一种不使用消泡剂加工豆制品的方法技术

一种不使用消泡剂加工豆制品的方法，目的是不使用消泡剂，快速倒出豆浆，快速更换锅具以便于快速清洁锅具；本发明专利技术先清洗、浸泡，磨浆后用热水冲洗去味，煮浆并快速出浆：铁锅后侧加装一个挂环,铁锅挂环后方灶台上装有支撑架，支撑架上端安装有定滑轮，钢丝绳一端固定在电动滚筒上，另一端绕过定滑轮与吊钩连接；用吊钩勾住铁锅后侧挂环，启动电动滚筒拉动钢丝绳将铁锅从挂环一侧抬起，使豆浆快速流出；然后过滤、降温、点浆、涨浆后摊布、浇制、整理，最后压榨成型。

A method of processing bean products without defoaming agent

Do not use a defoamer processing bean products, the purpose is not to use defoamer, quickly poured out Soybean Milk rapid replacement of the pot, in order to quickly clean wok; the cleaning, soaking, grinding after rinse with hot water to taste, cooking and fast plasma: an installation of a rear side hanging ring, iron ring behind the stove is arranged on the support frame, the support frame is arranged on the upper end of a fixed pulley, one end of the wire rope is fixed on the electric drum, the other end around a fixed pulley and connected with the hook hook hook; iron rear hanging ring, start the electric drum pulling rope iron pot from the hanging ring side up to Soybean Milk rapid outflow; filtering, cooling, pulp, pulp rose after spreading, casting, finishing, finally press molding.

