一种鲵油微胶囊及其制备方法技术

本发明专利技术涉及一种鲵油微胶囊及其制备方法，属于食品技术领域，所述鲵油微胶囊以鲵油为芯材，以变性淀粉、酪蛋白和β‑糊精为壁材，利用喷雾干燥法制备而成。最佳配方及其各成分的质量百分比分别为：鲵油23.1%，变性淀粉61.5%，酪蛋白1.6%和β‑糊精13.8%。制备的鲵油微胶囊产品率高、包埋效果好、粘壁少，表面结构好，溶于水后悬浮率低，既保留了鲵油的营养价值，有能弥补液态鲵油易氧化、不易储藏的特点，为工业生产鲵油制品朝着方便化、营养化、多样化和功能化方向发展指引了一个方向。

A salamander oil microcapsule and preparation method thereof

【技术实现步骤摘要】
一种鲵油微胶囊及其制备方法
本专利技术属于食品
，具体地，涉及一种鲵油微胶囊及其制备方法。
技术介绍
大鲵又称娃娃鱼隶属两栖纲，其分布地主要在长江、黄河及珠江流域的中上游支流中，贵州、四川、湖南、湖北、陕西，河南等省是其主要产地。其肉质十分鲜嫩，滋味十分鲜美，它含有十分丰富的营养物质，例如蛋白质、必需氨基酸、不饱和脂肪酸和矿物质等，是筵上奇珍异品，被视为珍稀名贵补品受到国内外人士的喜爱。鲵油中含有二十碳五烯酸(EPA)，二十二碳六烯酸(DHA)等不饱和脂肪酸。由大量实验研究证实EPA、DHA能防治心血管疾病，能提高人的智力。因此，世界各国对它的研究十分重视。另外，大量事实还显示，大鲵脂肪中的不饱和脂肪酸不仅能对心脑血管疾病起预防作用，同时，它还能降血脂、具有抗氧化性和抗衰老性，除此之外它对烫伤、烧伤等外伤具有很好的治疗效果。微胶囊是一种具有聚合物壁的微型容器或包装物，微胶囊技术是将固体、液体或气泡包埋、封存在一种微型胶囊内成为一种固体微粒产品的技术。虽然微胶囊化方法有很多种，但被应用于食品生产中的微胶囊化方法并不多，其原因是生产成本或技术等原因的限制。鲵油制品虽然提倡了很久，但本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种鲵油微胶囊，其特征在于：由芯材和壁材两部分组成；所述芯材为鲵油；所述壁材由变性淀粉、酪蛋白和β‑糊精三种成分配制而成。

【技术特征摘要】
1.一种鲵油微胶囊，其特征在于：由芯材和壁材两部分组成；所述芯材为鲵油；所述壁材由变性淀粉、酪蛋白和β-糊精三种成分配制而成。2.如权利要求1所述的一种鲵油微胶囊，其特征在于：鲵油的质量百分比为23.1-37.5%，变性淀粉的质量百分比为50-61.5%，酪蛋白的质量百分比为1.25-1.6%和β-糊精的质量百分比为11.25-13.8%。3.如权利要求2所述的一种鲵油微胶囊，其特征在于：鲵油的质量百分比为23.1%，变性淀粉的质量百分比为61.5%，酪蛋白的质量百分比为1.6%和β-糊精的质量百分比为13.8%。4.制备如权利要求1-3任意一项所述的一种鲵油微胶囊的方法，其特征在于：操作步骤如下：称取鲵油、变性淀粉、酪蛋白和β-糊精；将称取的变性淀粉、酪蛋白和β-糊精移至玻璃容器中混合，向玻璃容器中加入去离子水，再将玻璃容器置于60℃恒温水浴中，搅拌，使变性淀粉、酪蛋白和β-糊精溶解于去离子水中；再用高速搅拌器以15*1000rpm的速度搅拌20min；加入称取的鲵油，搅拌混合，再用高速搅拌器以15*1000rpm的速度搅拌25min，得白色乳浊液；将所得的白色乳浊液进行喷雾干燥，得到的粉末即为鲵油微胶囊。5.如权利要求4所述的制备鲵油微胶囊的方法，其特征在于：所述鲵油是从大鲵中提取制得，提取步骤如下：步骤一、粗鲵油的提取：将绞至糊状的大鲵尾部脂肪组织与蒸馏水以质量比为1:1.25的比例混合，调节pH至7.0，水浴加热至50℃，加入中性蛋白...

【专利技术属性】
技术研发人员：张耀武，熊元超，陈万光，钱璟，马西亚，朱亚如，
申请(专利权)人：洛阳师范学院，
类型：发明
国别省市：河南,41