一种运用多重变温烘焙的柑普茶制备方法技术

本发明专利技术的目的在于提出一种多重变温烘焙的柑普茶制备方法，其特征在于：包括高温杀青，低温冷却，中温烘干，恒温抽湿冷却，高温提香，常温仓储冷却6个步骤，完成6个步骤所用时间为129.25小时至149小时，整个制作过程中温度时间控制更精准，使得制备的柑普茶可提升柑普茶的口感醇度和柑果的果香味口感以及转变的更好。

A variable temperature baking using multiple orange tea preparation method

The invention aims to provide a multi temperature baked citrus tea preparation method, which comprises a high temperature steaming, cooling, drying temperature, constant temperature dehumidifying and cooling temperature, room temperature storage cooling Titian, 6 steps, 6 steps to complete the 129.25 hours to 149 hours, the entire production in the process of temperature control is more precise, the preparation of orange tea can enhance the taste of orange tea and citrus fruit flavor alcohol taste and change for the better.

【技术实现步骤摘要】
一种运用多重变温烘焙的柑普茶制备方法
：本专利技术涉及柑普茶制备方法，具体涉及一种运用多重变温烘焙的柑普茶制备方法。
技术介绍
：当今社会随着人们生活水平的不断提高，享受现代化绿色生活的同时还有对更高境界的追求，特别是茶文化的追求，茶在中国有着悠久的历史渊源，是国人对世界饮食文化的展现，茶所用的茶叶一般是用茶树的叶子加工而成，然后经过泡制，在中国南方的江门地区出现了一种新茶，成为柑普茶，它是以云南普洱茶和新会柑制作而成，具有化痰、止咳和消滞提神的功效。目前市面上的柑普茶的在生晒过程中，柑子内的茶叶容易漏出且柑子内不通气，柑子内水汽排出效果偏低，存放时间久了茶叶有发生霉变的风险。
技术实现思路
：本专利技术要解决的技术问题在于提供一种运用多重变温烘焙的柑普茶制备方法，其目的在于解决上述
技术介绍
中存在不足的诸多问题。本专利技术所述的一种运用多重变温烘焙的柑普茶制备方法，其特征在于：高温杀青，所述的高温杀青是将茶叶原料填充进处理好的新鲜柑果容器中，在高温热汽中对柑普茶杀青，温度在90℃～98℃，时间为15-30分钟；杀青期间抽查试喝口感判断时间长短，还根据机器设备的受热程度判断一次杀青数量，能够快速升温完成杀青主要是要减少柑皮的苦涩味，高温破坏柑皮中的酶，制止多酶类物质氧化，防止柑皮腐烂变色，更有效去除农残，为食品安全多增一道防线，在高温处理对柑皮进行杀除微生物和细菌；所述的一种运用多重变温烘焙的柑普茶制备方法，其特征在于：低温快速冷却，所述的低温快速冷却是将杀青后的柑普茶置于密封无尘制冷室静置处理，处理温度20℃～25℃，时间为5～10小时，主要是在制冷室对柑普茶进行静置定型，使柑普茶的外形圆滑饱满，快速排除柑普茶工艺中产生的水汽，同时使柑果容器内的茶叶吸收柑皮的香味达到柑皮和茶叶的相互融合；所述的一种运用多重变温烘焙的柑普茶制备方法，其特征在于：中温烘培，所述的中温烘培是将定型好的柑普茶在温度为50℃～55℃的烘房中烘焙25-35小时，将柑普茶完全烘干，至柑果表面颜色均匀，保留了柑皮中的药物成分及柑油活性，从而保留了柑果香味和茶的醇厚以及避免霉变作用。所述的一种运用多重变温烘焙的柑普茶制备方法，其特征在于：恒温抽湿房冷却，所述恒温抽湿房冷却其环境为：室内温度25-35度之间，全密封无尘环境，具有红外线全自动监控功能。这个环节凸显区别于其它生产工艺的烘培过程中冷却，使柑普茶完全干透不易变质，变味及达到更高的融合度，更便于陈化。所述的一种运用多重变温烘焙的柑普茶制备方法，其特征在于：将柑普茶移到温度为50℃-55℃的烘房中烘培12小时，然后拉出置于恒温抽湿房摊晾10小时，然后又移到温度为50℃-55℃的烘房中烘培12小时，再拉出置于恒温抽湿房摊晾10小时，最后再一次移到温度为50℃-55℃的烘房中烘培6-10小时。