一种羊栖菜初加工方法技术

一种羊栖菜初加工方法，具体加工步骤为：1）预处理、2）脱盐、3）脱砷、4）酸碱盐法脱腥、5）清洗、6）发酵脱腥、7）备用。

A kind of Sargassum processing methods

At the beginning of a Sargassum processing method, the specific processing steps are as follows: 1) pretreatment, 2) 3) desalination, arsenic removal, 4) acid salt method deodorization, cleaning, 5) 6) 7), alternate fermentation deodorization.

【技术实现步骤摘要】
一种羊栖菜初加工方法
本专利技术涉及羊栖菜加工领域，尤其涉及一种羊栖菜初加工方法。
技术介绍
羊栖菜属于褐藻门马尾藻科植物，是我国特有的经济海藻，具有良好的市场前景。但由于羊栖菜特殊海腥味与口感，不易被大众接受，在产品开发中需先对其进行脱腥处理。目前国内常用脱腥方法有酸碱盐法、掩蔽法、吸附法、微生物发酵法、萃取法、环糊精包埋法、热处理脱腥（高压蒸煮）、复合脱腥9种脱腥方法，其中有研究选取感官掩蔽脱腥法、包埋法、发酵法对羊栖菜样品进行复合脱腥，得出复合脱腥的较佳工艺条件，即2.0%紫苏液、4.5%酵母、5.0%β-环糊精的混合物，先在30℃水浴锅中静置1h，之后升温至60℃静置2h，经复合脱腥液处理的羊栖菜样品腥味较弱，且具有酵母香味，可直接用于食品加工中。但此工艺技术静置耗时过长，耗能较大，不适用于在快速处理的生产流水线进行推广，故需一种即能快速脱腥，又能达到较好脱腥效果的羊栖菜脱腥方法。
技术实现思路
本专利技术的目的是为了解决现有技术中存在的缺点，而提出的一种羊栖菜初加工方法。为了实现上述目的，本专利技术采用了如下技术方案：一种羊栖菜初加工方法，具体加工步骤为：1）预处理：选取羊栖菜叶和茎分别进行切段处理，叶切至每段2～10cm，茎切至每段10～30cm，并清洗表面的泥沙、污垢及杂质，沥干，待用；2）脱盐：将切段羊栖菜放入为其体积3～4倍的清水中浸泡，浸泡3～4小时，沥干；3）脱砷：脱砷，并离心脱水，待用；4）酸碱盐法脱腥：混合酸溶液中包括柠檬酸和盐酸，其中柠檬酸的质量浓度1～3%，盐酸的质量浓度为0.1～0.3%，将混合酸溶液与羊栖菜干重按重量比5～7:1进行混合，浸泡20～30min后，沥干；5）清洗：冲洗羊栖菜表面的混合酸溶液及多余的杂质，沥干；6）发酵脱腥：加入发酵微生物复合液，发酵微生物复合液与羊栖菜干重重量比为7～10:1，于30～40℃水浴锅中静置20～30min，沥干；7)备用：冲洗羊栖菜表面的发酵微生物复合液，沥干待用。优选的，分段后的叶和茎按重量比10:1均匀混合后执行2）～7）。优选的，分段后的叶和茎分离收集，分别执行2）～7）。优选的，脱砷通过超声处理进行脱砷，将沥干的羊栖菜浸入与其质量比为1：15～20的水中，进行超声处理，超声处理的频率为30～60kHz,超声处理的时间为25～50min，超声处理完成后，沥水并冲洗，离心脱水待用。优选的，发酵微生物复合液为乳酸菌箘液，按照质量百分比将乳酸菌粉剂和水混合配制成浓度为3-5%的乳酸菌菌液。优选的，发酵微生物复合液为酵母复合液，按照质量百分比将酵母粉剂和水混合配制成浓度为4-5%的酵母液。优选的，酵母复合液进行发酵脱腥时，酵母复合液与羊栖菜干重重量比为10:1，于35℃水浴锅中静置30min。优选的，发酵微生物复合液还包括质量浓度为5.0%的β-环糊精溶液，羊栖菜于30～40℃水浴锅中静置30min后，再进入50～60℃水浴锅中静置1h。优选的，6）中水浴加热用水取自1）～7）中产生的废水。优选的，将7）所得羊栖菜的茎和叶切成2～3cm的碎片，在70～75℃条件下烘干，备用。本专利技术的有益效果是：（1）采用复合脱腥，提升了脱腥效果的同时缩短了脱腥工艺流程；（2）水浴加热过程中用水取自工艺生产的废水，减少了水资源的滥用，具有环保意义；（3）脱腥后的羊栖菜作为初加工产物适用于各类羊栖菜加工产品，可进行各类后续工艺，符合大众口味，扩大羊栖菜加工产品的市场。具体实施方式下面对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。