，加热煮沸后，继续蒸煮10～20min，捞出竹鼠爪，用凉水冲洗干净；步骤四：按重量份称取黄酒3～5份、水15～20份倒入锅中，将步骤三处理后的竹鼠爪放入锅中，加热蒸煮15～20min后捞出；步骤五：按重量份称取步骤四处理的竹鼠爪10～15份、泡椒0.5～1.5份、上述调味液1份放入锅中，用文火蒸煮25～35min后，加入调味油3～5份，拌匀出锅，冷却后真空包装，灭菌。优选的是，其中，在步骤二中，所述调味液的制备方法包括：按重量份称取食盐0.35份、花椒0.3份、姜片0.5份、大蒜0.7份、八角0.6份、香叶0.6份、桂皮0.7份、小茴香0.6份、野山椒0.9份混合，加入2～3倍上述原料重量的水大火煮沸后，再用小火熬煮15～20min，冷却后过滤，取滤液与黄酒3.5份、白醋0.5份混合均匀。优选的是，其中，在步骤五中，所述调味油由以下重量份的原料制成：菜籽油5～10份、麻油1～2份、亚麻籽油1～2份以及鸡精0.3～1份。优选的是，其中，所述调味油由以下重量份的原料制成：菜籽油5份、麻油2份、亚麻籽油2份以及鸡精0.5份，所述调味油的制备方法包括：按上述重量份称取菜籽油、麻油、亚麻籽油倒入锅中加热后，加入鸡精拌匀。优选的是，其中，所述黄酒为12度糯米封缸酒。优选的是，其中，在步骤五中，所述灭菌的步骤包括：将真空包装后的泡椒竹鼠爪放入密闭的超高压容器，在常温下用水作介质对泡椒竹鼠爪施以400～600MPa的压力，时间为10～20min。优选的是，其中，在步骤五中，所述真空包装的步骤包括：以每袋250g的规格将泡椒竹鼠爪装入包装袋，抽出包装袋内的空气，至真空度为0.1MPa，真空时间为40～50s，再完成封口工序。优选的是，其中，在步骤五中，用文火蒸煮前还包括向锅中加入4～6份荷叶和艾草的混合提取液；所述荷叶和艾草的混合提取液的制备方法包括：按照质量比1∶1称取荷叶和艾草，置于50～80℃烘箱中干燥24h后，分别粉碎成50～100目的荷叶粉末和艾草粉末，将荷叶粉末和艾草粉末混匀后加饮用水搅拌成糊状，用功率为400W的超声波在40～50℃温度下超声10min，再与95％的乙醇溶液按照质量比1∶5混合，在40～50℃温度下浸提4h后，过滤，滤渣按照上述条件再浸提两次，合并三次浸提的滤液，再通过减压蒸馏除去滤液中的乙醇，使滤液浓缩成相对密度为1.05～1.12的荷叶和艾草的混合提取液。本专利技术至少包括以下有益效果：(1)采用本专利技术制备的泡椒竹鼠爪具有麻辣有滋、皮韧肉香、开胃生津、促进血液循环、生产周期短、货架时间长的优点；(2)采用本专利技术能使原本被当作废弃物丢弃的竹鼠爪变废为宝，丰富了竹鼠深加工的种类，延伸了竹鼠养殖的产业链，进而增加了竹鼠养殖的经济效益；(3)采用本专利技术能使原本被当作废弃物丢弃的竹鼠爪变废为宝，不仅节约了资源，还减少了竹鼠爪废弃物对环境的污染。本专利技术的其它优点、目标和特征将部分通过下面的说明体现，部分还将通过对本专利技术的研究和实践而为本领域的技术人员所理解。具体实施方式下面结合实例对本专利技术做进一步的详细说明，以令本领域技术人员参照说明书文字能够据以实施。应当理解，本文所使用的诸如“具有”、“包含”以及“包括”术语并不配出一个或多个其它元件或其组合的存在或添加。<实施例1>选取健康竹鼠的爪子，剔除竹鼠爪表面的竹鼠毛，用清水洗净，将洗净后的竹鼠爪切成2段备用，按重量份称取食盐0.3份、花椒0.4份、姜片0.3份、大蒜0.5份、八角0.5份、香叶0.5份、桂皮0.5份、小茴香0.5份、野山椒0.5份混合均匀，加入2倍上述原料重量的水大火煮沸后，再用小火熬煮15min，冷却后过滤，取滤液与黄酒3份、白醋0.3份混合均匀制得调味液，将切段后的竹鼠爪放入锅中，加水浸没竹鼠爪，再加入上述调味液，加热煮沸后，继续蒸煮10min，捞出竹鼠爪，用凉水冲洗干净，然后将竹鼠爪放入锅中，按重量份称取黄酒3份、水15份也倒入锅中，加热蒸煮15min后捞出沥干，按重量份称取上述沥干后的竹鼠爪10份、泡椒0.5份、上述调味液1份放入锅中，用文火蒸煮25min后，加入调味油3份，拌匀出锅，冷却后以每袋250g的规格将泡椒竹鼠爪装入包装袋，抽出包装袋内的空气，至真空度为0.1MPa，真空时间为40s，再完成封口工序，将真空包装后的泡椒竹鼠爪放入密闭的超高压容器，在常温下用水作介质对泡椒竹鼠爪施以400MPa的压力，时间为20min，进行灭菌。