【技术实现步骤摘要】
一种不使用消泡剂加工豆制品的方法
本专利技术属于豆制品加工
，具体涉及一种不使用消泡剂加工豆制品的方法。
技术介绍
目前豆制品加工过程一般为清洗、浸泡、磨浆、煮浆、过滤、点浆、涨浆、摊布、浇制、整理、压榨、成品。在煮浆过程中因为大豆中存在多种小分子化合物物质会产生不同程度的异味而产生了豆腥味，影响到豆腐口感和品质，为了除去这种豆腥味，通常采用延长豆浆的煮沸时间的做法。然而，豆浆有煮沸后溢锅的特点，由于豆浆煮沸后产生很多泡沫，出现溢出现象，这种做法不容易控制，所以要用消泡剂消除泡沫，才能既去除豆腥味又不产生溢锅现象。使用过多的消泡剂也会影响豆腐品质，对人体健康产生不良影响。同时，加热豆浆液时会出现糊锅现象，煮锅在火上又无法清洁干净，如果不清洁干净继续加热烧开豆浆液将会使豆浆液发黑且口感发苦，使得成品豆制品质量下降。因此，为了保障成品豆制品的质量，在加热烧开豆浆液后快速将豆浆液转移出煮锅且将锅具清洁干净十分重要。
技术实现思路
本专利技术的目的是克服上述已有技术的不足之处，提供一种不使用消泡剂来防止加热豆浆液溢锅、去除豆腥味，并快速倒出豆浆、快速更换锅具以便于快速清洁锅具的加工豆制品的方法。为了达到上述目的，本专利技术通过以下步骤来实现：（1）清洗、浸泡：选取颗粒饱满、无霉变、病斑的大豆用水清洗干净，清洗后无可见杂质；在水温5-10度、PH值6.5-7的水中浸泡12-16小时，使浸泡后的大豆手可捏烂即可；（2）磨浆：用磨浆机将大豆研磨至浆液细度为100-140目，按照大豆干质量计，每10kg大豆可磨浆液30-40kg；（3）热水冲洗去味：磨浆结束后，按照浆液与水体积比为1：1的比例加入温度为95-98度的热水冲洗，搅拌均匀后放置15-20分钟，用120目的筛网过滤；过滤完成后再加入浆液体积2倍温度为95-98度的热水冲洗，搅拌均匀后再次过滤；之后再重复该步骤一次，就可以达到去除豆腥味和渣浆分离的目的；（4）煮浆：将豆浆液置于锅中烧煮，浆液量不超过煮锅容积的五分之四，当豆浆刚刚煮沸时便可出锅。（5）快速出浆：安装一个快速倒浆换锅装置，在铁锅后侧加装一个挂环,与挂环位置相对的铁锅前侧安装一个连杆，连杆前端有孔，穿在铁管上；在灶台前沿上装有一对U型槽，铁管两端卡装在U型槽内；铁锅挂环后方灶台上装有支撑架，支撑架上端安装有定滑轮和电动滚筒，电动滚筒安装在支撑架底座处，钢丝绳一端固定在电动滚筒上，另一端绕过定滑轮与吊钩连接；在灶台前沿一侧灶台上方安装有横梁，横梁上安装有电动葫芦；电动葫芦下方连接有三个挂钩；豆浆液煮开后，用吊钩勾住铁锅后侧挂环，启动电动滚筒拉动钢丝绳将铁锅从挂环一侧抬起，使得豆浆液从铁锅前侧快速流出，达到快速倾倒豆浆液的目的。需要更换煮锅时，将电动葫芦下方的三个挂钩其中的一个勾住挂环，剩余两个勾住铁管的两端，启动电动葫芦便可从灶台上快速抬起铁锅，快速更换另一个新的铁锅并将刚刚用过的煮锅移动到一侧去清洗，达到快速更换清洁锅具的目的。（6）过滤、降温：将倒出的豆浆液用80-100目的筛网过滤，去除煮浆过程中产生的糊状物；静置40-45分钟，去除泡沫，降温；（7）点浆、涨浆：去除豆浆液表面积皮，等浆液冷却至80度左右时加入卤水，加入卤水后保持浆液温度为70-75度，浆液的PH值为6.5-7，静置30-50分钟，卤水起点浆作用，使浆液中的大豆蛋白凝固形成凝胶体；但此时的豆腐花没有完全凝固好，蛋白质的网状交织尚不牢固，豆腐花尚没有韧性，所以要让豆腐花静置30-45分钟涨浆；所述卤水使用盐卤氯化镁溶液，盐卤氯化镁溶液采用固体盐卤氯化镁按照质量比1∶1兑水稀释而成，波美度16-18°，过滤后使用。盐卤氯化镁溶液用量为所加工豆浆液质量的4-6%。（8）摊布、浇制、整理：在专用框子上摊上干净卫生、无酸味杂质的布，摊布状态棱角有型，摊布齐全无漏角；将涨浆后的大豆凝胶体均匀、一致地浇制在框子里，浇制质地均匀；整理浇制好的大豆凝胶体表面平整，用摊布包扎良好；（9）压榨成型：对整理好的大豆制品进行压榨，压力重量为40公斤左右，压榨时间为25-40分钟；制得成品豆腐。本专利技术在制作过程中不添加消泡剂，彻底解除了人类对消泡剂添加量方面的担忧，孕妇或哺乳期妇女也可放心食用；倒浆装置结构简单，使用方便，易于操作，可快速倒出豆浆，快速更换锅具以便快速清洁锅具，改善了人工加工豆制品时容易出现的糊锅现象，减少了时有发生的烫伤情况，大大改善了工作条件，提高了工作效率，在煮浆过程中不会产生溢锅现象；制作的豆腐豆香味纯正，口感好；在煮浆过程中只需豆浆刚刚煮沸便可出锅，而其他工艺在煮沸后还要熬煮10至20分钟，极大的节省了燃料和制作时间。附图说明图1为本专利技术所用快速倒浆换锅装置结构示意图；图中：1、灶台；2、U型槽；3、铁管；4、连杆；5、V型槽；6、铁锅；7、挂环；8、电动滚筒；9、钢丝绳；10、定滑轮；11、T形架；12、吊钩；13、L形铁架；14、电动葫芦；15、铁板；16、下法兰盘；17、把手；18、档板；19、扁铁，20、底座，21、挂钩。具体实施方式本专利技术通过以下技术方案来实现：（1）清洗、浸泡：选取颗粒饱满、无霉变、病斑的大豆用水清洗干净，清洗后无可见杂质；在水温5-10度、PH值6.5-7的水中浸泡12-16小时，使浸泡后的大豆手可捏烂即可；（2）磨浆：用磨浆机将大豆研磨至浆液细度为100-140目，按照大豆干质量计，每10kg大豆可磨浆液30-40kg；（3）热水冲洗去味：磨浆结束后，按照浆液与水体积比为1：1的比例加入温度为95-98度的热水冲洗，搅拌均匀后放置15-20分钟，用120目的筛网过滤；过滤完成后再加入浆液体积2倍温度为95-98度的热水冲洗，搅拌均匀后再次过滤；之后再重复该步骤一次，就可以达到去除豆腥味和渣浆分离的目的；（4）煮浆：将豆浆液置于锅中烧煮，浆液量不超过煮锅容积的五分之四，当豆浆刚刚煮沸时便可出锅。（5）快速出浆：安装一个快速倒浆换锅装置，铁板15覆盖在灶台的表面上，铁锅6的后侧安装有挂环7,铁锅6前侧安装有连杆4，连杆4前端有孔，穿在铁管3上。灶台前沿的鉄板15上装有一对U型槽2，铁管3装在灶台前沿U型槽2内。支撑架包括底座20与T形架11，底座20焊接固定在灶台1后方的铁板15上，T形架11下端插入底座20中，T形架11下端与底座20均为圆形钢管，底座上端装有下法兰盘16，T形架11下端插入底座20后与底座上下法兰盘16对应位置处设有上法兰盘，两个法兰盘相吻合。在上法兰盘上方的T形架11上装有把手17，转动把手17可将T形架11来回摆动，在铁锅6前侧离开灶台一定位置处的靠近墙壁处安装有横梁及L形铁架13；L形铁架13上端横梁上安装有电动葫芦14，电动葫芦14可沿着L形铁架13上端横梁来回平移，电动葫芦14下方连接有三个挂钩21。连杆4上方的铁锅边沿上装有V型槽5，便于倒出豆浆。电动滚筒8固定在铁板15上靠近支撑架底座20处。支撑架11上端处安装有定滑轮10，钢丝绳9一端固定在电动滚筒8上，另一端绕过定滑轮10与吊钩12连接；定滑轮10外面装有挡板18，挡板18与定滑轮10之间留有一定的间隙，可防止钢丝绳9滑落或崩出。豆浆液煮开后，用吊钩12勾住铁锅6后侧挂环7，启动电动滚筒8拉动钢丝绳9将铁锅6本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种不使用消泡剂加工豆制品的方法，其特征是：（1）清洗、浸泡：大豆用水清洗干净，在水中浸泡12‑16小时，浸泡后大豆手捏即烂；（2）磨浆：用磨浆机将大豆研磨至浆液细度为100‑140目；按照大豆干质量计，每10kg大豆可磨浆液30‑40kg；（3）热水冲洗去味：磨浆结束后，按照浆液与水体积比为1：1的比例加入温度为95‑98度的热水冲洗，搅拌均匀后放置15‑20分钟，用120目的筛网过滤；过滤完成后再加入浆液体积2倍温度为95‑98度的热水冲洗，搅拌均匀后再次过滤；之后再重复该步骤一次，就可以达到去除豆腥味和渣浆分离的目的；（4）煮浆：将豆浆液置于锅中烧煮，浆液量不超过煮锅容积的五分之四，当豆浆刚刚煮沸时便可出锅；（5）快速出浆：设计安装一个快速倒浆换锅装置：在铁锅后侧加装一个挂环,铁锅前侧安装一个连杆，连杆前端有孔，穿在铁管上；灶台前沿装有一对U型槽，铁管两端卡装在U型槽内；铁锅挂环后方灶台上装有支撑架，支撑架上端安装有定滑轮和电动滚筒，钢丝绳一端固定在电动滚筒上，另一端绕过定滑轮与吊钩连接；在灶台前沿一侧灶台上方安装有横梁，横梁上安装有电动葫芦；电动葫芦下方连接有三个挂钩；豆浆液煮开后，用吊钩勾住铁锅后侧挂环，启动电动滚筒拉动钢丝绳将铁锅从挂环一侧抬起，使得豆浆液从铁锅前侧快速流出，达到快速倾倒豆浆液的目的；（6）过滤、降温：将豆浆液过滤，去除煮浆过程中产生的糊状物；静置去除泡沫，降温；（7）点浆、涨浆：去除豆浆液表面积皮，等浆液冷却至80度左右时加入卤水，保持浆液温度为70‑75度，静置30 ‑50分钟，使浆液中的大豆蛋白凝固形成凝胶体；再静置30‑45分钟涨浆；（8）摊布、浇制、整理：框子上摊布，齐全无漏角；大豆凝胶体均匀浇在框子里，整理表面平整，用摊布包扎良好；（9）压榨成型。...