一种羊栖菜初加工方法，具体加工步骤为：1）预处理：选取羊栖菜叶和茎分别进行切段处理，叶切至每段2～10cm，茎切至每段10～30cm，并清洗表面的泥沙、污垢及杂质，沥干，待用；2）脱盐：将切段羊栖菜放入为其体积3～4倍的清水中浸泡，浸泡3～4小时，沥干；3）脱砷：脱砷，并离心脱水，待用；4）酸碱盐法脱腥：混合酸溶液中包括柠檬酸和盐酸，其中柠檬酸的质量浓度1～3%，盐酸的质量浓度为0.1～0.3%，将混合酸溶液与羊栖菜干重按重量比5～7:1进行混合，浸泡20～30min后，沥干；5）清洗：冲洗羊栖菜表面的混合酸溶液及多余的杂质，沥干；6）发酵脱腥：加入发酵微生物复合液，发酵微生物复合液与羊栖菜干重重量比为7～10:1，于30～40℃水浴锅中静置20～30min，沥干；7）备用：冲洗羊栖菜表面的发酵微生物复合液，沥干待用。一种羊栖菜初加工方法，分段后的叶和茎按重量比10:1均匀混合后执行2）～7）。一种羊栖菜初加工方法，分段后的叶和茎分离收集，分别执行2）～7）。一种羊栖菜初加工方法，脱砷通过超声处理进行脱砷，将沥干的羊栖菜浸入与其质量比为1：15～20的水中，进行超声处理，超声处理的频率为30～60kHz,超声处理的时间为25～50min，超声处理完成后，沥水并冲洗，离心脱水待用。一种羊栖菜初加工方法，发酵微生物复合液为乳酸菌箘液，按照质量百分比将乳酸菌粉剂和水混合配制成浓度为3-5%的乳酸菌菌液。一种羊栖菜初加工方法，发酵微生物复合液为酵母复合液，按照质量百分比将酵母粉剂和水混合配制成浓度为4-5%的酵母液。一种羊栖菜初加工方法，酵母复合液进行发酵脱腥时，酵母复合液与羊栖菜干重重量比为10:1，于35℃水浴锅中静置30min。一种羊栖菜初加工方法，发酵微生物复合液还包括质量浓度为5.0%的β-环糊精溶液，羊栖菜于30～40℃水浴锅中静置30min后，再进入50～60℃水浴锅中静置1h。一种羊栖菜初加工方法，6）中水浴加热用水取自1）～7）中产生的废水。一种羊栖菜初加工方法，将7）所得羊栖菜的茎和叶切成2～3cm的碎片，在70～75℃条件下烘干，备用。腥味的处理普遍采用感官评价进行判定，本专利技术所采用的感官评价标准为：实施例1：一种羊栖菜初加工方法，具体加工步骤为：1）预处理：选取羊栖菜叶和茎分别进行切段处理，叶切至每段2～10cm，茎切至每段10～30cm，分段后的叶和茎按重量比10:1均匀混合，并清洗表面的泥沙、污垢及杂质，沥干，待用；2）脱盐：将切段羊栖菜放入为其体积4倍的清水中浸泡，浸泡4小时，沥干；3）脱砷：脱砷，并离心脱水，待用；4）酸碱盐法脱腥：混合酸溶液中包括柠檬酸和盐酸，其中柠檬酸的质量浓度2%，盐酸的质量浓度为0.2%，将混合酸溶液与羊栖菜干重按重量比7:1进行混合，浸泡30min后，沥干；5）清洗：冲洗羊栖菜表面的混合酸溶液及多余的杂质，沥干；6）发酵脱腥：按照质量百分比将酵母粉剂和水混合配制成浓度为3-5%的酵母复合液，酵母复合液与羊栖菜干重重量比为10:1混合，于20～35℃恒温水浴锅中静置30～60min，沥干；7)备用：冲洗羊栖菜表面的酵母复合液，传送至冻干机进行冻干处理。酵母具有疏松的结构对腥臭物质具有吸附作用，其中酵母，利用腥味物质如醛、酮等合成大分子物质并被细胞聚积，酵母含有的多着酶能以腥味物质为底物转化为无腥臭的物质,是发酵法中常用媒介于去腥工艺。分别将6）中酵母复合液做单因素影响的发酵法羊栖菜脱腥感官评价：单因素酵母复合液处理条件得分混合酸处理后羊栖菜4.03%酵母复合液，于30℃恒温水浴锅中静置1h3.53.5%酵母复合本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种羊栖菜初加工方法，其特征在于，具体加工步骤为：预处理：选取羊栖菜叶和茎分别进行切段处理，叶切至每段2～10cm，茎切至每段10～30cm，并清洗表面的泥沙、污垢及杂质，沥干，待用；脱盐：将切段羊栖菜放入为其体积3～4倍的清水中浸泡，浸泡3～4小时，沥干；脱砷：脱砷，并离心脱水，待用；酸碱盐法脱腥：混合酸溶液中包括柠檬酸和盐酸，其中柠檬酸的质量浓度1～3%，盐酸的质量浓度为0.1～0.3%，将混合酸溶液与羊栖菜干重按重量比5～7:1进行混合，浸泡20～30min后，沥干；清洗：冲洗羊栖菜表面的混合酸溶液及多余的杂质，沥干；发酵脱腥：加入发酵微生物复合液，发酵微生物复合液与羊栖菜干重重量比为7～10:1，于30～40℃水浴锅中静置20～30min，沥干；备用：冲洗羊栖菜表面的发酵微生物复合液，沥干待用。