其中，上述调味油由以下重量份的原料制成：菜籽油8份、麻油1份、亚麻籽油1份以及鸡精0.3份，其制备方法包括：按上述重量份称取菜籽油、麻油、亚麻籽油倒入锅中加热后，加入鸡精拌匀。<实施例2>选取健康竹鼠的爪子，剔除竹鼠爪表面的竹鼠毛，用清水洗净，将洗净后的竹鼠爪切成3段备用，按重量份称取食盐1份、花椒0.5份、姜片0.4份、大蒜1份、八角1份、香叶1份、桂皮1份、小茴香1份、野山椒1.5份混合均匀，加入3倍上述原料重量的水大火煮沸后，再用小火熬煮18min，冷却后过滤，取滤液与黄酒5份、白醋0.4份混合均匀制得调味液，将切段后的竹鼠爪放入锅中，加水浸没竹鼠爪，再加入上述调味液，加热煮沸后，继续蒸煮20min，捞出竹鼠爪，用凉水冲洗干净，然后将竹鼠爪放入锅中，按重量份称取黄酒5份、水20份也倒入锅中，加热蒸煮20min后捞出沥干，按重量份称取上述沥干后的竹鼠爪15份、泡椒1.5份、上述调味液1份放入锅中，用文火蒸煮35min后，加入调味油5份，拌匀出锅，冷却后本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种泡椒竹鼠爪的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤一：剔除竹鼠爪表面的竹鼠毛，用水洗净，将洗净后的竹鼠爪切成2～3段；步骤二：按重量份称取食盐0.3～1份、花椒0.3～0.5份、姜片0.3～0.5份、大蒜0.5～1份、八角0.5～1份、香叶0.5～1份、桂皮0.5～1份、小茴香0.5～1份、野山椒0.5～1.5份混合，加水煮沸后，再熬煮15～20min，冷却后过滤，取滤液与黄酒3～5份、白醋0.3～0.5份混合制得调味液；步骤三：将切段后的竹鼠爪放入锅中，加水浸没竹鼠爪，再加入上述调味液，加热煮沸后，继续蒸煮10～20min，捞出竹鼠爪，用凉水冲洗干净；步骤四：按重量份称取黄酒3～5份、水15～20份倒入锅中，将步骤三处理后的竹鼠爪放入锅中，加热蒸煮15～20min后捞出；步骤五：按重量份称取步骤四处理的竹鼠爪10～15份、泡椒0.5～1.5份、上述调味液1份放入锅中，用文火蒸煮25～35min后，加入调味油3～5份，拌匀出锅，冷却后真空包装，灭菌。

【技术特征摘要】
1.一种泡椒竹鼠爪的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤一：剔除竹鼠爪表面的竹鼠毛，用水洗净，将洗净后的竹鼠爪切成2～3段；步骤二：按重量份称取食盐0.3～1份、花椒0.3～0.5份、姜片0.3～0.5份、大蒜0.5～1份、八角0.5～1份、香叶0.5～1份、桂皮0.5～1份、小茴香0.5～1份、野山椒0.5～1.5份混合，加水煮沸后，再熬煮15～20min，冷却后过滤，取滤液与黄酒3～5份、白醋0.3～0.5份混合制得调味液；步骤三：将切段后的竹鼠爪放入锅中，加水浸没竹鼠爪，再加入上述调味液，加热煮沸后，继续蒸煮10～20min，捞出竹鼠爪，用凉水冲洗干净；步骤四：按重量份称取黄酒3～5份、水15～20份倒入锅中，将步骤三处理后的竹鼠爪放入锅中，加热蒸煮15～20min后捞出；步骤五：按重量份称取步骤四处理的竹鼠爪10～15份、泡椒0.5～1.5份、上述调味液1份放入锅中，用文火蒸煮25～35min后，加入调味油3～5份，拌匀出锅，冷却后真空包装，灭菌。2.如权利要求1所述的泡椒竹鼠爪的制备方法，其特征在于，在步骤二中，所述调味液的制备方法包括：按重量份称取食盐0.35份、花椒0.3份、姜片0.5份、大蒜0.7份、八角0.6份、香叶0.6份、桂皮0.7份、小茴香0.6份、野山椒0.9份混合，加入2～3倍上述原料重量的水大火煮沸后，再用小火熬煮15～20min，冷却后过滤，取滤液与黄酒3.5份、白醋0.5份混合均匀。3.如权利要求1所述的泡椒竹鼠爪的制备方法，其特征在于，在步骤五中，所述调味油由以下重量份的原料制成：菜籽油5～10份、麻油1～2份、亚麻籽油1～2份以及...

【专利技术属性】
技术研发人员：葛洪伟，张文明，秦玉玲，谢向萌，覃小柳，邓彦飞，夏治华，刘立强，覃子榕，
申请(专利权)人：广西金诚双丰农牧科技有限公司，葛洪伟，
类型：发明
国别省市：广西,45