一种拉丁鱼酱的制备方法技术

一种拉丁鱼酱的制备方法，其原料包括：新鲜拉丁鱼15‑25份、食盐5‑8份、香辛调味油17‑30份、中药提取液22‑38份、维生素C溶液。本发明专利技术提供的拉丁鱼酱采用中药简单高效的杀菌技术制备得到，在制备过程中，添加维生素C溶液和香辛调味油，不仅使拉丁鱼酱口感和营养丰富，品质观感好，而且适合儿童食用，对儿童智力和身体发育有较大的促进作用。

A preparation method of Latin fish sauce

【技术实现步骤摘要】
一种拉丁鱼酱的制备方法
本专利技术属于食品加工领域，具体涉及一种拉丁鱼酱的制备方法。
技术介绍
现有的拉丁鱼酱罐头采用化学杀菌，不仅杀菌技术非常复杂，消耗人力物力，而且导致营养和风味损失较多；在制作过程中加入大量粉碎的香辛料提香，导致产品中残留有香辛料残渣，破坏了产品感观品质，并且，添加化学物亚硝酸盐、异抗坏血酸钠等防腐剂，不适宜儿童食用。
技术实现思路
为解决上述技术问题，本专利技术提供了一种安全无毒，制作方便，口感良好的拉丁鱼酱。本专利技术所采用的技术方案是：一种拉丁鱼酱的制备方法，其特征在于，其原料包括：新鲜拉丁鱼15-25份、食盐5-8份、香辛调味油17-30份、中药提取液22-38份、维生素C溶液。进一步的，所述香辛调味油原料包括棕榈油、枸杞、当归、小茴香、丁香。枸杞、当归、小茴香、丁香都是天然无毒副作用的香辛原料，枸杞，味道清香甘美，有养血明目，滋补肝肾的功效；当归，性甘甜，能增加香气；小茴香，香气浓烈，具有去腥，解腻的功效；丁香，具有浓郁的香味，是酱制品的重要调料，具有促进消化和清理肠道的功能，增强肠道对拉丁鱼酱养分的吸收。棕榈油，一种植物油，含有丰富的维生素A、维生素E和饱和脂肪酸，它具有令人喜爱的核挑香味，香辛调味油制备的微热过程中，不仅促进了中药香辛料气味的释放，还增加了核桃的香味。进一步的，所述香辛调味油的制备方法如下：将枸杞、当归、小茴香、丁香按比例捣碎混合，置于热锅中翻炒30-40s后加入棕榈油煎炸2-3min,过滤出中药残渣，获得香辛调味油；煎炸和翻炒温度控制在低温状态，煎炸时间控制在2-3min，不仅中药香辛料气味得到最佳释放，而且棕榈油不被氧化，避免了油脂的养分流失。最终过滤制备得到的香辛调味油不含任何中药粉碎杂质，不仅避免了残渣影响拉丁鱼酱的口感的问题，还增加了拉丁鱼酱香滑的口感，提高了儿童对拉丁鱼酱的食欲。进一步的，所述中药提取液原料包括甘草、花椒。进一步的，所述中药提取液的制备方法具体如下：将甘草、花椒烘干、粉碎，用30%乙醇溶液于50℃环境下萃取48h后，将提取液离心，浓缩，乙醇定容，置于0-4℃环境中保存，备用。甘草提取液对大肠杆菌、枯草杆菌、金黄色葡萄球菌、白色葡萄球菌等具有较高的杀菌率，不仅杀菌技术简单，而且效率高，静置的时间24-48h，杀菌率高达100%。花椒对食物具有提香、去除拉丁鱼异味的作用，是一种温和性的中药材。不仅能刺激味蕾增加进食，保护胃和脾，还可以疏通我们的肠胃，促进宿便速尿的排除，对儿童肠胃中的小虫具有驱虫杀虫的作用，增加了拉丁鱼酱的保健疗效。同时，花椒具有杀菌抑菌作用，可以延长拉丁鱼酱的保存时间。进一步的，所述中药提取液制备原料甘草与花椒的比例为2:1，在制备中药提取液的过程中，甘草的甜味达到了完全覆盖花椒的辛辣味。