一种营养健康酱油的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种营养健康酱油的制备方法，所述制作方法包括以下步骤：(1)粉碎；(2)润水；(3)蒸煮；(4)制作辅料；(5)制曲；(6)一次发酵；(7)二次发酵。本发明专利技术的制备方法制备的营养健康酱油使各原料的有效成分充分发酵，协同作用，使所得酱油口感香醇，色泽浓郁，味道鲜香。

A method for preparing nutritious and healthy soy sauce

【技术实现步骤摘要】
一种营养健康酱油的制备方法
本专利技术涉及食品
更具体地说，本专利技术涉及一种营养健康酱油的制备方法。
技术介绍
酱油俗称豉油，主要由大豆、小麦、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的。随着食品的多样化，以及人们生活水平的提高和对健康饮食的追求，人们对高品质营养健康酱油的需求也越来越高。市场上的酱油种类繁多，制备方法更是多样。
技术实现思路
本专利技术的一个目的是解决至少上述问题，并提供至少后面将说明的优点。本专利技术还有一个目的是提供一种营养健康酱油的制备方法，制备的营养健康酱油使各原料的有效成分充分发酵，协同作用，使所得营养健康酱油口感香醇，色泽浓郁，味道鲜香。为了实现根据本专利技术的这些目的和其它优点，提供了一种营养健康酱油的制作方法，其特征在于，所述制作方法包括以下步骤：(1)粉碎：将黄豆、红小豆、小麦、玉米、白玉豆粉碎均匀，至颗粒大小为2-3mm，所得混合物为物质a，其中，颗粒大小小于2mm的粉末质量少于总质量的10％；(2)润水：将步骤(1)中物质a放入旋转式蒸煮锅中，加入水，润水1-2h，使水分渗入原料颗粒内部；(3)蒸煮：于0.1-0.15MPa压力下将步骤(2)润水本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种营养健康酱油的制备方法，其特征在于，所述制作方法包括以下步骤：(1)粉碎：将黄豆、红小豆、小麦、玉米、白玉豆粉碎均匀，至颗粒大小为2‑3mm，所得混合物为物质a，其中，颗粒大小小于2mm的粉末质量少于总质量的10％；(2)润水：将步骤(1)中物质a放入旋转式蒸煮锅中，加入水，润水1‑2h，使水分渗入原料颗粒内部；(3)蒸煮：于0.1‑0.15MPa压力下将步骤(2)润水后物质蒸煮30‑40min，蒸煮后，排气降压，再减压冷却至40℃，取出；(4)制作辅料：将麦芽、陈皮、枸杞切成1cm小段，再将切好的麦芽、陈皮、枸杞与红枣混合均匀，得到物质c，向所述混合物c中放入其质量4倍的纯净水中浸泡15...

【技术特征摘要】
1.一种营养健康酱油的制备方法，其特征在于，所述制作方法包括以下步骤：(1)粉碎：将黄豆、红小豆、小麦、玉米、白玉豆粉碎均匀，至颗粒大小为2-3mm，所得混合物为物质a，其中，颗粒大小小于2mm的粉末质量少于总质量的10％；(2)润水：将步骤(1)中物质a放入旋转式蒸煮锅中，加入水，润水1-2h，使水分渗入原料颗粒内部；(3)蒸煮：于0.1-0.15MPa压力下将步骤(2)润水后物质蒸煮30-40min，蒸煮后，排气降压，再减压冷却至40℃，取出；(4)制作辅料：将麦芽、陈皮、枸杞切成1cm小段，再将切好的麦芽、陈皮、枸杞与红枣混合均匀，得到物质c，向所述混合物c中放入其质量4倍的纯净水中浸泡15mi...

【专利技术属性】
技术研发人员：罗旭，
申请(专利权)人：罗旭，
类型：发明
国别省市：湖北,42