【技术特征摘要】
1.一种羊栖菜初加工方法，其特征在于，具体加工步骤为：预处理：选取羊栖菜叶和茎分别进行切段处理，叶切至每段2～10cm，茎切至每段10～30cm，并清洗表面的泥沙、污垢及杂质，沥干，待用；脱盐：将切段羊栖菜放入为其体积3～4倍的清水中浸泡，浸泡3～4小时，沥干；脱砷：脱砷，并离心脱水，待用；酸碱盐法脱腥：混合酸溶液中包括柠檬酸和盐酸，其中柠檬酸的质量浓度1～3%，盐酸的质量浓度为0.1～0.3%，将混合酸溶液与羊栖菜干重按重量比5～7:1进行混合，浸泡20～30min后，沥干；清洗：冲洗羊栖菜表面的混合酸溶液及多余的杂质，沥干；发酵脱腥：加入发酵微生物复合液，发酵微生物复合液与羊栖菜干重重量比为7～10:1，于30～40℃水浴锅中静置20～30min，沥干；备用：冲洗羊栖菜表面的发酵微生物复合液，沥干待用。2.根据权利要求1所述的一种羊栖菜初加工方法，其特征在于，分段后的叶和茎按重量比10:1均匀混合后执行2）～7）。3.根据权利要求1所述的一种羊栖菜初加工方法，其特征在于，分段后的叶和茎分离收集，分别执行2）～7）。4.根据权利要求1所述的一种羊栖菜初加工方法，其特征在于，脱砷通过超声处理进行脱砷，将沥干的羊栖菜浸入与其质量比为...

【专利技术属性】
技术研发人员：潘峰，
申请(专利权)人：温州星贝海藻食品有限公司，
类型：发明
国别省市：浙江,33