所述拉丁鱼酱的制备方法，具体如下：步骤1将新鲜拉丁鱼清洗干净；步骤2：将处理好的块状拉丁鱼置于维生素C溶液中浸泡后取出，备用；步骤3：将步骤2获得的拉丁鱼绞碎1-3min，再将其与棕榈油一起斩拌乳化2-4min，然后将斩拌乳化后的拉丁鱼与食盐、香辛调味油混合，并一起斩拌5-10min，加入中药提取液静置24-48h，得到拉丁鱼酱原料，备用；步骤4：将步骤3中的拉丁鱼酱原料放入烤箱中，烘烤1.5-2h取出，冷却得到拉丁鱼酱。进一步的，所述步骤2中的维生素C溶液浓度为1.8-2.5%，浸泡时间为1.5-2.5h；维生素C的抗氧化作用防止了拉丁鱼褐化，保持了拉丁鱼的色泽，提高了拉丁鱼酱的感观品质。本专利技术的有益效果：拉丁鱼酱在制备过程中采用中药简单高效的杀菌技术，解决了化学复杂的杀菌防腐问题，在制备过程中，添加维生素C溶液和香辛调味油，不仅使拉丁鱼酱口感和营养丰富，品质观感好，而且适合儿童食用，对儿童智力和身体发育有较大的促进作用。具体实施方式下列对本专利技术的实施作进一步的说明，以便本领域的技术人员能够更好的理解并实施。实施例1将甘草20份、花椒10份烘干、粉碎，用30%乙醇溶液于50℃环境下萃取48h后，将提取液离心，浓缩，乙醇定容，置于3℃环境中保存，备用；将枸杞5份、当归5份、小茴香5份、丁香5份按比例捣碎混合，置于热锅中翻炒35s后加入棕榈油煎炸3min,过滤出中药残渣，获得香辛调味油，备用；制备方法，具体如下：步骤1将新鲜拉丁鱼20份清洗干净；步骤2：将处理好的块状拉丁鱼置于1.9%维生素C溶液中浸泡2h后取出，备用；步骤3：将步骤2获得的拉丁鱼绞碎2min，再将其与棕榈油7份一起斩拌乳化4min，然后将斩拌乳化后的拉丁鱼与食盐、香辛调味油混合，并一起斩拌5min，加入中药提取液静置28h，得到拉丁鱼酱原料，备用；步骤4：将步骤3中的拉丁鱼酱原料放入烤箱中，烘烤2h取出，冷却得到拉丁鱼酱。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种拉丁鱼酱的制备方法，其特征在于，其原料包括：新鲜拉丁鱼15‑25份、食盐5‑8份、香辛调味油17‑30份、中药提取液22‑38份、维生素C溶液。

【技术特征摘要】
1.一种拉丁鱼酱的制备方法，其特征在于，其原料包括：新鲜拉丁鱼15-25份、食盐5-8份、香辛调味油17-30份、中药提取液22-38份、维生素C溶液。2.如权利要求1中所述拉丁鱼酱的制备方法，其特征在于，所述香辛调味油原料包括棕榈油5-10份、枸杞3-5份、当归3-5份、小茴香3-5份、丁香3-5份。3.如权利要求2中所述拉丁鱼酱的制备方法，其特征在于，所述香辛调味油的制备方法如下：将枸杞、当归、小茴香、丁香按比例捣碎混合，置于热锅中翻炒30-40s后加入棕榈油煎炸2-3min,过滤出中药残渣，获得香辛调味油，备用。4.如权利要求3中所述拉丁鱼酱的制备方法，其特征在于，所述中药提取液原料包括甘草15-25份、花椒7-12份。5.如权利要求4中所述拉丁鱼酱的制备方法，其特征在于，所述中药提取液的制备方法具体如下：将甘草、花椒烘干、粉碎，用30%乙醇溶液于50℃...

【专利技术属性】
技术研发人员：不公告发明人，
申请(专利权)人：莫艳清，
类型：发明
国别省市：广西,45