所述的一种运用多重变温烘焙的柑普茶制备方法，其特征在于：高温提香，所述的高温提香是在温度80℃～90℃的条件下处理1～1.5小时，主要是对于柑皮彻底干燥和杀酶，防止进一步氧化，把柑皮的水味去掉并激活柑皮的香气，让植物糖和果糖转化呈现出果糖香和焦糖香，进一步提升柑普茶的口感醇度以及柑皮的果香味；得到更更好的口感所述的一种运用多重变温烘焙的柑普茶制备方法，其特征在于：常温仓储，所述的常温仓储是将提香后的柑普茶在温度20℃～30℃和湿度65％-70％下静置36-48小时，主要是对于柑普茶中带有余热的水分挥发和退火气更加适合柑普茶口感体现，将产品的水分控制在5％-7％以下，以达到国家最佳的仓储标准。附图说明：图1为本专利技术一种运用多重变温烘焙的柑普茶制备方法的工艺流程图。图1中(1)高温杀青，(2)低温快速冷却，(3)中温烘培，(4)恒温抽湿房冷却，(5)高温提香，(6)常温仓储。具体实施方式：下面结合附图1对本专利技术一种运用多重变温烘焙的柑普茶制备方法作进一步详细说明。本专利技术所述的一种运用多重变温烘焙的柑普茶制备方法，其特征在于：高温杀青，所述的高温杀青是将茶叶原料填充进处理好的新鲜柑果容器中，在高温热汽中对柑普茶杀青，温度在90℃～98℃，时间为15-30分钟；杀青期间抽查试喝口感判断时间长短，还根据机器设备的受热程度判断一次杀青数量，能够快速升温完成杀青主要是要减少柑皮的苦涩味，高温破坏柑皮中的酶，制止多酶类物质氧化，防止柑皮腐烂变色，更有效去除农残，为食品安全多增一道防线，在高温处理对柑皮进行杀除微生物和细菌；所述的一种运用多重变温烘焙的柑普茶制备方法，其特征在于：低温快速冷却，所述的低温快速冷却是将杀青后的柑普茶置于密封无尘制冷室静置处理，处理温度20℃～25℃，时间为5～10小时，主要是在制冷室对柑普茶进行静置定型，使柑普茶的外形圆滑饱满，快速排除柑普茶工艺中产生的水汽，同时使柑果容器内的茶叶吸收柑皮的香味达到柑皮和茶叶的相互融合；所述的一种运用多重变温烘焙的柑普茶制备方法，其特征在于：中温烘培，所述的中温烘培是将定型好的柑普茶在温度为50℃～55℃的烘房中烘焙25-35小时，将柑普茶完全烘干，至柑果表面颜色均匀，保留了柑皮中的药物成分及柑油活性，从而保留了柑果香味和茶的醇厚以及避免霉变作用。所述的一种运用多重变温烘焙的柑普茶制备方法，其特征在于：恒温抽湿房冷却，所述恒温抽湿房冷却其环境为：室内温度25-35度之间，全密封无尘环境，具有红外线全自动监控功能。这个环节凸显区别于其它生产工艺的烘培过程中冷却，使柑普茶完全干透不易变质，变味及达到更高的融合度，更便于陈化。所述的一种运用多重变温烘焙的柑普茶制备方法，其特征在于：将柑普茶移到温度为50℃-55℃的烘房中烘培12小时，然后拉出置于恒温抽湿房摊晾10小时，然后又移到温度为50℃-55℃的烘房中烘培12小时，再拉出置于恒温抽湿房摊晾10小时，最后再一次移到温度为50℃-55℃的烘房中烘培6-10小时。所述的一种运用多重变温烘焙的柑普茶制备方法，其特征在于：高温提香，所述的高温提香是在温度80℃～90℃的条件下处理1～1.5小时，主要是对于柑皮彻底干燥和杀酶，防止进一步氧化，把柑皮的水味去掉并激活柑皮的香气，让植物糖和果糖转化呈现出果糖香和焦糖香，进一步提升柑普茶的口感醇度以及柑皮的果香味；得到更更好的口感所述的一种运用多重变温烘焙的柑普茶制备方法，其特征在于：常温仓储，所述的常温仓储是将提香后的柑普茶在温度20℃～30℃和湿度65％-70％下静置36-48小时，主要是对于柑普茶中带有余热的水分挥发和退火气更加适合柑普茶口感体现，将产品的水分控制在5％-7％以下，以达到国家最佳的仓储标准。所述的一种运用多重变温烘焙的柑普茶制备方法，其特征在于：完成整个多重变温烘焙时间控制在129.25小时至149小时。在所述的一种运用多重变温烘焙的柑普茶制备方法中，作为优选地，所述的高温杀青的温度为95℃，杀青时间为20分钟。在所述的一种运用多重变温烘焙的柑普茶制备方法中，作为优选地，所述的作为优选地，所述的低温冷却的温度为23℃，冷却时间为8小时。在所述的一种运用多重变温烘焙的柑普茶制备方法中，作为优选地，所述的中温烘干的温度为53℃，烘培时间为33小时。在所述的一种运用多重变温烘焙的柑普茶制备方法中，作为优选地，所述的恒温冷却的温度为30℃，冷却时间为20小时。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种运用多重变温烘焙的柑普茶制备方法，其特征在于：高温杀青，所述的高温杀青是将茶叶原料填充进处理好的新鲜柑果容器中，在高温热汽中对柑普茶杀青，温度在90℃～98℃，时间为15‑30分钟；杀青期间抽查试喝口感判断时间长短，还根据机器设备的受热程度判断一次杀青数量，能够快速升温完成杀青主要是要减少柑皮的苦涩味，高温破坏柑皮中的酶，制止多酶类物质氧化，防止柑皮腐烂变色，更有效去除农残，为食品安全多增一道防线，在高温处理对柑皮进行杀除微生物和细菌。