【技术特征摘要】
1.一种不使用消泡剂加工豆制品的方法，其特征是：（1）清洗、浸泡：大豆用水清洗干净，在水中浸泡12-16小时，浸泡后大豆手捏即烂；（2）磨浆：用磨浆机将大豆研磨至浆液细度为100-140目；按照大豆干质量计，每10kg大豆可磨浆液30-40kg；（3）热水冲洗去味：磨浆结束后，按照浆液与水体积比为1：1的比例加入温度为95-98度的热水冲洗，搅拌均匀后放置15-20分钟，用120目的筛网过滤；过滤完成后再加入浆液体积2倍温度为95-98度的热水冲洗，搅拌均匀后再次过滤；之后再重复该步骤一次，就可以达到去除豆腥味和渣浆分离的目的；（4）煮浆：将豆浆液置于锅中烧煮，浆液量不超过煮锅容积的五分之四，当豆浆刚刚煮沸时便可出锅；（5）快速出浆：设计安装一个快速倒浆换锅装置：在铁锅后侧加装一个挂环,铁锅前侧安装一个连杆，连杆前端有孔，穿在铁管上；灶台前沿装有一对U型槽，铁管两端卡装在U型槽内；铁锅挂环后方灶台上装有支撑架，支撑架上端安装有定滑轮和电动滚筒，钢丝绳一端固定在电动滚筒上，另一端绕过定滑轮与吊钩连接；在灶台前沿一侧灶台上方安装有横梁，横梁上安装有电动葫芦；电动葫芦下方连接有三个挂钩；豆浆液煮开后，用吊钩勾住铁锅后侧挂环，启动电动滚筒拉动钢丝绳将铁锅从挂环一侧抬起，使得豆浆液从铁锅前侧快速流出，达到快速倾倒豆浆液的目的；（6）过滤、降温：将豆浆液过滤，去除煮浆过程中产生的糊状物；静置去除泡沫，降温；（7）点浆、涨...

【专利技术属性】
技术研发人员：常海红，张维斌，张晋东，
申请(专利权)人：常海红，
类型：发明
国别省市：山西,14