一种陈香型生态窖泥老熟发酵窖及其仿生薄层的培养方法技术

本发明专利技术涉及固态白酒酿造领域，具体为一种陈香型生态窖泥老熟发酵窖及其仿生薄层的培养方法。本发明专利技术用石头或火砖砌墙，优质黄泥筑底制作窖池，用新鲜优质黄水淋洗待用窖池四周内壁后，在窖底被夯实的黄泥层上，均匀铺上人工窖泥，并在泥层中插入形状及孔径不限的孔眼，然后放入制作好的托盘窖泥后用封窖泥封窖进行三轮发酵培养，即得陈香型生态窖泥。本发明专利技术解决了现有人工窖泥仍需经历“糟养窖、窖养糟”的窖糟互养、自然老熟期或适应期才达到自然老熟窖泥的难题，用于新窖挂窖不需重新适应窖内微生态环境的差异性变化，即可使新窖达到到窖内连续投粮发酵、自然老熟20~35年的老窖水平，所酿基酒口感醇厚、窖香浓郁、陈香幽雅，回味悠长。

A method for culture of fragrant type ecological fermentation pit mud aging and bionic thin

【技术实现步骤摘要】
一种陈香型生态窖泥老熟发酵窖及其仿生薄层的培养方法
本专利技术涉及固态白酒酿造
，具体为一种陈香型生态窖泥老熟发酵窖及其仿生薄层的培养方法。
技术介绍
泥窖作为固态白酒生产的独特“容器”，它是发酵产酒、生香生酸的主要场所，其核心窖泥是酿酒有益微生物的载体，如大曲药一样，是酿造固态白酒微生物的栖息之所，它能够提供丰富的生酸产酯的微生物，如丙酸菌、己酸菌、丁酸菌等，因此窖泥质量在很大程度上影响着酒体的质量与风格。窖泥质量的评定标准主要是其老熟程度。窖泥老熟的传统方法是自然老熟，依靠窖泥长时间与母糟接触的生态环境,自然地缓慢地生成丰富的有益功能微生物，并形成稳定的微生物群落及区系，一般需要几十年到上百年的时间才能达到“老熟”。由于其老熟过程极其漫长，因此在一定时期成为制约白酒质量提高、行业发展的严重障碍。如何加快窖泥老熟速度、缩短老熟周期，自然成为浓香型白酒生产企业面临的重大问题。随着现代技术的发展，目前科研人员通过分离窖泥微生物进行人工窖泥培养，加快了窖泥“老熟”时间，如四川沱牌曲酒股份有限公司，通过一种人工窖泥培养方法(专利号：ZL99117364.3)培养的人工窖泥，可在产后二本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种陈香型生态窖泥老熟发酵窖，其特征在于：该发酵窖包括带有窖墙（2）、盖窖板和窖底（8）的窖池（1），在发酵窖的顶部设置盖窖板和进料口（11），窖墙（2）的侧边墙角设置进料管（3），在窖池（1）的一个底角上设置带有排液阀的（5）的排液孔（4），窖底（8）平面之下铺设排液暗管（6），排液暗管（6）的另外一端连接蓄液池（7），在窖池（1）内设置不锈钢支架（9），不锈钢支架（9）上设置竹质托盘（10）。

【技术特征摘要】
1.一种陈香型生态窖泥老熟发酵窖，其特征在于：该发酵窖包括带有窖墙（2）、盖窖板和窖底（8）的窖池（1），在发酵窖的顶部设置盖窖板和进料口（11），窖墙（2）的侧边墙角设置进料管（3），在窖池（1）的一个底角上设置带有排液阀的（5）的排液孔（4），窖底（8）平面之下铺设排液暗管（6），排液暗管（6）的另外一端连接蓄液池（7），在窖池（1）内设置不锈钢支架（9），不锈钢支架（9）上设置竹质托盘（10）。2.根据权利要求1所述的陈香型生态窖泥老熟发酵窖，其特征在于：所述的窖墙（2）采用石头或火砖砌墙；所述的窖底（8）采用优质黄泥筑底。3.根据权利要求1所述的陈香型生态窖泥老熟发酵窖，其特征在于：所述的不锈钢支架（9）为层状结构，上下层支架的层间距为6~9cm。4.根据权利要求1所述的陈香型生态窖泥老熟发酵窖，其特征在于：所述的窖池（1）长2~3m、宽2~3m、高3~5m。5.采用权利要求1至4中任意一项权利要求所述窖泥老熟发酵窖进行仿生薄层的培养方法，其特征在于包括以下步骤：1）窖壁清洗：用新鲜黄水淋洗待用窖池四周内壁，然后将余液排放干净；2）窖底泥制作：在窖底被夯实的黄泥层上，均匀铺上一层人工窖泥，并在泥层中插布孔眼；人工窖泥的铺设厚度为5~8cm，孔眼的深度为5~6cm，孔眼间距为8~10cm；3）托盘窖泥制作：依次取足量的人工窖泥，铺设在栏状竹质托盘上，泥层厚度约5~7cm，然后在泥层中，插布孔径形状及孔径不限，深度为4~5cm的孔眼，孔眼间距8~10cm；4）入窖发酵，将制作好的托盘窖泥和不锈钢支架放进窖池中；每铺好一层不锈钢支架后，及时往钢架上放置已铺好的托盘窖泥，然后再铺设另一层，上下层间距为6~9cm，依次类推，直至铺满整个窖池；...

【专利技术属性】
技术研发人员：郭辉祥，邹永芳，王晓平，龙远兵，
申请(专利权)人：四川沱牌舍得酒业股份有限公司，
类型：发明
国别省市：四川,51