【技术特征摘要】
1.一种运用多重变温烘焙的柑普茶制备方法，其特征在于：高温杀青，所述的高温杀青是将茶叶原料填充进处理好的新鲜柑果容器中，在高温热汽中对柑普茶杀青，温度在90℃～98℃，时间为15-30分钟；杀青期间抽查试喝口感判断时间长短，还根据机器设备的受热程度判断一次杀青数量，能够快速升温完成杀青主要是要减少柑皮的苦涩味，高温破坏柑皮中的酶，制止多酶类物质氧化，防止柑皮腐烂变色，更有效去除农残，为食品安全多增一道防线，在高温处理对柑皮进行杀除微生物和细菌。2.根据权利要求1所述的一种运用多重变温烘焙的柑普茶制备方法，其特征在于：低温快速冷却，所述的低温快速冷却是将杀青后的柑普茶置于密封无尘制冷室静置处理，处理温度20℃～25℃，时间为5～10小时，主要是在制冷室对柑普茶进行静置定型，使柑普茶的外形圆滑饱满，快速排除柑普茶工艺中产生的水汽，同时使柑果容器内的茶叶吸收柑皮的香味达到柑皮和茶叶的相互融合。3.根据权利要求1-2所述的一种运用多重变温烘焙的柑普茶制备方法，其特征在于：中温烘培，所述的中温烘培是将定型好的柑普茶在温度为50℃～55℃的烘房中烘焙25-35小时，将柑普茶完全烘干，至柑果表面颜色均匀，保留了柑皮中的药物成分及柑油活性，从而保留了柑果香味和茶的醇厚以及避免霉变作用。4.根据权利要求1-3所述的一种运用多重变温烘焙的柑普茶制备方法，其特征在于：恒温抽湿房冷却，所述恒温抽湿房冷却其环境为：室内温度25-35度之间，全密封...

【专利技术属性】
技术研发人员：李永桂，
申请(专利权)人：江门市新会区柑润堂茶业有限公司，
类型：发明
国别省市：广东,44